Espanjalainen Paella

Paella! Tämä kuuluisa sahrami-infusoitu riisiruoka on perinteinen espanjalainen resepti, joka on täynnä mereneläviä tai mitä tahansa sydämesi toivomaa! Sinun ei tarvitse paellapannua paellan keittämiseen, mikä tahansa paistinpannu tai edes iso kattila tekee, ja sen valmistaminen on yllättävän yksinkertaista.

Loistava juhlava juhla-ruoka!

Paellan resepti

Jos olet aina halunnut, mutta olet pelännyt liikaa Paellaa, voin vakuuttaa teille – ei ole mitään syytä olla peloissaan! Jos lähestyt sitä oikealla tavalla – ja haluan pitää reseptini mahdollisimman riskittömänä – päädyt riisiin, joka on kypsennetty juuri sinun makusi mukaan sahrami-infusoidussa maustekastikkeessa, jossa on kaikki täydellisesti keitetyt äyriäisesi. / p>

Ei ylikypsiä mereneläviä eikä sientä riisiä!

Paellan kauneus on, että se on itse asiassa erittäin joustavaa. Älä ole liian vihainen hankkiessani juuri äyriäisiä, joita käytän. Älä kuuntele kirjoittajia, jotka kertovat sinulle, että sinun on käytettävä kotitekoista kalaliemiä tai ostettava erittäin kalliita mereneläviä.

Olen oppinut Paella Migeul Maestro * ja Rick Stein tavalla – kuten hän kirjoitti Välimeren pakoistaan. keittokirja, Paella, olipa kyse sitten nopeasta keskiviikon ateriasta tai suuresta juhlaillallisesta, on tarkoitus olla rento ja hauska, ei stressaavaa tiukkojen sääntöjen mukaisesti.

Joten vain rentoudu !! 😉

* Miguel Maestro on Australian tunnetuin espanjalainen kokki.

Sanon, että tämä on yksinkertainen resepti, mutta aion käyttää hieman enemmän aikaa vaiheiden selittämiseen ja visuaalisen käsittelyn kuin yleensä (lyhyt reseptivideo on erittäin hyödyllinen ensikertalaisille), koska luulen, että paella on vähän erityistilaisuus monille ja haluan varmistaa, että naulaat sen! (Ja annan, lupaan – jos noudatat ohjeita!)

Paras paellalle käytettävä riisi

Paras paellalle käytettävä riisi on espanjalainen riisi, joka on merkitty seuraavasti:

• Bomba-riisi – tai arroz bomba (”arroz” tarkoittaa riisiä espanjaksi);
• Valencia-riisi tai Arroz de Valencia (alla oleva kuva) – Bomba-riisin toinen yleinen nimi; tai
• Calasparra-riisi tai Arroz Calasparra.

Paella-riisipaketit ovat yleensä hyödyllisiä tarjoamalla vihjeitä, kuten kuvia Paellasta tai ”täydellinen paellalle!” roiskui sen yli. 🙂

Mistä löytää paella-riisiä – täällä Australiassa paella-riisiä myydään enintään Woolworths- ja Harris-maatiloilla, joissakin Coles-, delis-, espanjalaisissa tai Välimeren herkkuissa (myös italialaisissa) tai gourmet-myymälöissä. Katso alla olevat tiedot yleisimmistä riiseistä.

Paella-riisi on lyhytjyväinen riisilajike (ts. Lyhyt pituudeltaan, eroaa selvästi basmatista, joka on hyvin pitkä). Paella-riisin ainutlaatuinen laatu on, että se imeytyy enemmän nestettä kuin muut riisityypit ilman, että se on paisunut ja pehmeä, joten se on ihanteellinen paellan kaltaiselle astialle, jossa haluat, että riisi imee runsaasti makua.

