Asiantuntijat varoittavat ihmisiä olemasta pesemättä kanaansa. Tässä miksi se on niin vaarallista

Ohut raaka kana kerää kuka-tietää-mitä menossa keittiöönsä matkalla. Joten on järkevää antaa sille huuhtelu ennen keittämistä, eikö? Väärä.

Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) ja North Carolina State Universityn uusi raportti tukee sitä, mitä tutkijat ovat jo jonkin aikaa tienneet – raakan kananlihan peseminen lisää riskiäsi ruokamyrkytyksestä.

Raaka kana on usein saastunutta vaarallisista bakteereista, kuten Salmonella, Campylobacter ja Clostridium perfringens. Ruokaperäiset sairaudet, kuten näiden ärsyttävien mikrobien aiheuttamat sairaudet, iskevät joka kuudes amerikkalainen amerikkalaisia CDC: n mukaan.

Mutta raakakanan huuhtelu ei poista näitä taudinaiheuttajia – sitä varten ruoanlaitto on. Kanan peseminen vain antaa näiden vaarallisten mikro-organismien leviämisen mahdollisesti tarttumalla vetiseen kyyneliin ruiskun, sienen tai astian avulla.

”Vaikka kuluttajat ajattelevat siivoavansa tehokkaasti siipikarjan pesun jälkeen. , tämä tutkimus osoittaa, että bakteerit voivat helposti levitä muille pinnoille ja elintarvikkeille ”, selitti USDA: n apulaissihteeri elintarviketurvallisuudessa Mindy Brashears.

Tutkijat rekrytoivat 300 osallistujaa valmistamaan aterian, johon sisältyy kananreidet ja salaatti, jakamalla ne kahteen ryhmään. Yhdelle ryhmälle lähetettiin sähköpostin ohjeet kanan turvalliseen valmistamiseen, mukaan lukien: sen pesemättä jättäminen, raakalihan valmistaminen eri leikkuulaudalla kuin muut elintarvikkeet ja tehokkaat käsinpesutekniikat.

Mutta kontrolliryhmä lähetettiin työskentelemään yliopiston koekeittiöihin saamatta tätä tietoa.

Kaikki osallistujat olivat aiemmin myöntäneet kananpesun tottumuksella, limalla poistaminen tai koska perheenjäsen tekee sen, eräinä syynä siihen. Tutkijat piilottivat kanan reidet vaarattomalla mutta seurattavalla E. coli -kannalla.

Sähköpostineuvonta osoittautui tehokkaaksi kananpesussa, ja 93 prosenttia turvaohjeiden saaneista ei pese kanaa. Mutta 61 prosenttia kontrolliryhmästä teki, ja näin heidän nielujaan näytti silloinkin, kun he luulivat ”puhdistavansa” heidät:

Noista kanoista pesukoneista, 26 prosenttia päätyi E. coliin salaattiinsa.

Mutta tutkijat olivat yllättyneitä siitä, kuinka paljon bakteereja edelleen leviää, vaikka ihmiset välttäisivätkin kanansa pesemistä. ihmisistä, jotka eivät pese kanaa, 20 prosenttia päätyi silti E. coliin salaatissaan.

He epäilevät tämän johtuvan siitä, että osallistujat eivät puhdistaneet käsiä, pintoja ja ruokailuvälineitä oikein, ja ehdottavat seuraavia lihan valmistusvinkkejä:

• jätä lihanvalmistus viimeiseen asti muiden jälkeen elintarvikkeet, kuten hedelmät ja vihannekset
• käytä erityistä leikkuulautaa raakaan lihaan
• älä pese raakaa lihaa
• pese kädet saippualla vähintään 20 sekuntia koskettaa raakaa lihaa ja kaikkea muuta
• käytä ruoan lämpömittaria varmista, että kana lämmitetään vähintään 73 celsiusasteeseen (165 astetta Fahrenheit) ennen syömistä.

”Raakan lihan ja siipikarjan peseminen tai huuhtelu voi lisätä riskiäsi bakteereina leviää keittiön ympärille ”, varoitti Carmen Rottenberg, USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun päällikkö.

” Mutta älä pese kätesi 20 sekunnin ajan heti näiden raaka-aineiden käsittelyn jälkeen. on yhtä vaarallinen. ”

Voit lukea koko raportin täältä.