Kuinka tehdä kermavaahtoa

Kermavaahto on kiistatta maailman paras jälkiruoka. Se saa rikkaat jälkiruoat tuntumaan kevyiltä, hedelmäjälkiruoat rikkailta ja kuuma kaakao erityisen erikoiselta.

Minulla on pehmeä paikka kermavaahdossa, koska käytin sitä vakuuttamaan hyvin pienet lapseni, että minulla oli maagisia voimia.

Kaadan nestemäistä raskasta kermaa kylmään kulhoon ja sitten vain vispilällä ja pienellä vaivalla salaisuus tuli esiin – voisin muuttaa ”maidon” makeutetuksi kermavaahdoksi, joka oli täydellinen mansikoiden päälle. He olivat. Hämmästyneitä! Se on yksi monista suurvalloistani äitinä.

MITEN TEHDÄ KOTITEKSTI VOITETTU VOIDE

Sinun ei tarvitse olla äiti tekee kuitenkin ihanan kermaisen kermavaahdon täytettä kotona. Noudata vain muutamia yksinkertaisia vaiheita ja sinäkin voit houkutella massat (tai kaikki 2-vuotiaat) hullulla kermavaahdonvalmistustaidollasi.

Ensinnäkin tiedä, että täydellinen kermavaahto voi olla pehmeää tai jäykkä, mutta sen ei pitäisi koskaan olla löysä tai mureneva.

• Vasemmalla oleva kuva on pehmeää kermavaahtoa. Se lusikoi kauniisti yli jälkiruoka, mutta se ei tule pidä muotoaan pitkään.
• Oikealla oleva kuva on liikaa lyöty. Voit nähdä, että se näyttää murenevalta.

Kuvan vasen puoli on pehmeä kermavaahto. Kuvan oikea puoli on yli lyöty.

Käytä oikeaa kulhoa

Voimakkaalla kermavaahdolla on kaksinkertainen tilavuus ja se roiskuu hiukan samalla kun vatkat sitä. Kulhon on oltava riittävän suuri koon kasvun huomioon ottamiseksi.

Pidä kaikki kylmänä

Kun kerma on liian lämmin, rasva menettää kykynsä stabiloitua ilman kanssa piiskaamalla siihen. Se silti piiskaa, mutta ei haluamaasi tilavuuteen ja tekstuuriin, ja se todennäköisesti tyhjentyy nopeammin.

Jos haluat olla surkea, aseta kulho ja vatkaa pakastimeen. 20 minuuttia ennen kuin haluat vatkaa kermaa. Pidä raskas kerma jääkaapissa, kunnes haluat lyödä sen.

Jos haluat tehdä vain kermavaahtoa, tartu pakastimesta pussiin pakastettuja vihanneksia ja aseta kulho sen päälle. Lisää kermavaahto ja vispilä. Sinulla on ihanaa kermavaahtoa muutamassa minuutissa.

Käytä raskasta kermavaahtoa

Puoli-ja- puolessa ja täysmaidossa ei ole tarpeeksi rasvaa lyödä. Huomaa: Raskas kerma ja kermavaahto ovat sama asia ja niitä voidaan käyttää keskenään!

• Etsitkö vegaanista vaihtoehtoa? Yritä tehdä kookospähkinä kermavaahtoa!

Milloin sokeri lisätään

Lisää sokeri, kun kerma on sakeutunut, mutta silti lusikoitava – juuri ennen pehmeän huipun vaihetta. Jos lisäät sen liian pian, se ei piiskaa yhtä hyvin. Jos lisäät sen liian myöhään, sokerirakeet eivät liukene yhtä hyvin.

Haluan käyttää jauhesokeria rakeistetun sokerin sijasta kahdesta syystä:

• Ensinnäkin, pienemmät hiukkaset liukenevat voiteeseen nopeammin.
• Toiseksi, jauhemaisessa sokerissa oleva maissitärkkelys vakauttaa kermavaahdon, jolloin se voi pitää muodonsa pidempään ja vähentää itkemistä.

Tarkkaile piiskaamistasi!

Kermavaahto muuttuu pehmeistä huipuista kiinteisiin piikkeihin voiksi silmänräpäyksessä. Tästä syystä vatkan kermaa yleensä käsin tai käytän käsisekoitinta. En koskaan käytä jalustamikseriä kermavaahdon valmistamiseen, koska se on helppo häiritä ja kävellä pois sekoittimesta (minkä olen tehnyt), päädyin voin päälle.

