Chashu Pork – haudutettua sianlihaa vatsaan ramenille

Chashu-sianlihaa on naurettavan helppo tehdä kotona. Valssatun sianlihan vatsa haudutettuna herkulliseksi sulaksi suussasi täydellisyyteen. Herkut viipaleet hiiltyneestä hyvyydestä, jotka kruunaa kulhon putkia kuumasta ramenista. Ei ole mitään tekosyitä, ettei pakastimessa ole käsillä, ja voit käyttää sitä enemmän kuin ramen.

Tällä tavalla kypsennetty sianlihan vatsa on uskomattoman maukas ja herkkä. Säilytän mukavan pienen tavaravaraston pakastimessani. Viipaloitu ja käyttövalmis tarvittaessa, tai minun pitäisi sanoa kaipaavani.

Se sopii täydellisesti kaapissa olevan pikaraminan varastoon. Lisää muutama viipale chashu-sianlihaa tuoreella hienonnetulla kevätsipulilla, kananmunalla ja suolakurkkua. Bingo, herkullinen helppo ramen kotona.

Hakemisto

• Ei vain ramenille
• Valmistelu, vieritys & sianlihan vatsa sitominen
• Ruskistamisen merkitys
• Nesteen hauduttaminen
• Viipalointi & varastointi
• Viipaleiden lämmitys uudelleen
• Resepti
• Muut japanilaiset reseptit

Ei vain ramenille

Teen chashu-sianlihaa pääasiassa käytettäväksi ramenin kanssa. Varsinkin kun kuukaudet ovat kylmempiä, ja lämmin kulho nuudeleita ja liemiä menee herkkuun.

Mutta tätä versiota japanilaisesta haudutetusta sianlihasta voi käyttää monin tavoin. Sinun ei tarvitse käyttää sitä vain rameniin.

• Okonomiyaki – Muutama viipale, joka on asetettu ainesosien päälle ruoanlaittoa varten. Se repeytyy kauniisti grilliin käännettäessä sitä.
• Riisi & Nuudelit – Lisää se ainesosaksi sekoitettuihin nuudeleihin tai paistettuun riisiin.
• Baos (höyrytetyt pullat) – Aseta pari viipaleita höyrytetyssä baossa vihreällä sipulilla, kurkulla ja tonkatsu-kastikkeella.
• Donburi – tekee upean täytteen donburiin, riisikulhoon.
• Omeletti – pilko jotkut vihreällä sipuli, vauvan maissi ja pavun versot munakkaatäyte.

Valmistelu, vieritys & sianlihan vatsan sitominen

Olen käyttänyt 1,5 kg (3,3 kiloa) pala sianlihaa tälle chashu-sianlihan reseptille. Sekä iho että luut on poistettu. Pyydän tätä teurastajani tekemään tämän puolestani. Säästää minun tekevän sen, ja lihan teurastus on paljon parempi kuin minä.

Pidä luut ja iho. Voit maksaa samoin kuin maksat niistä joka tapauksessa. Luut voidaan käyttää liemen valmistamiseen (pudota ne pakastimeen, kunnes sinulla on tarpeeksi).

Iho muuttuu halkeilevaksi. Sara tunnetaan myös nimellä sianlihan naarmuuntuminen ja koko perhe (Harley mukaan lukien) tanssii iloisesti.

Kanssa vatsa alapuoli ylöspäin, rullaa se ylös niin tiukasti kuin mahdollista.

Valssatun sianlihan vatsan sitominen ensimmäistä kertaa voi olla hieman hankalaa. Älä huoli siitä, kuinka siisti se näyttää, kukaan ei näe sitä narulla.

Ajatuksena on pitää se tiukassa rullassa, mukava ja kompakti, koska liha kutistuu hieman kypsennyksen aikana. .

Kiedo keittiönauha / teurastajan kaksoisvalssatun vatsan toisen pään ympärille. Kiinnitä naru tiukasti kaksoissolmulla. Kierrä naru vatsan ympärille sormella, joka on etäisyydellä alkuperäisestä solmusta. Pujota merkkijono juuri luodun silmukan alle ja vedä tiukasti. Jatka tätä kunnes tulet vatsan toiseen päähän.

Kerran naru on kiedottu sianlihan vatsaan, sinun on kiinnitettävä päät. Kierrä naru sianrullan pään yli ja työnnä sianlihan pää. Aja merkkijono rullan keskelle, pujota merkkijono muutaman silmukan läpi, kun menet, vetämällä tiukasti.

