Juusto Saganaki

Suuntaa Kreikkaan saadaksemme yhden 196 maun upeimmista resepteistä: juustosaganaki tai τυρί σαγανάκι.

Mikä on saganaki-liekin alkuperä?

Pelaan tänään tulella. Kuka ei ole kuullut tästä kuuluisasta paistettua juustoa sisältävästä alkupalasta, joka sytytetään tuleen kreikkalaisissa ravintoloissa mukana olevan ”Opaaa” -tapahtuman kanssa?

Mielenkiintoista on, että kreikkalaisen liekkijuoman perinne ei ole peräisin Kreikasta aloitettiin Yhdysvalloissa noin 50 vuotta sitten!

Kyllä, me kaikki tiedämme, että keittiö kehittyy ja reseptit muuttuvat ajan myötä, varsinkin kun maan diasporan on mukautettava kotimaansa reseptit adoptoidun maan perinteet.

Otetaan esimerkiksi kreikkalaista salaattia. Et koskaan löydä salaattia kreikkalaisesta salaatista, mutta … jopa perinteisimmät kreikkalaiset ravintolat Yhdysvalloissa tarjoavat sinulle tomaatteja, kurkkuja ja punasipulia salaattikerroksessa, kun ihmiset ovat nyt tottuneet siihen ja pyytävät sitä.

Sama tarina Kalifornian rullan kanssa, jonka Kalifornian japanilaiset kokit keksivät 60-luvun lopulla. Nyt on ei yhtä, edes perinteisintä sushiravintolaa, joka ei tarjoa tätä ”japanilaista infuusiota” nced ”katkottua!

Vuonna 1968 avatusta Parthenon-ravintolasta on tullut Greektownin pylväs ja kreikkalaisen keittiön lippulaiva Chicagossa. Veljesten Chris ja Bill Liakourasin avaamassa ravintolassa tarjoillaan lammasta, äyriäisiä, paistettua kanaa, moussakaa ja salaatteja.

Ajatus juuston sytyttämisestä asiakkaiden edessä alkoi itse asiassa The Parthenonissa, kun asiakas ehdotti idea Chrisille. Sen jälkeen kun keksittiin vuonna 1968, saganaki-liekehtivä show levisi Pohjois-Amerikan kreikkalaisissa ravintoloissa.

Mikä on sanan saganaki alkuperä?

Sana saganaki tarkoittaa itse asiassa ”pientä paistinpannua. ” Kaikki alkoi sahnista, joka on arabiaksi kuparipannu. Tästä sanasta tuli turkiksi sahan ja kreikaksi sagan. Kreikan sagan on iso paistinpannu, jossa on kaksi kahvaa. Laajennuksena iki tai aki käytetään pienennelmänä, joka tarkoittaa ”pieni”. Siksi Saganaki määrittelee pienen paistinpannun, jossa ruokalaji paistetaan.

On olemassa useita saganaki-reseptejä, joissa käytetään tätä perinteistä paistinpannua, mukaan lukien katkarapusaganaki ja simpukka-saganaki. Siksi juuston saganakin koko nimi on oikea tapa kutsua tämän päivän reseptiä.

Jos et löydä saganaki-paistinpannuja, voit käyttää valurautaa tai paksupohjaista paistinpannua ja joko tarjoilla juustosi siinä, tai siirrä se varovasti valuraudalle tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun tarjottimeen.

Kuinka valmistaa juustoa saganaki

Saganaki-juustoa on melko helppoa. Juusto pölytetään kevyesti jauhoilla, sitten paistetaan kuumassa oliiviöljyssä molemmin puolin. Sitten se suoritetaan pöydän ääressä, jossa tippuu konjakkia pudotetaan kiehuvalle metallilevylle tai paistinpannulle ja sytytetään palamaan ”Opa!” -Huudolle.

Juustosaganaki valmistetaan tyypillisesti perinteisistä kreikkalaisista juustoista, jotka Useimmissa ravintoloissa käytetään kasseri-juustoa, mutta perinteiset kreikkalaiset ravintolat kertovat sinulle, että kefalotyri ja kefalograviera ovat parhaita.

Feta tunnetaan nyt kaikkialla maailmassa pohjimmiltaan kreikkalaisena juustona. Kreikka tunnetaan kuitenkin monista muista juustoista. Valitettavasti suurinta osaa niistä ei löydy Kreikan ulkopuolelta. Vaikka ranskalaiset tiedetään olevan maailman suurimpia juustojen kuluttajia, kreikkalaiset eivät ole kovin kaukana Lähteistä riippuen heitä pidetään usein maailmanlaajuisesti kuluttajina 2. Kyllä, Välimeren ruokavaliossa on runsaasti laktoosia ja hyvää rasvaa.

