Kuinka korjata suolainen ruoka – kyllä, se voidaan todella tehdä

Ruoanlaittoon kuuluu yksi elementti, joka valmistaa tai rikkoo ruokasi ehdottomasti – suola. Suola on tärkeä ainesosa – se parantaa kaiken lisättyä makua, munista ja lihasta hedelmiin ja kyllä, jopa makeisiin. Mutta meidät kaikki vievät joskus hieman (ja nosta kätesi, jos sinulla on koskaan ollut salainen suolakeiju ”auttaa” sinua keittiössä, kun selkäsi käännetään). Kun ruokasi on suolattu, et ole On välttämättä jumissa. On olemassa asioita, joita voit tehdä ongelman korjaamiseksi – avain on oikean ratkaisun löytäminen reseptillesi.

Mutta ennen kuin pääsemme ratkaisuihin suolaisen ruoan korjaamiseksi, puhutaan huoneen tärkkelyspitoisesta norsusta: perunasta.

Peruna-imeä-suola-myytti

Teorian mukaan jos lisäät muutama pala perunaa liian suolattuun ruokaan ja poistat ne, ne ovat imeytyneet Ylimääräinen suola. Mutta kirjassa What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, kirjailija Robert Wolke kuvasi tämän myytin tieteellistä testausta (kemian laboratorion avustajan avulla) ja selitti, miksi se ei todellakaan toimi. , kun taas peruna absorboi osan l: stä nestemäinen ja maistuu sen vuoksi itsestään suolaisena, se ei todellakaan poista ylimääräistä suolaa enempää kuin kastamalla kuivaan keittiösienteeseen. Se vain muuttuu suolavedeksi. Lisäksi kokeidensa aikana käytetyn suolatun veden suolapitoisuuden testaamisen jälkeen sekä ennen perunoiden lisäämistä että perunoiden lisäämisen jälkeen Wolke kirjoittaa (korostaa hänen): ”Suolapitoisuuksissa ei ollut havaittavaa eroa ennen haudutusta perunan kanssa ja sen jälkeen. Perunan temppu ei yksinkertaisesti toimi. ”

Onneksi se ei tarkoita, että mitään ei voi tehdä. mitä reseptiä valmistat ja miten tietyt ainesosat ovat vuorovaikutuksessa, mikä tahansa seuraavista ratkaisuista voi pelastaa sinut suolaisesta tilanteesta.

Lisää vain vettä

Keitoissa, muhennoksissa ja muissa nestepohjaisissa resepteissä vain lisäämällä vähän vettä, natriumiton raaka-aine tai muu suolaton neste laimentaa suolapitoisuutta. Se voi ohentaa mitä olet kuitenkin, etkä voi kiehua sitä, tai muuten olet siellä, missä aloitit. Voit torjua sitä muodostamalla roux- tai maissitärkkelyslietteen ja lisäämällä se keitto sakeuttimena. Rachael Rayn verkkosivuston mukaan voit jopa valmistaa soseen valkoisesta riisistä ja vedestä antaa suolalle jotain muuta maustetta ohentamatta reseptiäsi liikaa.

Voit myös miettiä reseptissäsi jo olevia nestemäisiä ainesosia. Jos esimerkiksi teet marinaraa tai chiliä, voi auttaa lisäämällä hieman natriumittomaa murskattua tomaattia tai tomaattipastaa.

Ja jotkut elintarvikkeet, kuten riisi, liha ja vihannekset, voivat olla mahdollisia tehty vähemmän suolaiseksi huuhtelemalla kaikki suolat, joita se ei ole vielä imeytynyt.

Kermainen paluu

Kermaiset ainesosat voivat torjua tiettyjen ruokien suolaisuutta ja kun niitä lisätään nestemäinen muoto nestemäiseksi reseptiksi voi jopa laimentaa sitä.

Jos teet kastiketta, maito tai raskas kerma lisää sen – voit jopa muuttaa tomaattikastikkeista, pestoista ja muusta kermakastikkeeksi. pelastaa heidät.

Kermaviili tai rasvaton jogurtti voi olla parempi ratkaisu muihin resepteihin. Lisää ne chilisiin, tomaattipohjaisiin ruokiin (kuten täytettyjen paprikoiden seos), vuoka-annoksiin ja muihin.

Jopa kermainen juusto, jossa on vähän natriumia – kuten sveitsiläinen, Monterrey Jack tai ricotta – voi torjua toisen ainesosan suolaisuutta. Muuta yläsuolattua kananrintaa tukahdutetuksi kanaksi tai sekoita ricotta suolaiseksi maciksi ja juustoksi.

