Costa Rican ruoka – aitoja paikallisia erikoisuuksia

Otetaan tämä pois tieltä: Costa Ricaa ei tunneta ruoastaan.

Verrattuna Meksikon monimutkaisiin makuihin tai Perun rikkaaseen ruokaan Costa Ricalla ei ole paljon kerskailua.

Mutta Costa Ricalaiset ovat erinomaisia yhdestä asiasta: yksinkertainen, kotityylinen ruoanlaitto. / p>

Mukavaa ruokaa. Todellinen mukavuusruoka – ei kaupunkien ruokakulttuureiden rakastama ironinen fuusio-mukavuusruoka. Sellainen, jota abuelas (”isoäidit”) a la leña (”puulämmitteinen”) keittää, koska jokainen Costa Rican mummo tietää, että a la leña on parempi.

Kun valmistetaan rakkaudella (mieluiten kauniille rannalle) tai vehreä vuoren laakso) Costa Rican ruoka on kiistatta tyydyttävä.

Ja jos vierailet Karibian rannikolla, jossa asuu suuri afro-karibian väestö, löydät todella merkittävän paikallisen keittiön.

Costa Rican paras ruoka

Valitettavasti monet turistit eivät koskaan maista Costa Rican parasta ruokaa. Odotettaessa nachoja, tacoja ja burritoja, auringonpolttamat gringot kohtaavat chorreadas, patacones ja chifrijo. Hämmästyneenä he tilaavat hampurilaisen, joka on aina pahin asia valikossa.

Siten stereotypia huonoista Costa Rican ruoista elää.

Mukautin tätä sivua opaskirjastani, Costa Rica: Täydellinen opas. Tavoitteenani on paljastaa matkailijat kaikelle Costa Rican ruokavalikoimalle.

Kaikki oppivat gallo pintosta ja casadosta. Mutta etsi joitain Costa Rican vähemmän tunnettuja erikoisuuksia ja syöd halvempaa, parempaa ja onnellisempaa.

Sisällysluettelo

1. Mistä löytää aitoa Costa Rican ruokaa
2. Klassikot
3. Keitot & Haudut
4. Erikoisuudet
5. Karibian ruoka
6. Jälkiruoat

Katso myös: Costa Rican kahvi
Costa Rican hedelmäjuomat
Costa Rican olut, rommi & Alkoholi

Mistä löytää aito Costa Rican ruoka

Mummon talon ulkopuolella on paras aitoja Costa Rican ruokia virvoitusjuomissa – paikallinen sana, joka käännetään löyhästi sanaksi ”ruokasali”. Virvoitusjuomat eivät ole koskaan hienoja. Itse asiassa monet näyttävät pilaantuneilta, minkä vuoksi monet turistit välttävät niitä.

Älä tee sitä virhettä!

Jos haluat syödä paikallisen tavoin, käy soodassa. Opaskirjastani Costa Rica: Täydellinen opas listaan jokaisen kaupungin parhaat virvoitusjuomat. Mukaan sisältyy jopa tavattoman, keskellä-ei-missään virvoitusjuomia seikkailunhaluisille gastronauteille.

Suunnittele täydellinen matka Costa Ricaan

Tilaa Costa Rica: täydellinen opas!

Klassikot

Gallo Pinto

Mikä tahansa keskustelu Costa Rican ruoasta alkaa gallo pinto – na Costa Rican ruokalaji. Ei ole väliä minne menet Costa Ricassa, he tarjoilevat gallopintoa aamiaiseksi joka ikinen päivä.

Gallo pinton kaksi pääainesosaa, riisi ja mustat pavut, kertovat sen nimestä. Gallo pinto tarkoittaa ”maalattua kukkoa” – viittaus joissakin kukkoissa esiintyvään mustavalkoiseen pilkkuun.

Pavut ja riisi maustetaan sipulilla, sellerillä, punaisella paprikalla ja korianterilla. Gallo-pinto tarjoillaan usein kananmunien, tortillojen, paistettujen plantainien ja natillan (hapankerma) kanssa. Salsa Lizano (massa-tuotettu Costa Rican mauste) on suosittu lisäosa.

