Jäätelön historia

Jäätelön kehitys

Jäätelön alkuperän tiedetään ulottuvan jo toiseen vuosisadalle eKr., Vaikka sen löytämiselle ei kiistämättä ole hyvitetty mitään alkuperäistä alkamispäivää eikä keksijää. Tiedämme, että Alexander Suuret nauttivat hunajalla ja nektarilla maustetusta lumesta ja jäästä.Raamatun viitteet osoittavat myös, että kuningas Salomo oli mielellään jääjuomia sadonkorjuun aikana. Rooman valtakunnan aikana Nero Claudius Caesar (jKr. 54-86) lähetti juoksijoita usein vuorille lunta varten, joka maustettiin sitten hedelmillä ja mehuilla.

Yli tuhannen vuoden kuluttua Marco Polo palasi Kaukoidästä Italiaan reseptillä, joka muistutti läheisesti ns. sherbettiä. Historioitsijoiden mukaan tämä resepti kehittyi jäätelö joskus 1500-luvulla. Englanti näyttää löytäneen jäätelöä samanaikaisesti tai ehkä jopa aikaisemmin kuin italialaiset. ”Cr eam Ice ”, kuten sitä kutsuttiin, ilmestyi säännöllisesti Kaarle I: n pöydälle 1700-luvulla. Italialainen Catherine de Medici esitteli Ranskalle samanlaiset pakastetut jälkiruoat vuonna 1553, kun hänestä tuli ranskalaisen Henry II: n vaimo. Jäätelöä ei ollut saatavana suurelle yleisölle vuoteen 1660 saakka. Sisilialainen Procopio esitteli maitoa, kermaa, voita ja munia sekoittavan reseptin Café Procopessa, Pariisin ensimmäisessä kahvilassa.

Jäätelö Amerikalle

Ensimmäinen virallinen kertomus jäätelöstä Uudessa maailmassa tulee Marylandin kuvernöörin William Bladenin vieraan vuonna 1744 kirjoittamasta kirjeestä. Tämän maan ensimmäinen jäätelöilmoitus ilmestyi New Yorkissa Virallinen lehti 12. toukokuuta 1777, jolloin konditori Philip Lenzi ilmoitti, että jäätelöä oli saatavilla ”melkein joka päivä”. New Yorkin Chatham Streetin pitämät kirjaa osoittavat, että presidentti George Washington käytti jäätelöön noin 200 dollaria kesällä 1790. Washingtonin kuoleman jälkeen otetuista Vernon-vuoren varastotiedoista paljastui ”kaksi tinaa jäätelöastiaa”. Presidentti Thomas Jeffersonilla sanottiin olevan suosikki 18-vaiheinen resepti jäätelöherkulle, joka muistutti nykypäivän Baked Alaskaa. Katso presidentti Jeffersonin vaniljajäätelöresepti täältä. Vuonna 1813 Dolley Madison tarjoili upean mansikkajäätelön presidentti Madisonin toisessa avajaisjuhlassa Valkoisessa talossa.

Vuoteen 1800 asti jäätelöä oli jäljellä. harvinainen ja eksoottinen jälkiruoka, jota nautti enimmäkseen eliitti. Noin vuonna 1800 keksittiin eristetyt jäätalot. Jäätelön valmistuksesta tuli pian teollisuus Amerikassa, jonka Baltimore-maitokauppias Jacob Fussell aloitti vuonna 1851. Kuten muutkin amerikkalaiset teollisuudenalat, jäätelön tuotanto lisääntyi teknologisten innovaatioiden, mukaan lukien höyryvoima, mekaaninen jäähdytys, homogenisaattori, sähkövoima ja moottorit, pakkauskoneet sekä uudet pakastusprosessit ja -laitteet, seurauksena. Lisäksi moottoriajoneuvot muuttivat dramaattisesti teollisuutta. Jatkuvan teknologisen kehityksen vuoksi Yhdysvaltojen nykyinen pakastettujen maitotuotteiden kokonaistuotanto on yli 1,6 miljardia gallonaa.

Jäätelön laaja saatavuus 1800-luvun lopulla johti uusiin luomuksiin. Vuonna 1874 amerikkalaisen sooda-suihkulähteen kauppa ja ”sooda-ääliön” ammatti syntyivät keksimällä jäätelö sooda. Vastauksena uskonnolliseen kritiikkiin syömisen ”synnillisistä” rikasteista virvoitusjuomista sunnuntaisin jäätelökaupat jättivät hiilihapotetun veden keksi jäätelön ”sunnuntai” vuoden 1890 lopulla. Nimi muutettiin lopulta ”sundae” -nimiseksi yhteyden poistamiseksi sapattista.

Jäätelöstä tuli syötävä moraalisymboli toisen maailmansodan aikana. Kukin armeijan osasto yritti päihittää muut tarjoilemalla jäätelöä joukkoilleen. Vuonna 1945 ensimmäinen ”kelluva jäätelöbaari” rakennettiin merimiehille Länsi-Tyynenmeren alueelle. Kun sota päättyi ja maitotuotteiden annostelu poistettiin, Amerikka juhli voittoa jäätelöllä. Amerikkalaiset kuluttivat vuonna 1946 yli 20 litraa jäätelöä per henkilö.

1940-luvulla 70-luvulle jäätelön tuotanto oli suhteellisen vakaa Yhdysvalloissa. Kun enemmän pakattuja jäätelöitä myytiin supermarkettien kautta, perinteiset jäätelöbaarit ja soodalähteet alkoivat kadota. Nyt erikoisjäätelökaupat ja ainutlaatuiset ravintolat, joissa tarjoillaan jäätelöruokia, ovat kasvattaneet suosiotaan. Nämä kaupat ja ravintolat ovat suosittuja niiden keskuudessa, jotka muistavat menneiden päivien jäätelökauppoja ja soodalähteitä, sekä uuden sukupolven jäätelöfaneista.