Tee sama rullatun ja sidotun vatsan toiselle puolelle.

Ruskistuksen merkitys

Kun sianlihan vatsa on tiukasti kiinni rullattu olet seuraavaan vaiheeseen, ruskea. Chashu-sianlihan ruskistaminen on erittäin tärkeää, eikä askel ohitettavaksi. Ruskistamalla lihaa karamellisoitat sen, antaen sille paitsi värin myös maun.

haudutusneste

Nyt se jatkuu ruoanlaiton todelliseen osaan. Porsaanlihan hauduttaminen hitaasti makupakastettuun nesteeseen muutaman tunnin ajan.

Klassinen japanilainen makuyhdistelmä, mirin, keittosake, soijakastike, sokeri, valkosipuli, inkivääri, salottisipuli ja vihreä sipuli. Helppo saada ainesosia paikallisesta supermarketista tai aasialaisesta ruokakaupasta.

Rakastan tätä reseptiä siitä, että se antaa jatkuvasti. sinä en Kun syöt kunnollisen määrän chashu-sianlihaa, päädyt myös maukkaaseen kastikkeeseen. ÄLÄ heitä haudutusnestettä pois.

Se on mustaa kultaa! Käytä sitä valmistamaan Ajitsuke tamago (ramen-munat) kastikkeeksi paistettuja perunoita, marinadia, nuudelikastiketta varten tai tihkuta jäähdytetyn tofun päälle. Voit käyttää vähän kastiketta myös chashu-sianlihan viipaleiden lämmittämiseen.

Kaada jäljelle jäänyt haudutusneste iso kannu hienon mesh-seulan läpi. Kun se on jäähtynyt, peitä ja jätä jääkaappiin yöksi. Rasva tulee huipulle ja jähmettyy. Tämän ansiosta rasva on helppo lusikalla hävittää.

Kaada lasipurkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Viipalointi & varastointi

Nyt olemme tulleet vaikea osa. Kun chashu-sianliha on valmis, sen täytyy jäähtyä ja ”kovettua”. Kun se on jäähtynyt, kääri se tiukasti muutamaan kerrokseen muovikelmua. Aseta sitten jääkaappiin yöksi.

Jos yrität viipaloida chashu-sianlihan heti sen keiton jälkeen, se pilkkoutuu paloiksi. Jääkaapissa tarvitsee aikaa, jotta se jäähtyy kokonaan ja asettuu valssattuun muotoon.

Seuraava päivä, ja se on odottamisen arvoinen, olet valmis leikkaamaan ramen-porsaan vatsaasi.

Poista keittiön naru varovasti ennen viipalointia. Terävällä veitsileikkauksella. 2-3 mm: n (& frac18; tuumaa) viipaleiksi. Päät on vaikea leikata, pilkkoa ne, joita voidaan käyttää paistetussa riisissä, nuudeleilla tai donburin päällä.

Kaikki sianlihat, joita en aio käyttää parin päivän sisällä, jäätyvät. Pakastetun viipaloidun sianlihan pakastamiseksi leivinpaperille leivinpaperin palan jokaisen viipaleen välissä.Tämä estää viipaleiden tarttumisen yhteen.

Kun käytän kolme viipaletta kerrallaan ramen-laitteessani, jäätyy monissa kolmessa viipalessa. Asetan edelleen leivinpaperia jokaisen viipaleen väliin, jotta ne pysyvät erillään sulatuksessa.

Chashu-porsaanviipaleet laitetaan sitten vetoketjulliseen pussiin. Poista mahdollisimman paljon ilmaa pakastimen palamisen estämiseksi. Varastan myös hienonnetut päät pakastimessa olevaan vetoketjulliseen pussiin.

Viipaleiden uudelleenlämmitys

Chashu-sianlihan viipaleita voidaan lämmittää eri tavoin. Ensisijainen menetelmäni on tulipalo, jossa käytetään keittiön butaanipoltinta. Tuoksu on uskomaton ja lisää upean hiiltyneen maun chashu-sianlihaan.

Voit myös lämmittää uudelleen käyttämällä vähän haudutettua kastiketta. Tai aseta viipaleet suoraan kuumaan höyrytysastiaan rameniin. Jos käytät pakastimesta, sulata sianliha ensin.

Toivon, että nautit tästä herkullisesta chashu-porsaan reseptistä yhtä paljon kuin minä. Se on puhdas mukavuusastia, joka antaa jatkuvasti. Pakastetuista viipaleista haudutusnesteen käyttämiseen ramen-muniin.

