Dan Dan Noodles (mausteiset sichuaninuudelit, 担 担 面)
Klassinen kiinalainen nuudeliruoka sen pähkinäisen & pistävän maun vuoksi. Yksityiskohtaisen reseptini myötä Dan Dan -nuudelit voidaan helposti kopioida kotikeittiössäsi.
Ruuanlaittoon liittyen ei voi koskaan piilottaa rakkauttani mausteiseen ruokaan ja nuudeliruokiin. Tämän päivän resepti, kuten monet muut blogissani, on hieno yhdistelmä kahdesta pakkomielteestäni. Jos voisit kokeilla vain yhtä ruokaa tutkien sichuanilaista ruokaa, suosittelen lämpimästi Dan Dan Noodlesia.
Miksi niitä kutsutaan Dan Dan -nuudeleiksi
Dan Dan -nuudeleiksi (担 担 面, alias mausteinen Sichuanin nuudeli) on nimetty perinteisen kulkuvarren ”Dan Dan” mukaan, jota katukauppiaat käyttävät. He sijoittavat ainekset, kulhot, syömäpuikot & keittotarvikkeet kahteen kumpaankin päähän sidottuun koriin Kävellessään sauvan harteillaan, he kokkaavat ja tarjoilevat kadulla olevia nuudeleita aina, kun asiakkaat pysäyttävät ne.
Sichuanissa ei ole enää kohtaus, että katukauppiaat, jotka kuljettavat tankoa myymään Dania Dan-nuudelit. Nöyrältä taustaltaan se on nyt klassinen kiinalainen nuudeliruokaa, jota monet, myös Kiinan ulkopuolella olevat, herkuttelevat.
Mistä Dan Dan -nuudeleita valmistetaan
Tästä herkullisesta Sichuanin erikoisuudesta sisältää:
- paksu kastike, joka on valmistettu kiinalaisesta seesamipastasta, chiliöljyä, jauhettua sichuanipippuria, soijakastiketta, mustaa riisietikkaa, e tc. Se tarjoaa erottuvan pähkinän, kuuman & tunnoton maku.
- Herkulliset täytteet, jotka koostuvat paistetusta jauhelihasta, säilötyistä vihanneksista & paistettuja maapähkinöitä / soijapapuja.
- Tavalliset vehnäjauhonuudelit, joskus mukana lehtivihreät vihannekset.
Älä anna ainesosaluettelon pään pelätä sinä. Ne tekevät tästä ruokalajista ihme. Kaikkien löytäminen saattaa viedä jonkin aikaa, mutta hyvän maun saamiseksi kaikki nämä ainesosat vaikuttavat.
Kuinka tehdä Dan Dan -nuudeleita
Ruoanlaiton kannalta se on melko suoraviivainen. Noudata kolmea yksinkertaista vaihetta:
- Paista täytteet: Paista ensin maapähkinöitä tai soijapapuja öljyssä. Paista sitten jauheliha ja säilötyt vihannekset jäljellä olevassa öljyssä.
- Sekoita kastike: Ohut kiinalainen seesamipasta veteen ja lisää sitten chiliöljyä, jauhettua sichuanipippuria & muut mausteet.
- Kypsennä nuudelit: Kypsennä nuudelit kiehuvassa vedessä. Vaalenna lopuksi lehtivihreä vihannes.
Voilà! Nyt sinun tarvitsee vain laittaa kaikki tarjoilukulhoihin ja antaa nuudeleille hyvä sekoitus!
Kuinka tehdä herkullisia täytettä
Dan Dan -nuudeleiden tyypillisiä täytettä ovat paistettu jauheliha, jotkut säilötyt vihannekset ja paistetut maapähkinät (voit käyttää myös soijapapuja). Tässä on joitain vinkkejä ja korvaavia ideoita herkullisten täytteiden valmistamiseksi.
Jauhelihan paistaminen
Sianliha tai naudanlihan jauheliha ovat kaksi suosittua vaihtoehtoa. Voit kuitenkin käyttää myös jauhelihaa. Paista liha pienessä öljyssä ja mausta se soijakastikkeella, riisiviinillä, säilötyillä vihannes- ja chilihiutaleilla.
Kun paistamalla jauhelihaa (etenkin kone jauhettua), saatat löytää sen hyytyvän helposti. Tämän ongelman ratkaisemiseksi sekoitan aina raakaa lihaa soijakastikkeeseen ja riisiviiniin ennen paistamista. Nestemäinen mauste auttaa löysäämään jauhelihaa.
Kasvissyöjävaihtoehdot
Jotta Dan Dan -nuudelit olisivat kasvissyöjille / vegaaneille sopivia, voit korvata jauhelihan sienillä. Kuivatut / tuoreet shiitake-sienet tai osterisienet tekevät työn. Pilko pieni ja paista ne tavalliseen tapaan.
