Kuinka juustoa valmistetaan?

Lehmästä juustoon on monia tapoja valmistaa juustoja, jotka me kaikki tunnemme ja rakastamme.

Mistä juusto on valmistettu? Kaikki alkaa maidon keräämisestä maitotiloilta. Kun se on tuotu juustolaitokseen, juustovalmistajat tarkastavat maidon ja ottavat näytteitä varmistaakseen, että se läpäisee laatu- ja puhtaustestit.

Kun maito on ohitettu, se menee suodattimen läpi ja sitten standardisoidaan – eli , ne voivat lisätä rasvaa, kermaa tai proteiinia. Tämä on tärkeää, koska juustovalmistajien on aloitettava samalla perusmaidolla yhtenäisen juuston valmistamiseksi. Maidon standardoinnin jälkeen se pastöroidaan. Pastörointi on välttämätöntä, koska raakamaidossa voi olla vaarallisia bakteereja, ja pastörointi tappaa nämä bakteerit.

Tässä vaiheessa maitoon lisätään hyviä bakteereja tai ”aloitusviljelmiä”. Aloitusviljelmät käyvät maitoon, laktoosiin. sokeri maitohappoon. Tämä prosessi auttaa määrittämään juuston maun ja koostumuksen. Eri tyyppisiä kulttuureja käytetään erityyppisten juustojen luomiseen. Esimerkiksi sveitsiläisessä juustossa käytetään yhtä viljelmätyyppiä, kun taas Brie ja Blue käyttävät muita. alkupalan jälkeen viljelyyn lisätään muutama muu ainesosa, mukaan lukien juoksutin ja juustotyypistä riippuen väri – minkä vuoksi Cheddar on oranssi.

Juoksutin saa maidon geeliytymään kuten jogurtti, ennen juustoa ( kiinteät aineet) erillään herasta (neste). Juoksutteen määrä ja aika, joka tarvitaan sen erottamiseen juustoaineiksi, voivat vaihdella juustosta juustoon.

Kun juustotuottajat alkavat geeliytyä, ne leikkaavat, Kuivaammat juustot leikataan usein e muodostaa pienempiä juustoja, joten enemmän kosteutta tulee ulos, kun taas vähemmän leikatut juustot ovat suurempia ja kosteampia. Kun juustot on leikattu, niitä sekoitetaan ja kuumennetaan vapauttamaan vielä enemmän heraa. Tässä vaiheessa juustoaine erotetaan herasta, ja on aika aloittaa juuston näyttäminen enemmän juustolta! Juustotyypistä riippuen tämä voi tapahtua kahdella tavalla:

• Juustoa suolataan ja painetaan sitten muodossa. Tämä pätee Cheddar- ja Colby-juustoihin.
• Juustoaine puristetaan vanteeksi, joka on suolavedellä. Tämä tapahtuu mozzarellan ja sveitsiläisten juustojen kanssa.

Juustoa puristettaessa tulee enemmän heraa, joten siitä tulee lopulta tuttujen juustojen muoto ja koostumus.

Kun juusto on muotoiltu, sitä voidaan vanhentaa jonkin aikaa ennen kuin se on valmis syötäväksi.

Haluatko nähdä sen toiminnassa? Lähetimme tiimin Fiscalini Farmsille Modestoon, Kaliforniaan, oppimaan lisää siitä, miten he valmistavat palkittuja juustojaan.

Maidontuottajan Brian Fiscalinin mukaan maailmanluokan juusto tulee tähtimaidosta. Sieltä juusto kulkee juustolaitokseen ja taika alkaa. Saat lisätietoja juustonvalmistusprosessista katsomalla tämä video: