Kaikki mitä tarvitset Hot Potin tekemiseen kotona

Hot potin nykyisen kukoistuksen ovat saattaneet käynnistää huippuluokan ketjut, joissa on runsas palvelu ja loputtomat kastikkabaarit – mikä viittaa sen kauan sitten suosittuun Kiinan keisarit – mutta minulle lihan ja vihannesten keittäminen pöydässä kiehuvassa liemessä nautitaan aina parhaiten nöyremmässä ympäristössä, kotona rakastamiesi ihmisten kanssa (tai jopa meditatiivisesti yksin).

. Molemmat nimet merkitsevät yksinkertaista ateriaa – hieno tekosyy hidastaa kaikkea ja viipyä pöydässä täyttämällä vatsa vähitellen herkullisella ruoalla. Kun maa valmistautuu tuijottamaan pitkiä talvi-öitä jo pitkän vuoden aikana, tämä voi olla hyvä tapa kotitalouksille ravita itseään kaikilla tarvitsemillaan tavoilla.

Tutkiessani tätä artikkelia haastattelin useita ruoka-alan ammattilaisia: Lillian Chou, kokki, ruoka-stylisti ja entinen Time Out Beijing -ruokatoimittaja ja ravintola-kriitikko; Jing Gao, sichuanilainen ruoka-asiantuntija ja Instagram-kuuluisan maustemerkin Fly By Jing perustaja; ja Harris Salat ja Tadashi Ono, japanilaiset keittokirja Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals. Kaivoin myös syvälle verkkoon, etsin uusia reseptimuunnelmia, kuten tämä veganoitu vietnamilainen lẩu, ja etsin pakkomielteisesti harvinaisia, laadukkaampia yuanyang-jaettuja ruukkuja (spoileri-hälytys: etsitään edelleen).

Jos et ole koskaan aikaisemmin valmistanut hot potia kotona (tai jos sinulla on, mutta haluat säätää asetuksiasi), meillä on vaihdesuosituksia ja vinkkejä, joita tarvitset menestykseen. Kannatamme voimakkaasti sitä, että käytät jo keittiössäsi mahdollisimman paljon. Siitä huolimatta on olemassa tiettyjä työkaluja, jotka voivat tehdä hot potin syömisen kotona huomattavasti helpommaksi ja nautinnollisemmaksi.

Valmistelu

Työvoimavaltaisin osa hot potissa on prep. Koska varsinainen ruoanlaitto tapahtuu pöydässä, tämä vaihe on helppo (tai ainakin yhteisöllinen ja hauska). Mutta lajike on osa sitä, mikä tekee hot potista niin suuren, ja kaikkien eri ainesosien pesu, pilkkominen, viipalointi ja esittely vie aikaa ja vaivaa. Tämä pätee erityisesti siksi, että kunkin tuotteen valmistelu vaihtelee sen mukaan, miten haluat sen kypsyvän. Perinteisesti viipaloit lihan erittäin ohueksi niin, että se kypsyy melkein heti muutamalla liemessä olevalla röyhelöllä, ja viipaloit juurikasvikset ⅛ tuumasta ¼ tuumaan paksuksi. Pienet, vehreät vihannekset (kuten pinaatti tai baby bok choy lehdet erotettuina) eivät tarvitse viipalointia, kun taas suuremmat lehdet (kuten napakaali) on hienonnettava karkeasti kolmasosiin tai neljäsosiin.

Saadaksesi vihreät sirpaleiksi, sekoitan niitä isossa altaan muotoisessa kulhossa (kuten suosittelemamme suuret, kevyet sekoitusastiat) runsaalla vedellä, annan lian ja lieteen laskeutua pohjaan , nosta vihreät ulos ja kaada vesi ja hiekka pois. Kahden tai kolmen tällaisen huuhtelun pitäisi estää hiekkaiset puremat. Voit myös siipata siivilän kulhoon (tai käyttää salaattikehikkoa koriosan ollessa paikallaan) nostaaksesi kasvikset suoraan ulos.

Leikkaamiseen ja viipaloimiseen riittää useimmiten hyvä kokin veitsi ja iso leikkuulauta. Mandoliini (joidenkin viiltosuojattujen käsineiden kanssa) tai viipalointikiinnitys monitoimikoneessa voi nopeuttaa prosessia ja helpottaa myös ohuiden paperivihannesten tuottamista juureksista. Monitoimikone voi myös olla hyödyllinen, jos jauhat suuria määriä valkosipulia, inkivääriä, kampasimpukoita tai valkosipuliruohoa kastikkeisiisi. (Olitpa sitten tekemässä omia kastikkeita tai ostat klassisia versioita, tällaiset aromaattiset aineet voivat pakata niihin vielä enemmän makua, mikä auttaa heitä täyttämään tärkeän roolinsa hot pot -kokemuksessa.)

Jos voit ostaa valmiiksi pakattuja ohuiksi viipaleiksi liha aasialaisesta supermarketista lähelläsi, se on oikea tapa. Se maksaa enemmän unssilta, mutta se säästää paljon aikaa ja vaivaa. Etsi liha, jossa on merkintä ”hot pot”, ”shabu shabu” tai jopa ”bulgogi” – varmista, että sitä ei ole marinoitu. Mutta jos se ei ole vaihtoehto, voit varmasti yrittää leikata omasi, aloittamalla helposti leikkaamalla, kuten jotkut kunnollisesti marmoroidut naudanlihat (tykkään käyttää New Yorkin kaistaleita) tai kananrinta. Olet ehkä nähnyt neuvoja jäädyttää liha muutaman tunnin ajan, jotta se pysyisi jäykänä viipalointia varten, mutta mieluummin pakastan lihan kokonaan ja vedän sen sitten ulos ja sulata se jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen veitsen ottamista siihen. (Mielestäni kiinteän keskuksen, jossa on pehmeät reunat, on helpompi työskennellä kuin levykkeen, jolla on kiinteät mutta sulavat reunat.) Tadashi Ono suosittelee veitsen, jolla on mukava, pitkä terä (valitse pisin hammastettu veitsi, jota olet mukava käyttää) ja varmista, että leikkuulauta ei liiku tai liuu ympäriinsä (laita kostea paperipyyhe tai astiapyyhe, tai pieni neliö hyllyvuorausta laudasi alla voi auttaa). Viipaloi leikkauksesi lihasta 45 asteen kulmassa käyttäen mahdollisuuksien mukaan pitkiä viivoja (lyhyemmillä lyönneillä viipaleet ovat kuoppaisia ja epätasaisia). Ja muista sijoittaa tekemäsi viipaleet sivuun, jotta näet selvästi seuraavan leikkauksen, jonka yrität tehdä.

Vaihtoehtona Ono ehdottaa paksumman, rasvaisen lihan leikkaamista, kuten sianlihaa tai lyhyttä kylkiluuta, ja hauduta niitä kevyesti suolaisessa vedessä noin 60-90 minuuttia etukäteen. Liha on pehmeää ja maustettua, ja voit sitten leikata sen puremakokoisiksi paloiksi ja säilyttää sitä jääkaapissasi. Kun on kuuma paistoaika, sinulla on lihanpaloja, jotka lämpenevät ja pehmenevät, kun upotat ne kattilaan. (Voit käyttää jopa suolattua vettä, jonka haudutit kyseisissä leikkauksissa, osana liemipohjaa kuumaa kattilaa varten.)

Jos puhut, jos et osta valmiita liemipohjia, tämä on hyvä aika saada yksi menemään liedelle (tai Instant Potiin). Jos sinulla on tapana pitää keittiön romuja ja luita pakastimessasi, vedä ne ulos, upota ne veteen suureen kattilaan ja hauduta pois samalla kun valmistelet muita ainesosia.

Kun teet Viimeistele viipalointi ja pilkkominen, voit laittaa kypsentämiseen tarvittavat ainesosat pöydälle käyttämällä mitä tahansa kulhojen, lautasien ja tarjottimien yhdistelmää tai jopa arkkeja, piiraslevyjä, leivinastia ja leikkuulautoja. On hyvä pitää raaka liha erillään vihanneksista tai pakastetuista tuotteista (esimerkiksi nyytit, kalapallot tai paistetut tofuruudut), jotta voit pakata kypsentämättömät elintarvikkeet pelkäämättä ristikontaminaatiota. Olemme käyttäneet pienempiä kulhoja esimerkiksi kalapalloihin tai enoki-sieniin suurten lautasien rinnalla (kuten tämä aliarvioitu soikea astia Jono Pandolfilta, jota käytämme koekeittiössämme) viipaloiduille porkkanariveille, tarolle, daikonille, bataateille, ja vastaavat. Jos haluat hyvän tekosyyn uusien keraamisten tuotteiden ostamiseen, tämä suorakulmainen Hasami-posliinikulho Tortoise General Storesta (yksi Harris Salatin suosituimmista keramiikkaliikkeistä) tekisi kauniin astian erilaisten tuoreiden vihreiden kimppuun.

Jos pöytäsi tila on rajallinen, voit myös harkita taitettavan TV-alustan tai vieritysvaunun (kuten henkilökunnan suosikkini, IKEA Råskog -vaunun) vetämistä pöydän viereen, jotta se voidaan käyttää lisäaineena joillekin ainesosillesi. .

Kypsennä

Pääasetuksessasi tarvitaan vain kaksi asiaa: kannettava lämmönlähde pöydälle ja yhteensopiva keittoastia, joka on riittävän syvä kuplivan liemen käsittelemiseksi (mutta ei niin syvälle, että toistetaan seisomista-istumista koko aterian ajan).

Polttimet

Kannettavat induktiokeittotasot: Induktiopolttimissa, kuten valitsemassamme Duxtop 9100MC, on magneettikäämit, jotka tuottavat lämpöä itse kattilassa, joten ruoanlaitto niiden kanssa on nopeaa ja tarkkaa, ja ei ole hukkaan menevää energiaa, kuten kaasuliekillä voi olla. Tämä vaihtoehto pitää myös ympäristösi hieman viileämpänä – ja sormesi hieman turvallisempana – koko aterian ajan. Induktiolla ei myöskään tarvitse pitää butaanipurkkeja käsillä (tai selvittää, kuinka tyhjät kierrätetään).

Meidän on kuitenkin huomattava muutama varoitus induktiokeittotasoilla. Ruoanlaitto induktiolla vaatii kattiloita, jotka on valmistettu magneettisista materiaaleista ja täysin tasaisella pohjalla – valurauta ja monet ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat ovat hienoja, kun taas alumiini- ja keraamiset astiat eivät. Monet induktiokeittotasot aiheuttavat myös pientä, epämiellyttävää huminaa kosketuksissa pannun kanssa: Wirecutterin vanhempi henkilökunnan kirjailija Lesley Stockton varoittaa: ”Jos olet herkkä induktiopolttimen korkealle äänelle, se voi pilata illallisen.” Sinun on myös varmistettava, että polttimen johto pääsee ulostuloon ruokapöydältäsi. Jos ei, saatat miettiä, onko jatkojohdon käyttö turvallista. Wirecutterin vanhempi toimittaja Mark Smirniotis (joka kirjoitti oppaamme jatkojohdoille) ) ehdottaa 12-ulotteisen johdon käyttämistä (tämä johto on toinen vaihtoehto) lyhyimmän pituuden mukaan, jonka löydät tarpeisiisi. Henkilökunnan kirjailija Sarah Witman (joka kirjoitti ylijännitesuojaimemme oppaan) sanoo: ”Älä koskaan aja sitä sohvien ja verhojen takana tai mattojen alla, koska se voi aiheuttaa ylikuumenemista. Ja kipinöiden tai tulipalojen estämiseksi varmista, että tulppaa ei vedetä osittain ulos pistorasiasta. ” Varmista myös, että johto on sijoitettu siten, että ihmiset eivät pääse nousemaan pöydältä tai liikkumaan pöydästä – se on epäilemättä pahin tapa lopettaa kuuma kattila-ateria. eräänlainen litteäpohjainen kattila, joka on turvallinen liedelle. Ne ovat paras vaihtoehto perinteiselle keraamiselle donabekannulle (lisätietoja alla). Butaaniuunit ovat myös täysin kannettavia, joten sinun ei tarvitse huolehtia pistorasian löytämisestä tai jonkun kompastumisesta johtoon, ja niiden avulla on helppo valmistaa ulkona.Kokki Tadashi Ono (japanilaisten keittokirjan japanilainen kirjailija) suosittelee kannettavia Iwatani-uuneja.