Liota se

Perunat eivät toimi suolan poistamiseksi, mutta ylimääräisten suolattomien ainesosien lisääminen saattaa olla parempi levittää suolaa tai vastustaa suolaisuutta. Lisää ylimääräisiä vihanneksia (kyllä, perunat mukaan lukien), huuhdeltuja vähän natriumia sisältäviä papuja tai keitettyä suolatonta riisiä. rasva kuten öljy tai ghee (kirkastettu voi). Voit käyttää tätä tekniikkaa aromaattisten aineiden kanssa käyttämään niiden makuja suolatason torjumiseksi.

Voit jopa lisätä ainesosia valmiiseen ruokalajiin suolaisuuden lieventämiseksi. Avokado tulee kontrastiksi ylikyllästetylle taco-lihalle. Ylisuoloitko hampurilaispihviäsi? Ei ongelmaa. Kokeile maapähkinävoi-suolakurkku-hampurilaista, jossa on vähän natriumia sisältävää maapähkinävoita ja leipää ja voikurkkua.

Makeista ruukku

Leivän ja voin suolakurkkua puhuen voit joskus torjua hieman suolaisia ruokia, joissa on vähän sokeria. Ripaus sokeria (ruskea tai valkoinen), hunajaa tai melassia tai jopa makean ainesosan lisääminen voi joskus tasapainottaa suolaisen ruoan.

Lisää osuma happoa

Jotain hapan, kuten sitruunamehu tai etikka, voi myös tasapainottaa asioita, kun ne ovat hieman liikaa suolattuja. Aivan kuten suola, happo on tärkein maustekijä. Itse asiassa ihmiset ajattelevat usein, että ruoka tarvitsee suolaa, kun kaikki, mitä se todella tarvitsee, on vähän happoa (tietäen, että tämä on hyvä tapa välttää ruokasi suolaamista). Happo ei korjaa suolaisuutta sinänsä, mutta se saattaa peittää sen.

Tyhjennä se

Jos liikaa suolaa pää- tai sivupuolella, yritä tehdä vähemmän maustettu kastike sen peittämiseksi. Nopea béchamel- tai tomaattikastike suolaisen kanan tai parsakaalin päällä voi tuoda koko astian tasapainoon.

Tuplaa resepti

Jos olet epävarma, kaksinkertaista resepti lisäämättä suolaa ja mausta sitten maku. Tämä on erityisen hyvä ratkaisu, kun se on jotain, jonka voit helposti jäädyttää myöhempää käyttöä varten.

Vinkkejä ylisuolan välttämiseksi

Parasta on tietysti välttää ylisuolaamista.

Kiinnitä huomiota käyttämiisi ainesosiin. Voimakkaasti suolatut ainesosat, kuten purkitetut varastot, tarkoittavat, että et tarvitse niin paljon lisättyä suolaa. Käytä aina vähän tai ei lainkaan natriumia sisältäviä versioita, jotta voit hallita omaa natriumpitoisuutta. Älä koskaan korvaa yhtä suolatyyppiä suoraan, kun noudatat reseptejä. Kosher-suolalla on suurempia rakeita kuin pöytäsuolalla, joten jos resepti vaatii kosheria, käytä joko kosheria tai mittaa paljon vähemmän pöytäsuolaa kuin se vaatii. Ja vaikka maustaminen mennäsi on erittäin tärkeää, se laskee vain, jos maistat myös mennessäsi. Älä unohda suolaisia makuja sisältäviä ainesosia, jotka lisäät myöhemmin tai viimeistelet, kuten parmesanjuustoa, kapriksia, Worcestershire ja paljon muuta. Lopuksi, jos et voi maistella ruoan turvallisuuteen liittyvistä syistä (esimerkiksi raakaa lihaa tai munia), muista, että alimausteiden korjaaminen on paljon helpompaa kuin päinvastoin.

Tarkista ennen lähtöä esitä nämä välipalaideot kaikenlaiseen kaipaamiseen – suolaiseen, mausteiseen ja makeaan.

Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin helmikuussa 2019.

Missiomme SheKnowsissa on antaa naisille vaikutusvaltaa ja innostaa heitä, ja tarjoamme tuotteita vain, joiden mielestäsi rakastat yhtä paljon kuin me teemme. Huomaa, että jos ostat jotain napsauttamalla tämän tarinan linkkiä, saatamme saada pienen palkkion myynnistä ja jälleenmyyjä voi saada tiettyjä tarkastettavia tietoja kirjanpitotarkoituksiin.