Fenkolin leikkaaminen

Olen nähnyt fenkolikannan useammasta kuin yhdestä kotikokista, sen laaja sipuli ja selleriä muistuttavat oksat säteilevät siitä pois. Saan sen, se on oudon näköinen. .. mistä aloitat? Rehellisesti, se on helppoa. Lisäksi fenkoli on aarrearkku herkkuja: Siellä on raikas-herkkä sipuli, aromaattiset varret ja yrtin kaltaiset rypyt. Näin voit leikata sen, leikata sen tai tehdä mitä tahansa muuta sen kanssa. Älä vain tule liian freaky, okei?

Työkalut

Ensinnäkin tarvitset terävän veitsen ja vihannesten kuorijan. Olen ”suuri Kuhnin valmistamien Y-kuorijoiden fani.” Rikon.

Leikkaus ja puhdistus

Ensimmäinen vaihe on leikata varret paikasta, jossa ne kohtaavat polttimon yläosan. Älä vain heitä niitä ulos: Varret voidaan käyttää kannan, erityisesti kalakannan (eli fumetin) ja keittojen maustamiseen. Ja rypyt tulisi kohdella kuin herkät, aniksella tuoksuvat yrtit, jotka voidaan jauhaa ja heittää salaattia tai kastiketta tai käytetään koristeluna. Ne ovat helvetti paljon kauniimpia kuin persiljanlehdet.

Useimmat fenkolisipulit näyttävät hieman mustelmilta, likaisilta ja lävistyneiltä pinnoillaan. Monet keittokirjat ja ruoanlaitto-oppaat sanovat vetävänsä pois ulkokerroksen ja hävittämällä sen. Minusta tämä on tuhlaavaa; sen sijaan vain kuori se. Pääset eroon ei-toivotusta ulkopinnasta, mutta säästät merkittävän osan syötävästä fenkolista prosessin aikana.

Kun se on kuorittu, leikkaa sipulin juuret.

Sinulla on nyt puhdistettu, leikattu fenkolin sipuli, joka voidaan puolittaa tai neljäsosaa paahtamista varten, viipaleita salaatteihin tai kuutioiksi paistamiseen.

Viipalointi

Pääasia, jonka haluat päättää kun viipaloidaan fenkolia, onko se tehtävä ytimen sisään tai ulos. Fenkoli on rakennettu paljon kuin sipuli, ja ydin pitää yhdessä useita kerroksia. Sipulissa tämä ydin on hyvin pieni, kun taas fenkolissa se on melko suuri ja ulottuu kauemmas juuresta sipulin keskelle.

Fenkolin tapauksessa ydin on täysin syötävä, joskin hieman kiinteämpi kuin muu polttimo. Tämä tarkoittaa, että voit joko jättää sen sisään tai leikata sen pois. Jättäminen siihen tuottaa viipaleita, joista kukin sisältää useita kerroksia fenkolia, joita kaikki pitävät ytimessä. Jos otat sydämen ulos, saat hyvin ohuita yksittäisiä nauhoja.

Kun se on ytimessä, voit valita kahdesta tavasta leikata fenkoli: napa napaan (veitsi samansuuntaisesti juuresta varren päähän kulkeva viiva), joka tuottaa suorempia viipaleita; tai kiertoradalla (veitsen ollessa kohtisuorassa napa-napa-viivaan nähden), joka tuottaa pyöreämpiä viipaleita. Täällä olevat kuvat osoittavat suoremmat, navat -pole-vaihtoehto.

Fenkolin viipalointi kiinnitetyn ytimen kanssa

Aloita viipalemalla fenkolin sipuli keskeltä puoliksi, leikkaamalla yhdensuuntaisesti polttimon ”sw” kanssa ider-ulottuvuus.

Aseta molemmat puolikkaat tasaiselle leikkauspuolelle ja viipale pituussuunnassa haluttu paksuus. Kuten näette, päädyt viipaleihin, joissa kussakin on sipulikerrokset, joita ydin pitää yhdessä. Voit syödä niitä raakana, paahtaa tai kypsentää ne paistinpannussa; grillaus on hyvä valinta tämäntyyppisille leikkaa myös, koska viipaleiden koon vuoksi ne eivät todennäköisesti pudota arinan läpi alla oleviin hiileen.

Viipalointikenno ilman ydintä

Ohuempien viipaloitujen nauhojen valmistamiseksi ”Haluan poistaa ytimen ensin. Voit tehdä tämän aloittamalla neljänneksen polttimon keskeltä. Jokaisella neljänneksellä on neljäsosa ytimestä. Pidä veitsesi 45 asteen kulmassa leikkuulautaan nähden ja viipaloi ydin ulos.

Leikkaa nyt jokainen ytimellinen fenkolin neljännes pituussuuntaisiksi viipaleiksi haluamaasi paksuuteen. Päädyt yksittäisiin viipaloiduihin fenkoliliuskoihin. Tällainen leikkaus on hieno esimerkiksi salaateissa tai paksuksi viipaloituna osana crudité-lautasta.

Kuutiotut fenkolit

Fenkolin kuutiointi on paljon kuin sipulin kuutiointi. Aloita kuorittu sipulisi ja leikkaa se jälleen puoliksi keskeltä, samansuuntaisesti sipulin laajemman mitan kanssa.

Aseta jokainen puolikas tasaiseksi leikkaa lauta ja viipaloi se sipulin läpi pystysuorina leikkauksina varoen, ettet leikkaa koko juuren läpi, jotta kerrokset pysyisivät yhteydessä.

Tee sitten sarja vaakasuoria leikkauksia sipuliin. Lopuksi kuutioi fenkoli tekemällä sarja pystysuoria leikkauksia kohtisuoraan ensimmäisiin pystysuoriin leikkauksiin, käyttämällä terän ohjaimena ei-veitsenkätesi nyrkkeitä.

Kuinka kauas toisistaan sijoitat pystysuora ja vaakasuora leikkaus määräävät lopullisen nopan koon.