Butaanikapselien pitäminen käsillä on suurin haittapuoli tällaisen polttimen käytössä. On bummer olla keskellä shabu-istuntoa vain tulen sammuttamiseksi, joten suosittelemme, että sinulla on noin kaksi varmuuskopiota. Säilytä säiliöitä 32–120 astetta Fahrenheit-astetta (säilytämme niitä sisätiloissa, autotallien ja keittiöiden ulkopuolella) ja säilytä niitä enintään kahdeksan vuotta. Niiden asianmukainen hävittäminen voi myös viedä jonkin verran työtä: Saniteettiosastoni sanoo, että on hienoa laittaa tyhjät kanisterit roskakoriin kierrätykseni kanssa, mutta voit tarkistaa alueesi säännöt. Runsaan varovaisuuden vuoksi mielestämme on hyvä pitää sammutin myös käsillä.

Ruukut

Olen testannut muutamia erilaisia kattiloita omassa kodissani ja huomannut, että 2½ – 5 tuumaa syvä, noin 3½ – 6 litran tilavuus on hyvä makea paikka palvella kahdesta kuuteen ihmistä yhdellä polttimella. Paljon matalampi kuin sinä, ja kamppailet upottamalla raaka ruokasi liemeen kypsentääkseen perusteellisesti. Syvemmälle, ja kaikkien on vaikea nähdä ja pyrkiä siihen, mikä on sisällä. Varmista myös, että potti on yhteensopiva käyttämäsi polttimen kanssa. Seuraavassa on joitain vaihtoehtoja, jotka me ja asiantuntijamme keksivät.

Induktioystävällinen:

• Hollantilainen uuni: Tämä keittiön työhevonen on hieman syvällä puolella, mutta se toimii, jos sinulla ei ole parempaa vaihtoehtoa. Molemmat emaloidut hollantilaiset valurautaiset hollantilaiset uuninvalintamme – 6-narttinen Lodge ja 5 ½-narttinen Le Creuset – sopivat erinomaisesti kuumaan pottiin, mutta Tramontina valmistaa kolmikerroksista hollantilaista uunia, jonka mitat ovat samanlaiset ja jonka pitäisi toimia hyvin, jos haluat mieluummin jotain kevyempää.
• Braiser: Salat ja Ono pitävät tästä leveästä, matalasta muodosta. Le Creuset -braiseri, joka minulla on kotona, on noin 2 tuumaa syvä, jonka löysin smidgenin liian matalaksi, mutta onnistuimme hienosti. Lodgen versio toimisi yhtä hyvin, paljon vähemmän rahaa. Tämä kolmikerroksinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu Tramontinan (yritys, joka tekee valintamme parhaan keittiövälinesarjan puolesta) toimii todennäköisesti myös hyvin.
• Wok: Jing Gao, kastikeyrityksen Fly By Jing perustaja, ehdottaa, että wokit voisivat tehdä upeita astioita kuumalle potille, ja olemme samaa mieltä – kunhan ne ovat tasapohjaisia, eivät liian suuria ja ei ole suunniteltu kepikahvalla (jotain tämän wokin 13-tuumaisesta versiosta). Kahvalla olisin huolissani siitä, että kaikki kädet risteävät pöydän yli ja mahdollisesti kolkuttavat koko asian.
• Jaettu potti: Useimmat jaetut kattilat (tunnetaan myös nimellä yuanyang-kattilat) eivät ole laadukkaita ja on valmistettu ohuesta metallista, joka voi polttaa kaikki pohjassa laskeutuvat ruoat. Mutta jaetut ruukut ovat ainoa kätevä vaihtoehto, jonka avulla voit mukauttaa erilaisia makumääräyksiä tai ruokavaliotarpeita käyttämättä erillistä polttinta ja kattilaa. Olemme käyttäneet tätä yleistä lääkettä viimeisen puolen vuoden ajan ongelmitta. Toimittaja Tim Barribeau löysi hänet kiinalaisesta ravintotarvikekaupasta ja huomautti, että ylimääräisten ainesosalevyjen ohella se oli hieno tapa jakaa sosiaalisesti etäinen ateria ulkona ystävien kanssa.
• Bouillabaisse-potti: Salat ja Ono sanoa, että tällaisella kattilalla on ihanteellinen muoto ja huomaa, että 7,5-litran Le Creuset on hyvä suuremmalle ryhmälle. Jos haluat jotain pienempää, Staub tekee 5-kvarttisen version.