Kokemukseni mukaan gallo pinto -ilmoitukset maistuvat aina paremmin yksinkertaisissa, halvoissa ravintoloissa. Hienoissa ravintoloissa ja hotelleissa on tapana ylikuntoa gallopinto, joka vaatii maalaismaisen kosketuksen.

Costa Ricalaiset (alias Ticos) ovat erittäin ylpeitä gallopintoista. On jopa yhteinen ilmaisu: Mas Tico que gallo pinto (”Enemmän Tico kuin gallo pinto”).

Casado

Casado on Costa Rican toiseksi tunnetuin ruokalaji. Tämä lounas- / päivällissuosikki on olennaisesti sekoitettu annos naudanlihaa, kanaa tai kalaa riisin, papujen, kaalisalaatin, tortillojen ja makeasti paistettujen plantainien kanssa. Se viittaa päiviin, jolloin kentällä työskentelevät miehet toivat vaimojensa valmistamia sekalounaita kätevästi banaanilehteen käärittyinä.

Casadot ovat yleensä parhaan vastineen jokaisessa valikossa. , Casados ovat aina turvallisin veto.

Patacones

Tervehdi herkullisimmalle välipalalle, josta et ole koskaan kuullut.

Nämä paistetut, soseutetut vihreät plantainit ovat suosittuja kaikkialla Keski-Amerikassa ja Karibialla. Mutta heitä ei tunneta käytännössä Meksikossa – joten ne ovat suurelta osin tuntemattomia Yhdysvalloissa. Yksi poikkeus on Miami, jossa kuubalaiset kutsuvat niitä ”tostoneiksi”.

Patakonit (lausutaan ”pah-tah-COE-nays”) sopivat erinomaisesti mustapapujen tai tuoreen guacamolin kanssa.

Tamales

Tamales on ollut katkottua Costa Rican ruokavalio target = ”blank” > ennen Kolumbian aikoja. Ne koostuvat masasta (maissitaikina), lihasta, riisistä ja vihanneksista. Tämä yhdistelmä kääritään sitten plantainiin lehtiä ja höyrytettyä. Kun seos kypsyy, lehti antaa taikinalle selkeän maanläheisen maun.

Costa Ricalaiset tarjoavat sianlihaa tamaleja pääruokana jouluillalliselle. Toisin kuin Meksikossa, Costa Ricalaiset eivät koskaan kääri tamaleleita maissin kuoret ja Costa Rican tamales ovat yleensä pehmeämpiä ja kosteampia.

Costa Ricalaiset kutsuvat kahta pakkaukseen sidottua tamalia piñaksi (”ananas”), vaikka kukaan ei näytä tietävän miksi.

Chicharrón

Chicharrón on suolaista, rasvaista ja herkullista – kolme ominaisuutta, joita gringos yleensä rakastaa. Miksi se ei ole suositumpi Yhdysvalloissa, on mysteeri.

Chicharrón – lausutaan ”chee-char-RONE” – on pohjimmiltaan vain paistettua sianlihaa / sian kuoria.

Mutta älä Älä vertaa sitä pakattuihin sianlihakuoriin, jotka myydään klo 7-11. Tai hipsterilain edellyttämät 18 dollarin sianlihan vatsa-alkupalat Yhdysvaltojen kaupunginosissa. Kumpikaan näistä porqueríoista ei anna sinulle mitään käsitystä chicharronin todellisista herkkuista.

Chicharrón on puhdasta Costa Rican mukavuusruokaa. Ei roskaa, ei hienoa. Tarjoillaan kuumana kalkkipuristuksella, se on jumalallista.

Ceviche

Ceviche on todennäköisesti peräisin Perusta. Tai ehkä Ecuador. Se ei todellakaan ole Costa Ricasta. Mutta anna Ticos kunnianosoitus hyvän asian tuntemisesta, kun he maistavat sitä. Tänään löydät upeita ceviche-alkupaloja ravintoloista eri puolilla maata.

