Kotitekoinen yleinen Tso-kastike

Opi tämä yksi salainen ainesosa saadaksesi parhaan General Tso -kastikkeen, jonka haluat kaataa kaiken päälle!

Yleinen Tso-kastike on yksi monipuolisimmista paista kastikkeista. Sen valmistaminen vie vain 3 minuuttia, mutta se sopii myös melkein kaiken kanssa.

Jos et ole koskaan ennen keittänyt paistinpannua ja pelkäävät sanat kuten ”wok” ja ”kokki” suurella kuumuudella ”- nyt on paras mahdollisuus valmistaa suosikkiruokasi yksinkertaisesti seuraamalla kolmea vaihetta.

1. Valmista sekoituskastike.
2. Valmista yksi proteiini, yksi kasvis ja yksi tai kaksi aromaattista.
3. Keitä proteiini ja vihannekset erikseen, kunnes ne ovat juuri valmiita. Kypsennä aromaattisia aineita vapauttaaksesi tuoksunsa, kaada sekoituskastike ja lisää vihannes ja proteiini takaisin. Sekoita, kunnes kastike sakeutuu.

Kuulostaa tarpeeksi yksinkertaiselta, eikö?

Saadaksesi paremman käsityksen siitä, miten ruokalaji valmistetaan tällä kastikkeella, tutustu erityisen rapeaan Yleinen Tso Tofu -resepti.

Esittely kotitekoinen yleinen tso-kastike

Ainesosa, joka sai tämän reseptin erottumaan, on Chinkiang-etikka.

Chinkiang-etikka ( Zhenjiangin etikka, 镇江 香醋) on eräänlainen kiinalainen musta etikka. Se on valmistettu erilaisista jyvistä ja sitä vanhennetaan, kunnes väri muuttuu tummanruskeaksi tai mustaksi mustaksi. Sillä on käynyt maltainen maku ja puumainen luonne, joka erottaa sen vaaleasta ja hedelmäisestä riisietikasta.

Huomioi tämä ainesosa kiinalaisen keittiön balsamietikkaa, koska sillä on rikas, pistävä ja kirpeä maku, joskus hieman makealla.

Tämä etikka tekee General Tso -kastikkeestasi todella erottuvan – erilainen kuin muut siellä olevat reseptit.

Vaikka yritän aina antaa erilaisia vaihtoehtoja Ainutlaatuisten kiinalaisten ainesosien osalta etikkaa oli vaikea korvata. Olen kokeillut vaaleanväristä riisietikkaa ja balsamietikkaa. En sano, että tulos olisi huono, mutta jotain puuttui.

Jos valmistat kiinalaista ruokaa kerran vuodessa, suosittelen sinua korvaamaan Chinkiang-etikka toisella etikettisi ruokakomeroissa.

Mutta jos haluat tehdä parempaa kastiketta tai haluat suhtautua kiinalaiseen ruoanlaittoon vakavammin, suosittelen, että saat pullon Chinkiang-etikkaa. Nykyään voit jopa löytää sen Walmartista tai tilata sen Amazonilta. Paras tapa on ostaa se ruokakaupasta, jos löydät sen, koska se on paljon halvempaa. On olemassa useita tuotemerkkejä, mutta alla olevassa kuvassa näkyvä on suosituin (ja yleisin).

Muu kastike on melko yksinkertaista. Sekoita vain kaikki purkkiin ja pidä sitä jääkaapissa kuukausia.

Kuinka kastiketta käytetään

Voit käyttää kastiketta ravistamalla sitä ja keittämällä aromaattisilla aineilla, kunnes se sakeutuu.

Olettaen, että aiot kokata 2 annosta, jotka voivat olla 450 grammaa (1 kiloa) proteiinia, tai 6-8 kuppia vihanneksia, tai 220 grammaa (1/2 kiloa) proteiinia ja 3 kuppia vihanneksia.

Tarvitset 1/4 – 1/3 kuppikastiketta.

(1) Valitse 1-2 aromaattista ainetta. Valmistele alla olevan luettelon mukaisesti.

Yleinen Tso-kastike on erittäin pistävä ja hyötyy aina useammista yrtteistä. Valkosipuli ja kuivattu chilipippuri ovat kaksi yleisintä aromaattista ainetta, joita käytetään useimmissa General Tso -kastikkeissa. Voit käyttää myös muita luettelossa olevia. Yhden pistävän yrtin, kuten inkiväärin tai valkosipulin, lisääminen on erittäin suositeltavaa.

