Arrowroot-jauheen korvikkeet
Arrowroot-jauhe on erinomainen, gluteeniton sakeuttamisaine, joka on hyödyllinen piirakoiden, hillojen ja muiden kypsennettyjen ruokien sakeuttamiseen, mutta jos sinulla ei ole ruokakomeroissasi, kokeile instant tapioka tai maissitärkkelys.
Ensisijainen pikapiikki
Paras vaihtoehto on korvata nuolenjuuretärkkelys yhtä suurella määrä tapiokkaa, jota myydään usein pienenä tapiokana. Tämä korvike kestää pitkiä kypsennysaikoja ja toimii hyvin pakastimille tarkoitetuissa elintarvikkeissa. Se antaa myös hedelmäkakkujen täytteelle mukavan, kiiltävän kiillon.
Koska tapioka ei liukene täysin kypsennettynä, kannattaa ehkä jauhaa se hienoksi jauheeksi ennen kuin lisäät sen reseptiisi. Muuten sinulla ei ole pieniä tapioka-palloja valmiissa astiassa. Tämä ei vaikuta makuun, mutta se muuttaa reseptien tekstuuria ja ulkonäköä hieman.
ripaus, korvaa nuolenjuuretärkkelys yhtä suurella määrällä maissitärkkelystä. Se ei pidä yhtä hyvin pakastimessa, hajoaa happamissa astioissa ja antaa hedelmähyytelöille ja täytteille hieman samean ulkonäön. Jos päätät tehdä tämän vaihdon, odota joitain eroja lopputuotteessa.
Vaikka molemmat korvaavat aineet saavat työn aikaan, tapioka on ainoa gluteeniton korvike arrowjuurijauheelle. Tietenkin sinun on silti tarkistettava pakkaukset varmistaaksesi, että tapioka on käsitelty gluteeniton laitos.
Mikä on Arrowroot-jauhe?
Arrowroot-jauhe, joka tunnetaan myös nimellä arrow-juurijauho tai arrow-juuretärkkelys, on peräisin trooppisen arrow-juurikasvin, Maranta arundinacea, juurista. Sen jälkeen, kun se on korjattu, se kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, jota tavallisesti nähdään kaupoissa.
Sitä käytetään ruoan sakeuttimena, aivan kuten maissitärkkelystä, mutta sillä on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä sopivan hyvin tiettyihin ruoanlaittotilanteisiin, joissa maissitärkkelys h ja muut sakeuttamisaineet eivät välttämättä ole kunnossa. Kun lisäät nuolenjuurta reseptiin, se ei muuta ainesosien väriä tai tee lopputuotteesta sameaa.
Tämän vuoksi se toimii hyvin hyytelöissä ja hedelmätäytteet, joissa yrität säilyttää hämmästyttävän värin ja kiillon. Ja koska arrowjuuri ei hajoa happamille ainesosille altistettuna, tämä on toinen syy siihen, että sitä suositaan hyytelöiden ja hedelmätäytteiden sakeuttamisaineeksi.
Arrowroot sakeutuu matala lämpötila, mikä voi olla kätevää joissakin sovelluksissa, mutta se menettää sakeutumisvoimansa, jos se altistetaan korkeille lämpötiloille pitkäksi aikaa. Sen lisääminen kypsennysajan loppupuolella voi olla korjaus tähän.
Huolimatta herkkyydestään korkeille lämpötiloille, arrowjuuri nousee kauniisti jäätymislämpötiloihin. Joten, jos teet jotain, jonka aiot pakastaa, arrowroot on erinomainen sakeuttamisaine.
Jos et näe ruokakaupassasi muiden sakeuttamisaineiden kanssa hyllystettyä nuolijauhejauhetta, tarkista luonnonruoka-osio. Voit myös tilata Amazonista.
Muu käyttö arrowrootille
Sen lisäksi, että arrowroot on erinomainen sakeutusaine, sillä on myös muita käyttötarkoituksia. Se on suosittu vegaaniruokissa, koska sitä voidaan käyttää ainesosien sitomiseen samalla tavoin kuin munia käytetään ei-vegaanisissa resepteissä. Jos teet esimerkiksi lihattomia hampurilaisia etkä halua käyttää munia, yritä lisätä nuolenjuurta pitämään ainekset yhdessä.
Sitä voidaan käyttää myös leivonnaiset ruokien paistamiseen. Jos esimerkiksi korvataan liha sekoituspaistin reseptillä jotain tofua, päällystäkää proteiinisi mausteiden ja nuolenjuuren yhdistelmällä ennen paistamista saadaksesi mukavan, rapean ulkopinnan.