Hapan taikinan terveyshyödyt

Mikä on hapanleipä?

Hapankausi on hapatettu leipä, mikä tarkoittaa, että taikina nousee luonnollisesti kaasuna, joka syntyy viljana Fermentit. Vaikka useammissa kaupallisissa leipissä käytetään leivinhiivaa nousevana aineena, hapan taikina valmistetaan hapanjuuren aloitusaineella. ja hyödyllisiä bakteereja, joita esiintyy luonnossa leipäjauhoissa, jonka annetaan käydä noin viiden päivän aikana. Tätä kutsutaan sitten levaniksi ja sekoitetaan leipäjauhojen kanssa hapantaikaleivän valmistamiseksi.

Taikina voidaan valmistaa käyttämällä yksittäisiä leipäjauhoja tai jauhojen yhdistelmiä, esimerkiksi: valkoista, spelttiä tai vehnää ja ruista.

Ravintoprofiili

Hapan valmistamiseen käytettävä jauhojen tai jauhojen erityinen seos muuttaa makroravintoprofiilia a vähän. Esimerkiksi vehnän ja ruisleivän kuitupitoisuus on luonnollisesti korkeampi kuin valkoisen leivän, mutta yleensä hapantaikuri on hyvä lisä tasapainoiseen ruokavalioon.

100 g (noin kaksi keskipitkää viipaletta) hapankaalia sisältää noin 230 kaloreita. Rasvaa on alle 1 g ja hiilihydraatteja noin 47 g, joista noin 1 g on luonnossa esiintyviä sokereita. Hapanleipä on proteiinilähde, noin 8–9 g / 100 g ja kuidun määrä on 3–4 g / 100 g.

Kuten useimmat leivät, myös juuret ovat hyvä lähde useimmille B-vitamiineille, erityisesti folaatille, ja myös raudalle , jotka molemmat ovat tärkeitä terveiden punasolujen tuotannossa. Hapankaivulla on myös hyvä mineraalipitoisuus, mukaan lukien sinkki ja seleeni, jotka ovat tärkeitä ravintoaineita immuunijärjestelmän toiminnan ja haavan paranemisen tukemiseksi. Itse asiassa jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että käymisprosessi parantaa hapantaineessa luonnollisesti esiintyvien kuitujen ja mineraalien hyötyosuutta muihin leipiin verrattuna.

Tämä käymisprosessi ja korkeampi kuitupitoisuus tekevät siitä myös hyvän hiilihydraattivaihtoehdon niille, joilla on tyypin 2 diabetes vähentämällä luonnollisesti glykeemistä vastetta lisääntyneen kuidun seurauksena.

Onko hapanleipä hyödyllinen suoliston terveydelle?

Hapankausi sisältää luonnossa esiintyviä bakteereita sekä kuitua, joka toimii esilääke (suolistobakteerien ruoka) ja jota pidetään siksi hyvänä vaihtoehtona suoliston terveydentilan suhteen.

Jotkut tutkimukset ovat tutkineet, soveltuvatko juuret keliakiaa sairastaville, koska käyminen voi myös hajottaa osan leivän gluteenista. Hapan taikina ei kuitenkaan ole gluteeniton, ja sitä tulisi välttää, jos sinulla on keliakia tai gluteeniherkkyys.

Kuinka hapanleipä sopii tasapainoiseen ruokavalioon?

Hapan taikina voidaan lisätä ruokavaliosi kuten kaikki muutkin leivät. Se on loistava aamiainen, kun sitä tarjoillaan munien tai papujen kanssa tai sivuna kulhoon keittoa tai muhennosta. Sen korkeampi kuitupitoisuus antaa juurikkaalle paksu, hieman pureskeltavan koostumuksen – ihanteellinen voileipille, bruschettalle tai juustolle paahtoleivällä.

Kuinka ostaa terveellisintä hapanleipää

Kaikki hapantaikaleivät ovat fermentoituja leipiä joten riippumatta siitä, minkä ostat, saat hyvät ruoansulatuskanavan edut luonnossa esiintyvistä bakteereista. Lisäterveyshyötyjä varten valitse ne, jotka on valmistettu tummemmilla, täysjyvävehnäjauhoilla, kuten ruis tai speltti lisäkuitua varten. Kuitupitoisempiin ruokavalioihin liittyy myös pienempi sydänsairauksien, aivohalvauksen, tyypin 2 diabeteksen ja suolistosyövän riski.

Hapanleivän reseptit

HapanleipäWholemeal hapanleipäSmashed kaneliinipaputartiini Speedy papa al pomodoro ratatouille sitruunanleivänmurulla Pavut & feta hapankaalin paahtoleivällä

Löydä lisää

TäysjyväleivareseptikokoelmaTerveelliset voileipäreseptitPasta terveellinen? Onko kuskus terve? Onko puuro terveellistä?

Tämä artikkeli julkaistiin 30. huhtikuuta 2020.

Nicola Shubrook on ravitsemusterapeutti ja työskentelee sekä yksityisasiakkaiden että yrityssektorin kanssa. Hän on akkreditoitu jäsen British Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) -yhdistyksessä ja Complementary & Natural Healthcare Councilissa (CNHC). Lisätietoja on osoitteessa urbanwellness.co.uk.

Kaikki bbcgoodfood.com-sivuston terveydelliset tiedot ovat vain yleistietoja, eikä niitä saa hoidetaan oman lääkärisi tai muun terveydenhuollon ammattilaisen lääketieteellisen neuvonnan korvikkeena. Jos sinulla on huolta yleisestä terveydestäsi, ota yhteyttä paikalliseen terveydenhuollon tarjoajaasi. Katso lisätietoja verkkosivustomme käyttöehdoista.