Hungry for More?

Vinkkejä ja vinkkejä parhaista leivonnaisista käyttämällä mantelimaitoa, riisimaitoa ja maitomaitoa.

Tämä viesti julkaistiin alun perin täällä vuonna 2012 – ja siitä on tullut yksi suosituimmista. Viimeisten 5 vuoden aikana joidenkin kasviperäisten maitojen formulaatiot ovat muuttuneet, joten testasin nämä muffinit uudelleen. Olen myös päivittänyt reseptin, kaikki kuvat ja tiedot, jotta saat parhaat leivontatulokset.

Useimmissa kasvipohjaisten maitoyritysten verkkosivustoissa täsmennetään, että vaihtoehtoiset maitojuomat, kuten manteli, soija ja riisi, voidaan korvata suhteessa 1: 1, mutta ne antavat vain vähän yksityiskohtia leivottujen tuotteiden mahdollisista tuloseroista , kuten muffinit. Pika vilkaisu juomien ravintoainepitoisuuksiin johti kuitenkin siihen, että lopullisissa leivonnaisissa saattaa olla pieniä eroja:

	2% maitomaitoa	mantelimaito	riisimaito
Proteiini	8 gm	1 gm	1 gm
rasva	5 g	2,5 gm	2,5 gm
Hiilihydraatit	12 g	8 gm	23 gm
kalorit	130 cal	60 cal	120 cal

Kun tein ensimmäisen kerran tämän tutkimuksen, käytin vain yleiskäyttöisiä jauhoja, ja tulokset olivat enemmän ilmeinen. Mutta teen harvoin enää 100% monikäyttöisiä jauhomuffineja. Tässä päivitetyssä reseptissä käytetään täysjyväleivonnaisia, jotka todella peittävät joitain muffinien välisiä eroja. Joitakin eroja oli kuitenkin edelleen ilmeistä. Tämä ei ole muodollinen tutkimus, mutta ihmiset, joita pyysin maistamaan muffinejani, ovat tottuneet tekemään makutestejä; joten tuloksia voidaan tarkastella jonkin verran pätevästi:

	2% maitomaito	mantelimaito	Riisimaito
Ulkonäkö	Korotettu korkein Vaalea väri Tasainen yläosa	Korotettu vähiten kultaista väriä säröillä	Korotettu keskitaso Vaalea väri Tasainen yläosa
Rakenne	Kevyt ja kostea Tarjousmuru	Tiheä ja kostea Melko pehmeä, squishy murusia	Kuivausrumpu, erityisesti päivän ikäinen Melkein rakeinen murusia
Maku ja aromi	Rikkaampi muna maku Makea muna aromi	Hieno mantelimaku ht pähkinäinen aromi	Makea maku paahdettu aromi

Kuten näette, maidossa on varmasti eroja vaihtoehtoisissa maitojuomissa, vaikka formulaatioita päivitettäisiin ja käytettäisiin täysjyväjauhoja. (Kaikissa valokuvissa valkoinen muffinssipaperi on mantelimaitoa, hopeapaperi maitomaitoa, punainen paperi on riisimaitoa.)

Kokonaistehokkuuden kannalta:

• Tavallinen maitomaito toimi parhaiten – korkeammalla nousulla, kosteammalla muffinilla ja paremmalla tyhjällä liuskekivillä makuaineiden lisäämiseksi. Tulokset johtuvat todennäköisesti kahdeksan kertaa korkeammasta proteiinitasosta kuin muut juomat.
• Mantelimaito lisäsi muffineihin hieman pähkinäisen maun, joka olisi miellyttävä lisäys moniin leivonnaisiin. Hieman kuivempaa tekstuuria voitaisiin korjata leivottamalla tuote muutamalla minuutilla tai lisäämällä mehukkaita ainesosia, kuten marjoja.
• Riisimaidossa on kaksi kertaa enemmän hiilihydraatteja kuin muissa juomissa, joten ei ole yllättävää, että riisimaitomuffineilla oli makeampi maku. Niillä oli myös kuivin rakenne (varsinkin päivää myöhemmin.) Kun leivottiin riisijuomalla, lisätyn sokerin määrää voitaisiin todennäköisesti vähentää pari ruokalusikallista. Mantelimaito vs. maitomaito: Mikä leipoo parasta muffinia?@TspCurry -palvelun kautta napsauttamalla twiittiä

Tulosta

Onko sinulla ollut erilaista tulosta maitomaidon ja vaihtoehtoisten maitojuomien suhteen?

Lisää leivontaohjeita on artikkelissa: Mikä proteiinijauhe on paras leivontaan?