5 Hämmästyttäviä faktoja ”maailman vaarallisimmista juustoista”
Mikä on casu marzu-pyörän hinta ?
Kukaan ei tiedä varmasti.
Sen markkinoiminen tai tarjoaminen ravintoloissa on LAITTOMAA: Casu Marzu ei ole myynnissä.
Onko Casu Marzu turvallinen syödä?
Euroopan unioni sanoo ei, lukemattomat pitkäikäisten sardinilaisten sukupolvet sanovat kyllä.
”Kaikki hyvää elämässä on joko moraalitonta, laitonta tai lihotettavaa”. (F.Rand)
Annetaan sukeltaa sisään …
Casu Marzu on ollut Robin Hood juustoissa jo yli 50 vuotta
pecorino-saaret toimivat Casu Marzun perustana.
Juusto Fiore Sardo, ”Sardinian kukka”, on saaren pecorino (* valmistettu lampaanmaidosta).
Tämä juusto, joka on yleensä Casu Marzun, mätäneen juuston, perusta.
Tämä epätavallinen herkku on paras, mitä ihana Italian saari voi tarjota, gourmet-näkökulma, ja silti Italian laki kielsi Casu Marzun jo kauan sitten … 1962!
Eurooppalaiset sääntelyviranomaiset pahensivat asiaa vielä 40 vuotta myöhemmin.
Asetuksen täytäntöönpano teki vuonna 2002 ”mätäneen juuston” tuotannon ja myynnin laittomaksi.
Ei vain Italiassa, mutta kaikilla EU: n yhteismarkkinoilla.
Ironista kyllä, Pecorino Sardo -nimellä on ollut eurooppalainen suojatun alkuperänimitys (suojattu alkuperänimitys) vuodesta 1996 lähtien.
Vuonna 2004 sardinialaiset antoivat myös suojatun alkuperänimityksen Casu Marzulle yrittäessään reagoida kieltoon.
Valitettavasti viranomaiset hylkäsivät hakemuksen.
Mätä juusto on edelleen kielletty, vaikka kannattajat toivovat tämän muuttuvan.
Ja että uudet elintarvikkeet -säännöt tasoittavat tietä ratkaisulle pian.
Mikä oli Casu Marzun kiellon syy?
Hyönteiset.
Tarkemmin sanottuna toukat.
Phiophila casei -perho on pienimuotoinen käsityöläinen.
Kärpänen muuntaa hyvän perinteisen juuston, kuten Sardinian Pecorino, poikkeuksellisessa Casu Marzussa.
Mietitkö miten?
Syömällä ja sulattamalla sitä .
Ja toukat pysyvät juustossa ja saavat syödä sen kanssa.
Elossa.
EU: n prudery Elintarvikehygienian ja -turvallisuuden normit ovat hyvin tunnettuja myös pienistä asioista.
Elävät ruohot elintarvikkeissa?
Ei, EU: n hallitsijoille.
He pitävät sitä tartunnana.
Itse asiassa kärpän toukkien esiintyminen Casu Marzussa ei ole vain toivottavaa ja suositeltavaa … se on välttämätöntä.
Ei olisi n o Casu Marzu ilman ruohoa.
Koska leipää, viiniä ja juustoa ei olisi ilman bakteerien käymistä.
Vanha perinne
Sardit ovat asuttaneet saarta vuosituhansien ajan. Ja valmistanut pecorinoa lampaansa maidosta pronssikaudesta lähtien.
Heillä on maine ylpeydestä ja itsepäisyydestä.
He todistivat sen tässä tapauksessa.
Casu Marzun tuotanto ei koskaan pysähtynyt huolimatta siitä, että sen myynti on kielletty.
Monet pienviljelijät, erityisesti sisämaassa, tuottavat sitä.
Virallisesti, vain omaan kulutukseensa.
Tietysti! 😉
Ota rikkailta lahjoille köyhille, voimme sanoa esimerkiksi Casu Marzu juustojen Robin Hoodina.
Okei, tämä romantiikkaa sitä vähän.
Nykypäivän sardinialaiset paimenet ja juustovalmistajat eivät ole yhtä köyhiä kuin Sherwoodin talonpojat.
Mutta heidän mätäjuusto tulee vuosisatoja vanhasta perinteestä.
Yksinkertaisten ihmisten perinne ja heidän vahva yhteys maahansa.
Ja nyt se saa hyviä rahaa gourmetilta ja turisteilta, joilla on syvä tasku kaikkialta maailmasta.
Onko Casu Marzu kallista?
Mitä tulee laittomiin tavaroihin, niukkuus ja sen saamiseen liittyvät vaarat nostavat Casu Marzun hintaa.
On olemassa Ei mitään virallisia hinnastoja. Koska tämä niin kutsuttu musta pörssi toimii periaatteella ”kaikki tuntevat jonkun …”
Tarkoittaa, että Casu Marzulle pääsee vain suusta suuhun.
