Baijerin tyyliin hapankaali

Saksalaisen ruoan ajatuksia herättää muutama asia. kuin mainita hapankaalia. Se tarkoittaa kirjaimellisesti ”hapan kaalia”, joka on varma, että jo nyt jotkut ihmiset tekevät kasvot. Minusta tuntuu, että joskus se saa huonon kääreen. Luota minuun, kun sanon, että saksalaisen hapankaalin ei pitäisi maistua sellaiselta kuin sinä saat Reuben-voileipillesi tai hot dog -myyjältä. Siinä maussa ei ole välttämättä mitään vikaa, se on vain erilainen ja yleensä rapein. Lämmin hapankaali ei saisi todella murentua.

Hyppää baijerilaistyylisten hapankaalien valmistukseen!

Lähisukulaisissani, kun sanomme valmistavan hapankaalia, tarkoitamme itse asiassa, että teemme aterian, joka koostuu tästä baijerilaistyylisestä hapankaalista. , perunamuusia saksalaisilla makkaroilla tai sianlihaa. Mitä aion korostaa tällä viestillä, on se, kuinka hapankaali kaadetaan niin, että se maistuu enemmän kuin mitä saisit Saksassa. Jos et pidä hapankaalista, Minulla on ollut valtiota, olisin melkein valmis lyödä vetoa, että pidät siitä tällä tavoin. Sanon melkein koska en ole tyttö yrittää saada ihmiset kokeilemaan uusia makuja. Tunnen liikaa ihmisiä, jotka ovat erittäin nirsoisia ruoasta (mukaan lukien minä, kun olin pieni).

Minusta tuntuu siltä, että minun on varoitettava teitä siitä, että tämä on hyvin ”keltainen” ateria, jota ei ole niin helppoa saada aikaan ruokahalua kuvien kautta. Mutta lupaan teille, se on pirun maukasta.

Hieman historiaa

Huolimatta siitä, mitä useimmat ihmiset ajattelevat, saksalaiset eivät keksineet hapankaalia. Wikipedian mukaan ihmiset ovat peittaaneet kaalia suolalla Rooman ajoista lähtien. Uskotaan, että Kiinalaiset fermentoivat kaalia riisiviinillä yli 2000 vuotta sitten, ja herra Ghenghis Khan toi sen myöhemmin Eurooppaan. Siitä tuli erittäin suosittu Saksassa ja Itä-Euroopassa. Myös merimiehet, kuten kapteeni James Cook, olivat kaikki hapankaalia, koska se pitää poissa skorbutista.

Terve Kraut

Tiesitkö, että hapankaalin sanotaan olevan todella hyvä sinulle? Se on vähän kaloreita, runsaasti C-, B-vitamiinia , K, kalsium ja magnesium. Se on myös erinomainen ravintokuidun ja raudan lähde. Jos syöt sen raakana, se on täynnä upeita probiootteja ja entsyymejä, jotka ovat aina niin g ruoansulatuskanavan. Äitini on aina maininnut mehun juomisen erinomaisena tapana pitää munuaiset puhtaina.

Muista kuitenkin, että siinä on melko paljon natriumia, koska se on suolakurkkua.

Zum Wohl! (Terveydellesi!)

Tämä on kaikki mitä tarvitaan yksinkertaisen baijerilaisen hapankaalin valmistamiseen – purkki hapankaalia (mieluiten valkoviinillä), keskikokoinen tai suuri keltainen sipuli, omena ja pekonirasva.

Kyllä, pidän jääkaapissani nimenomaan purkkia pekonirasvaa vain tätä tarkoitusta varten. Sinun ei tarvitse käyttää pekonirasvaa, mutta luulen, että useimmat lihansyöjät ovat yhtä mieltä, pekoni on herkullista (anteeksi, koska se saattaa olla hieman käytettyä, mutta on silti totta). Olen käyttänyt oliiviöljyä rasvan sijasta tehdessäni sitä kasvissyöjäystävälleni ja se toimi hyvin. Jos haluat pekonirasvan paksumman koostumuksen (etkä ole rasvaa tajuissaan), voit käyttää myös vihannesten lyhennettä, kuten Crisco.

Saatat miettiä, miksi lisätä kaikki nämä ylimääräiset tavarat hapankaaliin ? Luota minuun. Maulla on valtava ero. Etkö pidä hapan hapankaalin ”hapasta”? Tämä kaataa suurimman osan siitä heti.

Oletan myös, että jotkut teistä mietivät, mistä helvetistä aiot löytää tuotemerkin hapankaalia. Hengstenberg-tuotemerkki on melko suosittu Etelä-Saksassa ja uskomattoman helppo löytää Seattlen alueelta paikallisista saksalaisista herkkuista tai maailmanmarkkinoilta. Se on suosikkimerkkini (ja paras maistelu nöyrästä mielestäni), mutta se ei todellakaan ole vain ystävällinen. Jos haluat tehdä vaivaa, tarkista paikallinen eurooppalainen ruokakauppasi tai mistä tahansa, missä myydään enemmän kulttuuriruokia. Etsi sellainen valkoviinin kanssa, jos voit. Vaikka rehellisesti sanottuna, sinun pitäisi pystyä käyttämään mitä tahansa tölkkiä hapankaalia tähän reseptiin ja lisää vain kuppi kuivaa (tai puolimakeaa) viiniä valkoista saadaksesi samanlaisen tuloksen. Yritä vain pysyä poissa purkitetuista tavaroista, okei? Okei.

