Karamellikakku
A voinen pehmeä vaniljakerroskakku peitettynä yksinkertaisella (karkkilämpömittaria ei tarvita) karamellikuorrutuksella! Tämä karamellikakku on suloinen ja yksinkertainen vanhanaikainen kakku resepti, jota luulen rakastavan. Resepti sisältää ohjevideon!
Oi, rakastat tätä karamellikakkua. Hellävarainen, voinen vaniljakakku, joka täydentää täydellisesti sitä rikas, dekadenttia karamellikuorretta …
Olen yleensä enemmän suklaakakkuhenkilö, mutta tämä resepti on tehnyt minusta muutoksen. Jopa Zach halusi toisen viipaleen, ja hänellä ei juurikaan ole makeaa. Se on suloinen, mutta ei liian makea kuin voit odottaa. Vaikka kuorrutus on ehdottomasti erittäin rikas, se ei jostain syystä näytä ylenmääräiseltä, kun se yhdistetään kakkuun, mikä on täsmälleen tasapaino, jonka toivoin saavuttaa, kun aloitin tämän reseptin kehittämisen.
Todelliset kakkukerrokset jota käytin tähän karamellikakku reseptiin, on todella mukautettu suosikkini vaniljakakkuuni, joka on valmistettu vain käänteisellä kermamenetelmällä. Puhutaanpa siitä vähän, jos et ole koskaan käyttänyt tätä menetelmää aiemmin …
Mikä on käänteinen kermakko?
Käänteinen kermaaminen tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että perinteisen menetelmän sijasta voin ja sokerin ja muiden märkien ainesosien kermaaminen yhdessä kulhossa ja kuivissa ainesosissamme ja toisessa ja sitten näiden kahden yhdistäminen (tietysti huolellisesti, joten emme sekoita liikaa), teemme asioita … hieman taaksepäin.
Aloitamme yhdistämällä kaikki kuiva-aineemme ja sokerimme kulhoon, sitten vähitellen, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, lyömällä voita kunnes se on sisällytetty ja sinulla on hiekkainen seos (katso ensimmäinen kuva yllä). Sitten lisätään jäljellä olevat märät ainesosat ja sekoitetaan, kunnes kaikki on täysin yhdistetty. Sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia taikinan liiallisesta lyömisestä samalla tavalla kuin perinteisesti voidelluilla kakkuilla (kuten kookospähkinäkakkujen kerrokset) .Tämä menetelmä tuottaa kakun, jossa on hieno, muhkea murusia. Se oli täydellinen valinta karamellikakkuuni.
Käänteisvoide ei ole mikään venytys minun keksintöni. Se on ollut olemassa jo vuosia, ja sen suosio johtuu lähinnä Rose Levy Beranbaumista, The Cake Bible -kirjasta. Olen kokeillut tätä käänteistä kermanvähentämismenetelmää monissa nykyisissä kakku resepteissäni ja se toimii hyvin. Vaikka en pidä sitä kaikista kakkuista, se on itse asiassa ainoa tapa, jolla valmistan vaniljakuppini!
Karamelli Kuorrutus
Kakku kerrokset ovat tietysti tärkeä osa karamellikakkua, mutta kun kaikki on sanottu ja tehty, se on oikeastaan vain vaniljakakku. Pehmeä, lempeä vaniljakakku, jossa on kosteaa murusia ja ruskeaa sokeria taikinassa, jotta saadaan ripaus karamellia, mutta silti. Mikä todella tekee tästä reseptistä karamellikakun, on se upea kruunu karamellikuorrusta.
Se on rikas, makea (paljon makeampi kuin stand-by-suosikkini tuorejuusto kuorrutus) ja sillä on todellinen karamellimaku, koska aloitamme liesi, jolla on todellinen karamellipohja (se alkaa paljon samalla tavalla kuin karamellikastikkeeni). Sulata ruskea sokeri, voi, suola, maito ja kerma. Keitä, kunnes sokeri on liuennut, ja kiehauta sitten. Keitä 5 minuuttia. Nyt sinulla on karamellipohjasi (ensimmäinen kuva, yllä).
Siirrä tämä kuuma karamelli isoon kulhoon, lisää sokerijauhetta ja vaniljauutetta ja vatkaa, kunnes sinulla on levitettävä kuorrutus (toinen kuva, yllä) . Jos se on liian ohut ja tippuu kakustasi, lyö se vain pidempään. Videossa (reseptin alapuolella) olin hiukan liian kunnianhimoinen ja yritin levittää kuorrutettani, kun se oli vielä vähän liian lämmin, mikä sai kerrokseni alkamaan liukastua hieman. Pieni kärsivällisyys menee pitkälle!