Mitä juustoa saa käyttää saganaki

tunnetuimmista kreikkalaisista juustoista kaikkia seuraavia voidaan käyttää saganaki c: nä heese:

• Graviera: se voidaan valmistaa lehmänmaidosta, vuohenmaidosta, lampaanmaidosta tai erilaisten maitojen seoksesta. Se on väriltään luonnonvalkoisesta vaaleankeltaiseen. Se ei ole liian suolainen ja on jopa hieman makea ja herkän aromin. Gravierasta on kaksi pääversiota: Kreetalta ja Naxokselta. Molemmat ovat samanlaisia kuin murskat.
• Kefalotyri: se on erittäin suolaista juustoa. Se on valmistettu lampaanmaidosta. Sillä on melko terävä ja kirpeä maku. Se on muinainen juusto, joka on peräisin Bysantin valtakunnasta.
• Kefalograviera: tämä kefalotirin ja gravieran sekoitus on myös lampaanmaitojuustoa, joka on suolaisempaa kuin graviera, mutta ei niin suolaista kuin kefalotyri.
• Kasseri: se on valmistettu lampaiden ja vuohenmaidon sekoituksesta, jolloin vuohenmaito ei saa ylittää 20 prosenttia. Se löytyy usein kreikkalaisista pöydistä välipalana illallisen aikana. Kuten mozzarella ja provolone, kaseria kutsutaan pasta filataksi tai vedetyksi juustojuustoksi. Sillä on runsas, voinen maku ja siksi se ei ole kovin suolaista.
• Halloumi: se on Kyprokselta peräisin olevaa juustoa, jota käytin makaronia tou fournoussani ja jota voidaan ehdottomasti käyttää myös saganakin valmistamiseen. Se on valmistettu pääasiassa lampaanmaidosta. Jotkut halloumi-tuotemerkit pakkaa haloumia suolaliuokseen kuivalla mintulla.

  Suosittujen suolaisen juuston saganaki-tuotteiden lisäksi löydät myös makeita saganaki-reseptejä, jotka valmistetaan tyypillisesti joko manouri- tai halloumi-juustolla ja tarjoillaan jälkiruokina.

Riippumatta siitä, mitä juustoa saganakille käytetään, tärkeintä on leikata juustosi noin 1 tuuman paksuiseksi.

päätät polttaa juustoa vai ei, älä unohda puristaa sitruunaa ennen kuin nautit tästä herkusta. Voit syödä sitä pitaleivän kanssa, mutta jos haluat syödä saganakia kuin todellinen kreikkalainen, sinun pitäisi saada se rapean leivän kanssa.

Muutin Yhdysvaltoihin vuonna 1999 ja olen asunut pääasiassa Losissa Angeles. Asuin kuitenkin Chicagossa vuosina 2003-2008. Minulla oli mahdollisuus mennä Parthenoniin useita kertoja oleskellessani ”Tuulisessa kaupungissa”, vaikka minulla ei ollut aavistustakaan siitä, että saganakin liekki oli keksitty siellä tuolloin!

Kokeile tätä herkullista ja upeaa kreikkalaista paistettua juustoreseptiä, jotta voit tehdä vaikutuksen ystävillesi. Opa!

SaveSaved

Tulosta

5 kolmesta äänet

Juustot Saganaki (Τυρι σαγανακι)

Juustot saganaki on kuuluisa Kreikkalainen meze, joka koostuu paistetusta juustosta, joka sytytetään Brandyn pöydän äärellä Opan huutoon!

Valmistusaika2 min

Kypsennysaika5 min

Kokonaisaika7 minuuttia

Kurssi: Alkupala

Keittiö: kreikkalainen, kasvissyöjä

Annokset: 1 henkilö

Kirjoittaja: Mike Benayoun

Ainesosat

• 1 laatta kreikkalaista saganaki-juustoa (noin 1 tuumaa / 1 cm paksu)
• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ kuppi yleiskäyttöistä jauhoa (ruoppausta varten)
• ½ lasilasinen konjakki
• 1 sitruuna

Tarvittavat varusteet

• Saganaki-pannu

Ohjeet

• Esilämmitä raskaspohjainen paistinpannu tai valurautainen pannu keskilämpötilaan.
• Aseta juustolaatta juoksevan vesijohtoveden alle ja sitten punoittaa yleiskäyttöisissä jauhoissa. Ravista pois ylimääräinen jauho.
• Lisää oliiviöljyä paistinpannuun. Kun öljy on kuumaa, lisää juusto paistinpannuun ja kypsennä muutaman minuutin ajan. Käännä juusto varovasti lastalla ja ripusta vielä muutama minuutti toiselle puolelle.
• Sammuta lämmönlähde. Kaada brandy juuston päälle ja sytytä sytyttimellä.
• Purista sitruuna juuston päälle . Tarjoile heti rapean leivän kanssa.

Mike on 196 maku-duon ”paholainen”. Ystäviensä lempinimellä hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joiden ainesosia ei voida löytää. Paholainen työntää aina kirjekuorta, joko huumorilla tai kulinaarisilla yllätyksillä.