Kuinka tehdä hirvenmakkaraa

Hirvelimakkaran valmistaminen on hieno tapa säästää rahaa luonnonvaraisen riistan käsittelyssä. Haluan näyttää sinulle, kuinka tehdä ammattilaatuista peuramakkaraa omassa kodissasi. Muista myös tarkistaa bonuksen Jalapeno Cheddar Snack Sticks resepti sivun alareunassa!

Ruokasi kanssa kietoutumisessa on jotain erittäin palkitsevaa kuluneesta kuoren kuoresta täytettyyn makkaran kuoreen. Varsinkin tänä aikana ihmiset etääntyvät niin kaukana ruokansa alkuperästä, he melkein unohtavat, että se ei todellakaan tule ruokakaupasta tai pikaruokaravintolasta, vaan pikemminkin maatilan eläimestä tai metsä, jonka Jumala on tarjonnut meille. Ei ole parempaa tapaa tutustua ruokaan kuin makkaranvalmistuksen taitojen hallitseminen.

Tämä kirjoitus kattaa kaikki olennaiset tiedot, jotka sinun on opittava käsittelemään korkealaatuista kovettettua hirvenmakkaraa se on aivan yhtä makua kuin mitä paikallinen teurastajasi tai peuraprosessorisi antaa sinulle. Erityisesti tämä antaa sinulle tarvittavat tiedot suosituimpien hirvenmakkaroiden, kuten kesämakkaran ja välipalatikkujen, valmistamiseen. Lisäksi menetelmiä ei sovelleta vain hirvieläinten makkaran, mutta myös naudanlihan, sianlihan tai minkä tahansa luonnonvaraisen riistan makkaran valmistamiseksi – päämiehet ovat kaikki samat.

Paras rasva hirvenlihalle Makkara

Rasva on poikkeuksellisen tärkeää makkaraa valmistettaessa kahdesta ensisijaisesta syystä. 1) Rasva sisältää makua. 2) Rasva estää makkaraa olemasta kuiva ja mureneva. Hirvenliha on tunnetusti vähärasvainen liha, ja mitä peuran ruhosta löytyvä rasva ei sovi ruoanlaittoon, joten hirvenliha on sekoitettava toisen eläimen rasvaan makkaranvalmistukseen.

Pidän naudanlihasta sopi rasvani valitsemani hirvenlihan hampurilaisia, koska se kestää kauemmin pakastimessa ja lisää hampurilaisiin rikkaan lihavan maun. Naudanlihapihvi ei kuitenkaan ole minun valintani makkaranvalmistuksessa, koska sen matala sulamispiste aiheuttaa huolen, joka saattaa ennenaikaisesti sulautua ja juottua makkarasta.

Sianrasva on paras hirvenmakkaran tai useimmat makkarat. Sillä on puhdas maku, jonka avulla hirven voi paistaa läpi, eikä se tule ruoanlaittoprosessin aikana yhtä helposti kuin naudanliha. Et löydä sianrasvaa myytävänä lähikaupan ruokakaupasta, vaan soita paikallinen teurastamo ja hän myy mielellään puhdasta sianrasvaa tai koristeita.

Kuinka paljon rasvaa sekoitetaan hirvenlihaan

Tämä on tärkeää! Haluat, että hirvenlihaan sekoitetaan 30% rasvaa makkaranvalmistukseen … En ole koskaan sanonut, että se olisi terveellistä, vain että se maistuu hyvältä! Jos haluat sen olevan hiukan ohuempi, voit mennä jopa 20% rasvaa, mutta ymmärrä, että uhraat jonkin verran makua ja koostumusta äläkä koskaan mene mitään paksumpaa kuin t hattu. Tämä koskee kesämakkaraa, välipalatikkuja, aamiaismakkaraa ja useimpia muita makkaroita.

