Houstonin ruokahaku
Mikään ruokalaji ei kuvasta tarkemmin Houstonin aseiden ja öljyn perintöä kuin kaikkivaltias Texas-pihvi. Olipa sitten paistettu, paistettu tai sous vide sitten peitetty, pihvi edustaa sekä pohjimmiltaan amerikkalaista fine dining -ruokaa että kulttuurista palautetta valtion cowboy-päiviin. Siksi on sopivin ruokalaji aloittaa tämä uusi viikoittainen sarja Houstonin tärkeimmistä ruokalajeista ja valinnoistamme missä syödä niitä. Houstonin välttämättömät annokset ovat 12 dollarin ulkofileiden ja suurten hiusten päivistä nykypäivän East Endin ja Little Saigonin kaduille Bayou Cityn yksityiskohtainen historia.
Kauan ennen kuin kaupunki voisi kunnioittavasti kutsuva itseään ruokakaupungiksi, Houston oli kuuluisa monista pihviravintoloistaan. Nämä olivat hämärästi valaistuja asioita yksinkertaisempina aikoina, koristeltu härän sarvilla ja lehmännahoilla. Nämä olivat kauan menneitä paikkoja, kuten Bud Bigelows ja Looks Sirloin Inn, joissa suojelijat käyttivät kymmenen gallonan hattuja ja pesivät ruokalautanen kokoisia ribeyja bourbonilla ja sikareilla.
Tänään Houstonin parhaat pihviravintolat ottavat hienostuneemman. lähestymistapa naudanlihan ruoanlaittoon. Yksi parhaista nykyisistä esimerkeistä on Chris Shepherdin Montrose-pihviravintola Georgia James. Vaikka tyylikäs eteläinen keittiö avattiin vasta äskettäin, se tuli nopeasti paikalle Houstonin arvostetuimpien pihviravintoloiden joukossa. Se on ravintolaesitys siitä, mitä Shepherd kasvoi syömällä, ja ruokaa, jonka hän tänään valmistaa kotona. Pihvit kypsytetään valuraudalle ja runsas puoli tarjoillaan rinnalla. Siellä on myös paljon Persianlahden mereneläviä. Silti pihvit ovat edelleen keskipisteessä.
Tämä pätee erityisesti 150 dollarin pitkäluuhaisiin. 100 päivän kuivakypsytetty leikkaus 44 Farms Ribeyestä, keitetty ja paahdettu valurautapannulla. Jos ajatus maksaa yli 100 dollaria rautapannulla keitetystä amerikkalaisesta naudanlihasta kuten tavallinen karjatila-hinta, saa ruokailijat kohottamaan epäilyttävän kulmakarvan, se on ymmärrettävää. Kuitenkin, kuten Tokion sushi-mestarikokit, Shepherd käyttää näennäisesti tavanomaisia ainesosia ja maalaismaisia tekniikoita luodakseen ihanan monimutkaisia ruokia, jotka ansaitsevat edelleen hintalappunsa. b9fb11e30b ”>
Vaikka Georgia James on yksi Houstonin uusimmista naudanlihakeskeisistä ravintoloista, kukaan ei ole ikonisempi tai edustava kaupungin pihviravintolaa kuin Pappas Bros.Pihviravintola. Pappas-perheen ravintolavalikoima on vuodelta 1976, ja heillä on nyt yli 80 eri puolilla maata. Alkuperäinen Pappas Bros.Pihviravintola Westheimerissä on sykkivä sydän perinnölliselle perinnölle, ja pihvit ovat sekä Houstonin vakituisten että kaukaa vierailevien rakastamia. Esimerkiksi 32 unssin New York Strip on kolmanneksi Food Networkin viiden parhaan pihvin luettelossa Amerikassa. Sen ominaisuuksia täydentävät 40 000 pullon viinikellari (jonka on kuratoinut joukko ahkeria sommeljeja, mukaan lukien mestari sommeljeet Jack Mason ja äskettäin lyöty Steven McDonald) ja tyylikäs, mutta vanhentunut ruokasali, joka muistuttaa mafian elokuvasarjaa. Tämä pihviravintola on todellinen kauppa. Kerää ystäviä tai liikekumppaneita ja tilaa tilava ohjaamo ja valikon suurin pihvi – tämä on Texas, kulta.
Toinen tärkeä Houstonin pihviravintola, joka asettaa naudanlihaohjelmien standardin, on Washington Aves B & B Teurastajat. Ravintolapalvelujen tarjoajan Benjamin Bergin ideologia, B & B, on osa käsityöläislihaa, osa maailmanluokan pihviravintolaa. B & B on kuuluisa laajasta uskomattomista naudanliha-paloistaan, ja se tarjoaa valikoiman harvinaisia ”kellarileikkauksia”, joihin kuuluu 55 päivän kuivakypsytetty japanilainen Wagyu ja A5 Kobe, jotka on arvostettu kalliiksi mutta ymmärrettävä 220 dollaria neljää unssia kohden. Kaksikerroksisessa teollisuustiilirakennuksessa on myös valikoima Texas Wagyu -yrityksiä ja talon sisäisiä kuivakypsytettyjä USDA prime -laitteita. Pappasin historia tai Chris Shepherd -jäsenen James Beardin sukutaulu, mutta sen maineeseen liittyvä vaatimus on vertaansa vailla olevasta naudanlihavalikoimasta. Bergin menestys johtuu valtavasta huolenpidosta hänen teurastusohjelmansa kuratoinnissa. Tämä on ravintola, jonka on suunnitellut naudanlihan ystäville.
B & B: n lisäksi toinen Houstonin pihviravintola nimitettiin äskettäin Thrillists 31 Best Steakhouses in America. Killens Steakhouse in Pearland on toinen Ronnie Killenin nykyisessä naudanlihakeskeisissä ruokapaikoissa.Pihviravintola, jonka nimi on Le Cordon Ble. u koulutettu omistaja on Pearlandin kulinaarinen ylpeys, sillä hänellä on merkittävä rooli kaupungin kasvavassa ruokailussa.Aivan kuten Georgia James, myös Killenin menu tekee vaikutuksen enemmän kuin pihvi. Ruokalajit, kuten savustettu Kurobuta-porsaankyljys voi-bourbon-pekaanipähkinä-lasitteella, asettaisivat ravintolan omiin ansioihinsa runsaalla ”parhaiden” listalla. Kuitenkin, kuten B & B, Killenin suosio kuuluu naudanlihaohjelmaan. Se sisältää märkä- ja kuivakypsytettyjä leikkauksia sekä japanilaista, kotimaista ja australialaista wagyua.
Houston tarjoaa satoja kiitettäviä pihvejä ja monia maailman parhaita pihviravintoloita. Nämä neljä laitosta, erilaisilla lähestymistavoilla ja vaihtelevalla historialla edustavat Houstonin fine dining -ravintolan menneisyyttä, nykyisyyttä ja tulevaisuutta, mutta ovat kuitenkin vain muutamia niistä monista erinomaisista valinnoista.Muihin kuuluvat Brenner Bayoussa, Texasin maku ja Vic sekä Anthonys sekä -kaupunkien nimiä, kuten Del Frisco ja Flemings. Pihvi on edelleen Texasin rikkauden ja menestyksen tärkein kulinaarinen symboli, ja se on yhtä välttämätöntä Houstonin ruokailulle nyt kuin nautakarjan päivinä.