Paras Paella-riisin korvike on risotto-riisi (arborio-riisi), jolla on samanlaiset ominaisuudet eli. kyky imeä paljon nestettä, paitsi että risotto on kermainen, jos sekoitat sitä. Seuraavaksi paras on keskirakeinen riisi – sama riisi, jota käytän riisipuuroon.

En suosittele seuraavaa: ruskea riisi, pitkäjyväinen valkoinen riisi, musta riisi, villiriisi tai muu tyylikäs riisi . Ja odottaen, että joku kysyy – EI quinoalle !!! (Miljoona espanjaa melkein pyörtyi ajatuksesta).

Mikä kuuluu Paellaan

Jaan Paellaan menevät tavarat kahteen ryhmään:

1. Ainesosat – riisi, aromaattiset aineet (valkosipuli, sipuli, sahrami), kantaliuos;
2. The Add Ins – kana, äyriäiset, chorizo

Perusaineet

• Paella-riisi – kuten edellä todettiin. Osta mitä tahansa Bomba-, Valencia-, de Valencia- tai Calasparra-merkintöjä – tai yksinkertaisesti ”paella-riisiä”!
• Sahrami – Paellan allekirjoitusosa on riisin lämmin keltainen sävy ja herkkä sahramin maku. Sahrami on kallista , joten jopa kalliimpaa kuin kulta painosta! Joten jos budjettisi ei veny todellisiin sahramilangoihin, käytä ripaus sahramijauhetta (se on keinotekoinen, mutta antaa samanvärisen osuman ja hieman makua – mutta älä huoli, meillä on tonnia muuta makua tässä paellassa!);
• varasto / liemi – juuri myymälästä ostettu kanavarasto on täällä kunnossa, saamme tonnia äyriäisvarastoa käyttämistämme äyriäisistä. Jos olet Australia ja vaadi kala- tai äyriäisvalikoiman käyttöä, hanki hyviä juttuja gourmet- tai kalakaupoista, älä osta supermarkettipakkauksia (ne ovat melko ikäviä).Yhdysvalloissa lukee: Voin suositella simpukkamehua vaihtoehtona, jos haluat lisää mereneläviä;
• Valkosipuli ja sipuli – välttämätön aromipohja;
• Tomaatti – tuore tomaatti on perinteinen menetelmä, mutta jos et saa hyvää mehukasta tuoretta tomaattia (kuten en voinut, kun kuvasin videota), käytä sen sijaan säilykkeitä;
• Capsicum / paprikaa – lisää myös makupohjaa, suosittelen todella käyttämään se; ja
• herneet – valinnainen, pidän siitä, että se lisää väriä muuten hyvin punaisella / keltaisella astialla!

Lisäosat

Ja tässä ovat paellaan laitetut proteiinit – kana, chorizo *, calamari, katkaravut / katkaravut, simpukat. Hyvin klassinen, suosittu yhdistelmä.

* 45 miljoonaa espanjaa vain heitti kätensä protestoidakseen Chorizon sisällyttämistä ja totesi, että se ei ole perinteistä! Mutta Espanjan ulkopuolella sitä pidetään tärkeimpänä ainesosana – ja se lisää tonnia makua ruokaan. 25 miljoonaa aussiota heittäisi kätensä protestina, jos jätän sen pois! Joten se on sisällä. 🙂

Unohdit lisätä calamarin yllä olevaan valokuvaan! jos et löydä renkaita, osta kalmariputki ja viipaloi se alla olevan kuvan mukaisesti.

Paellan valmistaminen

Näin valmistetaan paella neljässä yksinkertaisessa vaiheessa:

1. kypsennä ensin chorizo ja kalmari ja poista sitten;
2. paista sipuli ja valkosipuli, ruskea kana , kypsennä sitten riisi liemessä jonkin verran chorizoa;
3. riisin kypsennyksen puolivälissä sammuta katkaravut / katkaravut ja simpukat, joissa juottaa pinon mehua riisiin lisäämällä runsaasti makua ; ja
4. pop-kalmari takaisin päälle, peitä ja lepää 5 minuuttia ennen tarjoilua!

