Hominy (Suomi)

Hominy, maissiydimet, joko kokonaisia tai jauhettuja, joista runko ja alkio on poistettu prosessilla, johon yleensä liittyy syövyttävää ainetta. Hominy valmistettiin perinteisesti keittämällä maissi laimeaan lipeäliuokseen, joka oli valmistettu puu-tuhkauutoksista, kunnes rungot voitiin helposti poistaa käsin ja huuhdella juoksevalla vedellä. Nykyaikaisessa kaupallisessa tekniikassa maissi keitetään laimealla natriumhydroksidilla ja rungot poistetaan pyörivien sylintereiden ja juoksevan veden yhteisvaikutuksella.

Puun tuhka-lipeää käytetään edelleen tässä prosessissa kalsiumin levittämiseksi ytimiin. Hominy voidaan tehdä kotona liottamalla kuivattua, kuorittua maissia ruokasoodaliuoksessa ja poistamalla sitten rungot.

Hominy on ehkä tunnetuin karkeaksi jauhetuissa rouheissa, keitetyissä ja voin tarjoiltuina. , kastike tai siirappi aamiaiseksi tai muotoiltu kakkuiksi ja paistettu. Valkoisen maissin hiutaleet jalostetaan maissihiutaleiksi. Hominyliä käytetään joskus myös panimoissa ja tapettipastan valmistuksessa.