Kuinka leikata ja valmistaa yucaa

Latinalaisen ja Karibian alueen suosittu ainesosa yuca on pitkä mukuloita sisältävä tärkkelysjuuri, joka on kypsennettävä ennen syömistä. Se tunnetaan myös nimellä maniokki-juuret ja se kirjoitetaan usein väärin nimellä ”yucca”, joka on itse asiassa agavaperheen etuyhteydettömän kasvin nimi. Yucalla (lausutaan ”joo-kah”) on pähkinäinen, maanläheinen maku, joka sopii hyvin ruokiin, jotka ovat kotoisin mukulan lähtöpaikasta, mukaan lukien Karibian saaret, Etelä-Amerikka, Afrikka ja osat Aasiasta.

Koska juuret, kuoret ja lehdet sisältävät myrkyllisiä syanogeenisiä glukosideja, yucaa ei tule koskaan syödä raakana. Yhdysvalloissa kotiruokaan tyypillisesti myytävä lajike on makea maniokki ja sen syanidipitoisuus poistetaan kuorimalla ja keittämällä mukula. (Katkera makuiset yukat tuottavat enintään gramman syanidia kilogrammaa tuoreita juuria kohti. Tämäntyyppiset maniokki-juuret on liotettava ja keitettävä tuntikausia ennen kuin se on turvallista syödä.) Juuri ei sisällä gluteenia, viljaa ja pähkinöitä, mikä tekee siitä mahdollisen ruoan korvikkeen allergikoille.

Yucan valitseminen ja tallentaminen

Yuca on saatavana tuottaa osaa ruokakaupoista sekä Latinalaisen ja Karibian ruokamarkkinoista. Juuri on peitetty vahalla, joka säilyttää ulkokuoren matkan aikana. Valitse ne, jotka ovat kiinteitä ja joissa ei ole vikoja tai pehmeitä täpliä. Juurilla tulisi olla puhdas raikas tuoksu ja lumivalkoinen keskikohta leikattaessa auki. Paras tapa tarkistaa, onko juuri edelleen hyvä, on katkaista yucan pää. Jos lihassa on mustia täpliä, viivoja tai värimuutoksia, se on hävitettävä. Mätässä tai hajoavassa yucassa on pehmeitä ruskeita pilkkuja ja mätää hajua. Löydät myös jäädytettyä kuorittua ja leikattua yucaa.

Kuorimaton maniokki tulisi varastoida viileässä, kuivassa paikassa kuten ruokakomero, jossa se kestää viikon. Kun maniokki on kuorittu, se kestää kaksi tai kolme viikkoa jääkaapissa, joka on peitetty vedellä, ja vesi vaihdetaan joka toinen päivä. Yuca voidaan myös jäädyttää kolmeksi kuukaudeksi.

Yucan valmistelu

Ennen yucan käyttöä se on kuoritut, leikatut ja keitetyt. Toisin kuin perunoiden ja muiden juureksien kuorinnassa, paras työkalu yucan kuorimiseksi on veitsi. Paksun ihon ja suojaavan vahapäällystyksen vuoksi vihannesten kuorinta ei ole suositeltavaa; se johtaa turhauttavaan prosessiin ja voi mahdollisesti aiheuttaa vammoja.

Kuori Yuca

Ennen kuorintaa, yuca tulisi huuhdella ja päät katkaista. Kuorinta on helpompaa pienemmissä annoksissa, joten viipaloi se kahteen tai kolmeen tuumaan. Nosta juuret päähänsä ja viipaloi pystysuunnassa reunoja pitkin, kunnes iho on täysin kuorittu. Voit myös käyttää sormiasi auttaaksesi vetämään ruskean ihon. Aloita juuren paksummasta päästä (jos sellainen on), peukaloilla pääset leikkausalueen reunan alle ruskean ihon ja ensimmäisen valkoisen kerroksen alapuolelle ja kuori iho alaspäin.

Leikkaa ydin

Vaikka voit ensin valmistaa yucan ja sitten poistaa ytimen, on suositeltavaa poistaa ydin ennen ruoanlaitto. Seisoa juuripalat päähän ja leikkaa kuoritut juuret kahtia pituussuunnassa, jotta puinen ydin paljastuu. Leikkaa seuraavaksi yuca-puolikkaat taas pituussuunnassa kahtia siten, että juuri nyt neljänneksi pitkiksi sauvoiksi ytimen paljaana. Leikkaa kunkin yuca-kiilan sisäkulma poistamaan puumainen ydin ja hävitä se (samanlainen kuin ananas). Mansa on nyt valmis valmistamaan reseptissä tai tallennettu tulevaa käyttöä varten.