Osa 1 – hauduta, tee makupohja, lisää riisiä ja kantaa

Tämä osa on melko yksinkertainen. Ainoa avainvinkki on kypsentää kalmari / kalamari vain 90 sekunnin ajan – kalmari kypsyy erittäin nopeasti ja muuttuu kumimaiseksi melko nopeasti!

Et tarvitse paellapannua. Mikä tahansa iso paistinpannu toimii hyvin – tai jopa leveä potti. Itse asiassa paella-pannut vaativat edistyneempiä ruoanlaittotaitoja, koska jokapäiväiset paella-pannut ovat yleensä melko ohuita, mikä tekee riisistä erittäin alttiita palamiselle, ellei sinulla ole erityisesti paellalle tehtyä uunin polttimia (niissä on leveät renkaat, jotka kääntyvät melko mataliksi).

Huomaa, kuinka palautamme osan keitetystä chorizosta takaisin kypsentämään riisin kanssa. Se lisää herkullista makua ruokalajiin sekä suolaa.

Osa 2 – kypsennä riisiä, purista mereneläviä

Riisi keitetään peittämättömänä – tämä on selkeä paellanvalmistustekniikka verrattuna muihin maailman ikonisiin riisiruokiin, kuten Jambalaya ja Biryani. Aluksi keitämme riisiä vain 10 minuuttia – tässä vaiheessa se on osittain kypsennetty, vaikka se näyttää absorboivan suurimman osan nesteestä.

Mutta odota! Nestettä on tulossa lisää!

Lisäämme katkaravut ja simpukat riisin kypsennyksen puoliväliin, koska ne kypsyvät nopeammin. Joten tässä ajatus on, että katkaravut, simpukat ja riisi kaikki valmistuvat samanaikaisesti. Jos mereneläviä lisätään riisin kanssa, ne kypsyisivät liikaa. Kukaan ei halua kumimaisia katkarapuja paellaansa.

Katkaravut ja simpukat (etenkin simpukat) juotavat hämmästyttävän määrän nestettä keittäessään – noin 3/4 kupillisesta. Paitsi että se tarjoaa riisin kypsennyksen valmistamiseen tarvittavan ylimääräisen nesteen, se on itse asiassa oma kotitekoinen merenelävämme, joka lisää paellaan uskomattoman maun!

Osa 3 – koristele ja levätä!

Koti venyttää! Kahdeksan minuutin kuluttua katkaravut ovat täysin kypsät ja simpukat ovat auki, joten tiedät, että ne ovat kypsennettyjä.

Sinun on maustettava riisi varmistaaksesi sen täydellisen kypsymisen (tiedän, tiedän, mikä haittaa! 😉). Ja se on silti hieman nestemäinen, mikä on juuri sitä mitä haluat – koska nyt peitämme ja levitämme sen lämmöltä, jona aikana ylimääräinen neste imeytyy, jolloin sinulle jää hieman potin mehukasta paella-riisiä , valmiina tarjoilua varten!

Pistä kypsennetty kalmari ja varattu koriste chorizo takaisin päälle ennen kuin peität sen, jotta lämpö lämmittää ne läpi.

Lisää juuri ennen tarjoilua kiiloja sitruunaa ja ripottele persiljaa väriksi!

Kuinka paellaa tarjoilla

On täysin sinun tehtäväsi, otatko sen pöydälle sellaisenaan, kun äyriäiset peittävät riisin kokonaan tai annatko sille vähän sekoitusta, jotta äyriäiset sekoittuvat riisin läpi hieman.

