Eikö se mene pieleen?
Joten olet ostanut paketin sieniä lisättäväksi paistettuihin perunoihin. Lisät vain kourallisen jokaiseen ruokalajiin, joten muutaman päivän paketin ostamisen jälkeen alkaa miettiä: menevätkö sienet huonoon tilaan?
Sieniä on muutamassa muodossa. Tuoreet sienet lisäävät runsaasti makua muhennoksiin ja paistettuihin perunoihin, purkitetut toimivat hyvin alkupaloina ja kuivattuja käytetään usein keittoihin. Ja jos et osta sieniä niin usein, saatat olla epävarma niiden varastoinnista tai siitä, kuinka kauan ne kestävät. Erityisesti siksi, että markkinoilla on melko vähän lajikkeita.
Joten jos sinulla on kysyttävää tai epäilyksiä sienien säilytyksestä, säilyvyyteen tai huonontumiseen, tämä artikkeli on sinulle. Siinä puhumme pääasiassa tuoreista sienistä, mutta koskemme myös säilykkeitä ja kuivattuja sieniä. Toisin sanoen olemme saaneet sinut kattamaan.
Sienien säilyttäminen
Aloitetaan tuoreista sienistä. Vaikka on olemassa monia suosittuja lajikkeita, kuten valkoinen, portabella (tai portobello), nappi, shiitake, enoki tai osteri, säilytysohjeet ja säilyvyys ovat melko samanlaisia kuin kaikki. Luojan kiitos, tai muuten juoksisimme referenssikortilla.
Ellei ostat niitä viljelijän markkinoilta, tuoreita sieniä myydään useimmiten jäähdytetyssä osassa, ja niin sinun pitäisi säilytä niitä. Jääkaapin etukulma on paras vaihtoehto, koska ne säilyvät parhaiten todella alhaisissa lämpötiloissa.
Ne tulevat yleensä muovisuppilossa tai paperipussissa, ja kumpikin on hyvä tapa pakata sieniä. Kun olet avannut pakkauksen, peitä se paperipyyhkeellä. Tämä estää tuotetta kuivumasta, mutta samalla estää kosteuden muodostumisen, joka voi tapahtua, jos siirrät sienet ilmatiiviiseen astiaan. Toisin sanoen, ilmankierto on kunnossa.
Ja yritä varastoida tuote etäällä voimakkaista makuista, koska paperipyyhe ei suojaa niitä.
Jos Olemme keittäneet sieniä, ne kuuluvat myös ilmatiiviiseen astiaan ja jääkaappiin.
Säilykesienen kohdalla hoidat niitä samalla tavalla kuin melkein mitä tahansa muuta säilykettä. kuten purkitetut jalapenosit tai tomaattipasta.
Tämä tarkoittaa, että avaamaton tölkki tai pullo voi istua huoneenlämmössä, mieluiten ruokakomeroissa. Pidä se vain poissa auringonvalosta ja lämmönlähteistä. Kun avaat tuotteen, pidä sitä jääkaapissa ja varmista, että kaikki sienet ovat upotettuina suolaliuokseen. Jos tuotetta on tina, siirrä jäännökset ilmatiiviiseen astiaan tai purkkiin.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, kuivatut sienet. Kuten mitä tahansa muuta kuivattua tuotetta, esim. Chilijauhetta, voit säilyttää niitä huoneenlämmössä tai hieman alle. Varmista, että sienet istuvat poissa auringonvalosta ja kosteudesta. Pakkauksen avaamisen jälkeen sulje se tiukasti tai siirrä ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin.
Voitko jäädyttää sieniä?
Tuoreet sienet eivät on niin pitkä säilyvyysaika, joten pakastaminen niiden säilyttämiseksi pidempään on ehdottomasti järkevää.
Helpoin tapa edetä on puhdistaa ne kunnolla, viipaloida ja höyryä tai paistaa voissa muutaman minuutin ajan. kunnes ne kuihtuvat. Kun sienet ovat jäähtyneet vähän, siirrä ne ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin ja pakastimeen. Tällä tavoin he ovat melkein valmiita lähtemään, kun sulatat ne.
Jos pakastat suuren erän, harkitse sen jakamista muutamaan aterian kokoiseen sulatuksen ja käytön helpottamiseksi.
Kuten tavallista, turvallisin sulatusmenetelmä on yön yli jääkaapissa.
Kuinka kauan sienet kestävät
kerran aloitetaan taas tuoreista sienistä. Ne kestävät yleensä 4-7 päivää, joskus jopa 10 päivää. Kun olet kypsentänyt ne (esim. Paista vihreillä papuilla), voit säilyttää niitä vielä 3-5 päivää jääkaapissa.
Jos säilytät jo tuoreita portabelloja jääkaapissa noin viikon ajan ja ovat hermostuneita, että he pilaavat, vain keitä ne. Se antaa sinulle muutaman päivän lisää.
Säilykesienissä on aina etiketissä paras päivä. Ja koska tuote on purkitettu, se voi helposti kestää muutaman kuukauden kyseisen päivämäärän jälkeen ilman merkittäviä laadunmuutoksia. Kun olet avannut tinan tai purkin, lopeta koko asia 4–7 päivän kuluessa.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, kuivatut sienet.Niissä on usein myös päivämäärä etiketissä, ja kyseinen päivämäärä on hyvä referenssipiste. Jos päivämäärää ei ole, oletetaan, että niiden laatu säilyy noin vuoden ajan. Lyhyesti sanottuna kuivatut sienet eivät pilaa, mutta niiden laatu heikkenee ajan myötä.
| ruokakomero | jääkaappi | |
|---|---|---|
| Tuoreet sienet | 4-7 päivää | |
| Keitetyt sienet | 3-5 päivää | |
| Säilykesienet (avaamattomat) | Paras- + 3 kuukaudella | |
| Säilykesienet (avattu) | 4-7 päivää | |
| Kuivatut sienet | Best-by tai 1 vuosi |
Huomaa, että kaikki yllä olevat jaksot ovat vain arvioita.
Kuinka kertoa, jos sienet ovat huonoja?
Tuoreelle sienelle Huoneissa on yleensä helppo kertoa, ovatko ne pilaantuneita tai laatu liian huono käyttää.
Jos sienillä kasvaa valkoista turkista, heitä ne ensin pois. Sama asia, jos he ovat kehittäneet epämiellyttävän hajun. Kun kerran pullea ja sileä sienihattu muuttuu ryppyiseksi ja siinä on tummia pisteitä, on myös sen aika mennä.
Muut merkittävät ulkonäön muutokset, kuten liman esiintyminen, ovat myös riittävän hyviä syitä tuote.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, jos varastoit sieniä yli 2 viikkoa jääkaapissa, on ehdottomasti aika päästää ne irti. Vaikka ne näyttävät hienolta.
Säilykkeiden ja pullotettujen sienien osalta aloita tarkastamalla astia. Jos se on vuotava, pullistunut tai voimakkaasti kolhuinen, heitä se pois. Sama asia, jos tina ruostuu.
Kun avaat astian, määritä yllä olevien ohjeiden avulla, ovatko sienet kunnossa syödä vai ei.