Ceviche on sitrushedelmissä marinoituja raakakaloja, usein ohuiksi viipaleiksi sipulilla, punainen pippuria ja ciantro mi sitruunahappo ”kypsentää” varovasti kalaa antaen loistavan maun. (Tieteellisesti sanottuna sitrushedelmät denaturoivat kalojen proteiineja.)

Costa Rican ceviche tarjoillaan usein halpojen, suolattujen keksejen kanssa. Vastustan yleensä sellaisia asioita, mutta kun syöt tuoretta cevichea trooppisen kuohuvan valtameren edessä – hei, se toimii.

Costa Rican keitot

Olla de Carne

Kirjaimellisesti ”potin naudanlihaa” ”Olla de carne on Costa Rican suosituin keitto. Suuri ja täyteläinen, sitä tarjoillaan usein pääruokana. Ainesosina ovat yucca, plantainit, perunat, porkkanat, maissi, sipuli, valkosipuli, korianteri ja – tietysti – iso kimpale naudanlihaa.

Ollakseni rehellinen, olen usein de masen hukassa. Liha on yleensä sitkeä, ja maku on harvoin mielenkiintoinen. Mutta lupaan etsiä täydellistä olla. ole siellä jonnekin.

Sopa Negra

Tämä mustapapukeitto on tuskin hienoa, mutta viileillä iltapäivillä pilvimetsässä sopa negra osuu paikalle. Mustapavut muodostavat pohjan Liemi. Kovaksi keitetyt munat antavat hieman sydämellisyyttä. Sopa negra maustetaan sitten sipulilla, valkosipulilla ja korianterilla.

Sopa de Pejibaye

Tämä on käteni suosikkini Costa Rican keittoon. Valitettavasti harvat ravintolat tarjoavat sopa de pejibaye -valikkoa. Jos näet sen, tilaa se.

Valmistettu herkullisesta pejibaye-hedelmästä (katso alla), sopa de pejibaye on vähän kuin squash-keitto, mutta rikkaampi, kermainen ja maukkaampi.

Erikoisuudet

Chifrijo

Viimeisten kolmen vuosikymmenen aikana chifrijo on ottanut myrskyn Costa Ricassa. Nimi on yhdistelmä chicharronia ja frijoleja (”pavut”) – sen kaksi pääainesosa. Chifrijo sisältää myös riisiä, pico de gallo (tomaatti, sipuli, korianteri) ja lisäosia, kuten avokado tai jalapeños.

Chifrijo-tarina alkoi Tibásissa, San Josén työväenluokan esikaupungissa. Siellä Corderon I-baarin omistaja Miguel Cordero väitti keksineensä herkullisen alkupalan 1990-luvulla. Sen jälkeen kun chifrijo alkoi esiintyä muissa ravintoloita, Cordero haki patenttinsa luomukselleen.

Vuonna 2014 Cordero ilmoitti aikovansa haastaa 49 ravintolaa 15 miljoonan dollarin haasteena chifrijon luvattomasta myynnistä. Vastaajien joukossa olivat The Four Seasons ja Hooters.Vastauksena ravintolat alkoivat tarjota samaa ruokaa nimellä Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable (”The Nameless”) ja yksinkertaisesti Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Tällä tärkkelyspitoisella, kuituisella hedelmällä on alkuperäiskansojen ryhmät ovat viljelleet vuosisatojen ajan. Noin pienen persikan kokoinen pejibaye kasvaa korkeilla kämmenillä valtavina nippuina.

Raaka pejibaye on kova ja hieman myrkyllinen kalsiumoksalaattikiteiden vuoksi. Suolalla keitettynä kiteet kuitenkin häviävät ja pejibayesta tulee pehmeää, ravitsevaa ja herkullista. Mieto, hieman makea maku putoaa kastanjan ja bataatin väliin.

Kun espanjalaiset tutkimusmatkailijat saapuivat Costa Ricaan, he löysivät 30000 puuta viljely Atlantin rannikolla. Nykyään Costa Rica on maailman suurin pejibaye-viejä ja viljellään noin 5 000 hehtaaria.