Sara xxx

Resepti

Chashu Pork – Ramen Pork

Reseptin kirjoittaja: Sara McCleary

Chashu-sianlihaa on naurettavan helppo tehdä kotona. Valssatun sianlihan vatsa haudutettuna herkulliseksi sulaksi suussasi täydellisyyteen. Herkut viipaleet hiiltyneestä hyvyydestä, jotka kruunaa kulhon putkia kuumasta ramenista. Ei ole tekosyytä olla käsillä, varsinkin kun viipaleet voidaan jäädyttää ja tarvittaessa käsillä.

Aloita tämä resepti edellisenä päivänä.

5 4 äänestä

Valmistusaika 20 minuuttia

Kypsennysaika 3 tuntia 30 minuuttia

Lepoaika 9 tuntia

Kokonaisaika 12 tuntia 50 minuutit

Kurssin pääkurssi

Palvelee 15 ihmistä

Kalorit 602 kcal

Ainesosat

• ▢ 1,5 kg sianlihaa (luut ja iho poistettu)
• ▢ 1 rkl kasviöljyä
• ▢ 4 vihreää sipulia (leikattu kolmansiksi)
• ▢ 1 salottisipuli (leikattu) puoliksi)
• ▢ 1 nuppi inkivääriä (leikattu pyöreiksi)
• ▢ 2 valkosipulinkynttä (mustelmilla) )
• ▢ 250 ml mirin
• ▢ 250 ml soijakastiketta
• ▢ 150 grammaa sokerisokeria
• ▢ 500 ml vettä

Ohjeet

• Esilämmitä uuni 160 ° C (320 ° F)

Porsaan vatsan valmistelu

• Aseta sianlihan vatsa leikkuulaudalle alapuolelle. Kierrä tiukasti.
• Kiedo keittiönauha / teurastajan kaksoset rullatun vatsan toisen pään ympärille. Kiinnitä naru tiukasti kaksoissolmulla. Kierrä naru vatsan ympärille sormella, joka on etäisyydellä alkuperäisestä solmusta. Pujota merkkijono juuri luodun silmukan alle ja vedä tiukasti. Jatka tätä, kunnes tulet vatsan toiseen päähän.
• Kun merkkijono on syötetty kääritty sianlihan vatsaan, sinun on kiinnitettävä päät. Kierrä naru sianrullan pään yli ja työnnä sianlihan pää. Suorita merkkijono rullan keskellä, pujottamalla merkkijono muutaman silmukan läpi, kun menet, vetämällä tiukasti.
• Tee sama valssatun ja sidotun vatsan toiselle puolelle

Sianlihan keittäminen

• Lisää öljyä suurelle teipittömälle paistinpannulle, joka on asetettu keskilämmöllä. Laita rullattu sianlihan vatsa paistinpannuun ja ruskista kaikki pinnat.Et kypsennä sitä tässä vaiheessa yksinkertaisesti yrittäen saada hyvää karamellisointia.
• Vaikka sianlihan vatsa ruskistuu, lisää kaikki muut ainesosat (vesi mukaan lukien) suureen hollantilaiseen uuniin. Sekoita lusikalla, kunnes sokeri on liuennut.
• Aseta ruskistunut sianlihan vatka hollantilaisessa uunissa haudutusnesteen kanssa.
• Aseta kansi hollantilaiselle uunille ja aseta se keskihyllyn uuniin.
• Kypsennä 40 minuuttia, käännä sianlihan vatsa ympäri ja jatka keittämistä. Jatka sianlihan vatsaa 40 minuutin välein 3 tuntia ja 20 minuuttia.
• Poista sianliha uunista ja käännä viimeinen kerta. Jätä lepotilaan kannen ollessa tunnin ajan.

lepo & Aseta Chashu

• Poista sianliha haudutusnesteestä, aseta sivuun jäähtymään hieman. Varaa hautumisneste, älä heitä sitä pois (katso huomautukset).
• Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään kääre chashua tiukasti muutamassa kerroksessa muovista keittiökalvoa.
• Aseta chashu jääkaapissa yön yli.

Seuraava päivä

• Poista chashu jääkaapista ja poista muovikääre.
• Poista keittiön naru varovasti chashusta. Terävällä veitsileikkauksella. 2-3 mm: n (& frac18; tuumaa) viipaleiksi. Varaus loppuu käytettäväksi toisessa astiassa.
• Aseta chashu-viipaleet ramenin päälle ja syö .