Suositeltavat aromaattiset aineet

• Inkivääri – 1 iso kappale jauhettua (tuottaa 2 tl – 1 rkl)
• Valkosipuli – 3–4 neilikkaa, jauhettu
• Vihreä sipuli – 4–6 vihreää sipulia, karkeaksi hienonnettu
• Kuivattu chilipippuri – 2–4 paprikaa, revitty 3-4 kpl. (Tai pidä kokonaisena, jotta mausteisuutta ei ole vähemmän.)
• Salottisipuli tai sipuli – 1 iso salottisipuli tai 1/2 sipulia, ohuina viipaleina tai kuutioina. (Se maistuu paremmin yhdistettynä toiseen voimakkaampaan yrttiin, kuten inkivääriin tai valkosipuliin.)

( 2) Valitse ja leikkaa proteiini.

Suositeltava proteiini

• Naudanliha (kylkipihvi tai lyhyet kylkiluut) – ohuiksi viipaleiksi (1/8 – 1/4 tuumaa paksu) tai leikattu kaistaleiksi
• Kana (nahaton luuton rinta tai reisi) – kuutioitu 1 tuuman paloiksi tai viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi
• Sianliha (sisäfilee tai sisäfilee) – viipaloi ohuesti (1/8 – 1/4 tuumaa paksu) tai leikkaa nauhoiksi
• Katkaravut – kuoritut ja kuorittu
• Tofu (kiinteä tai erittäin kiinteä) – kuutioitu 1 / 2 – 2/3 tuuman palat

(3) Marinoi ja valmistele proteiini.

Sekoita jokaista kiloa lihaa tai äyriäisiä kohti 1 rkl kasviöljyä (tai maapähkinäöljyä), 1/2 tl suolaa ja 1 rkl maissitärkkelystä. Anna sen marinoitua 5-10 minuuttia.

Luodaksesi rapean ravintolamaisen kanan, opi tämä menetelmä, jotta voit saavuttaa tavoitteen ilman paistamista.

Tofulle marinoita 2 rkl soijakastiketta ja 1 rkl siirappia (tai hunajaa) 10-15 minuutin ajan. Tyhjennä ja päällystä ohuella maissitärkkelyskerroksella. Katso tämä viesti saadaksesi tietää miten keittää rapeaa tofua ilman paistamista.

(4) Leikkaa ja esivalmistele vihannekset.

Nopean illallisen valmistamiseksi suosikkini on käyttää vain yhtä kasvislajia. Voit käyttää kahta, mutta ei enempää.

Suositellut vihannekset

• Parsa – hienonnettu 1 tuuman paloiksi
• Baby bok choy – Repäise iso lehdet ja puolittuvat pituussuunnassa, puolittavat tai neljänneksen loput
• Paprikat – viipaloidut tai hienonnetut
• Parsakaali (tuore) – Jaa pieniksi kukkiksi; höyry tai vaahdota (katso tämä viesti oppiaksesi parsakaalin vaahdotus nopeasti samalla sekoituspannulla)
• Parsakaali (jäädytetty) – Mikroaaltouuni 2-4 minuuttia (määrästä riippuen), joten parsakaali on sulatettu ja haalea, mutta ei lämmitetty
• ruusukaali – paahdettu (katso tästä viestistä paahdettuja ruusukaaleja)
• kaali – karkeaksi hienonnettu
• Kukkakaali (tuore) – jakaa pieniin kukintoihin; höyry, vaahdotus tai paahto
• Kukkakaali (jäädytetty) – Mikroaaltouuni 2–4 minuutin ajan (sekoitettavaksi paistamiseen) tai paista (katso tämä viesti oppiaksesi pakastettujen kukkakaalien rapistamisesta uunissa)
• Porkkana – viipaloitu paloiksi tai kaistaleiksi (käyttämällä julienne-kuorinta); tai leikataan paloiksi ja paistetaan
• selleri – viipaloitu tai kuutioitu
• munakoiso – viipaloitu (katso tämä viesti oppiaksesi munakoison valmistamisesta niin, että se murenee sekoittamisen aikana)
• Vihreät herneet (tuoreet tai jäädytetyt)
• Kale – varsi hienoksi pilkottu, lehdet karkeaksi hienonnettu
• Sipuli – viipaloitu
• Lumeherne
• Kesäkurpitsa – kylvetty ja viipaloitu

(5) Sekoita tai käytä sekoita paistettua kastiketta paistettuihin tai höyrytettyihin ruokiin.

Lue tämä viesti oppiaksesi kiinalaisen paistinpannun valmistamisen perusvaiheet.

Jos haluat oppia käyttämään tätä General Tso -kastiketta nyt, siirry :

• Yleinen Tso Tofu
• Oranssi kana (korvaa kastike ja tee kenraali Tsos Chicken)
• Paahdettua oranssia kukkakaalia (korvaa kastike ja tee General Tson kukkakaali)
• appelsiinikatkarapu ja parsa (korvaa kastike, jotta annos kypsennetään 15 minuutissa)

Haluat t o Tietääkö enemmän? Vastaanota 5 päivän kiinalainen ruoanlaittokurssi & Reseptipäivitykset! Tilaa

Kotitekoinen yleinen Tso-kastike (joukkoversio)

5 10 äänestä

Yleinen Tso-kastike on yksi monipuolisimmista paistokastikkeista, joita suosittelen jokaiselle kotiruokaa säilyttämään purkin jääkaapissaan. Sen valmistaminen vie vain 3 minuuttia, mutta se sopii myös melkein kaikkeen.