Ei induktiokelpoinen:

• Donabe: Saviastiat ovat kauniita, niissä on vuosisatoja kestävä perinne ja ne imevät kokinsa makuja (hyvässä kunnossa) tapa). Haastatteluissamme Salat, Ono, Gao ja Chou suosittelivat kaikki itsenäisesti Iga-prefektuurin donabe-kattiloita, kuten tätä kaunista, jota myy Toiro Kitchen. Salat kertoi myös, että pienet ilmakuplat, jotka ovat loukussa donaben savessa, tekevät siitä erittäin eristävän: ”Kun olet saavuttanut termisen lämmön, voit sammuttaa polttimen ja asia kuplii edelleen, koska olet luonut niin paljon pidättyneitä lämpöä tuossa astiassa. ” (Valurauta käyttäytyy samalla tavalla.) Materiaalin huokoisuus tarkoittaa myös sitä, että se vaatii enemmän hoitoa. ”Sinun on maustettava kattila, ennen kuin se voi ottaa suoraa lämpöä. Kypsennä riisipuuroa, joka täyttää pienet reiät ja tekee siitä veden läpäisemättömän ”, Salat sanoo.

Hyödyllisiä työkaluja

Kun liemesi on kuplinut, tarvitset työkaluja ruoanlaittoon ja ainesosien hakemiseen.Kun alat tuoda kypsentämättömiä ainesosia liemeen, huomaat kerroksen vaahtoa kehittyvän. Tämä on vain tärkkelystä ja proteiinia, jotka ovat vuorovaikutuksessa kiehuvan nesteen kanssa, ja hieno mesh-kuorimekanismi on hyvä poistamaan vaahto koko aterian ajan. Syömäpuikot ovat ehdottomasti käteviäkin – suosittelemme valitsemaan parin raakan lihan tai äyriäisten poimimiseksi maljoista ja käyttämään erillistä paria keitettyjen ruokien keräämiseksi. (Tongit palvelisivat samanlaista tarkoitusta, vaikka ne eivät olisikaan yhtä taitavia erottamalla superohut liha-viipaleet.) Pieni metallihämähäkin siivilä on myös hieno; voit laittaa sen liemeen ja sitten keittää siivu lihaa tai muuta ruokapalaa siivilän sisällä menettämättä sitä kattilan syvyyteen. Ono suosittelee näitä kauhoja ja siivilöitä vastaaviin tarkoituksiin. (Niiden puukahvat ovat plus, kuten kuka tahansa, joka on noutanut kiehuvaan liemipannuun jätetyn metallikauhan, voi kertoa sinulle.)

Liemesi vähenee hitaasti, kun ruoka syö ja kosteus haihtuu. On hyvä käyttää vedenkeitintä pitämään kuumaa vettä valmiina kattilan täyttämiseen, mutta voit käyttää vain mitä tahansa vanhaa vedenkeitintä tai jopa kattilaa, jossa on lämmin vesi (tai liemi).

Entä pikaruukun tai muiden sähkölaitteiden käyttö?

Jos sinulla on pikakannu tai hidas liesi etkä ole valmis sitoutumaan muihin edellä mainittuihin keittovaihtoehtoihin, sinun on voisi yrittää käyttää jotakin näistä laitteista, mutta se voi saada todella turhauttavaa todella nopeasti. Instant Pot on hieman liian korkea, jotta sitä olisi mukava käyttää pöydässä, eikä kumpikaan laite ole erityisen herkkä lämmön säätöön. Jossain vaiheessa huomaat yrittäväsi keittää lihaa liemessä, joka ei kiehu, eikä se ole vain mautonta – se voi myös olla vaarallista.

Vanhan koulun sähköpannu on parempi valinta, koska suorakulmaisilla tai neliönmuotoisilla astioilla on yleensä melko hyvä syvyys ja muoto hot potille, ja lämmönsäätö on hieman tarkempi. Jos valitset tämän reitin, lue yllä olevat vinkit turvallisen sähkökäytön varmistamiseksi.

