Kaksoiskattila on täydellinen työkalu hellävaraiseen ruoanlaittoon
Kaksoiskattila on keittiöväline, jota käytetään hellävaraisen lämmön levittämiseen liesi. Se on hyödyllinen herkissä tehtävissä, kuten hollandaise-kastikkeen valmistaminen, suklaan sulattaminen ja vaniljakastikkeiden, kuten creme anglaise, valmistaminen. Kun valmistat näitä ruokia, voit käyttää erillistä kaksinkertaista kattilaa tai luoda yhden parista jokapäiväisestä keittiötarvikkeesta.
Miksi käyttää kaksinkertaista kattilaa?
Kaksinkertaisen kattilan teoria on, että haluat lämmittää jotain lempeimmällä mahdollisella tavalla. Jotkut elintarvikkeet ovat erittäin herkkiä lämmölle ja tavalliset lämmitysmenetelmät – esimerkiksi heittäminen kattilaan suoraan polttimen päälle – tuottavat haitallisia tai tahattomia tuloksia. Kaksoiskattila tuottaa hitaan, epäsuoran lämmön, jota nämä herkät elintarvikkeet tarvitsevat.
Esimerkiksi kun teet hollandaiskastiketta, haluat lämmittää munankeltuaiset aina niin vähän parantamaan niiden kykyä muodostaa emulsio. Kun keltuaiset ovat ylikuumentuneet, ne ”menettävät emulgoivat ominaisuutensa. Jos saat ne todella kuumiksi, proteiinit rypistyvät ja päädyt munakokkeliin.
Vastaavasti suklaa on kaakaokuiva-aineiden, rasvan ja sokeri. Kun sulatat suklaata, sen kuumentaminen suoraan pannulla voi vaikuttaa sen tekstuuriin, muuttaen sen paksuksi, paakkuiseksi ja tylsäksi. Kaksinkertaisessa kattilassa hitaasti sulanut suklaa on täysin sileä ja kiiltävä ja käyttövalmis reseptissä.
Tuplakattilan käyttäminen
Useimmissa keittolevyissä ainesosat menevät pannulle suoraan lämmönlähteen päälle. Kaksinkertaiseen kattilaan vesi asetetaan kattilassa, joka istuu polttimessa. Kattilan päällä on lasi- tai metallikulho, jossa on ainekset, joita kypsennät. Hauduvan veden höyry lämmittää kulhon sisällön niin varovasti epäsuoralla lämmöllä.
Kun käytät kaksoiskattilaa, varmista, että kulhon pohja ei ole kosketuksessa kiehuvan veden kanssa. Veden ja veden pohjan välillä on oltava rako Älä myöskään täytä kattilaa. Jos kaikki vesi kiehuu, kuumennat vain kuivaa pannua, joka voi vahingoittaa sitä.
Luo kaksinkertainen kattilan asennus
Voit osta erillinen kaksoiskattilapää, joka on pohjimmiltaan metalliruoka, jossa ei ole reikiä. Kulho on kapeneva, joten se mahtuu useille erikokoisille pannuille. Sisäkkeessä on myös kahva ja nokka kaatamisen helpottamiseksi. Se on mukava vaihtoehto jos tarvitset kaksinkertaista kattilaa satunnaisesti.
Toinen vaihtoehto on kaksinkertainen kattilaryhmä: kattila ja siihen sopiva tasapohjainen lisäosa sekä molempiin sopiva kansi astiat. Jos aiot käyttää kaksinkertaista kattilaa usein ja sinulla on varastotilaa, se on arvoinen sijoitus.
Kuka tahansa voi luoda kaksivaiheisen kattilakattilan käyttämällä kahta kohdetta keittiö. Tarvitset vain potin tai suuren kattilan ja ruostumattomasta teräksestä tai lasista valmistetun kulhon, joka lepää vanteella. Saatat joutua kokeilemaan kattiloiden ja kulhojen yhdistelmiä, jotta löydät täydellisen istuvuuden, mutta se toimii hyvin ihmisille, jotka käyttävät harvoin kaksinkertaista kattilaa.
voi käyttää jopa pienempää pottia, joka mahtuu suurempaan. Se voi olla hankala asennus, koska sinun on pidettävä ylempää pottia tukevasti, jotta se ei kallistu, jolloin sinulla on vain yksi käsi kaiken muun tekemiseen.