Ruuhka-aikoina katumyyjä tai myy kypsennettyä pejibayea San Josén ympäristössä. Costa Ricalaiset syövät kuorittuja pejibayeja majoneesipalalla tai kypsennä ne herkulliseen keittoon.

Chorreada

Nämä sokerimaissi pannukakut ovat herkullinen vaihtoehto gallo pintolle aamiaiseksi. Nimi tulee espanjalaisesta verbistä chorrear (”kaataa”). Chorreadat ovat maissijyvien, jauhojen, maidon, munien ja sokerin sekoitus. Niitä tarjoillaan usein natillan (smetanan) ja silputun juuston kanssa.

Gallos

Nämä yksinkertaiset välipalat ovat pohjimmiltaan Costa Rican tacoja. Ne koostuvat kuumennetusta maissitortillasta, tarjoillaan naudanlihaa, kanaa tai arracache, suosittua tärkkelyspitoista vihannesta.

Gallot, jotka kirjaimellisesti kääntyvät ”kukkoiksi”, ovat yksi Costa Rican suosituimmista bocoista (”alkupaloja”). Ne ovat myös todiste siitä, että Ticot rakastavat nimetä ruokaa kukon mukaan.

Costa Rican Karibian ruoka

Rondón

Tämä kookosmaitokeitto on Karibian rannikon tunnetuin ruokalaji. Runsas sekoitus tuoretta kalaa, taskurapua, yuccaa, piharatamoa, hilloa, vihanneksia ja Karibian mausteita.

Rondón on mielestäni paras yksittäinen ruokalaji Costa Ricassa. Paras rondón (jonka paljastan mistä tilata Costa Ricasta: Täydellinen opas) voi kilpailla kaikkien Latinalaisen Amerikan parhaiden ruokien kanssa.

Kyllä, se on niin hyvä.

Nimi rondón on peräisin englanniksi ”run down”. Kuten vuonna, Karibian keittiömestarit tekivät alun perin rondónia kaikella, mitä he voisivat ”ajaa alas”.

Riisi & Pavut

Tämä on yleisin ruokalaji Karibian rannikolla. Mutta toisin kuin muualla Costa Ricassa tarjoiltu riisi ja pavut, Karibian riisi ja pavut keitetään hitaasti tuoreella kookosmaidolla. Tuloksena oleva maku on makea, suolainen ja trooppinen.

Riisi ja pavut valmistetaan joko mustista tai punaisista pavuista kokin mukaan. Tilaa se tuoreella paistetulla kalalla ja pataconeilla – mieluiten turkoosilla Karibialla – etkä koskaan halua palata kotiin.

Patty

Myös speltti pattí, tämä paistettu empanada on täynnä mausteista jauhelihaa. Mausteinen potku toimitetaan habanero chilien kautta, jotka tunnetaan paikallisesti nimellä chile panameño (panaman chiles).

Paikalliset myyvät pihviä Puerto Viejossa ja Cahuitassa. Voit myös ostaa ne tienvarsien myyjiltä, kun ajat Limónia kohti.

Jälkiruoat

Tres Leches

Suosittu koko Latinalaisessa Amerikassa, tres leches ei suinkaan ole Costa Rican erikoisuus. Mutta se on usein maukkain jälkiruoka valikossa.

Tres leches koostuu kosteasta sienikakusta, joka on kastettu leches (”kolme maitoa”). Nämä kolme maitoa ovat täysmaitoa, haihdutettua maitoa ja makeutettua tiivistettyä maitoa.

Pan Bon

Tämä makea, tumma leipä on Karibian alueen erikoisuus. Se valmistetaan jauhoista, puhdistamattomasta sokeriruokoista, voista, miedosta valkojuustosta, kanelista, muskottipähkinästä, vaniljasta, rusinoista ja sokeroiduista hedelmistä.

jossain tavallisen leivän ja kakun välissä, joten se on enemmän kevyttä välipalaa kuin todellinen jälkiruoka.

Lisätietoja herkullisista Costa Rican ruoista

Tilaa Costa Rica: täydellinen opas!