Snapper Escovitch (Suomi)
Sekoita paprika kuminaan, 1 rkl suolaa ja 2 tl pippuria pienessä kulhossa. Tee pienellä, terävällä veitsellä 3-4 matalaa viivaa kunkin kalan molemmille puolille. Mausta kalat ontelon sisällä ja sen ulkopuolella mausteseoksella hieromalla se viiltoihin. Suorita iso leivinpaperi paperipyyhkeillä. Kuumenna erittäin suuressa paistinpannussa 1/2 tuumaa öljyä, kunnes se hohtaa. Lisää puolet puolittuneesta chilestä ja 2 kalasta paistinpannuun. Keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, […]