Japanilainen paistettu riisi (Hibachi-tyyli)
Pidätkö hibachityylisestä paistetusta riisistä? Tiedätkö, että herkullinen paistettu riisi, jonka he valmistavat valtavalla, tasaisella metalligrillillä? Joskus liekit nousevat kattoon? Tilaan sen aina, kun saan mahdollisuuden, koska se maistuu niin hyvältä. No, tässä on hienoja uutisia – voit tehdä tämän herkullisen paistetun riisin kotona hetkessä. Se on erittäin helppo tehdä eikä vaadi erityisiä ainesosia.
Nyt tarvitset kuitenkin oikeat varusteet. Älä huoli, en puhu hirviö hibachi-ritilästä keskellä keittiötäsi. Määritelmän mukaan japanilainen sana hibachi tarkoittaa ”tulikulhoa”. Perinteisesti hibachi viittaa avoimeen yläosaan keraamiseen kulhoon, joka sisältää polttavaa hiiltä lämmitystarkoituksiin. Pohjois-Amerikassa sanaa hibachi käytetään yleisesti kuvaamaan rautalevyä tai tasainen grilli. Kotona tarvitset vain tasaisen pohjan wok-tehtävän tähän tehtävään. Se simuloi täydellisesti hibachi-grillillä saavutettua korkeaa lämpögrillausta.
Voitko käyttää tavallista paistinpannua? Kyllä, mutta riisi on erilainen. Pidän parempana tuloksesta, jonka saan wokista. Suosikkivokini on tarttumaton, naarmuuntumaton litteäpohjainen wok. Rakastan kuinka siinä valmistamani aasialaiset suosikkiruokani osoittautuivat ja kotitekoinen japanilainen paistettu riisi ei ollut poikkeus.
Mielenkiintoista on, että kotona käytämme tätä wokia myös muihin kuin aasialaisiin ruokiin, koska se on upeat ominaisuudet. Vaimoni rakastaa sitä paistettujen munien valmistamiseen sen vuoksi, miten ne siinä esiintyvät. Käytämme joko tätä wokia tai valurautapannua suurimmaksi osaksi liesi – lopullinen paistaminen.
Hibachi-tyylistä paistettua riisiä valmistettaessa haluan sisällyttää samat temput kuin ammattikokitkin. Ystäväni sukulainen omistaa hibachiravintolan. Hän kertoi kerran, että hänen salaisuutensa suurelle hibachi-paistetulle riisille on paljon voita ja soijakastiketta. Ja päivän ikäinen riisi, joka ei tartu yhteen ja tekee paremmaksi paistettua riisiä. Monissa paikoissa käytetään yleensä halvempaa lyhytjyväistä riisiä, mutta jasmiini on paras, joten käytän sitä kotona.
Huomasitko myös, kuinka ne peittävät vihannekset kulholla grillillä? Näin tekeminen on ratkaisevan tärkeää, jotta vihannekset voidaan valmistaa täysin kuiviksi kuivattamatta niitä. Kotona paistin vihanneksia melko korkealla lämmöllä, kunnes saan mukavan karamellisoitumisen, laske sitten lämpöä ja peitä ne pienellä kannella, joka menee suoraan wokin sisälle. Kansi estää höyryä pääsemästä ulos, mikä puolestaan auttaa pehmentämään vihanneksia muutamassa minuutissa.
Yritä myös käyttää valkoista pippuria mustapippurin sijasta tuon erikoisen maun saavuttamiseksi. Monet hibachi-paikat käyttävät sitä paistettuun riisiin.
Reseptissään käytän yhdistelmää matalaa natriumia ja tavallista soijakastiketta, koska se antaa minulle täydellisen tasapainon mausta ja suolaisuudesta. Vielä alhaisemmalle natriumversiolle korvaa tavallinen soijakastike matalalla natriumilla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kaikkia tavallisia soijakastikkeita suolaisempaan versioon. Japanilaista paistettua riisiä tarjoillaan usein grillatun kanan kanssa ravintoloissa. Suosikkivariantini on käyttää paahdettua kanaa jäljellä paistetun riisin kanssa. Se tekee siitä täydellisen ruokalajin.
En tiedä, onko tämä tapana, mutta olen nähnyt monet kokit lisäävät voita saadakseen paistetun riisin maun rikkaammaksi ja maukkaammaksi. Voi todella nostaa tämän astian uudelle tasolle. Ja jos pidät mausteisista tavaroista, lisää riisiisi kuumaa chiliöljyä.
Kokeile tätä riisiä minun hibachi-kanan kanssa, joka kilpailee kanaakin parhaista hibachiravintoloista ja sen valmistaminen vie vain 10 minuuttia.
japani Paistettua riisiä (Hibachi-tyyli)
Tulosta tappi
Ainekset
Vaihe 1:
- 2 rkl maapähkinäöljyä (tai rypsi- tai oliiviöljyä)
- ½ kuppi hienoksi leikattua porkkanaa
- ½ kuppi hienoksi kuutioitua valkosipulia
- 2 valkosipulinkynttä (m incened)
Vaihe 2:
- 2 munaa (kevyesti vatkattu)
Vaihe 3:
- 3 kuppia keitettyä jasmiiniriisiä (tai muuta pitkäjyväistä riisiä) )
- 2 rkl tavallista soijakastiketta
- 2 rkl vähän natriumia sisältävää soijakastiketta
- 1 tl kuumaa chiliöljyä (valinnainen)
- 3 rkl suolatonta voita (valinnainen, jos haluat terveellisemmän version, mutta erittäin suositeltavaa tälle maulle)
- 1/2 tl valkopippuria
Vaihe 4:
- ½ kuppia jäädytettyjä herneitä
- ½ kuppi vihreää sipulia (viipaloitu diagonaaliin noin 1/2 ”pitkä)
- 1 kuppi kuutioitua grillattua kanaa (valinnainen)
ohjeet
-
Wokissa lämmitä maapähkinää o Ilman melko korkealla lämmöllä. Lisää vihannekset ja paista noin 2-3 minuuttia sekoittaen, kunnes se on karamellisoitunut. Jotta vihannekset pehmenevät, laske lämpö keskitasolle ja peitä ne pienellä kannella, joka on asetettu wokin sisään. Anna hautua vielä 3-5 minuuttia sekoittaen noin minuutin välein, kunnes vihannekset ovat riittävän pehmeitä.
-
Käynnistä lämpö keskikorkeaan. Siirrä vihannekset wokin sivulle ja lisää munat. Kypsennä kuten munakokkelia, usein kaavitsemalla ja sekoittamalla lastalla. Sekoita vihannesten kanssa.
-
Lisää riisi ja soijakastike. Vaihtoehtoisesti voit lisätä suolatonta voita rikkaampaan, voimaiseen makuun ja / tai kuumaa chiliöljyä jonkin aikaa. Ripottele valkopippuria. Sekoita vihannesten kanssa ja hauduta noin 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti yrittäen hajottaa kaikki riisipalat.
-
Lisää lopuksi pakastettuja herneitä ja vihreää sipulia ja jatka paistamista vielä minuutin ajan. Kuppi kuutioiksi jätettyä kanaa on aina mukava lisä hibachi-riisiin, jos sinulla on käsillä. Jos lisäät kanan, saatat joutua keittämään noin minuutin, kunnes kana on lämmennyt.