Boba Explained: A Taxonomy of Taipeis Bubble Tea (Suomi)

Taiwan on kiistaton bobapääkaupunki maailmassa: Tässä keskipäivän kofeiinihitti on boba-tauko, ei kahvin juoksu, ja olkapäällinen boba-kupinpidike on pakollinen lisävaruste. Useiden viime vuosikymmenien aikana näistä piristävistä kupeista makeaa, kermaista, pureskeltavaa virvoketta – joita kutsutaan myös ”kuplateeksi” ja ”helmimaitoteeksi” – on tullut annosjuoma kaikkialla Taiwanissa, mutta myös kaikkialla Aasiassa, Pohjois-Amerikka ja Eurooppa.

Okei, mutta mikä se on?

Sana ”boba” voi viitata joko laajaan paksujen juomien luokkaan – mukaan lukien kaikki jääteestä tapioka-helmistä tuoreeksi mehuksi, johon on pakattu hedelmäisiä palasia – tai mustat tapioka-helmet. Boba-tee, kuplatee ja helmimaitotee – Taiwanissa zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) – ovat olennaisesti eri nimiä samalle asialle; monikerit eroavat toisistaan sijainti, mutta myös henkilökohtainen mieltymys. (Yhdysvalloissa itärannikko suosii kuplateetä, kun taas länsi mieluummin bobaa.) Mikä tahansa sitä kutsutaankin, perusmuodossaan juoma koostuu mustasta teestä, maidosta, jäästä ja pureskeltavasta tapioka-helmiä, kaikki ravistellaan yhteen kuin martini ja tarjoillaan tuon kuuluisan rasvaisen oljen kanssa tapiokan marmoreiden sovittamiseksi että joukko kupin pohjassa.

Helmet valmistetaan tapiokatärkkelyksestä, ote Etelä-Amerikan maniokkitehtaasta, joka tuli Taiwaniin Brasiliasta Kaakkois-Aasian kautta vuoden aikana. Japanin vallan ajanjakso vuosina 1895–1945. Tapioka-helmet alkavat valkoisina, kovina ja melko mauttomina, ja niitä keitetään sitten valtavien, kuplivien altaiden sisällä ja upotetaan sokeroituun karamellisoituun siirappiin tuntikausia, kunnes lopulta ne muuttuvat mustiksi, joustaviksi tapioka-helmiä, jotka olemme oppineet tuntemaan ja turmelemaan.

Siitä riippuvuutta aiheuttavasta tekstuurista on tullut boba-allekirjoitus. Tunnetaan paikallisesti Q: ksi tai QQ: ksi (kuten hyvin Q: ksi). Kääntämätön pomppiva, kumimainen, pureskeltava sakeus on arvokasta Taiwanissa. Katsokaa ympärillesi ja näet Q: n rappaavan näkyvästi elintarvikepakkauksissa ja kiinnitettynä kauppakyltteihin. Se on myös avain mochin, kalapallojen ja nuudeleiden koostumukseen. Boba-juomien laatua mitataan todellakin, kuinka paljon Q-voimaa piilee tapioka-helmissä. Kuten italialaisessa al denten käsitteessä, Q: ta on vaikea hallita ja vaikea tartuttaa – oikean Q-kertoimella varustettu boba ei ole liian pehmeä tai liian pomppiva, mutta sillä on juuri oikea määrä hammastusta.

Aiempi 1980-luvulle saakka Q-rikkaat tapiokapallot olivat yleinen jälkiruokien päällyste, kuten kaikkialta Taiwanista löydetty lumi-kaltainen ajeltu jään kasa, kun taas maitoteetä oli jo suosittu paikallinen juoma. Mutta näitä kahta yhdistettiin vasta, kun tarinan yhden version mukaan Liu Han Chieh alkoi tarjoilla kylmää teetä Taichung-teekaupassaan Chun Shui Tangissa (春水 堂 人文 茶館), joskus 80-luvun alussa. Muutama vuosi myöhemmin yrityksen tuotepäällikkö Lin Hsiu Hui pani joitain tapiokkipalloja jääteeseensä henkilöstökokouksessa, ja loppu on ilmeisesti juomahistoriaa. Myös kilpailevia alkuperämyyttejä on: Yksi hyvittää Hanlin-teehuoneen (翰林 茶館), teekaupan Tainanissa. Ainoa asia, josta kaikki ovat yhtä mieltä, on se, että nimi ”boba” viittaa 1980-luvun Hongkongin seksisymboliin Amy Yip, jonka lempinimi ”Boba” on myös kiinalainen slangitermi hänen tunnetuimmalle fyysisen omaisuuden parilleen. / p>