Nauti!
Lisää reseptejä, joista saatat pitää:
- Tres Leches -kakku
- Caramelitas
- Saksalainen suklaakakku
- Kuuma maitokakku
- Maustekakku
Oletko enemmän visuaalinen oppija? Katso YouTube-kanavani, jossa näytän sinulle tarkalleen, miten teen tämän kakun ja kuorrutuksen askel askeleelta omassa keittiössäni.
karamellikakku
Tulosta tappi
ainekset
KAKKU
- ▢ 3 kuppia yleisjauhoja 375 g (voi korvata 3 ⅓ kuppia kakkujauhoja – 375 g)
- ▢ 1 1/2 kuppia rakeista sokeria (300 g)
- ▢ 1/2 kuppi vaaleanruskea sokeri tiukasti pakattu (100g)
- ▢ 1 rkl leivinjauhetta
- ▢ ¾ teelusikallinen suolaa
- ▢ 3/4 kuppi suolatonta voita, pehmennetty huoneenlämpötilaan, leikattu rkl-kokoisiksi paloiksi (170 g)
- ▢ 1/4 kuppi rypsiöljyä voi korvata kasviöljyn tai muun neutraalin öljyn (60 ml)
- ▢ 1 1/4 kuppi täysmaidon huoneenlämpötila suositeltava (295 ml)
- ▢ 3 isoa munaa huoneenlämpötilassa suositeltava
- ▢ 1 rkl vaniljauutetta
CARAMEL ICING
- ▢ 2 kuppia ruskeaa sokeria² lujasti pakattu (400 g)
- ▢ 1 kuppi suolatonta voita paloiteltuina (226 g)
- ▢ 1/4 tl suolaa
- ▢ 1/3 kuppi täysmaitoa (80 ml)
- ▢ 1/3 kuppi raskasta kermaa (80 ml)
- ▢ 2 kuppia jauhettua sokeria (250 g)
- ▢ 1 tl vaniljauutetta
Suositellut varusteet
Ohjeet
KAKKU
-
Esikuumenna uuni 350 F: een (175 ° C) ja rasvaa ja jauhaa kevyesti kahden 8 tuuman pyöreän leivinastian sivut ja pohjat¹. Aseta sivuun.
-
Sekoita sekoittajan kulhossa (tai suuressa kulhossa sähköisellä sekoittimella) jauhot, sokereita, leivinjauhetta ja suolaa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
-
Sekoittimella hitaalla nopeudella lisää voita yksi rkl kerrallaan, kunnes seos muistuttaa karkeita hiekkaa.
-
Sekoita öljyssä, kunnes se on hyvin sekoittunut.
-
Vatkaa maito, munat ja vaniljauute erillisessä kulhossa.
-
Kanssa sekoita hitaalla nopeudella, kaada maitoseos vähitellen jauhoseokseen. Kun se on yhdistetty, keskeytä kaavata kulhon sivut ja pohja alas, nosta sitten nopeus asteittain suureksi ja lyö 30 sekuntia.
-
Jaa taikina tasaisesti valmistettuihin pannuihin ja paista 350 F: llä (175C) 30-35 minuuttia tai kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana tai muutamalla kostealla murusella.
-
Anna kakkujen jäähtyä 15 minuuttia ja käännä sitten jäähdytystelineelle jäähtymään kokonaan.
-
Valmistaudu karamellikuorrutus:
KARAMELI ICING
-
Yhdistä ruskea sokeri, voi, suola, maito ja raskas kerma keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita usein, kunnes ruskea sokeri on liuennut ja seos kiehuu.
-
Keitä kerran kiehuvaa 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
-
Poista lämmöltä ja kaada isoon lämmönkestävään kulhoon tai astianpesukoneen kulhoon. Anna istua 5–10 minuuttia, ennen kuin jatkat.
-
Lisää sokerijauhe ja vaniljauute ja sekoita seistä sekoittimella tai sähköisellä sekoittimella, kunnes se on yhdistetty. . Lisää nopeutta suureksi ja sekoita, kunnes karamelliseos on melkein täysin jäähtynyt ja kuorrutus saavuttaa levitettävän koostumuksen.
-
Levitä kakun päälle. Jos kakusta tippuu jäätä (varsinkin kun sivut jäätyvät), anna sen jäähtyä hieman kauemmin ennen kuin jatkat.
-
Anna jäätymisen jähmettynyt kokonaan ennen viipalointia kakku ja tarjoilu. Nauti!
Muistiinpanoja
² Haluan käyttää puoliksi vaaleanruskeaa ja puoliksi tummanruskeaa sokeria, mutta voit käyttää kumpaakin kumpaakin.
Ravitsemus