Kun ostat sianrasvaa paikalliselta teurastajalta, siihen voi silti olla kiinnitetty sianlihaa, ja se on aivan hieno . Voit joko leikata sen pois tai sekoittaa sen hirvenlihaan. Haluat vain varmistaa, että kokonaisrasva on 30% lihan kokonaismäärästä. Esimerkiksi: Jos sinulla on 7 kiloa hirvenlihaa, tarvitset 3 kiloa sianlihaa. Jos teurastajalta saamasi koristeet ovat 75% rasvaa ja 25% lihaa, käytät 6 kiloa hirvenlihaa, 1 kiloa sianlihaa ja 3 kiloa sianrasvaa. Riippumatta siitä, mitä muuta lihaa sekoitetaan hirvenlihaan, haluat varmistaa, että rasva pysyy noin 30 prosentissa.

Jos se ei ole täysin selvää, tarvitset tähän digitaalisen keittiövaaan.

hirvenlihan makkaranvalmistusvälineet

Toisin kuin yksinkertaisen hirvenlihan valmistaminen, tarvitset enemmän kuin makkaranvalmistukseen tarvittavat kattilat ja pannut. Onneksi säästämällä rahaa teurastamalla omat peurasi, voit ostaa kaikki tarvitsemasi makkaranvalmistusvälineet säästöillä vain muutamalta peuralta! Tarvitset erityisesti laadukkaan lihamyllyn, makkaratäytteen ja tupakoitsijan.

• Lihamylly: Ellet ole masokisti, pysy kaukana Kitchen Aid -jauhatuslaitteesta, se on tapa olla käytännöllinen.Olen myös aiemmin käyttänyt halvempia muovihammaspyörillä varustettuja hiomakoneita, mutta ne rikkoutuvat nopeasti, kun jauhaminen vaikeutuu. Henkilökohtaisesti käytän ja suosittelen LEM Big Bite -hiomakonetta, koska metallivaihteet ovat luotettavia ja mielestäni # 8-myllyn koko olla täydellinen yhden peuran käsittelyyn.
• Makkaratäyte: Makkaran valmistaminen ilman asianmukaista makkaratäyte on äärettömän tylsä tehtävä. Makkaratäyte ei vain täytä suolesi nopeasti, vaan myös täyttää ne täydellisemmin ja tasaisemmin.Olen tehnyt makkaroita ilman makkaraa, mutta en koskaan tekisi sitä enää. Se on välttämätön laite.
• Sähköinen tupakoitsija: Teknisesti voit käyttää mitä tahansa tupakoitsijaa loistavien savustettujen makkaroiden valmistamiseen. Kuitenkin johtuen erittäin matalista lämpötiloista, joita tarvitaan ylläpitämiseen makkaran tupakointiprosessin aikana, useimmat makkaranvalmistuksen harrastajat käyttävät sähkötupakoitsijaa yhtenäisten tulosten saavuttamiseksi. Olen aikaisemmin käyttänyt makkaranvalmistuksessa hiilisavustimia menestyksekkäästi, mutta jopa 130 asteen lämpötilan pitäminen ja lämpötilan asteittainen nostaminen osoittautui vaikeaksi. Pidän parempana hiilen tupakoitsijoista BBQ: lle ja sähkötupakoitsijoista makkaroille.

Kovettuneet hirvenlihavalmisteet Lisäaineet

Kesän hirven makkaroiden ja välipala-tikkujen valmistaminen edellyttää lisäaineita, joita et käytä perinteisessä ruoanlaitossa. Näitä lisäaineita tarvitaan varmistaa turvallinen lopputuote ja lisää samalla makua.

Kuinka tehdä Hirvenmakkaraa

Voit valmistaa hirvenmakkaraa omalla reseptilläsi, kuten alla olevalla jalapeno cheddar -välipala-reseptilläni, tai voit käyttää kaupassa ostettuja makkaramakkarapaketteja (kuten LEM Backwoods -makkaramausteita), jotka löytyvät osoitteesta useimmat ulkokaupat. Makkaranvalmistusprosessi on suurimmaksi osaksi sama kumpaankin suuntaan.

Ensinnäkin lihaa ja rasvaa jauhetaan tyypillisesti karkean jauhatuslevyn kanssa, sitten mausteet ja lisäaineet voidaan sekoittaa ja kaikki juoksevat läpi jauhin toisen kerran. Voit käyttää & frac18; ”hiomalevyä toisella kerroksella hienommalle tekstuurimakkaralle tai tikkua karkealle jauhelevylle. Aseta sitten kaikki jääkaappiin yön yli, jotta makut voivat vaikuttaa sulaa.

Seuraavana aamuna lisätään kapseloitu sitruunahappo ja täytetään lihaseos makkaran kuoreen. Pidä mielessä, mitä pienempää kuorta käytät, sitä työläämpi täyteaine on. Pidän 17 – 19 mm: n savustetut kollageenikotelot välipaloille ja 2,4 ”- 2,9” kuoret kesämakkaroille.

Savustettu hirvenmakkara

Esilämmitä tupakoitsijasi, kun täytät makkaraa. Haluat aloittaa makkarasi tupakoivaksi 130 astetta noin tunnin ajan. Tämä antaa makkaralle aikaa imeä savun maku, kun taas käyttämäsi hoito varmistaa, että liha pysyy turvallisena myös tässä alhaisessa lämpötilassa. Tunnin kuluttua astetta vähitellen alkaa nostaa lämpötilaa 180 asteeseen. Korotan sitä tyypillisesti 20 astetta tunnissa, kunnes se saavuttaa 180. Tämän tarkoituksena on keittää makkara hitaasti lämmittämättä liikaa rasvaa, jolloin se nesteytyy ja sulaa.

Makkarasi ovat valmiita kun ne saavuttavat 152 astetta digitaalisella lihalämpömittarilla. Poista ne tupakoitsijasta ja liota ne jääveteen lopettamaan kypsennys ja asettamaan rasva. Onneksi olkoon, peuramakkarasi on nyt valmis ja valmis pakattavaksi ja varastoitavaksi!

Vinkki: Koska makkarat ovat valmiita kypsentämään 152 astetta, vältän LEM-merkkituotteiden kapseloitua sitruunahappoa, koska kapselit eivät ala sulan 150 asteeseen asti. Sen sijaan käytän muita tuotemerkkejä, kuten WaltonsInc.com, jotka alkavat sulaa 135 asteessa.

Hirvenmakkaran reseptit

Toivottavasti tämä kirjoitus auttaa sinua huolimatta siitä, käytätkö kokeiltua ja aitoa makkarareseptiä, kuten alla olevia jalapeno cheddar -välipalatikkujani, tai vaikka pidät kaupan yksinkertaisuudesta- osti maustepaketteja. Oikeilla varusteilla ja ymmärryksellä ei ole mitään syytä, miksi kotitekoinen makkara ei voi olla yhtä maukas kuin suosikkimestarisi!

hirvenmakkaraa – Jalapeno Cheddarin välipalatikkut

Nämä jalapeno cheddar-välipalatikut ovat juuri oikea määrä maustetta herättämään makuhermosi. Kotitekoisen hirvenmakkaran valmistaminen ei koskaan maistanut niin hyvältä!

4.84 6 äänestä

Tulosta tappi

Kurssi: Välipala

Keittiö: amerikkalainen

Valmistusaika: 1 tunti

Kypsennysaika: 6 tuntia

Kokonaisaika: 7 tuntia

Annokset: 60

Kalorit: 340kcal

Kirjoittaja: Fox Valley Foodie

ainesosat

• ▢ 7 lb Hirvenliha (voi korvata tai yhdistää muihin lihoihin)
• ▢ 3 paunan sianrasva
• ▢ 1 ½ kupit vettä
• ▢ 2 kuppia rasvaton maitojauhe
• ▢ 2 oz kuivattua jalapenoa (noin 1 kuppi)
• ▢ & frac23; kuppi sokeria
• ▢ & frac13; kuppi Worcestershire-kastiketta
• ▢ 5 teelusikallista mustapippuria
• ▢ 2 ½ teelusikallista kuivaa sinappia
• ▢ 2 ½ teelusikallista valkosipulijauhetta
• ▢ 2 teelusikallista selleri-siementä
• ▢ 5 rkl suolaa
• ▢ 0,5 oz vaaleanpunainen parannuskeino (Prahan jauhe # 1 muiden nimien joukossa)
• ▢ 1 ½ paunaa korkean lämpötilan Cheddar-juustoa
• ▢ 1,2 oz kapseloitua sitruunahappoa.
• ▢ 19 mm: n savukollageenikotelo

