El Boricua, kaksikielinen kulttuurijulkaisu puerto Ricolaisille

Sancocho
palvelee 6

Tuhoavan auringon alla olleesta sanotaan, että hän on sancochaoa – rakkuloita kuumana tai ”hauduttavaa”. Tämä Puerto Rican muhennos kuvaa parhaiten yksivaiheista ruoanlaittomenetelmää, tyypillistä ruoanvalmistusta, joka on ollut vallalla viidensadan vuoden ajan Puerto Rican kodeissa, pääasiassa siksi, että se antaa mahdollisuuden valmistaa ravitsevaa ateriaa yhdessä annoksessa.

2 ruokalusikallista oliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä, jauhettua
1-1 / 2 kiloa ylimääräinen pyöreä naudanliha, kuutioituna 1-1 / 2 tuuman paloiksi
1/3 kuppi keltaista sipulia hienonnettu
1/3 kuppi vihreää paprikaa, hienonnettu
1/3 kuppi hienonnettua selleriä
4 ajies dulce; kylvetyt ja jauhetut
5 oksaa korianteria, hienonnettu
1 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
4 keskipitkää tomaattia, ytimellä ja hienonnettua
4 litraa vettä tai naudanlihaa | 2 vihreää banaania, kuorittu ja viipaloi 1 tuuman paloiksi
1 keltainen piharatamo, kuorittu ja viipaloitu 1/2 tuuman paloiksi
1 keskikokoinen bataatti (1/2 kiloa), kuutioitu 1 tuuman paloiksi
1/2 kiloa läns intialaista kurpitsaa (tai korvaa butternut-kurpitsalla), kuorittu ja kuutioitu 1 tuuman paloiksi
2 keskipitkää perunaa, puhdistettu puhtaaksi ja neljännekseksi
1 iso chayote, kuorittu, täytetty ja kuutioitu 1 tuuman palat
1 iso yautia, kuorittu ja kuutioitu 1 tuuman paloiksi
1 pieni yuca, kuorittu ja kuutioitu 1 tuuman paloiksi
2 valkoisen maissin korvaa, puhdistettu ja viipaloitu kuuteen osaan

Valmistelu
Suuressa kalderossa, sekoita oliiviöljy, valkosipuli ja sipulit, sekoita, kunnes naudanliha on kaikilta puolilta ruskea ja sipulit alkavat karamellisoitua, sekoita oliiviöljyä, valkosipulia ja sipulia. Taita hienonnettu pippuri, selleri, aji dulce, korianteri, suola, pippuri, tomaatit ja 1 litra naudanlihaa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 30 minuuttia, sitten keitä korkealla, kunnes varastot ovat vähentyneet puoleen.

Sekoita naudanlihaa ja taita sitten kaikki jäljellä olevat vihannekset ja naudanliha. Jatka keittämistä, kunnes liha on pehmeää ja vihannekset pehmeitä. Saatat joutua lisäämään hieman enemmän vettä saadaksesi sen juuri haluamallasi tavalla. Sancocho on paksu keitto.

Tarjoiluehdotukset: Koska tämä keitto sisältää naudanlihaa ja vihanneksia, se on jo runsas. Tarjoile vastaleivotun ranskalaisen leivän rinnalla ja käytä leipää nauttimaan tästä herkullisesta mausta.