Olemme kiinnostuneita kokeilemaan Aroman kaltaista kaksitoimista hot pot -laitetta. Se on melko suuri yksitoimilaite, jota pitää pysyä lähellä, mutta jos se toimii hyvin, se voi olla helppo, edullinen tapa saada kaikki tarvitsemasi hot pot -asennuksessa vaivautumatta asioiden kokoamiseen. Jos tämä vaihtoehto kiinnostaa sinua, ilmoita siitä meille kommenteissa.

Syö

Kattaa pöytä syömäpuikoilla (myös haarukat ja pihdit toimivat), keittolusikoilla, runsaalla lautasliinalla, henkilökohtaisilla kulhoja jokaiselle ruokailijalle, paljon pieniä kastike-annoksia kokeilemista varten ja lasit juomia varten. (Onko sinulla viini-, olut-, baijiu-, sake- tai soju-väkijoukkoa?)

Yksi asia, josta pidän hyödyllisenä, on se, jota haluan kutsua tärkeäksi yhteisökokoukseksi. Mikä on CCAB? Pohjimmiltaan se on ruoanpuhdistamo. Kun ruoanlaitto alkaa, asiat voivat usein muuttua hieman … kiireisiksi. Yksi henkilö saattaa unohtaa kuusi minuuttia sitten asettamansa lootuksenjuuren siivun, tai joku muu on voinut vahingossa syödä kaksi lisäämäsi kolmesta viipalesta kalaa ja tehdä parannuksen näkemällä kaksi kalaa ja nostamalla sen pari viipaletta. porsaan vatsa. Väistämättä joku seisoo hämähäkin siivilällä, joka on täynnä keitettyä ruokaa, eikä kukaan voi vaatia sitä. Sen sijaan, että heittäisit nämä esineet takaisin pottiin täyttääkseen melkein tietyn tekstuurikuoleman, voit sijoittaa ne CCAB: iin, jossa ihmiset voivat vapaasti auttaa itseään vaatimattomissa herkkuissa.

Yhteiskunnallisessa ruoanlaitossa on odotettavissa vähän kaaosta, mutta Ono huomauttaa, että johtaja saattaa syntyä – ”Hot Pot -diktaattori”, hän vitsailee – ja se on hyvä asia. (Mutta koska autoritaariset järjestelmät ovat ei naurettavaa, kutsumme heitä Hot Pot Bossiksi.) Tämä henkilö voi löyhästi valvoa ruoanlaittovirtaa ja ylläpitää jonkinlaista rakennetta:

• Täytä potti noin puoliväliin asti, kunnes kaksi kolmasosaa on täynnä liemi ja kiehauta sitten. (Jos käytät butaania, tee tämä osa tavallisella uunillasi; säilytä kanisteri oikeaan toimintaan.)
• Kun olet kiehunut onnellisesti, hanki ruukku laskeutui polttimellesi ja pyöritä sitä keskikorkeaksi tai mihin tahansa, mikä pitää sen kuplimassa, mutta ei raivoaa. Lataa hitaammin kypsyvät vihannekset (porkkana, daikon, lootuksenjuuri tai jopa maissi) kattilaan sekä ainesosat, kuten sienet tai kalapalloja, jotka molemmat antavat umamia liemelle ja pystyvät käsittelemään pitkiä kypsennyksiä.
• Kun kyseiset esineet ovat kiehuneet hieman ja liemi on kiehunut, voit alkaa heilua lihaa ja muita proteiineja, kuten katkarapuja tai viipaletta kalaa. Aina kun lisäät raaka-aineita, anna nesteen kiehua, mutta käännä se sitten voimakkaaksi hauduksi; jatkuva hullu kiehuminen pyrkii ylikuumentamaan ruokasi ja höyrystämään liemesi liian nopeasti.
• Vaihda proteiinien, lehtivihannesten ja juureksen välillä, koska niillä on erilaiset kypsennysajat ja kaiken seuraaminen on helpompaa, jos teet kunkin ainesosan tyypin aalloissa.Tämä prosessi varmistaa myös, että syöt erilaisia aterioita aterian aikana sen sijaan, että loppuisit kokonaisiin astioihin asioista, joihin et ole koskaan päässyt. (Mutta älä huoli, jos tämä rytmi hajoaa ja kaikki aloittavat ruoanlaiton ja syövät mitä haluavat. Se on osa hauskaa!)
• Lisää hiilihydraatteja viimeiseksi, jotta tärkkelys ei sakeutaisi liian aikaisin liemiä liikaa . Heitä riisiä, vihermellit, udon-nuudelit, ramen, mitä haluat.
• Lopuksi: Juo liemi! Olet työskennellyt kovasti koko yön kerroksittain makua makuun makuun, joten kaada osa tästä hyvyydestä kulhoon (kastikkeen kastikkeella tai ilman).