Säilykevihannestevalinnat
Tarjoaa aromaattisen, Runsas suolaisuus astioille, säilöttyjä vihanneksia käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä. Perinteisissä Dan Dan -nuudeleiden resepteissä vaaditaan Yá cài / 芽菜, joka on säilytetty sinappivihreänä. Käytän jauhettua Yá càia (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜), joka on hienonnettu pieniksi paloiksi ja erittäin kätevä käyttää. Löydät sen pienistä muovipakkauksista, joita on saatavana useimmissa kiinalaisissa myymälöissä.
Zhà cài / 榨菜, alias säilynyt sinappivarsi, on hyvä vaihtoehto ja helpommin saatavilla. Yleensä se tulee nauhoina tai viipaleina. Muista pilkkoa ne hienoksi ennen kypsentämistä.
Tee pähkinän päällyste rapeaksi
Pähkinäinen päällyste antaa Dan Dan -nuudeleille toisen kerroksen tekstuuria ja makua. Käytän tässä reseptissä maapähkinöitä, mutta myös soijapavut toimivat.
Jotta maapähkinät rapeat & ruskeaksi, sinun on aloitettava paistaminen öljyllä kylmässä wokissa matalalla lämmöllä. Muuten ne voivat palaa nopeasti.
Jos käytät soijapapuja, sinun on kastettava ne vedessä yön yli ja sitten kuivattava talouspaperilla / puhtaalla teepyyhkeellä. Aivan kuten edellä mainittiin, aloita paistaminen kylmällä öljyllä kylmässä öljyssä.
Kuinka tehdä riippuvuutta aiheuttava kastike
Tangy, jännittävän, lisäaineellisen kastikkeen tekeminen on tärkein osa Dan Dan -nuudeleiden keitossa. Kiinalainen seesamipasta on välttämätön. Sen voimakas tuoksu, samoin kuin chiliöljyn ja Sichuanin pippurin luoma Mala-maku (kuuma ja tunnoton), on Dan Dan -nuudeleiden sielu.
Kiinalainen seesamipasta & sen korvikkeet
Paahdetuista seesaminsiemenistä valmistettu kiinalainen seesamipasta on tummanruskea, puolikiinteä pasta, joka muistuttaa maapähkinävoin paksua versiota. Paitsi että se antaa Dan Dan -nuudeleille erottuvan pähkinäisen aromin, se vaikuttaa myös sakeuttamalla kastiketta, joka päällystää nuudelit erittäin hyvin. korvataan tahinilla. Tämä on harhaanjohtavaa. Kiinalainen seesamipasta valmistetaan paahdetuista kokonaisista seesaminsiemenistä, kun taas tahini käyttää raakoja, kuoritut seesaminsiemeniä (joskus kevyesti paahdettuja). Niillä on hyvin erilainen maku ja siten ne eivät ole keskenään vaihdettavissa.
Jos sinulla on vaikeuksia löytää kiinalaista seesamipastaa, lue viesti ”Kiinalainen seesamipasta & 3 korvaa ideoita ”ja kokeile yhtä vaihtoehdoista.
Toisin kuin maapähkinävoi, kiinalaisella seesamipastalla on erittäin paksu koostumus. Sinun on ohennettava sitä vedellä, jotta saadaan tasainen, puoliksi juokseva rakenne.
Tee oma kiinalainen chiliöljy
Dan Dan -nuudeleiden kuumuus tulee chiliöljystä, jota Sichuanissa kutsutaan myös nimellä Red Oil / 红油. keittiö. Löydät monenlaisia kiinalaisia chiliöljyjä aasialaisista myymälöistä, ja niiden maku vaihtelee suuresti.
Suosittelen, että teet oman chiliöljyn Dan Dan -nuudeleille. Se on erittäin aromaattinen, mutta ei ”Älä häiritse astian muita makuja, kuten jotkut kaupassa ostetut tekisivät. Myöskään makuaineita / säilöntäaineita ei ole mukana, ja se on erittäin hyödyllinen monille sichuanilaisille ruokille.
Käytä tuoretta y jauhettu Sichuanin pippuri
Málà-ruokien (kuumien & puututtavien) ruokien osalta korostan aina ehdotusta jauhatuksesta oma sichuanilainen pippuri aina kun mahdollista. Sen tuoreus ja voimakas maku tekisivät Dan Dan -nuudeleistasi erottuvan.
Olen saanut monia kyselyjä tästä ainutlaatuisesta mausteesta, erityisesti siitä, miten vältetään rakeisuus jauhettaessa. Katso viestiä ”Kotitekoinen Sichuanin pippurijauhe” saadaksesi lisätietoja jauhaa Sichuanin pippuria oikein.
