Kotitekoiset vehnänuudelit (ilman munaa)

Aasian keittiössä nuudelit ovat välttämätön ainesosa. Vehnänuudeleita on monenlaisia, joita voidaan tarjoilla kylmänä, kuumana, keittojen kanssa tai jopa ”kuivina” (heittää erilliseen kastikkeeseen). Yhdistelmä on yksinkertaisesti loputon. Tässä reseptissä olen päättänyt valmistaa munattomia vehnänuudeleita. Munia voidaan kuitenkin käyttää lisäämään makua ja rikkautta munankeltuaisen antamaan rikkauteen.

Taikina levitetään ennen leikkaamista

Munattomat vehnänuudelit eivät vaadi paljon ainesosia ja ne voidaan helposti valmistaa lyhyessä ajassa. Jätin taikinan vain lepäämään 10-15 minuuttia. Viola! Kauli taikina ja leikkaa ne nauhoiksi. Salottisipuliöljyn lisääminen paransi ehdottomasti nuudeleiden makua ja aromia, mutta tämä on valinnaista. Salottisipuliöljy voidaan korvata muulla öljytyypillä tai jättää se yksinkertaisesti pois.

Samankaltaisuus udon-nuudeleiden kanssa

Udon-nuudelit valmistetaan samalla tavalla. Salottisipuliöljyä ei kuitenkaan lisätä taikinaan, ja sen annetaan levätä paljon pidempään, kuten vähintään 4 tuntia. Taikinan lepotilassa taikinan gluteeni vahvistuu. Taikinan vaivaaminen perusteellisesti vahvistaa edelleen gluteenia. Tämä lisää nuudeleiden joustavuutta. Jos haluat pureskella joustavia nuudeleita, anna taikinan levätä hieman kauemmin. Voit myös leikata taikinan paksummiksi viipaleiksi kopioidaksesi udon-nuudeleiden muodon.

Estä nuudeleiden tarttuminen

Kuten videosta näkyy, nuudeleiden valmistaminen on melko yksinkertaista. On yksi tärkeä vinkki, jonka haluan jakaa kanssasi. Kun taikina on litistetty, pölyjauhoja runsaasti, jotta ne eivät tarttuisi jokaiseen kerrokseen taitettaessa. Tästä olisi todella apua, kun nuudelit erotetaan myöhemmin.

Vehnänuudeleiden valmistaminen

Vehnänuudelit tulisi keittää kiehuvassa vedessä. Suolaa ei yleensä tarvita, kun on kyse useimmista aasialaisista resepteistä, koska kastikkeet tai liemet ovat jo erittäin maukkaita. Vaikka nämä kotitekoiset nuudelit on tehty erityisesti chilipannulle, kokeile muita suositeltuja reseptejä käyttämällä kanakeittoja tai kastikkeiden seosta, kuten wonton-nuudelireseptissä on esitetty. Kun haluat säilyttää nuudeleita, anna erotettujen nuudeleiden levätä tunnin ajan ennen pakkaamista. Jos tämä vaihe ohitetaan, vehnänuudelit voivat kasautua yhteen taikinan kosteuden vuoksi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää tai jäädyttää enintään 6 kuukautta.