Itse asiassa MSG ei ole turvallinen kaikille (Op-Ed)

Kathleen Holton on professori Kasvatus-, opetus- ja terveystieteiden korkeakoulussa ja Käyttäytymiskeskuksessa Neurotiede Amerikan yliopistossa Washington DC: ssä Hänen tutkimuksessaan tutkitaan elintarvikelisäaineiden kielteisiä vaikutuksia neurologisiin oireisiin sekä tiettyjen hivenaineiden positiivisia, suojaavia vaikutuksia aivoihin. Hän työskentelee kirjan parissa, kuinka ihmiset voivat välttää elintarvikelisäaineiden kulutusta ja testata itsensä herkkyydelle. Hän kirjoitti tämän artikkelin WordsSideKick.comin Expert Voices: Op-Ed & oivalluksiin.

Äskettäinen video American Chemicalilta Yhteiskunta, joka pyrkii kumoamaan myyttejä mononatriumglutamaatista (MSG), johti lukuisiin uutisiin – mutta kyseinen kattavuus ei tunnistanut, että väestön alaryhmän tulisi välttää MSG: tä.

Video sisältää kaksi harhaanjohtavaa tosiasiat. Ensimmäisessä ehdotetaan, että MSG: tä pidetään ”yleisesti tunnustettuna turvalliseksi” tai GRAS: ksi. Lisäaineiden GRAS-merkki antaa vaikutelman turvallisuudesta; silti termi GRAS annettiin yksinkertaisesti elintarvikelisäaineille, joita käytettiin elintarvikelisäaineiden muutoksella vuonna 1958 Etiketti perustettiin tehokkaasti lisäaineisiin, jotta ne voisivat ohittaa FDA: n ennakkomarkkinoinnin hyväksynnän (eli turvallisuustestauksen). Toiseksi videossa todetaan, että vapaata glutamaattia esiintyy luonnollisesti joissakin elintarvikkeissa. Tämä on totta; kuitenkin ei tarkoita, että MSG on turvallinen kaikille. Ihmiset, jotka ovat herkkiä MSG: lle on myös vältettävä elintarvikkeita, joissa on runsaasti luonnossa esiintyvää vapaata glutamaattia, kuten soijakastiketta ja parmesanijuustoa.

Kuinka MSG toimii

MSG on makua lisäävä aine, jota on käytetty jalostetuissa elintarvikkeissa Yhdysvalloissa toisen maailmansodan jälkeen. Vaikka monet yhdistävät MSG: n kiinalaiseen ruokaan, ihmiset kohtaavat todennäköisemmin MSG: tä elintarvikkeissa, kuten keitto, liemi, sirut, välipalat, kastikkeet, salaattikastikkeet ja maustepaketit. MSG: n aktiivinen osa, joka antaa sen ”umami-maun”, tulee yhdisteen glutamaattiosasta. Glutamaatti on aminohappo, jota tavallisesti esiintyy ruokavaliossa sitoutuneessa muodossa (yhdistettynä muihin aminohappoihin muodostaen täyden proteiinin, kuten liha) ja vapaassa muodossa (jossa glutamaatti ei ole enää sitoutunut proteiiniin). Juuri tällä glutamaatin vapaalla muodolla (kuten MSG: ssä) on kyky toimia makunvahvistimena ruoassa kiihdyttämällä kielesi neuroneja.

Glutamaattia voidaan aina pitää ”luonnollisena makuna”, koska sitä tuotetaan hajottamalla luonnossa esiintyvä proteiini sen yksittäisiin aminohappoihin. Lisäaineita, jotka sisältävät vapaata glutamaattia, luodaan yksinkertaisesti hajottamalla minkä tahansa proteiinin rakenne hydrolysoitumalla, mikä vapauttaa glutamaattia (ja muita aminohappoja), jolloin glutamaatti voi parantaa ruoan makua stimuloimalla kielesi neuroneja.

Kenen on vältettävä MSG: tä?

Tutkijoina emme vielä tiedä, mikä prosenttiosuus väestöstä on herkkä MSG: lle. Mutta tiedämme tarpeeksi vahvistaaksemme, että aminohappo glutamaatti, kun se on vapaassa muodossaan (ts. Kun se ei ole sitoutunut täydelliseen proteiiniin, kuten lihaan), aiheuttaa negatiivisia reaktioita tietyille ihmisille. Yksilön reaktio MSG: hen ei rajoitu kiinalaisen ravintolan oireyhtymään (CRS), jolle ovat ominaisia oireet, kuten päänsärky, hikoilu, nopea sydämenlyönti ja kireys rintakehässä. Nämä oireet ilmenevät yleensä muutamassa minuutissa yhdisteen syömisen jälkeen, usein samalla kun ruokailija on edelleen ravintolassa.