Tulevaisuudessa minä Suunnittele kokeilua suosittujen amerikkalaisten tuotemerkkien (kuten Claussen) kanssa verrataksesi sitä Hengstenbergiin. Ilmoitan sinulle varmasti tulokset .

Okei, jatka Baijerin tyyliin hapankaalia!

Ensinnäkin viipaloidaan ohut sipulia. En ole vielä super-ammattilainen tässä, kuten isäni, mutta työskentelen sen parissa. Viipaloit sipulin renkaina, puolikkaina tai pystysuunnassa, kuten minä, ei ole väliä. Juuri siitä, että teet niistä niin ohuita kuin pystyt. Ajattele, että sipuliviipaleet jäljittelevät hapankaalissa olevia kaalia.

Kaikki viipaloituna ja valmiina toistamiseen.

Kuori nyt, ydin ja viipaloi ohut myös tämä omena. Tämä auttaa omenaa sulautumaan hienosti hapankaaliin siihen pisteeseen asti, jossa se on tuskin havaittavissa, paitsi että se on antanut paljon makeaa makua. Käyttämäsi omenatyyppi ei ole niin tärkeä. Olen aina käyttänyt Fujisia, koska he ovat perheen suosikkeja. Etsikää kuitenkin jotain, joka on makeampi kuin hapokas.

Siellä mennään! Valmiina olemaan syrjässä toistaiseksi. (Kyllä, kyllä, tiedän! Työskentelen edelleen vakauteni ja veitsitaitoni parissa. Gordon Ramsey olisi jo potkaissut minut keittiöstä.)

Okei, joten tässä en voi antaa sinulle tarkkaa mittausta, koska en koskaan mittaa. Ota vain lusikallinen pekonirasvaa ja sulata se suuressa kattilassa keskilämmöllä. Käytän yleensä isoa, 5 litran kattilaani, joten se sopii kaikkiin makkariini myöhemmin. Käytä vain tarpeeksi paistamiseen.

Kun se näyttää tältä, se on valmis paistamaan ohuiksi viipaleiksi sipulit.

Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi ja alkaa rusketa, se on valmis tuohon hapankaalin purkkiin!

Tippaa tuohon kraut-purkkiin ja sekoita kaikki. Anna sen kypsyä yhdessä noin 5-7 minuutin ajan.

Seuraavaksi lisätään vähän vettä hapankaaliin, jotta kaikki pystyy kypsymään hienosti ja höyryttää omenat. Käytän vain tyhjää purkkia tähän ja täytän sen noin puolivälissä, koska haluan siinä olevan ”mehua”. Ennen kuin kaadan vettä, pyyhkäisen sen purkkiin varmistaaksesi, että se poimii jäljelle jääneet palaset hapankaali. Taivas, kieltäydy tuhlaamasta mitään siitä krautista!

Jos lisäät valkoviiniä omaan, lisän sen silloin. Jätä osa vedestä, jos et halua sitä olla liian ”mehukas”.

Sen pitäisi näyttää tältä.

Lopuksi lisätään nuo omenaviipaleet. Täytyykö sinun järjestää ne näin? Ei tietenkään. Se on vain jotain, mitä isäni aina tekee, ja mielestäni se näyttää hyvältä, joten seuraan esimerkkiä. Et vain halua omenoiden päällekkäisyyttä liikaa.

Laita kattilan kansi ja anna sen kiehua matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia. Sekoittamista ei tarvita.

Kun se on valmis, omenaviipaleet ovat melko läpikuultavia. Se siitä! Jos teet vain hapankaalia, sekoita se ja tarjoile kuumana.

Jos kuitenkin syöt sitä makkaroiden kanssa, annan sinulle tietoa siitä, miten se parhaiten kypsennetään. hapankaalin kanssa olen paljon vähemmän sianlihan fani, joten en aio näyttää tätä osaa tässä viestissä. Ehkä selitän sen jonain päivänä.

Jatketaan joka tapauksessa.

Aseta makkarat vain hapankaalin päälle. Tässä käytän neljää saksalaista viiniä (tai frankfurteria) ja kahta knackwurstia, jotka noutan Liebchen Delicatessenista. Sulje kansi ja anna sen jatkaa kypsymistä 15 minuutin ajan.

Voit helposti käyttää mitä tahansa esikypsytettyä makkaraa, kuten kielbasa, tai kyllä, jopa hot dogeja tai puolalaisia koiria. Älä käytä jotain bratwurstia. Niiden on tarkoitus olla paistettuja tai grillattuja, ei höyrytettyjä, koska ne ovat raaka. En usko, että he kokaisivat koko ajan.

Oi, joo. Baijerilaistyylinen hapankaali, kaikki valmiita ja valmiita syötäväksi.

Tarjoile se yhdessä perunapuolen kanssa (perunamuusia, paahdettua tai keitettyä) ja sinulla on vähän saksalaista herkullisuutta lautasesi!

Yhteenveto vaihtoehdoista:

• Voit käyttää pekonirasvan sijasta oliiviöljyä. Myös vihannesten lyhentäminen toimisi.
• Voit lisätä kupin valkoviiniä, jos päätät käyttää purkkia, jossa ei vielä ole viiniä. Lisää se veden kanssa.
• Jos teet sitä lihamakkaroilla, varmista, että ne on esikypsennetty.

Mahlzeit!

(Jos se on tärkeätä kenellekään huolimatta kaikista tämän viestin tekemistäni pudottamista ja linkittämistä koskevista nimistäni, minulle ei makseta siitä maksua.)