Ohjeet

• Jauhaa hirvenliha ja rasva yhdessä & frac38: n kautta; ”jauhelevy.
• Yhdistä vesi, rasvaton maitojauhe, jalapeno-hiutaleet, sokeri, Worcestershire, mustapippuri, kuiva sinappi, valkosipulijauhe, selleri siemenet, suola ja vaaleanpunainen kovetus. Sekoita yhdistelemällä, kaada sitten lihan päälle ja yhdistä edelleen. >

  Suorita seos & frac38: n läpi; ” jauhaa levy toisen kerran ja aseta sitten jääkaappiin yöksi, jotta makut sulautuvat.
• Kuumenna tupakoitsija 130 asteeseen ja lisää haluamasi puu.
• Lisää korkean lämpötilan juustoa ja kapseloitua sitruunahappoa ja sekoita perusteellisesti.
• Lisää hirven makkarasekoitus makkaratäytteeseen ja täytä tiukasti 19 mm: n kuoreen.
• Ripusta makkara tupakoitsijaan tai aseta tarvittaessa tasaiselle alustalle varmistaaksesi, että makkara ei kosketa, jotta tasaiseen ruoanlaittoon.
• Savustaa makkaraa 130 asteessa tunnin ajan, nosta sitten lämpötila 140 asteeseen ja keitä vielä tunti. Jatka lämpötilan nostamista tunneittain 20 asteen välein, kunnes tupakoitsija saavuttaa 180 astetta.
• Makkarat tehdään, kun ne ovat saavuttaneet 152 astetta, noin 7 tuntia, kypsennysaika vaihtelee.
• Poista välipalat tupakoitsijoilta ja laita jääkylmään veteen lopettamaan ruoanlaitto ja rasva. Jäähdytettyään tikut voidaan leikata ja säilyttää.

Muistiinpanoja

* Jos olet Kiire, sinun ei tarvitse laittaa makkaraseosta jääkaappiin yön yli ennen tupakointia, mutta suosittelemme parhaan maun saamiseksi.

** Jos laitat hirvenmakkaran tasaisesti telineille, kierrä telineet tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.

*** Kuivattuja jalapenoja voi olla vaikea löytää kaupoista. Ne voidaan helposti tilata Amazonista.

JOS pidit tästä reseptistä, rakastat myös minun hirvenlihan reseptejäni!

Ravitsemus

Kalorit: 340kcal | Hiilihydraatit: 5g | Proteiini: 16g | Rasva: 27 g | Tyydyttynyt rasva: 11 g | Kolesteroli: 79 mg | Natrium: 717 mg | Kalium: 273 mg | Sokeri: 4g | A-vitamiini: 210 IU | C-vitamiini: 0,5 mg | Kalsium: 142 mg | Rauta: 2 mg

Yrititkö tätä reseptiä? Kiinnitä se tänään! Mainitse @FoxValleyFoodie tai tunnista #foxvalleyfoodie!

Älä unohda tarkistaa myös muita suussa sulavia hirven reseptejäni!

Jos nautit lukemasta hirvenlihamakkaraa koskevaa reseptiäni Sitten sinun pitäisi todennäköisesti pitää minusta Facebookissa ja seurata minua myös Pinterestissä.Sinoin tekisin ainakin, koska jos et tunne minua, mutta käytät silti reseptiäni, se on kuin karkin ottaminen muukalaiselta, ja äitisi opetti sinua olemaan tekemättä niin. Älä tottele äitiäsi, tilaa Fox Valley Foodie tänään!