Minulla on tapana antaa sille hieman sekoitus löysäämään riisiä hieman, sekoittamaan maku läpi hieman parempi ja levittää myös äyriäiset läpi. Joten tuon sen pöydälle näyttäen tältä:

PAELLA-RUOKAVINKKEJÄ

Vastaaminen polttaviin kysymyksiisi Paellan valmistamisesta. 😉

1. Mitä riisiä käytetään Paellalle? Paras paellan riisi on Bomba-riisi, joka on myös merkitty nimellä Valencia Rice tai Rice de Valencia (Valencia on alue, josta Paellan sanotaan olevan peräisin). Toista tavallista riisiä kutsutaan nimellä Calasparra Rice (alue Espanjassa, jossa sitä kasvatetaan). Katso lisätietoja postista yllä.
2. Paras paellapannu / paistinpannu – Paella-pannut ovat suuria ja matalia, joten riisi leviää ohueksi ja kypsyy tasaisesti sekoittamatta. Mutta sinun ei tarvitse paella-pannua paellan valmistamiseen! Käytä vain suurta paistinpannua. Tärkeintä on varmistaa, että riisi ei ole pinottu yli noin 2 cm: n syvyyteen (lukuun ottamatta myöhemmin lisättyjä nestemäisiä & äyriäisiä, mutta mukaan lukien sipuli jne. Sekoitettuna riisiin) , varmistaa tasainen kypsennys.
3. Nesteen ja riisin suhde paellalle on yleensä 1 kuppi riisiä 3 kuppiin nestettä, joka on ihanteellisemmalla puolella. Käytän hieman vähemmän (2,3 kuppia nestettä / 1 kuppi riisiä), koska äyriäiset pudottavat PALJON nestettä (etenkin simpukat) ja voit aina lisätä lopuksi enemmän vettä / liemiä riisin pehmentämiseksi / viimeistelemiseksi, mutta et voi UNDO ylikypsää, paisunutta pehmeä riisi.
4. Kypsennä liemessä, ei vedessä – tosiasia on, että parempi liemi, sitä parempi paella. Paras on kotitekoinen äyriäisliemi. Toiseksi paras on myymälästä ostettu kanaliemi, joka on nukkunut hauduttamalla sitä jonkin aikaa joidenkin merenelävien leikkausten kanssa, tai tee mereneläviä paellaa kuten minulla on (joten maustetut äyriäismehut putoavat riisiin). Kolmas paras on myymälästä ostettu kanaliemi. Kaupan ostama kalakanta ei tee leikkausta maailmassani – anteeksi. 🙂 (Ellet tietenkään saa gourmet-kotitekoista.)
5. Älä sekoita !! Toisin kuin risotto, paellan ei pitäisi olla kermaista. Joten kun lisäät liemi, älä sekoita, koska se aktivoi tärkkelyksen ja tekee siitä liimaavan. Parhaiden paellojen pohjassa on kultainen kuori, nimeltään soccarat, ja se on paras osa paellaa. 🙂
6. Lisää äyriäisiä ruoanlaiton puolivälissä – Paellan kypsyminen kestää 20-25 minuuttia. Joten purista merenelävät ruoanlaiton puolivälissä välttääksesi niiden ylikuumenemisen. Jopa osittain veden alla, se on tarpeeksi lämpöä ruoanlaittoon. Ainoa poikkeus on kalmari – se on kypsennettävä erittäin nopeasti (2 minuuttia tai vähemmän) tai erittäin pitkä, jotta se olisi pehmeä (60 minuuttia). Kaikki välissä oleva on kauheaa ja kumimaista. Paellaa varten valitsemme erittäin nopean reitin – kypsennä se ensin, poista, lisää myöhemmin.

Mitä tarjoilla Paellan kanssa

Vuonna 2016, ennen reseptivideopäiviäni, jaoin tämän Paella-reseptin osana 3 ruokalajin espanjalaista Fiesta! Joten tässä on joitain ehdotuksia täyden espanjalaisen juhlan tekemiseksi:

• Helppo Tapas-alkupala – valkosipuli-sieniä, espanjalaista perunatortillaa ja paljon muuta! (Ei reseptivideota näille, koska ne ovat vanhoja reseptejä. Jos haluat videoita, kirjoita pyyntö alla olevaan kommenttiosioon!)
• Tämä paella päälaitteelle
• Espanjan CHURROS jälkiruokana! Hämmästyttävän helppoa tehdä – 20 minuuttia alkaa loppua – ja ne myös kuumenevat erittäin hyvin, mikä tekee heistä hienoja tehdä juhlatilaa eteenpäin!