Kuinka valmistaa Yucaa

Lievän maunsa ja tärkkelyspitoisen koostumuksensa vuoksi tätä mukulaa voidaan käyttää useissa resepteissä, periaatteessa samalla tavalla kuin voit valmistaa perunoita – höyrytettyjä, paistettuja, soseutettuja, keitettyjä tai paahdettuja. Yucaa paistetaan usein ja siitä valmistetaan siruja, jotka ovat valmistukseltaan ja maultaan samanlaisia kuin perunalastut; juureksesta tehdään myös yuca-perunoita, jotka ovat yhtä rapeita ja herkullisia kuin ranskalaiset.Yucaa voidaan myös syödä samalla tavoin kuin perunamuusia, voin, paahdetun valkosipulin tai raastetun juuston kanssa tai tiputtaa tippuvalla neitsytoliiviöljyllä tai suurella lusikalla karamellisoitua sipulia.

Yleisin Karibian maniokkiresepti on kasabe, maniokki-leipä. Yuca on myös välttämätön ainesosa yuca con mojossa, kuubalaisessa maniokissa valkosipulikastikkeessa.

Kun maniokki on kypsennetty, se muuttuu lumivalkoisesta vaaleankeltaiseksi. Cassavaa käytetään myös tapiokan ja farinan valmistamiseen ja jauhetaan jauhoksi leipää, leivonnaisia varten ja gluteenittomaksi korvaukseksi.

Kuinka keittää Yucaa

Mansajuuri keitetään samalla tavalla kuin perunat. Keitettyä yucaa voidaan syödä sellaisenaan, maustaa muilla ainesosilla, soseuttaa ja maustaa ja käyttää resepteissä, jotka edellyttävät yucan kiehumista ensin.

1. Aseta leikkaus ja kuoritut yuca-palat kattilassa, peitä kylmällä vedellä, mausta suolalla ja kiehauta.
2. Laske lämpöä ja hauduta, kunnes se on pehmeää, noin 20 minuuttia.
3. Valuta hyvin .

Yucan paistaminen

Yucan paistaminen on myös yleinen tapa valmistaa juuria, koska se soveltuu rapeaksi. aivan kuten perunat. Perunoiden valmistamiseksi maniokki on ensin keitettävä ja taputtava kuivaksi, ennen kuin se voidaan paistaa kuumassa öljyssä rapeaksi. Toisin kuin useimmat ranskalaiset, yuca tulisi leikata paksiksi paloiksi, jotta sisäosa pysyy kosteana, kun taas ulkopinta muuttuu rapeaksi. Pelimerkkien kohdalla yuca on leikattava ohuiksi ja liotettava jääveteen ennen paistamista.

1. Tyhjennä keitetty maniokki hyvin ja kuivaa. Kuumenna syvässä, raskaspohjaisessa pannussa 2 tuumaa kasviöljyä 350 F: n lämpötilaan.
2. Lisää yuca kuumaan öljyyn erissä varmistaen, ettei ruukku ole ylikuormitettu. Paista kullanruskeaksi kääntämällä toisinaan.
3. Poista yuca-perunat tai pelimerkit lusikalla tai kuorimalla ja aseta ne paperipyyhkeisiin valumaan.

Paistettu yuca on herkullinen mausteisen dippikastikkeen, avokadokastikkeen tai yksinkertaisen salsan kanssa. Mansajuuresta voidaan tehdä myös yuquitas rellenas, täytettyjä paistettuja yuca-palloja, joissa yucaa keitetään, soseutetaan ja muodostetaan palloksi, joka on täytetty juustolla. Sitten pallo paistetaan, päällystetään leivänjauhoseoksessa ja paistetaan uudelleen.

Yuca vs. Yucca

Vaikka niillä on samanlainen kirjoitusasu ja joskus sekaannetaan toistensa suhteen yuca ja yucca ovat hyvin erilaisia. Vaikka yuca on syötävä juuri, yucca on koristekasvi. Se tuottaa syötäviä hedelmiä, siemeniä ja kukkia, mutta ei liity maniokan juuriin. Yucca on osa agave-kasviperhettä ja sitä löytyy Yhdysvaltojen etelä- ja länsipuolelta.