Ystävästä luotettuun ystävään: kukaan ei pidä EU: n korkeista sakoista!
Paljonko Maggot-juusto maksaa?
Internetistä löytyy vain niukkaa tietoa, jotkut sanovat, että Casu Marzu saa vähintään 100 dollaria kilolta, toiset vain 20 euroa kilolta. ..
Mutta jos todella haluat tietää.
Hanki lauttalippu Sardiniaan ja aloita metsästys!
Tuotanto säästyi täydellisestä laittomuudesta Sardinian alueen muuttamisen myötä.
Mikä luetteloi Casu Marzun italialaisten perinteisten maataloustuotteiden tietokannassa.
Mikä teki mahdollisuuden poikkeukseen saniteettisäännöistä.
Tämän seurauksena viljelijät voivat valmistaa harmajuustoa … mutta eivät he eivätkä kaupat tai ravintolat voi myydä sitä.
Joten jos haluat maistella Casu Marzua, löydä itsellesi sardinialainen yhteys joihinkin paimeniin ….
2. Mätäneminen ei ole aina huono asia
Mistä idea toukka-juustosta syntyi?
Tarkkaa tietoa ei ole, sardinialaiset ovat tehneet Casu Marzusta kauemmin kuin kukaan muistaa.
Itse asiassa se on niin yksinkertainen asia, luonnollinen prosessi, että sen on oltava ovat varmasti juuri tapahtuneet: muinainen sheppard sai selville, että juustopyörä, joka oli mennyt pieleen ja joka oli täynnä ruohoja, oli … herkullista!
Tapahtumasta alkoi teknologia.
Näin se tapahtuu:
Orgaanisen aineen hajoaminen on osa elämää.
Mutta ruoan tapauksessa siihen liittyy yleensä haittoja ja terveysriskejä.
Mitä tulee pecorinoon, tapahtuu vähän taikaa.
Phiophila casein, pienen mustan juustokärpän, entsyymeillä on valta hajota. juustopastan rasvat.
Kärpänen kovettamisen voimakas tuoksu houkuttelee kärpäsiä.
He munivat munat siihen (viljelijät tekevät siitä helpompaa th leikkaamalla reikiä juustopyörien ylempään kuoreen ja jopa pehmentämällä sitä pienellä oliiviöljyllä).
Jonkin ajan kuluttua pienet läpikuultavat valkoiset toukat kuoriutuvat ja alkavat juustoa juoda.
Oletko valmis tekemään vielä yhden yuck-tekijän?
Herkullinen kermainen maukas Casu Marzu on …. mitä ruohot ovat kakanneet!
Aivan oikein, juusto menee matoihin, mutta sen täytyy myös tulla ulos. Sillä tavalla.
Rakenne
Sinun ei pitäisi todella huolestua: nuo vauvat ovat syntyneet juustossa ja söivät vain juustoa.
The heidän työnsä tuloksena on pehmeä, kermainen tuote, nestemäisempi kuin kiinteä.
… Sen on todellakin tarkoitus vuotaa vähän, jolloin syntyy ”kyynele” tai lagrima todistamaan, että työ oli hyvin valmis.
Joten saatat kysyä itseltäsi …
Kuinka Casu Marzu maistuu?
Juustojen asiantuntijat kuvaavat maun usein muistuttavan gorgonzolaa, mutta vahvempaa.
Mausteinen, ripaus katkeruutta. Pitkä viipyminen suussa.
Pelkkä käyminen ei riitä aloittamaan tällaista ylimääräistä muutosta.
Mikä kärpäsiä houkuttelee, on todella hajoamista .
Juuston on aloitettava hajoaminen, jotta koko prosessi alkaa.
Siitä huolimatta pidä mielessä, että ruohojen käsittely antaa hajoavalle aineelle uuden elämän. .. siksi toukkien on oltava elossa, kun Casu Marzu kulutetaan.
Nyt saatat vielä miettiä …
Mistä tiedät, onko Casu Marzulla todella mennyt huonosti?
Hyvä kysymys …
Kuolleet matot olisivat merkki siitä, että juusto on todella mennyt huonosti ja tällä kertaa korjaamattomana.
Etsikää siis vääntelevät valkoiset madot merkkinä siitä, että voit alkaa kastaa lusikkaasi!
Guinnesin maailmanennätykset myönsivät Casu Marzulle arvonimen ”maailman vaarallisin juusto”
Gugot-juustosta tuli vuonna 2009 ”ihmisten terveydelle vaarallisin juusto”, Guinnessin ennätykset.
”Jotkut, jotka ovat maistaneet sitä ovat tunteneet sen ”palavan” ja jopa kärsineet vatsansa korjaamattomista vaurioista ”, toteaa Cafe Babelin julkaisema artikkeli
Sardinialaiset menivät tähän ballistiseen!
Guinness-kirjan vuoden 2009 italialainen painos of Records tuli saataville vuonna 2008.