Joten. Paljon. Ruoka.

Joten, niin onnellinen! – Nagi x

Katso miten se valmistetaan

Huomaa: resepti vaatii hienonnettuja tuoreita tomaatteja, jos löydät kypsiä mehukkaita, joita en voinut. Säilötty murskattu tomaatti on paras korvike, jota olen käyttänyt.

Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.

espanjalainen Paella

Kirjoittaja: Nagi | RecipeTin syö

Valmistelu: 15 minuuttia

Kokki: 30 minuuttia

Yhteensä: 45 minuuttia

Illallinen

espanja

5 29 äänestä

annokset5 – 6 henkilöä

Napauta tai vie hiiri skaalata

Reseptivideo yllä. Kuuluisin espanjalainen ruokalaji kaikista! Paellan on tarkoitus olla hauska, rento ruokalaji, joten älä ripustaa siitä, että saisin käyttää samoja äyriäisiä, joita olen käyttänyt – katso huomautukset. Ja älä pelkää paellan valmistamista – se on todella anteeksiantavaa, jos sinulla on oikeat neste / riisi-suhteet ja noudatat järjestystä, jossa kypsennän asioita!

Huomautus Chorizosta – EI perinteisessä espanjalaisessa Paellassa reseptejä, sitä käytetään kuitenkin laajalti espanjalaisissa ravintoloissa Espanjan ulkopuolella. Australia heikkenisi, jos jätän sen pois. Joten se on sisällä!

ainesosat

CupsMetric

• ▢ 1-2 rkl oliiviöljyä
• ▢ 7 oz / 200g chorizoa (2 kpl), viipaloitu 1/2 cm / 1/5 ”paksu (huomautus 1)
• ▢ 200 g / 6 oz kalmaria (calamari), leikattu 7 mm / 1/4 ”paksuksi renkaaksi (huomautus 2)
• ▢ 1 sipuli, kuutioitu (ruskea, valkoinen, keltainen)
• ▢ 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• ▢ 1 punainen paprika / paprika, kuutioitu
• ▢ 1 1/2 kuppia paella-riisiä (”Bomba”, ”Valencia” tai ”Calasparra”) riisi) (huomautus 3)
• ▢ 2 mehukasta kypsiä tomaattia, kuorittuja ja kuutioiksi TAI 3/4 kuppia purkitettua murskattua tomaattia (huomautus 4)
• ▢ 300g / 10 oz kananreiden fileitä, leikattu 1,5 ”/ 3,5 cm paloiksi
• ▢ 3 1/2 kuppia kanaliemiä / varastossa (ei vähän natriumia) tai kotitekoisia äyriäisiä br muut (huomautus 5)
• ▢ 1 tl sahramilankaa (tai 1/4 tl jauhettua sahramia, huomautus 6)
• ▢ 1 kuppi jäädytettyjä herneitä
• -12-16 keskirasvaa / suurta katkarapua, kokonaisia (kuori päällä) (huomautus 7)
• ▢ 12 isoa simpukkaa, puhdistettu & tarkista tuoreus (huomautus 8)