Katso alla olevat huomautukset varastoinnista ja uudelleenlämmityksestä

Huomautuksia

Sianlihan vatsa

Pyydä teurastajaasi poistamaan luut ja iho sianlihan vatsasta ja pitämään ne. Voit käyttää luita sianlihan valmistamiseen tai ramenin tekemiseen tyhjästä. Sianlihaa voidaan käyttää naarmuuntumiseen / sianlihan rätinä.

Suosittelen sianlihan vatsan käyttöä tähän reseptiin. Rasvapitoisuus tekee chashusta uskomattoman herkän. Paljon siitä häviää ruoanlaittoon, mutta se on silti rasvaa. Tämä ei ole huono asia, kun otetaan huomioon, että käytät vain muutamia ohuita viipaleita kerrallaan.

Voit kokeilla kappaletta sianlihaa, joka toimii hyvin pidemmille kokkeille. Sianfilee ( ulkofile) on ei-ei, koska se kuivuu.

Chashun säilyttäminen

Kaikki sianlihat, joita ei käytetä parissa päivässä, jäätyvät. Viipaloidun sianlihan pakastamiseksi leivinpaperille pakastimella pala leivinpaperia jokaisen viipaleen välissä. Tämä estää viipaleet tarttumasta yhteen.

Chashu-porsaanviipaleet laitetaan sitten vetoketjulliseen pussiin. Ota mahdollisimman paljon ilmaa estämään pakastimen palaminen. Varastan myös hienonnetut päät vetoketjupussiin pakastimessa.

Varaa hauduttamisneste

Kaada jäljelle jäänyt haudutusneste suureen kannuun hienosilmäisen seulan läpi. Kun se on jäähtynyt, peitä se ja jätä jääkaapissa yön yli. Rasva tulee huipulle ja kiinteytyy. Tämän ansiosta rasva on helppo lusikalla heittää pois.

Käytä sitä Ajitsuke tamagon (ramen-munien) valmistamiseen. kastike paistettuja ranskalaisia varten, marinadi, nuudelikastike tai tiputettu jäähdytetyn tofun päälle. Voit käyttää vähän kastiketta myös chashu-sianlihan viipaleiden lämmittämiseen.

Viipaleiden lämmittäminen uudelleen

Haluttu menetelmäni on tulipalo keittiön butaanipolttimella. Tuoksu on uskomaton ja lisää upean hiiltyneen maun chashu-sianlihaan.

Voit myös lämmittää uudelleen käyttämällä vähän haudutettua kastiketta. Tai aseta viipaleet suoraan kuumaan höyrytysastiaan rameniin. Jos käytät pakastimesta, sulata sianliha ensin.

Kokit Huomautuksia

Kaikki uunin lämpötilat koskevat tavanomaista uunia, jos puhallinta pakotetaan laskemaan lämpötilaa 20 ° C (70 ° C). F).

Kaikki mitat ovat Australian ruokalusikallista ja kuppia.Kaikki mitat ovat vaakatasossa, ja kupit ovat kevyesti pakattuja, ellei toisin mainita; >

Iso-Britannia käyttää 15 ml ruokalusikallista)

~ 1 kuppi vastaa 250 ml (Pohjois-Amerikka käyttää 237 ml)

~ 4 teelusikallista vastaa 1 rkl

käytän alla, ellei resepteissäni mainita;

~ Yrtit ovat tuoreita

~ Vihannekset ovat keskikokoisia

~ Munien paino on noin 60 grammaa (suuria )

Ravitsemus

Annos: 1 grammaaKalorit: 602kcalHiilihydraatit: 18g Proteiini: 11gRasva: 54gTyydyttyneet rasvat: 20g 14g

Avainsana sianlihan rullaamiseen, ramen-sianliha, valssattu sianlihan vatsa ramenille

Teitkö tämän reseptin? Pidän onnellisen tanssin, kun ihmiset kertovat kuinka menivät. Merkitse minut Instagramissa tai Twitterissä: @bellyrumbles & #bellyrumbles

Muut japanilaiset reseptit

Tori Karaage – maukas japanilainen paistettu kana
japanilainen riisikeitto – herkullinen kaukainen serkku, joka on valmis tarjoamaan
Agedashi Dofu – kevyesti paistettua tofua
Teriyaki-kanansiipiä – sormen nuoleminen herkullista