Koska sen alusta tapioka-jäätee -perusresepti on kehittynyt koko juomalajiksi. Maidot voivat vaihdella kokonaisista ja rasvattomista maidottomiin korvikkeisiin, kuten manteli ja kookospähkinä – tai usein maitoa (tai maitomaista tuotetta) ei ole lainkaan, kuten kylmään teetä sisältäviin tai mehupohjaisiin juomiin. Helmet voivat olla rasvaisia marmoreina, pienet kuin herneet, neliönmuotoiset, punaiset tai jopa kristallinkirkkaat. Taiwanissa on nyt yli 21 000 boba-kauppaa, tuhansia lisää ympäri maailmaa – monet kuuluvat menestyviin kansainvälisiin ketjuihin, kuten CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha ja Sharetea. Ja vaikka termi rajoittui aikoinaan teekauppoihin, huomaat koko Taiwanissa, että boba-trendi sisällytetään nyt jälkiruokiin, voileipiin, cocktaileihin ja jopa ihonhoitoon. Jos kaivaa tarpeeksi syvälle, lyö lopulta boba missä tahansa.

Kun pelkkä boba-vaihtoehtojen määrä saavuttaa kriittisen massan, boba-slingerin on vaikea erottua. Boba-asekilpailu on lisääntynyt dramaattisesti viime vuosikymmenen aikana – varsinkin kun Instagram alkoi tunkeutua Taiwanin kulttuuriin – ja uusi myymäläryhmä on alkanut tarjota monimutkaisempia juomia, joissa on törkeää makua ja viraalisuuspohjaisia väriyhdistelmiä. Ja kun naapurimaiden Kiina kasvaa roolinsa globaalilla näyttämöllä ja pyrkii heikentämään Taiwanin kansainvälistä vaikutusvaltaa, Taiwanin boba-kaupoista on tulossa nopeasti epävirallisia kulttuurilähetystöjä.Boban diplomatia, kaikin tavoin, auttaa maailmaa ymmärtämään paremmin Taiwanin kulttuuria ja ruokaa. Mutta ensin, sinun on ymmärrettävä boba – kaikessa sen vuoden 2019 juustopäällysteisessä, hiilivärjätyssä, hedelmillä täytetyssä kunniassa. Tässä on sitten yksityiskohtainen boba-erittely sekä kaikki Taipein (ja läheisen Taoyuanin) parhaat paikat korjauksen saamiseksi.

Klassinen maitotee

Se, josta kaikki alkoi. Musta tee ravistetaan vaahtoisen maidon, murskatun jään ja muutaman runsaan kourallisen marmorikokoisten, karamellisoitujen tapioka-helmien kanssa. On versioita, joissa on erilaisia maitoja ja erilaisia teetä, mutta klassikko silti tyydyttää. Mistä sitä saa: Huangjin Bubble Tea (黃巾 珍珠 奶茶), nro 3-1, Lane 205, Section 4, Zhongxiao East Road, Da’an District, Taipei; myös Milk Shopissa (迷 客 夏) ja Chatimessa (日出 茶 太), joissa on useita paikkoja Taipeissa.

Ruskea sokeri

Erittäin runsas ruskea sokeribobatee on ollut räjähtävä osuma Taiwanissa, ja se on tullut suosittu osittain Tiger Sugar -ketjun ansiosta – maidon raskas boba-juoma, joka on upotettu runsaslaikkaisella makealla makealla ruskea sokerisiirapilla, kaikki pyörteinen kauniissa kaakaonruskean ja helmivalkoisen kaltevuudessa. Mistä se saa: Chen San Ding (陳三鼎), nro 2, Alley 8, Lane 316, Section 3, Luosifu Road, Zhongzheng District, Taipei; myös Tiikerisokeri (老虎 堂), useita paikkoja Taipeissa.

Taromaissi

Taro-kuplatee on peräisin Taiwanista 1980-luvulla ja pyyhkäisi myöhemmin koko Aasiassa ja lännessä. Merkittävä väri, joka vaihtelee purppuranvärisestä ruskeasta lähes lilaan, ja sen kookospähkinäinen maku taro (juurikas, joka on samanlainen kuin bataatti) puhdistetaan ja lisätään boba-maitoteeseen, jossa se toimii sakeuttimena ja aromi. Mistä sitä saa: CoCo Fresh Tea & Mehu, useita paikkoja Taipeissa:

Hedelmillä täytetty

Jos maito ei ole sinun kupillinen teetä, on tuoreita hedelmäpohjaisia boba-juomia samat riippuvuutta aiheuttavat tekstuurit. Suosittuja makuja ovat mango, litsi, talvi-meloni, sitruuna ja jopa tomaatti, ja ne tulevat bobbingiksi boba-helmillä, mutta myös muilla tavoilla, kuten aiyu-hyytelö (valmistettu paikallisen hiipivän viikunan siemenistä), vesimeloni-kuutiot ja rapeat passionhedelmän siemenet. Mistä sitä saa: Yi Fang (一 芳) Taiwanin hedelmätee ja MR.WISH (鮮果 茶 玩家), useita paikkoja Taipeissa:

Täysin ladattu

Lisäosat ovat jo kauan sitten laajentuneet tapioka-pallojen ulkopuolelle, ja niihin sisältyy nyt vaihtoehtoja, kuten ruohohyytelö, aloe vera, mantelihyytelö, vaniljakastike-munan vanukas, adzuki-pavut, panna cotta, chia-siemenet, bataatti pallot, jopa Oreo-evästeet, koska miksi ei? Tapiokkapallot ovat itsessään hitaasti kehittyneet tavallisen sokerimaisen maun ulkopuolelle, ja ne kattavat nyt villin aromin, mukaan lukien merisuola, juusto, puukorvat, quinoa, tomaatti, suklaa, Sichuanin pippuri, jujube ja ohra. Mistä se saa: Babo Arms (珍珠 手 作 自動化 茶飲), nro 11, kaista 248, osa 4, Zhongxiao East Road, Da’an District, Taipei; myös Day Day Drinkissa (日 日 裝 茶) ja Älä huuda minua (不要 對 我 尖叫 ， 日常 日常 茶 間) useilla paikoilla Taipein poikki.

Eye Candy

Instagramin polttoaineena Taiwanin kaupat ryhtyvät näyttämään suunnitelluilta juomilta yhtä hyviä – tai parempia kuin – ne maistuvat, mieluiten samalla kun ne ovat kiinni täysin auringonvalossa juuri hoidetulla kädellä. Selaa bobakeskeisen syötteen läpi löytääksesi kirkkaita, mausteisia juomia, joissa on punaisia kuumia helmiä ja ripottelua chilijauhetta, sinisellä perhoherneellä tehtyjä sitoväriaineita ja jet-mustia kuppeja, joihin on lisätty mustetta (ja detoksifioivaa) hiiltä. Jotkut kaupat ovat myös kääntymässä kohti vaihtoehtoisia orgaanisia makeutusaineita, kuten hunajaa ja agaavinektaria terveystietoisille. Mistä se saa: Bobii Frutii (珍珠 水果 特 調), nro 8, Lane 13, Yongkang Street, Da’an District, Taipei; hetki (這 一刻), nro 41, jakso 2, Longgang Road, Zhongli District, Taoyuan; myös TopQ Bubble Tea -tornilla (塔 彼 locations), jossa on useita paikkoja Taipein poikki.

Juustoteetä

Taiwanilainen yömarkkinat alkoivat yhdistää juustojauhetta ja suolaa kermavaahdon ja maidon kanssa muodostaen vaahtoavan, sileän kerroksen kupin kylmän teen päälle. Juustopäällysteinen juoma on nyt suosittu monissa osissa Aasiaa, ja se on löytänyt yleisön myös Stateide.Mistä se saa: Chun Yang Tea (春陽 茶 事); useita paikkoja Taipeissa

Syötävät, cocktailit, ihonhoitotuotteet ja kaikki muut

Ottaen huomioon jo mukana olevan pureskelun määrän, Ei ole mikään yllätys, että bobahelmet ovat nyt pääosassa useissa kulinaarisissa sovelluksissa ja työskentelevät kaikkialle, kuten souffle-pannukakut, voileivät, hot pot -keitto, pizza, creme brulee ja tietysti vahva, ajeltu jää. Mistä se saa: Belle Époque (美好 年代), nro 23, kaista 52, osa 1, Da’an Road, Da’an District, Taipei; myös Baoguo (包 果) ja Ice Monster, molemmilla eri paikoilla Taipeissa.

Niille, jotka haluavat boba-jäykkyyttään, on nyt boba-cocktaileja, jotka on valmistettu vodkasta, tequilasta, ginistä, rommista tai bourbon. Baarit kaikkialla Taiwanissa ja sen ulkopuolella kokeilevat näitä alkoholipitoisia boba-keksintöjä, ja Los Angelesissa on jopa boba-keskitetty baari, joka on omistettu alkoholilla täytetyille pyöreille perinteisillä boba-makuilla. Mistä se saa: Chinese Whispers (悄悄話 餐 酒館), nro 11, Alley 2, Lane 345, Section 4, Renai Road, Daan District, Taipei

Ja sitten, jatka, voitele boba koko kasvoillesi, jos haluat. Taiwan tarjoaa nyt voiteita, kasvojen pyyhkimiskudoksia, kynttilöitä ja jopa boba-maitoteetä sisältäviä kasvonaamioita (joissa on todellisia boba-helmiä), joissa kaikilla on boba-maitoteen allekirjoitus, tahmea-makea tuoksu. Kikka, varmasti, mutta kaikki kauneuden nimissä – ja boba. Mistä se saa: Annies Way Mask Gallery (安妮絲薇)

Leslie Nguyen-Okwu on kaksikielinen toimittaja, joka sijaitsee Taipeissa, Taiwanissa, ja käsittelee nousevaa Aasiaa.
Sean Marc Lee on muotokuva, elämäntapa-, toimituksellinen ja katumuotivalokuvaaja, joka jakaa aikansa Taipeissa, Tokiossa ja Los Angelesissa.