Kotitekoinen Sazón-mauste
Kotitekoinen Sazón-mauste on helppo tehdä vaihtoehto kaupasta ostetuille paketeille, joka poistaa MSG: n ja antaa sinun hallita suolaa. Ihanteellinen kotitekoiseen kanan & riisiin, erilaisiin latinalaisiin ruokiin ja kuivana mausteena.
Maria on uskollinen ja erittäin ihastuttava työntekijä pitkäaikaisessa kuntosalissani. ja vuosien varrella hän on opettanut minulle paljon latinalaista ruoanlaittoa. Tiheät keskustelumme kattavat yhtä todennäköisesti perhejuhlat kuin perinteisen sofriton valmistamisen.
Monissa Marian kana- ja riisiruokissa on mausteseos nimeltä sazón. Espanjassa tämä sana viittaa ”maustamiseen” tai johonkin, joka antaa ruoalle ”muut sabor” tai enemmän makua. Jotkut saattavat myös tietää sen nimellä Goyan kaupan pitämän kaupallisen mausteseoksen nimi.
Sazón antaa espanjalaisille ja latinalaisille riisiruokille perinteisen keltaisen värin ja tunnusomaisen maun. Kaupasta ostettuja paketteja myydään pienessä laatikossa, ja ne ovat helposti saatavilla useimpien ruokakauppojen latinalaisessa käytävässä, mutta mukavuudella on joskus haittapuoli. Tässä tapauksessa kaksi ensimmäistä ainesosaa ovat MSG ja suola.
Ajattelin, että vaikka jotkut lukijoistani saattavat arvostaa valmiin tuotteen tarkoituksenmukaisuutta, toiset olisivat tyytyväisiä tapaan rajoittaa natriumia ja / tai vältä MSG: tä, joista jälkimmäinen on allergeeni monille ihmisille.
Onneksi jälkimmäiseen ryhmään kuuluville on helppo, tee-se-itse -vaihtoehto.
Kun ajattelin ensin ainesosia, jotka olivat välttämättömiä perinteisen sazónin jäljittelemiseksi, sain tietää, että annatto-siemenet (jotka jauhetaan maustejauheeksi ja tunnetaan myös nimellä achiote) luovat Latinalaisen riisin perinteinen keltainen väri.
Löysin kaksi asiaa, kun ostin ensimmäisen kerran annatin The Herb Shopista Central Marketilta. Ensinnäkin oli tarpeen ostaa kokonaiset siemenet, koska jauhemaista muotoa ei ole helposti saatavilla. Toiseksi, valmistaudu näihin rubiininvärisiin siemeniin tahraamaan niiden jauhamiseen tarvittava maustemylly.
Halusin olla uskollinen reseptille, ostin siemenet. Kaivoin pois harvoin käytetyn laastini ja survinni, jotta voisin välttää valkoisen maustemyllyn värjäytymistä. Pienet siemenet olivat kuitenkin läpäisemättömiä ponnisteluilleni, joten turvauduin hiomakoneeseeni – joka muutti ihanan punaisen sävyn!
Huolimatta siitä, että päädyin lopulta mausteseokseen, jossa oli kilpailevaa makua. kaupallinen tuotemerkki, prosessi näytti melko hankalalta. Lisätutkimukset paljastivat, että paprika on hieno korvike annatolle. Se on helpompi löytää, se on jo jauhettu, eikä se värjää kaikkea siihen koskettavaa. Win-win-win!
Riisiruokalaji, johon käytetään paprikavaihtoehtoa, ei tuota allekirjoituskeltaista sävyä, mutta se maistuu käytännöllisesti katsoen samalla tavalla, koska annaton maku on melko lempeä. Ensimmäisten annatto-kokeiden jälkeen olen jatkuvasti käyttänyt paprikaa erittäin menestyksekkäästi.
Perus kanan ja riisin lisäksi Maria haluaa käyttää sazónia monikäyttöisenä mausteena, ja olen tehnyt samoin. Se on erinomainen maustemassa grillatulle kanalle ja lisää jotain erityistä yksinkertaiseen paistettua kanaa, paprikaa ja sipulia sisältävään paistinpannuun.
Perheeni rakastaa yllä olevaa kanaa, mieluiten erityisellä (mutta uskomattoman helpolla) salsa-nukalla. Yhdistelmä on täydellinen tapa käyttää sazónia. Labor Day viikonloppu kokki kukaan? 😎
Käytän usein reseptiäni espanjalaista riisiä ⇩⇩ lisukkeena erilaisille latinalaisille annoksille. Olen myös tehnyt version, joka sisältää sazónin, ja se menee näin:
Paahda yksi pieni (tai puoli iso) kuutioitu keltainen sipuli 1 rkl kutakin voita ja oliiviöljyä. Lisää 1/2 kuutioitua paprikaa (valinta) ja valinnainen jauhettu pieni jalapeño (kylvetty lämmön vähentämiseksi). Kun se on pehmennyt, sekoita 1 rkl sazónia ja yksi kuppi riisiä. Paahda kevyesti paahtamaan ja lisää sitten 2 kupillista vettä tai vähän natriumia sisältävää kanaa tai kasvisliemiä. Kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä kiehuvaksi. Keitä noin 15 minuuttia tai kunnes riisi on juuri pehmeää ja vesi imeytyy. Poista lämmöltä ja levätä peitettynä 5 minuutin ajan. Pahoittele haarukalla, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, jos kypsennät vedellä, ja sekoita valinnainen 1/4 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria. Voit myös sekoittaa viipaloituja vihreitä oliiveja, joitain paloiteltuja tomaatteja tai salsaa, papuja (kyyhkysherneitä olisi tapana) tai mikä tahansa muu kuulostaa hyvältä!
Yksi tapa nauttia … Easy Sazón Chicken & Kasvisgrilli-illallinen:
➔ Kuumenna suuressa paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä . Hauduta 1 pieni viipaloitu sipuli, kunnes se on pehmennyt, ja lisää sitten kaksi siemenestä ja viipaloitua paprikaa (väri tai valinta tai sekoitus) ja jatka keittämistä, kunnes se on pehmennyt, ripottamalla suolaa ja pippuria. Poista lautaselle.
➔ Lisää ylimääräinen ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulle ja paista 1 punta hienonnettua tai viipaloitua kananrinta lihaa, joka on heitetty 1 rkl sazón-maustetta. Kypsennä, kunnes keskellä ei enää ole vaaleanpunaista, lisäämällä kasvisekoitus takaisin viimeisen tai kahden minuutin kuluttua.
➔ Ripottele 1 rkl limettimehua ja valinnaisella 2-3 viipaloidulla kampasimpukalla ja / tai kourallella hienonnettua tuoretta korianteria sisällyttää. Tarjoile sellaisenaan tai keitetyn riisin, käärittävien tortillojen, maissileivän puolen jne. Kanssa. Mukava vaihtoehto on myös guacamolipannu tai hienonnettu avokado!
Tuotto: 3-4 annosta