Kiehuvan veden tölkkien käyttö
Elintarvike- ja ravitsemusosasto
Useimmat kiehuvan veden tölkit on valmistettu alumiinista tai posliinipäällysteisestä teräksestä; ainakin yksi ruostumattomasta teräksestä valmistettu malli on myös saatavana. Kiehuvassa vesipurkissa on asennetut kannet ja irrotettavat telineet, jotka ovat joko reiitettyjä tai muotoisia ritilöitä. Säiliön on oltava riittävän syvä, jotta vähintään yksi tuuma reippaasti kiehuvaa vettä on purkkien yläosassa käsittelyn aikana. Joillakin kiehuvan veden tölkeillä ei ole täysin tasaista pohjaa; nämä eivät toimi hyvin tasaisilla yläalueilla. Säiliön pohjan tulee olla myös melko tasainen käytettäväksi sähköpolttimissa. Kaasupolttimessa voidaan käyttää joko tasaista tai harjattua pohjaa. Kaikkien sähköetäisyydellä varustettujen purkkien tasaisen käsittelyn varmistamiseksi säiliön tulee olla halkaisijaltaan enintään 4 tuumaa suurempi kuin elementti, jolla sitä kuumennetaan. (Keskitettynä polttimeen tai elementtiin, tölkki ei saa ulottua polttimen tai elementin reunan yli yli 2 tuumaa kummallakin puolella.) Ennen kuin säilöt säilytetään tasaisella yläosalla, tarkista sarjan valmistajan ohjeet soveltuvuudesta purkitukseen ja suositeltu enimmäiskoko tietyille polttimille.
Noudata näitä vaiheita, jotta kiehuvaa vettä voidaan säilyttää onnistuneesti:
(Lue kaikki ohjeet ennen aloittamista.)
| Ennen kuin aloitat ruoan valmistamisen, aseta tölkkiteline kiehuvan veden tölkin pohjaan. Täytä tölkki puoliksi täynnä puhtaalla lämpimällä vedellä tölkkipurkkiin. Muiden purkkikokojen ja lukumäärien kohdalla sinun on säädettävä veden määrää, jotta se on 1-2 tuumaa täytettyjen purkkien yläpuolella. | ||
| Keskitä tölkki polttimen päälle ja esilämmitä vesi 140 ° F: seen raakapakkauksissa ja 180 ° F: seen kuumapakkauksissa. Voit aloittaa ruoan valmistamisen purkkeihisi tämän veden esikuumennuksen aikana. | ||
| Lataa täytetyt purkit, asennettuina kannen ja rengasnauhojen kanssa tölkkiin yksi kerrallaan purkinostimella. Kun siirrät purkkeja purkinostimella, varmista, että purkinostin on kunnolla purkin kaulan alapuolella (kannen rengashihnan alapuolella). Pidä purkki aina pystyssä. Purkin kallistaminen voi aiheuttaa ruoan vuotamisen kannen tiivistealueelle. Jos sinulla on muotoinen ritilä, jossa on kahvat pitämään sitä tölkin sivuilla, tölkissä olevan veden yläpuolella, voit ladata purkkeja teline yläasennossa ja laske sitten teline purkkeineen kahvojen avulla veteen. |
||
| Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä, jotta vedenpinta on vähintään yhden tuuman purkin yläosien yläpuolella. Kaada vesi purkkien ympärille älä suoraan niihin. Jos prosessiaika on yli 30 minuuttia, veden tason on oltava 2 tuumaa purkkien yläpuolella. | ||
| Käännä lämpöasetus korkeimpaan asentoonsa, peitä tölkki kannella ja kuumenna, kunnes vesi kiehuu voimakkaasti. | ||
| Aseta ajastin (veden kiehumisen jälkeen) ruoan käsittelyyn tarvittaville minuuteille. | ||
| Pidä tölkki peitettynä prosessiaikana. Lämpöasetusta voidaan laskea niin kauan kuin hellävarainen mutta täydellinen kiehuminen säilyy koko prosessiajan. | ||
| Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä prosessin aikana, jotta veden taso pysyy purkin yläosien yläpuolella. Kaada vesi purkkien ympärille älä suoraan niiden päälle. | ||
| Jos vesi lakkaa kiehumasta käännä lämpö korkeimmalle asetukselle, palauta vesi takaisin voimakkaaseen kiehumiseen ja aloita prosessin ajoitus alusta alkaen (käyttäen alkuperäistä prosessiaikaa). | ||
| Kun purkit on käsitelty kiehuvassa vedessä suositellun ajan, sammuta lämpö ja poista tölkin kansi. Odota 5 minuuttia ennen purkkien poistamista, jotta tölkin sisältö laskeutuu. Tätä odotusaikaa ei kuitenkaan tarvita ruoan turvallisuuden kannalta, kun käytetään USDA: n tai Georgian yliopiston käsittelyaikoja. | ||
| Poista purkit yksi kerrallaan purkinostimella varoen, ettet kallista purkkeja. Aseta ne varovasti suoraan pyyhe- tai kakkuhyllyyn, jättäen vähintään yhden tuuman tilaa purkkien väliin jäähdytyksen aikana. Vältä purkkien asettamista kylmälle pinnalle tai kylmään vetoon. | ||
| Anna purkkien istua häiriöttömästi. kun ne jäähtyvät, 12 – 24 tuntia. Älä kiristä kannen rengashihnoja tai paina tasaisen metallikannen keskiosaa alaspäin, kunnes purkki on täysin jäähtynyt. | ||
| Poista rengashihnat suljetuista purkeista. Laita kaikki sulkemattomat purkit jääkaappiin ja käytä ensin. | ||
| Pese purkit ja kannet kaikkien jäämien poistamiseksi. | ||
| Merkitse purkit ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa suorasta valosta. |
Painettu uudelleen Georgian yliopiston luvalla.
Andress, E. (2014rev.). Ruoan säilyttäminen: Kiehuvien vesisäiliöiden käyttö. Ateena, GA: Georgian yliopisto, osuuskunnan laajennus.
Georgian yliopisto ja Ft. Valley State University, Yhdysvaltain maatalousministeriö ja osavaltioiden läänit tekevät yhteistyötä. Georgian yliopiston osuuskunnan laajennus sekä maatalous- ja ympäristötieteiden korkeakoulut & Perhe- ja kuluttajatieteet tarjoavat koulutusohjelmia, apua ja materiaaleja kaikille ihmisille rodusta, väreistä, kansallisesta alkuperästä riippumatta. ikä, sukupuoli tai vamma.
Tasa-arvoinen työnantaja / myönteinen toimintaorganisaatio sitoutunut monipuoliseen työvoimaan
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |