Adobo-kastike
Tämä kotitekoinen adobokastike resepti on klassinen, aito meksikolainen keittiö, joka on valmistettu ancho- ja guajillo-paprikoista. Se on maanläheinen, mausteinen ja maukas.
Teemme tänään adobokastiketta Chili Pepper Madness -keittiössä, ystäväni. Saatat tietää adobokastikkeesta ”chipotle-paprikat adobokastikkeessa”, jotka ostat kaupasta. Ne ovat hyvin yleisiä ja helposti löydettävissä paikallisesta ruokakaupasta, mutta oletko koskaan ajatellut tehdä kastiketta itse kotona?
Kotitekoinen adobokastike on suuri maku ja sitä on melko helppo tehdä kotona. Haluan pitää osan siitä jääkaapissani kaikenlaisten meksikolaisten reseptien valmistamiseksi tai nopean ja helpon maun rakentamiseksi.
Suosittelen, että teet sen itse, koska sen avulla voit mukauttaa reseptin omaan makuun eri ainesosilla, joista keskustelen reseptivihjeiden ja muistiinpanojen osassa. Katso alla.
Otetaan puhumme siitä, miten me teemme adobokastiketta, vai mitä?
Adobo-kastikkeen ainesosat
- 4 guajillopippuria
- 4 ankkuripippuria
- 3 kupillista kuumaa vettä (tai tarpeeksi kattamaan kuivatut paprikat) + ½ kuppi
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 pientä sipulia, hienonnettu
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 2 rkl tomaattipastaa (valinnainen lievemmälle maulle)
- ½ tl meksikolaista kanelia (tai käytä kanelia)
- ½ tl kumina
- ½ tl meksikolaista oreganoa (tai käytä oreganoa)
- ½ tl sokeria (valinnainen, maun mukaan – katso lisätiedot valinnaisista mausteista)
- suola maun mukaan
Adobo-kastikkeen valmistaminen – reseptimenetelmä
Poista ensin varret guajillosta ja ankkosta paprikat ja poista siemenet. Saatat joutua leikkaamaan paprikat tätä varten, mikä on hienoa.
Kuumenna iso pannu keskilämmölle ja kuivaa paista kuivatut paprikat muutama minuutti per sivu. Niistä tulee joustavampia ja hieman turvonnut. Kun kuivaa paahtamalla niitä paistinpannussa keskilämmöllä tai keskilämmöllä, se auttaa vapauttamaan öljyt palkoista saadaksesi lisää makua.
Aseta kuivatut chilit isoon kulhoon ja peitä erittäin kuumalla tai kiehuvaa vettä. Liota niitä 15 minuutin ajan tai kunnes ne tulevat hyvin pehmeiksi ja kosteuttavat. He voivat kestää 20 minuuttia – 30 minuuttia saada hyvin pehmeä. Siirrä pehmennetyt paprikat monitoimikoneeseen, mutta varaa liotusneste.
Kun paprikat pehmenevät, kypsennä muut aineosat. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä keskipitkällä pannulla ja lisää sipuli. Keitä sitä 4-5 minuuttia pehmenemään. Lisää valkosipuli ja keitä vielä 30 sekuntia – 1 minuutti, kunnes siitä tulee tuoksuva.
Lisää tomaattipasta, kaneli, kumina, oregano, sokeri ja suola. Keitä 1 minuutti sekoittaen ja sekoita sitten 1/2 kupilliseen vettä. Vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia.
Lisää seos monitoimikoneeseen yhdessä pehmennettyjen paprikoiden ja 1/4 1/2 kuppiin makeaa vettä, tai voit käyttää tummaa nestettä paprikoiden liottamisesta. Käsittele tasaiseksi.
Säädä suolalla ja sokerilla maun mukaan ja hieman enemmän vettä, kunnes saavutat haluamasi sakeuden. Siivilöi, jos haluat ohuempaa kastiketta, tai käytä sellaisenaan.
Valmistaa noin 2 kuppia adobokastiketta.
Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Sen pitäisi kestää tällä tavalla noin kuukausi.
Boom! Valmis! Adobokastiketta on melko helppo valmistaa, eikö olekin? Rakastan tätä kastiketta. Säilytän versiot jääkaapissa useimmiten läpi vuoden, jotta voin helposti lyödä maukkaita reseptejä hetkessä. Hienoa olla mukana.
Reseptivinkit & Muistiinpanoja
- Liotusvesi. Huomaat, että kuivattujen ancho-chilien ja guajillo-chilien rehydratointiin käytetty liotusvesi muuttuu hyvin tummaksi. Tämä johtuu siitä, että osa paprikoista peräisin olevista ravintoaineista imeytyy veteen. Voit käyttää tätä liotettua vettä ohentamaan adobokastiketta, jos haluat. Jotkut ihmiset pitävät sen käyttämistä vastaavasti hieman katkerana. Jos sinusta tuntuu, että se on liian katkera, ohenna kastike makealla vedellä.
- Valinnaiset mausteet. Käytän muutamia suosikkimausteistani tähän adobokastikkeeseen, mutta käytettävissäsi on monia. Reseptit voivat vaihdella kokista toiseen henkilökohtaisen maun mukaan. Joitakin ainesosia, joita saatat harkita, ovat neilikka, maustepippuri, sokeri tai hunaja ripaus makeutta ja katkeruuden säätämistä varten, ruskea sokeri, muut chilijauheet, kuivattu basilika, etikka, sitruunamehu tai limetin mehu.
- Pakasta . Adobo-kastike jäätyy hienosti. Voit pakastaa sen pakastinystävällisiin astioihin tai jäädyttää jääkuutioastioihin ja pussi sitten käyttää pienempiä annoksia tarpeen mukaan.
Tietoja paprikoista
Tässä käyttämäni paprikat ovat guajillo-paprikoita ja ancho-paprikat, kaksi välttämätöntä chilipippuria Meksikon ruoanlaittoon ja reseptejä. Guajillo-paprikat ovat mirasolipippurin kuivattua muotoa, joka tarjoaa makean maun ja lievän keskipitkän lämmön. Ancho-paprikat ovat poblano-pippurin kuivattua muotoa, joka tarjoaa mietoa paprikan makua, makealta tai kohtalaiselta kuumuudelta.
Yhdessä ne ovat makuyhdistelmä. Voit käyttää muita paprikoita, kuten chile de arbol lisälämpöä varten tai pasilla-paprikat, jotka ovat erittäin suosittuja moolien ja adobokastikkeiden valmistuksessa, tai chipotle-paprikat savuisen maun saavuttamiseksi.
Mitä tehdä Adobo-kastikkeella
Adobo-kastike on melko monipuolinen ja sitä voidaan käyttää mihin tahansa meksikolaiseen ruokaan, kuten enchiladas, maustetako tai burrito-lihaa tai pyörteitä keittoihin, kuten meksikolainen kananpähkinä tai taco-keitto, tai minkä tahansa tyyppinen muhennos. Käytä sitä maustamaan lihaa ruokiin, kuten Carne Adovada, naudan barbacoa, tai käytä kastikkeena ruokiin, kuten chilaquiles rojos. On niin monia tapoja käyttää adobokastiketta! Katso lisää ideoita meksikolaisista resepteistäni.
Voit käyttää sitä myös säilyttämään chipotle-chilejä, jotka ovat savustettuja, kuivattuja jalapeno-paprikoita. Se on aivan kuin teet omat chipotleesi adobokastikkeessa. Suuri maku!
Siinä se, ystäväni. Toivottavasti nautit uudesta kotitekoisesta adobokastikkeestasi. Tällainen hieno resepti. Kerro minulle, miten lopetat sen käytön. Voit rohkeasti maustaa sitä!
Kokeile muita suosittuja kastike-reseptejäni
- Ranchero-kastike
- Salsa Ranchera
- Kotitekoinen punainen Enchilada-kastike
- Vihreä Enchilada-kastike
- Kermainen Jalapeno-kastike
- Chipotle-kastike
- Ancho Chili -kastike
- Guajillo-kastike
Tämä resepti soveltuu erinomaisesti naudanlihan Barbacoa valmistamiseen.
kysymyksiä? Kysy pois! Autan mielelläni. Jos pidät tästä reseptistä, toivottavasti jätät kommentin STARS-tuotteisiin. Jaa se myös sosiaalisessa mediassa. Älä unohda merkitä meitä osoitteeseen #ChiliPepperMadness. Jaan varmasti! Kiitos! – Mike H.
Tulosta resepti
Adobo-kastike resepti
ainekset
- 4 guajillopippuria
- 4 ankkuripippuria
- 3 kupillista kuumaa vettä tai tarpeeksi kuivapapereiden peittämiseksi + ½ kuppi
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/2 pientä sipulia hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
- 2 rkl tomaattipastaa valinnaisena lievemmälle maulle
- ½ tl meksikolaista kanelia tai käytä kanelia
- ½ tl kumina
- ½ tl meksikolaista oreganoa tai käytä oreganoa
- ½ tl sokeria valinnainen, maun mukaan – katso lisätiedot valinnaisista mausteista
- Suolaa maun mukaan
Ohjeet
-
Poista varret guajista illo ja ancho paprikat ja poista siemenet. Saatat joutua leikkaamaan paprikat tätä varten, mikä on hienoa.
-
Kuumenna suuri pannulla keskilämpötilaan ja kuivaa paahtamalla kuivatut paprikat muutama minuutti per sivu. Niistä tulee joustavampia ja hieman turvonnut. Tämä auttaa vapauttamaan öljyt lisää makua varten.
-
Aseta kuivatut palot isoon kulhoon. ja peitä kuumalla vedellä. Liota niitä 15 minuuttia tai kunnes ne tulevat hyvin pehmeiksi ja kosteuttavat. Siirrä pehmennetyt paprikat monitoimikoneeseen, mutta varaa liotusneste.
-
Vaikka paprikat Kuumenna oliiviöljy keskipannulla ja lisää sipuli. Keitä sitä 4-5 minuuttia pehmenemään.
-
Lisää valkosipuli ja keitä vielä 30 sekuntia 1 minuuttiin, kunnes siitä tulee tuoksuva.
-
Lisää tomaattipasta, kaneli, kumina, oregano, sokeri ja suola. Keitä 1 minuutti sekoittaen.
-
Sekoita 1/2 kupilliseen vettä. Vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia.
-
Lisää seos monitoimikoneeseen yhdessä pehmennettyjä paprikoita ja 1/4 – 1/2 kupillista makeaa vettä, tai voit käyttää pimeää nestettä paprikoiden liottamisesta. Käsittele tasaiseksi.
-
Säädä suolalla ja sokerilla maun mukaan ja hieman enemmän vettä kunnes saavutat haluamasi sakeuden. Siivilöi, jos haluat ohuempaa kastiketta, tai käytä sellaisenaan.
Video
Huomautuksia
Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.