Jiaozi (Suomi)

GuangdongEdit

Jiaozi on nimeltään gaau ji kantoniksi ja se on vakiohinta Guangdongin tyyliin dim sum. Välitön havaittu ero pohjoisen tyyliin on, että ne ovat pienempiä ja kääritty ohuempaan läpikuultavaan ihoon ja yleensä höyrytettyinä. Pienempi koko ja ohuempi kääre tekevät nyytit helpommin kypsennettäviksi höyryttämällä. Toisin kuin jiaozi, Guangdong gaau ji valmistetaan harvoin kotitekoisesti, koska kääriä, jonka on oltava ohut, mutta tarpeeksi luja, jotta se ei rikkoutuisi, on vaikeampi tehdä. Täytteitä on monenlaisia, yleisin tyyppi on har gow (yksinkertaistettu kiina: 虾 饺; perinteinen kiina: 蝦 餃; kantonilainen Yale: hā gáau; lit. ”Katkarapujen nyytit”), mutta täytteitä voivat olla kampasimpukka, kana, tofu ja sekoitetut vihannekset; dim sum -ravintoloissa on usein omat talon erikoisuudet tai innovaatiot. Dim sum -kokit ja taiteilijat käyttävät usein ainesosia uusilla tai luovilla tavoilla tai saavat inspiraation muista kiinalaisista kulinaarisista perinteistä, kuten Chaozhou, Hakka tai Shanghai. Luovammat kokit voivat jopa luoda fuusio-gaau ji: n käyttämällä elementtejä muista kulttuureista, kuten japanilaiset (teriyaki) tai Kaakkois-aasialaiset (satay tai curry), kun taas tasokkaat ravintolat voivat käyttää kalliita tai eksoottisia ainesosia, kuten hummeria, hain evää ja lintuja pesä.

Toinen kantonilainen nyytti on yau gok (kiina: 油 角; pinyin: yóu jiǎo; kantonilainen Yale: yàuh gok), jotka valmistetaan tahmealta riisitaikinalta ja friteeratulla.

GuotieEdit

Guotie (kiina: 鍋貼; pinyin: guōtiē; lit. ”potin keppi”) on pannulla paistettua jiaozi, joka tunnetaan myös nimellä potstickers (suora merkkikäännös), tai yaki-gyōza (焼 き 餃子, san. ”pannulla paistettu jiaozi”) Japanissa. Ne ovat pohjois-kiinalaista tyyliä, joka on suosittu katuruokana, alkupalana tai sivutilauksena kiinalaisessa keittiössä. Tämä ruokalaji tarjoillaan joskus dim sum -valikossa, mutta sitä voidaan tarjota itsenäisesti. Tämän astian täyte sisältää yleensä sianlihaa (joskus kanaa tai naudanlihaa muslimialueilla), kaalia (tai kiinankaalia ja joskus pinaattia), kampasimpukoita (kevät- tai vihersipulia), inkivääriä, kiinalaista riisiviiniä tai ruoanlaittoviiniä ja seesaminsiemenöljyä .

Guotie paistetaan matalassa wokissa (kiina: 镬; pinyin: huò). Pieni määrä vettä lisätään ja wok peitetään. Vaikka nyytit ovat paistettuja, ylempi osa höyrytetään, mikä antaa kiinalaiselle keittiölle tyypillisen tekstuurikontrastin.

Vaihtoehtoinen menetelmä on höyryttää wokissa ja paista sitten rapeaksi toisella puolella. matala paistinpannu.

Juuri sama nyytti keitetään runsaalla vedellä jiaozin valmistamiseksi ja molemmat syödään kastoskastikkeen tai chilipastan kanssa.

Kolme tai viisi taittoa tehdään sivun toiselle puolelle pyöreä kääre, joka on rullattu niin, että reunat ovat ohuempia kuin keskellä. Tämä antaa pohjalle suuren pinta-alan, joka antaa nyytille vakauden seisoa pannulla.

Kiinalainen menetelmä taikinan valmistamiseksi on kaada kiehuvaa vettä jauhojen päälle ja antaa seistä viisi minuuttia ja sitten lisätään pieni määrä kylmää vettä. Tämä auttaa aktivoimaan taikinan gluteenia.

Muut nimitykset guotielle:

• Pekingin raviolit – Bostonissa guotie tunnetaan nimellä ”Peking ravioli”. keksitty Joyce Chen -ravintolassa Cambridgessa Massachusettsissa vuonna 1958.
• Wor tip (Cantonese Jyutping: wo1 tip3) on kantoninkielinen lukema samoista kiinalaisista merkeistä, jotka mandariininkielisenä luetaan guōtiē ”

HistoryEdit

Sanotaan, että Guōtiē on juontanut juurensa yli neljän vuosituhannen, mutta ensimmäinen maininta kirjallisuudessa juontaa juurensa keskiaikaiseen Kiinan lauludynastiaan (jKr. 960 – 1280) raportoiden guōtiē: n Legendan mukaan ne on keksinyt kiinalainen keisarillinen tuomioistuinkokki, joka paniikkiin huomattuaan ”polttaneen vahingossa erän nyyttejä”. Ei ole aikaa tehdä enempää, hän lopulta palveli heitä keisarille. Turfanista löytyi 7. tai 8. vuosisadan vanhoja nyyttejä ja wontoneita.