Kuinka ostaa ainesosat

Löydät paljon hyviä neuvoja siitä, mitä liemiä, kastikkeita ja ainesosia voit ostaa esimerkiksi Vakavien syömien tai Elintarvikeblogin The Woks of Life sivustoilla. Vaikka purkitettu liemi tai jopa pelkkä vesi voisi toimia pohjana, olisi alusta alkaen lempeä. Valmiit pohjat, kuten nämä kiinalaisten hot pot -ravintolaketjujen Haidilao ja Little Sheep mausteet, ovat kätevä vaihtoehto. Jos haluat makua ilman maustetta, Haidilao valmistaa myös tomaatti-, sieni- ja ”puhtaita” liemimuunnelmia. Tekijä mahdollisuudessa tehdä oma liemipohja, ja mahdollisuudet ovat rajattomat. Haastattelussamme Lillian Chou rapsoi kuohuviiniä kuumana potin, jonka hän tapasi Hongkongissa ja joka käänsi ”hiilihydraatit lopussa” -säännön päähänsä (ja todennäköisesti vaatisi harjoiteltavaa kättä lämmön hallitsemisessa, jotta se kiehuu, mutta ei pala): ”Se alkaa hyvin ohueksi ja muuttuu viskosimpi, kun se kypsyy. Se on vain varovasti ruokaa, ja sitten sinulla on tämä upea, herkullinen congee sen lopussa. ”

Voit valmistaa omat kastikkakastikkeesi käyttämällä mausteita, kuten soijakastiketta. , seesamiöljy, etikka, misopasta ja muut vastaavat pariksi tuoreiden yrttien ja aromaattisten aineiden kanssa. Mutta täälläkin sinulla on vanhanaikaisia suosikkeja, joita kannattaa kokeilla, kuten taiwanilainen Bullhead shacha-kastike (suolainen, katkaraputahna, joka usein irtoaa raaka muna) tai Pohjois-Kiinan tyyliin kastettu kastike (kermainen sa mausteisten liemien vastakohta). Tasapaino on avain. Esimerkiksi Jing Gaon mukaan talipohjainen keittopohja Sichuanin malapannulle on niin rikas ja maustettu, että se yhdistetään usein yksinkertaisesti jauhettuun valkosipuliin seesamiöljyaltaassa.

Proteiinit, vihannekset, vihreät ja pakatut ainesosat (kuten kalapallot, paistettu tofu tai mungapavunuudelit) ovat myös loputtomasti vaihtelevia. Hanki se, mikä kuulostaa hyvältä sinulle. Aasialaisissa ruokakauppaketjuissa, kuten H Mart ja 99 Ranch, on paljon vaihtoehtoja. Olemme myös onnistuneet tilaamaan Aasian verkkokaupasta Weee, vaikka se toimittaa tällä hetkellä vain tietyillä alueilla (enimmäkseen länsirannikolla ja koillisosassa). Ruokakori toimittaa suuria annoksia Keskilännessä ja Koillis-osavaltiossa sekä Houstonissa ja Atlantassa, mutta varoitetaan: Sen labyrinttisivusto ja tilausprosessi eivät ole heikkohermoisille.

Joskus saatat lopettaa kuuman potin aterian, jossa on niin paljon jäljellä olevia ainesosia, että vain sytytät polttimen seuraavana päivänä ja teet sen uudelleen. Tämä on loistava tapa kokeilla erilaisia toistoja ja nähdä, mistä nautit eniten. Ja jos olet kyllästynyt kuumaan keittoon ja sinulla on vielä ohuiksi viipaloituja ainesosia, voit aina yrittää valmistaa sichuanilaisen hot potin kuivan serkkun, mala xiangguo.