Nyrkkisääntönä on pysyä lähellä ja tarkkaile muutoksia. Kun kermavaahto on liian kermavaahtoa, sitä ei voi säästää. Se näyttää kuivalta, murenevalta ja epämiellyttävältä. (Jos pääset tähän vaiheeseen, jatka piiskaamista ja tee itsellesi kotitekoista voita! Katso lisätietoja alla.)

Henkilökohtaisesti pidän enimmäkseen löysästä ja roikkuvasta kermavaahdosta, joten lopetan yleensä pehmeällä huipulla, mutta voit tehdä kermavaahdostasi niin pehmeän tai kiinteän kuin haluat.

TAVAT VAKAUTETUN VOIDEN MAKU

Lisää uute tai aromi vatkaamisen viimeisen minuutin aikana – jos lisäät sen liian aikaisin, se tyhjentää kermavaahtoa hieman.

Voit maustaa kermavaahtoa, melkein mitä tahansa.

• Lisää mausteita, kuten kaneli tai kurpitsa-kakkumauste.
• Tee aikuinen versio rommin tai viskin potkulla.
• Taita kurpitsasose siihen värin, maun ja rungon saamiseksi.
• Infusoi siihen yrttejä tai mausteita lämmittämällä kerma varovasti liedellä yrtteillä ja mausteilla muutaman minuutin ajan, sitten jäähdytä se jääkaapissa ennen piiskaamista.

KUIN KAUPPA VOITETU KERMA PIDETÄÄN?

Kermavaahtoa voidaan valmistaa ja pitää päivän tai pari jääkaapissa. Sen määrä vähenee ajan myötä, mutta voit vain piiskaa sen uudelleen. Ei hätää.

• TIESITKÖ? Voit myös jäädyttää kermavaahtoa!

MITEN PIDETÄÄN VOIDETTU KERMA SULATTAMISESTA

Jos ulkona on todella kuuma tai jos haluat kermavaahdon olevan tarpeeksi kiinteää putkiin, tarvitset kermavaahdon kerma on tukeva ja pitkäikäinen huoneenlämmössä. Tätä varten sinun on lisättävä stabilointiaine. Tämä voidaan tehdä lisäämällä nestemäistä gelatiinia, kermajuustoa tai mascarpone-juustoa raskaaseen voiteeseen sen jälkeen, kun se on lyöty pehmeisiin piikkeihin ja sokeria on lisätty.

• Jos käytät gelatiinia, käytä rakeistetun gelatiinin ja veden suhdetta 1: 3. Aseta 1 tl gelatiinirakeita pieneen kulhoon. Lisää 3 tl vettä. Sekoita Yhdistä ja mikroaaltouunissa 5 sekunnin erissä sekoittaen joka kerta, kunnes gelatiini on liuennut. Anna sen jäähtyä, mutta ei kovettu. Vatkaa 1 kuppi raskasta kermaa pehmeisiin piikkeihin, lisää sokeri ja jatka vispilemistä ja kaada sitten gelatiini hitaasti.
• Jos käytät kermajuustoa tai mascarponea, korvaa gelatiini 1/2 kupillisella kumpaakin juustoa.

Yli kermavaahdon. On aika tehdä voita.

MITÄ TEHDÄ, JOS YLITETÄÄN KERMASI

Jos se on lyöty liikaa, et voi kumota tekemääsi – mutta älä heitä sitä pois! Jatka sen piiskaamista, kunnes kiinteät aineet erottuvat toisistaan. Päädyt kirnupiimään ja voita. Siirrä voi lasipurkkiin ja säilytä sitä jääkaapissasi viikon ajan. Voit käyttää sitä samalla tavalla kuin mitä tahansa voita tai kirnupiimää.

RESEPTEJÄ, JOTKA VOIVAT KÄYTTÄÄ JOTKA VOITETTU VOIDE!

• Helppo suklaakermapiirakka
• Suklaa Pavlova kermavaahdolla ja marjoilla
• Kookos-banaanikermapiirakka
• Painekeitin kurpitsa-juustokakku
• Minttu-suklaakakku