GyōzaEdit

Japanin sana gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) on johdettu lukemalla 餃子 jilu-mandariinissa (giǎoze) ja kirjoitettu samoilla kiinalaisilla merkeillä. Katakana-skriptin käyttö osoittaa, että sana ei ole japanilainen. Toisen maailmansodan jälkeen Koillis-Kiinasta palanneet japanilaiset sotilaat toivat kotiin gyōza-reseptejä.

Yleisimmät erot japanilaistyylisen gyōzan ja kiinalaistyylisen jiaozin välillä ovat runsas valkosipulin maku, joka on vähemmän havaittavissa kiinankielisessä versiossa, ja että gyōza-kääreet näyttävät olevan jatkuvasti ohuempia, koska useimmat japanilaiset ravintolat käyttävät koneella tehtyjä kääreitä. Sitä vastoin köyhien kiinalaisten maahanmuuttajien maalaismainen keittiö muovasi länsimaalaisia ”näkemykseen, jonka mukaan kiinalainen ravintola jiaozi käyttää paksumpia käsintehtyjä kääreitä. Koska jiaozi vaihtelee suuresti eri alueilla Kiinassa, nämä erot eivät ole selvät. Esimerkiksi kävijät löytävät ravintoloista helposti ohuita nahkoja. Shanghaissa ja katuruokakauppiailta Hangzhoun alueella. Gyōza on identtinen jiaozin kanssa, joka on valmistettu kiinalaisissa kotitalouksissa myymälän ostamilla koneella tehdyillä kääreillä. Gyōzaa tarjoillaan yleensä soijapohjaisen taarakastikkeen kanssa, joka on maustettu riisietikalla ja / tai chiliöljyllä (rāyu japaniksi làyóu (辣油) kiinan mandariinina) .Yleisin resepti on seos jauhelihaa (joskus kanaa tai naudanlihaa), kaalia, aasialaista ruohosipulia ja seesamiöljyä ja / tai valkosipulia ja / tai inkivääriä. sitten kääritään ohuiksi valssattuihin taikinannahoihin. Gyozalla on yhtäläisyyksiä sekä pierogi- että kevätrullaan, ja ne kypsennetään samalla tavalla kuin pierogi, joko keitetyt tai paistetut.

Gyōza- ja gyōza-kääreitä löytyy supermarketit ja ravintolat kaikkialla Japanissa, joko jäädytettyinä tai valmiina syötäväksi. Paistettua gyōzaa myydään lisukkeena monissa ramen- ja kiinalaisissa ravintoloissa.

Suosituin valmistustapa on pannulla paistettu tyyli nimeltä yaki-gyōza (焼 き 餃子), jossa nyytti on ensin paistettu yhdellä tasaisella puolella, jolloin syntyy rapea iho. Sitten lisätään vettä ja pannu suljetaan kannella, kunnes nyytin yläosa höyrytetään. Tätä tekniikkaa kiinalaiset kutsuvat guotie tai potstickers (katso yllä). Muita suosittuja menetelmiä ovat kiehuva sui-gyōza (水 boiling) ja friteeraus age-gyōza (揚 げ 餃子).

Kaupassa ostetut pakastetut nyytit valmistetaan usein kotona asettamalla ne ensin vesipannuun, kiehauta ja siirrä ne sitten pannulle öljyllä paistaaksesi ihon.

HistoryEdit

MomoEdit

Tiibetinkielinen versio tunnetaan nimellä momo (tiibetiksi: མོག་ མོག་ ) Sana ”momo” tulee kiinalaisesta lainan sanasta ”momo” (饃 饃), joka tarkoittaa ”höyrytettyä leipää”. Momoa valmistettaessa jauhot täytetään, yleisimmin pohjavesipuhvelinlihalla. Usein jauhettua lampaan- tai kananlihaa käytetään vaihtoehtona vesipuhvelinlihalle. Hienoksi hienonnettua sipulia, jauhettua valkosipulia, tuoretta jauhettua inkivääriä, kuminajauhetta, suolaa, korianteria / korianteria jne. Lisätään lihaan aromia varten. Timurilla (Sichuanin pippuri) maustetuista keitetyistä tomaateista valmistettu kastike, jauhetut punaiset chilit tarjoillaan usein momon kanssa.