Kirjoittaja: Maggie Zhu

Kurssi: Kastike

Keittiö: kiinalainen

Avainsana: ruokakomero

Valmisteluaika: 3 minuuttia

Kokonaisaika: 3 minuuttia

annokset: 8-12

ainesosat

• 3/4 kuppi Chinkiang-etikka (tai riisiviini tai balsamiviinietikka) (* alaviite 1)
• 1/2 kuppi Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä tai japanilaista sakea tai varastoa)
• 1/2 kuppi vaaleaa soijakastiketta (tai soijakastiketta tai tamaria) (* alaviite 2)
• 1/4 kuppi tummaa soijakastiketta (tai soijakastiketta tai tamaria) (* alaviite 2)
• 1 kuppi sokeria
• 3 rkl maissitärkkelystä
• Kana- tai vihanneslautanen (lisää juuri ennen kastikkeen käyttöä)

Ohjeet

• Sekoita kaikki ainekset paitsi kantaliuos purkissa ja ravista yhdistääksesi. Ravista joka kerta ennen kastikkeen käyttöä, jotta kaikki maissitärkkelys liukenee. Kaada 1/3 kuppikastiketta kulhoon ja lisää 1/3 kuppia kantaa (se voi olla joko kananlihaa, kasvisruokaa tai vettä). Sekoita hyvin uudelleen ennen kuin kaadat pannulle.
• Voit tallentaa kastikkeen lasiin purkissa jääkaapissa enintään 3 kuukautta.

Muistiinpanoja

1. Chinkiang-etikka on erittäin suositeltava tässä reseptissä.Mutta jos sinulla ei ole sitä, käytä sen sijaan riisietikkaa tai balsamiviinietikkaa. Jos haluat luoda gluteenittoman kastikkeen, käytä myös yhtä vaihtoehtoa. Chinkiang-etikka sisältää vehnäleseitä. Vehnäleseet itsessään eivät sisällä gluteenia, mutta niillä on suuri ristikontaminaation riski.
2. Voit käyttää soijakastiketta korvaamaan vaalean soijakastikkeen ja tumman soijakastikkeen. Käytä tamaria luodaksesi gluteeniton kastike.

Teitkö tämän reseptin? Älä unohda viimeistä vaihetta! Lisää minut @OmnivoresCookbookiin ja #OmnivoresCookbookiin Instagramissa!

Haluatko tietää enemmän? Vastaa viiden päivän kiinalaisen ruoanlaittokurssillemme & Reseptipäivitykset! Tilaa

Kotitekoinen yleinen Tso-kastike (yhden aterian versio)

5 10 äänestä

Yleinen Tso-kastike on yksi monipuolisimmista paistokastikkeista, joita suosittelen jokaisessa kotiruokaa säilyttävässä purkissa jääkaapissaan. Sen valmistaminen vie vain 3 minuuttia, mutta se menee myös hyvin melkein kaiken kanssa.

Kirjoittaja: Maggie Zhu

Kurssi: Kastike

Keittiö: kiinalainen

Avainsana: ruokakomero

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 3 minuuttia

Kokonaisaika: 8 minuuttia

Annokset: 2 – 3

ainekset

kastike

• 1/3 kuppia kananmunaa tai kasvisruokaa tai vettä
• 2 rkl Chinkiang-etikkaa (tai riisietikkaa tai balsamiviinietikkaa)
• 2 rkl Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä tai japanilaista sakea tai kantaa)
• 1 rkl kevyttä soijakastiketta (tai soijakastiketta tai tamaria gluteenittomaan kastikkeeseen)
• 1 rkl tummaa soijakastiketta (tai soijakastiketta tai tamaria gluteenittomalle kastikkeelle)
• 1/4 cup sokeria
• 2 tl maissitärkkelys

Cook

• 2 tl öljyä
• 1 rkl valkosipulia, jauhettua
• 2 tl inkivääriä, jauhettua

Ohjeet

• Sekoita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita yhdistääksesi.
• Kuumenna öljy keskilämmöllä lämpimäksi. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Sekoita muutama kerta päästääksesi tuoksun. Sekoita kastike uudelleen ja kaada se pannulle. Anna sen kiehua ja sekoita, kunnes se sakeutuu.
• Nyt voit kaada kastikkeen paistettujen vihannesten päälle , tarjoile sitä kastikkakastikkeeksi tai käytä sitä paistamiseen.

Teitkö tämän reseptin? Älä unohda viimeistä vaihetta! Merkitse minut @OmnivoresCookbookiin ja #OmnivoresCookbookiin Instagramissa!