Millaisia nuudeleita tulisi käyttää
Vehnäjauhopohjaiset nuudelit, pyöreät, ohuet ovat suosituimpia Dan Dan -nuudeleissa käytettyjä tyyppejä. Maun kannalta suosittelen, että käytät tavallisia nuudeleita, joilla ei ole paljon makua yksinään.
- Jos käytät kuivattuja nuudeleita, 100 g tuottaa annoksen.
- Jos käytät tuoreita konevalmistettuja nuudeleita, lisää paino 150 grammaan annosta kohti.
- Voit käyttää myös pyöreitä käsin vedettyjä nuudeleita.
- Jos etsit gluteenittomia vaihtoehtoja, käytä pyöreitä riisinuudeleita.
Tee etukäteen ja irtotavarana
Voit valmistaa kastikkeen etukäteen tai irtotavarana. Säilytetään jääkaapissa jopa viikon ajan. Muista jättää pois jauhettu valkosipuli. Lisää se ennen tarjoilua .
Pidän myös suuren ison erän täytteistä (paistettua lihaa & maapähkinöitä). ne ilmatiiviissä astioissa jääkaapissa ja kuluvat 4 päivän ajan.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Tulosta tappi
Ainesosat
täytteisiin
- ▢ 120 g sianlihaa tai naudanlihaa jauhelihaa
- ▢ 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 2 tl Shaoxing-riisiviiniä
- ▢ 2 rkl ruokaöljyä
- ▢ 2 rkl kuorettomia maapähkinöitä, karkeasti murskattu
- ▢ 1 tl jauhettua inkivääriä
- ▢ 1 rkl jauhettua Ya Cai tai Zha Cai (katso huomautus 1)
- ▢ 1 tl chilihiutaleita tai maun mukaan
kastikkeelle
- ▢ 1,5 rkl kiinalaista seesamipastaa, (katso huomautus 2)
- ▢ 1,5 rkl vettä
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- ▢ 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- T 1 rkl mustaa riisietikkaa
- ▢ ½ tl jauhettua sichuanipippuria
- ▢ 2 rkl kiinalaista chiliöljyä tai maun mukaan
- ▢ 1 ripaus sokeria
nuudeleille
- ▢ 2 annosnuudelia, ts. 200 g kuivattuja nuudeleita (katso huomautus 3) eli bok choy, choy summa, pinaatti jne.
koristeluun
- ▢ 1 rkl kampasimpukoita, hienonnettu
Ohjeet
Mausta liha
-
Laita jauheliha kulhoon. Lisää soijakastike ja riisiviini. Sekoita hyvin ja löysää lihaa niin paljon kuin mahdollista.
Paista täytteet
-
Kaada öljy kylmään wokiin. Lisää maapähkinöitä ja paista matalalla lämmöllä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeaksi. Siirrä maapähkinät kulhoon (jätä öljy sisään) ja aseta sivuun.
-
jäljellä oleva öljy, lisää jauhettu inkivääri, liha, jauhettu Ya Cai ja chilihiutaleet. Ruokaa, kun liha on täysin kypsennetty. Aseta sivuun.
Sekoita kastike
-
Sekoita kulhossa seesamipastaa ja vettä, kunnes siitä tulee puolivuohen & sileä.
-
Lisää valkosipulia, soijakastiketta, etikkaa, jauhettua Sichuanin pippuria, chiliöljyä ja sokeria. Sekoita hyvin ja aseta sivuun.
Kypsennä nuudelit
-
Kiehauta iso vesipannu täydellä kiehumispisteellä. Keitä nuudelit pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
-
Lisää vihannes prosessin loppuun.
-
Kun keitetty, tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä muutaman sekunnin ajan ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
Kokoa astia
-
Kaada kastike kahteen tarjoilukulhoon. Lisää nuudelit ja vihannes.
-
Yläosassa on keitettyä lihaa ja maapähkinöitä. Koristele kampasipulilla.
Video
HUOMAUTUKSIA
2. Jos sinulla on vaikeuksia löytää kiinalaista seesamipastaa, lue viesti ”Kiinalainen seesamipasta & 3 korvaavaa ideota” ja kokeile yhtä vaihtoehdoista.
3. Käytä vielä tuoreita nuudeleita (300 g / 10,5 oz 2 kulhoon) saadaksesi vielä paremman maun. Kokeile resepti käsin vedetyille nuudeleille, jos olet kiinnostunut. Gluteenittomat riisinuudelit toimivat myös hyvin.
Vaikka rakastan kotitekoisia Dan Dan -nuudeleita, nautin silti paljon syömällä niitä katuputkissa tai pienissä kahviloissa Sichuanissa. Odotan Kiinan kulinaarisia kiertueitani myöhemmin tänä vuonna. Minulla on varmasti hauskaa maistella Dan Dan -nuudeleita Chengdussa innostuneiden lukijani kanssa. Ei voi odottaa!
Toivotan hauskaa keittiössäsi!