Tutkimuksessani MSG: n vaikutuksista ärtyvän suolen oireyhtymää ja kroonista kiputilaa sairastavaan fibromyalgiaan havaittu päänsärky (mukaan lukien migreeni), ripuli, maha-suolikanavan kipu ja turvotus, äärimmäinen väsymys, lihaskipu ja kognitiiviset toimintahäiriöt – jotka kaikki paransivat, kun koehenkilöille asetettiin ruokavalio, jossa oli vähän vapaata glutamaattia, ja joka palasi palauttamalla MSG uudelleen. ( Tämä oli kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu tutkimus.) Toisin kuin CRS, fibromyalgiapotilaiden oireet alkavat yleensä jonkin verran myöhemmin, tunteja nielemisen jälkeen, mikä vaikeuttaa näiden ihmisten tunnistamista ruokaan liittyvästä laukaisimesta.

Muu tutkija rs tutkivat MSG: n mahdollisia vaikutuksia olosuhteisiin, kuten migreeni, temporomandibulaarinen nivelsairaus (TMD / TMJ), liikalihavuus ja tyypin 2 diabetes. Chapel Hillin Pohjois-Carolinan yliopiston tutkijat löysivät äskettäin yhteyden MSG: n suuren kulutuksen ja ylipainoisten aikuisten esiintyvyyden välillä Kiinassa. Ymmärrettävästi glutamaattiteollisuus kiistää kiihkeästi nämä ja muut MSG: hen ja liikalihavuuteen liittyvät havainnot. Kuluttajien tulisi tietää, että glutamaattiteollisuus rahoitti suurimman osan tutkimuksista, jotka ”osoittivat” MSG: n turvallisuuden. Riippumattomat tiedemiehet eivät ole aina olleet samaa mieltä näiden havaintojen kanssa.

Glutamaatin välttäminen

MSG: n lisäksi vapaata glutamaattia löytyy myös muista elintarvikelisäaineista, mukaan lukien kaikki hydrolysoidut proteiinit, proteiini-isolaatit, proteiiniuutteet ja autolysoidut hiivauutteet, vain mainitakseni muutama. Elintarvikevalmistajat voivat käyttää näitä lisäaineita tuotteessa ja silti merkitä elintarvikkeet, jotka eivät sisällä MSG: tä, koska kemiallinen rakenne on erilainen. Toisin sanoen rakenne ei sisällä natriumosaa mononatriumglutamaatin muodostamiseksi. Vapaan glutamaatin vaikutus on kuitenkin sama kuin MSG: llä (sekä maunparannuskyvynsä että kykynsä aiheuttaa oireita herkillä yksilöillä).

Glutamaatti ei ole vain aminohappo ruokavaliossa, se on myös tärkeä hermovälittäjäaine, joka on välttämätön hermostomme optimaaliselle toiminnalle. Suuri osa tästä kemikaalista voi aiheuttaa asioita kehossamme. On vakiintunutta, että suuret määrät glutamaattia voivat aiheuttaa ”eksitotoksisuutta”, jolloin neuronit innostuvat liikaa kuolemaansa saakka.

Esimerkiksi johtuen johdonmukaisesta tutkimuksesta, joka koski MSG: n eksototoksisia vaikutuksia nuorten eläinten aivoihin 1960-luvulla, tutkijat todistivat ennen Yhdysvaltain kongressia Yhdysvaltain ng MSG vauvanruoassa. Tämän seurauksena MSG poistettiin vapaaehtoisesti vauvanruokista vuonna 1969.

Miljoonan dollarin kysymys kuuluu: reagoivatko kaikki näihin lisäaineisiin? Ei, jotkut ihmiset voivat kuluttaa suhteellisen suuria määriä vapaata glutamaattia ilman oireita. Tutkimukset osoittavat kuitenkin, että osa väestöstä on herkkä ja voi hyötyä MSG: n (ja muiden vapaan glutamaatin lähteiden) välttämisestä elintarvikkeissa.

Jos henkilöllä on selittämättömiä oireita, kuten päänsärkyä, suoliston häiriöitä, väsymystä, kognitiivisia toimintahäiriöitä tai kipuja, joilta puuttuu rakenteellinen selitys, he voivat haluat yrittää välttää vapaata glutamaattia kaikissa muodoissaan. Ainoa tapa testata herkkyys on välttää ylimääräistä vapaata glutamaattia ajanjaksolla, joka vaihtelee kahdesta viikosta kuukauteen. Voidaan tehdä syömällä kokonaisia, jalostamattomia elintarvikkeita, käyttämällä kokonaisia yrttejä ja mausteita, tekemällä marinadeja ja salaattikastikkeita tyhjästä ja välttämällä elintarvikkeita, joissa on luonnollisesti enemmän vapaata glutamaattia, kuten soijakastiketta, kalakastikkeita, parmesaania ja muita ikääntyneitä juustoja ja suuria määriä tomaattikastiketta.

Tarinan moraali on yksinkertainen: Huopalausekkeet, kuten ”MSG ei ole sinulle huono”, ovat väärä – ne antavat väärän käsityksen turvallisuudesta yhdisteelle, joka kaikkien ei pitäisi kuluttaa.

Seuraa kaikkia Expert Voices -kysymyksiä ja keskusteluja – ja tule osaksi keskustelua – Facebookissa, Twitterissä ja Google+: ssa. Esitetyt näkemykset ovat kirjoittajan näkemyksiä eivätkä välttämättä heijasta julkaisijan näkemykset. Tämä artikkelin versio julkaistiin alun perin WordsSideKick.comissa.