Koristele

• ▢ tuoretta persiljaa, hienonnettu
• ▢ 2 sitruunaa, leikattu kiiloiksi

Ohjeet

• Chorizo – lämpö 1 rkl öljyä 30 cm / 10 ”paella-pannussa tai suuressa paistinpannussa kuumalla lämmöllä (huomautus 9). Lisää chorizo ja keitä, kunnes se on ruskistunut kummallakin puolella (~ 3 minuuttia). Poista lusikalla ja aseta sivuun.
• Kalmari – Lisää kalmari ja keitä 45 sekuntia molemmin puolin, poista sitten ja aseta sivuun. .
• Valkosipuli, sipuli, paprika – Lisää jäljellä oleva öljy (tarvittaessa). Lisää valkosipuli ja sipuli, keitä 2 minuuttia. Lisää paprika, keitä 1 minuutti.
• Kana – Lisää kana. Keitä 2 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskeaa, mutta silti raakaa.
• Lisää riisiä – lisää riisi ja sekoita, kunnes jyvät ovat öljyssä.
• Keittoliemi – Lisää suurin osa chorizosta (varaa 1/4 koristeeksi), kananmunaa, tuoretta tai murskattua tomaattia ja sahramia . Sekoita.
• Hauduta 1 – Tuo se kiehuvaksi ja säädä sitten lämpöä niin, että se kiehuu melko varovasti (ei erittäin nopeasti, palaa) Hauduta 10 minuuttia – sekoittamatta! Tässä vaiheessa vähän riisiä tulisi pistää pintaan, mutta nestettä tulisi silti olla runsaasti.
• Lisää herneitä, katkarapuja ja simpukoita – Levitä herneille, purista katkaravut ja simpukat riisiin (osittainen upotus on hieno).
• Hauduta 2 – Kypsennä 8 minuuttia (käännä katkaravut puoliväliin, jos luulet sen tarpeelliseksi) tai kunnes katkaravut ovat läpinäkymättömiä, simpukat ovat auki ja suurin osa nesteestä on imeytynyt, mutta silti hieman nestemäistä. Hävitä kaikki simpukat, jotka eivät avaudu. Poista liedestä.
• Tarkista riisi – Tee maustesti nähdäksesi, onko riisi kypsennetty – sen tulee olla kiinteää, mutta kypsää. Jos se on liian luja makullesi, ei stressiä, lisää vain tilkka kuumaa vettä (ei liikaa!) Ja jatka ruoanlaittoa.
• Lepo – Levitä kalmariin ja varattuun chorizoon (jäännöslämpö lämpenee läpi), peitä kansi ja lepää sitten 5 minuuttia (riisi absorboi nestettä). Paella-riisin tulisi nyt olla pehmeää, mutta ”mehukas”, ei tukeva ja paksu (jos se on, lisää vesiroiske löysääksesi sitä).
• Koristele – levitä persiljalla ja sitruunankiiloilla. Ota pöytä sellaisenaan ja sekoita sitten riisi mereneläviin ennen tarjoilua!

Reseptimuistiinpanot:

Ei suolaa? Löydät, jos noudatat reseptiä sellaisenaan, se on hyvin maustettu chorizosta, täyssuolalihasta (ei vähäsuolaisesta) ja meren antimista. Kun lopuksi maistat, jos haluat sen suolaisemmaksi, lisää ripottelu ennen sekoitat kaiken tarjoiluun.

1. Chorizo – varmista, että saat kovettunutta chorizoa (ts. jo kypsennettyä), ei raakaa chorizoa (ts. kuten raakamakkaraa, ei viipale siististi).

2. Kalmari / calamari – myydään usein valmiiksi viipaloituna tai osta putki ja viipale itse (kuten kuvassa postitse).

3. Riisi – paella on parasta tehdä paella-riisillä. Hanki kaikki merkinnät: ”Bomba, Calasparra, Valencia tai de Valencia tai paella-riisi”. Pakkauksissa on usein kuva paellasta tai ”loistava paellalle!” roiskui sen yli. Sen vieressä on todennäköisesti sana ”Arroz”, joka tarkoittaa espanjaksi ”riisiä”. (Australia – myydään suurissa Wooliesissa, joissakin Colesissa, kaikissa Harris Farmsissa, espanjalaisissa / euroissa, gourmet-myymälöissä).