Jotkut Sardinian alueneuvoston edustajat ehdottivat jopa kustantajan haastamista!
Mistä hype oli kyse?
Guinnessin kuvaama vaara koski mahdollisuutta, että Casu Marzun ruohot selviävät ruoansulatuksesta ihmisen mahassa … ja matkustavat edelleen suolistoon, missä ne voivat vahingoittaa.
Nyt saatat olla utelias …
Voivatko ihmiset todella tarttua ruohosiiniin?
Ehdottomasti.
Elävien ihmisten (tai eläinten) tarttumista eläviin kärpätoukkaisiin kutsutaan myaasiksi.
”Suolen myiaasia esiintyy, kun kärpäsmunia tai aiemmin ruokaan talletetut toukat nautitaan ja selviävät ruoansulatuskanavassa. Jotkut tartunnan saaneet potilaat ovat olleet oireettomia; toisilla on ollut vatsakipuja, oksentelua ja ripulia ”- määritelmä Yhdysvaltain hallituksen tautien torjunnan ja ehkäisyn keskuksille
Guinness ”-vaatimus oli ilmeisesti valtava hitti maailman tasolla.
Kymmenen vuotta myöhemmin määritelmä tarttuu Casu Marziin ja ponnahtaa edelleen kaikkialla Internetissä.
Sardinialaisen erikoisuuden yhdistäminen ”maailman vaarallisimman juuston” määritelmään.
Tämä ja raportti vuodelta 1952 ovat enemmän tai vähemmän kaikki mitä löydät – ei paljon väitteen tueksi.
Mitä et löydä, on vakava epidemiologinen tutkimus, joka vahvistaa tai kiistää tämän väitteen.
Sardinialaiset, joilla on syönyt munajuustoa sukupolvien ajan muualle … vannon, että Guinnessin väitteet ovat härkiä.
Ja ylpeillä ylpeillä saarensa asukkaiden kuuluisalla pitkäikäisyydellä.
Juustokärpänen toukoilla on kyky vastustaa ihmisen vatsan happamaa ympäristöä jopa 120 tuntiin.
Mutta vuodesta 1952 lähtien Casu Marzun kulutuksen aiheuttamista myaaseista ei ole raportteja.
Tartunta tarkoittaisi, että ruohot pysyisivät suolistossa, eivätkä kulkeneet läpi … ja yrittivät kaivaa ihmiskudokseen.
Yksi pieni tärkeä tosiasia : kippari lentää (* tämä toinen virheen nimi johtuu toukkien kyvystä hypätä!
Jopa 9 tuumaa, esim. 15 cm. Häiriintyneenä) on noin puolet tavallisen perhokärpän koosta: 4,5 mm. keskimäärin uros ja 5 mm. naisnäytteelle.
Juusto ”matot” ovat myös hyvin pieniä, noin 5 mm, hampaita pienempiä kuin kymmenes millimetri.
He tuskin voivat tehdä sillä paljon vahinkoa!
Jos he selviävät ensinnäkin juustoa syövien ihmisten murskaamisesta.
Jotkut muut sardinialaiset suhtautuivat kuitenkin hygieniavaatimuksiin vakavasti.
Sassarin yliopisto, joka oli käynnistänyt tutkimusprojektin jo vuonna 2005.
Heidän dilemmansa oli luonteeltaan erilainen …
Missä kaikki pieni juustokärpän tauko ennen laskeutumista noille juustopyörille?
Toisin sanoen terveysvaara voi todennäköisesti johtua aikuisten kärpästen poimimista taudinaiheuttajista kuin toukoista itsestään.
Perinteinen menetelmä Casu Marzun tekeminen jättää kaiken natun tehtäväksi re.
Missä kärpäsi on ollut aiemmin, mistä se on ruokkinut … paimenet eivät välitä.
Silti mahdollisuus, että he kantavat taudinaiheuttajia on olemassa.
Sassarin entomologiat haluavat luoda kontrolloidut olosuhteet juustokärpästen kasvatukselle.
Tarjotaan maanviljelijöille ”puhtaita” kastioita rokottamaan pecorinoa .
He toivovat pääsevänsä kielloihin varmistamalla tämän epätavallisen ”ainesosan” jäljitettävyyden.
Brittiläiset kokit tekivät Casu Marzusta entistä kuuluisamman.
Vuonna 2011 pari julkisuutta Yhdistyneestä kuningaskunnasta lisäsi jälleen huomiota järkyttävä Sardinian juusto.
Kuka?
TV-tähti kokki Gordon Ramsay ja ruokakriitikot ja kirjailija Tom Parker Bowles (Camilla Parker Bowlesin poika Walesin prinssi Charles).
Tomin täytyi nähdä itse, joten hän paketti laukkunsa ja matkusti aina Sardiniaan.
Paikallinen perhe maanviljelijöiden intro houkutteli hänet juustonvalmistuksen salaisuuksiin.
He ottivat hänet mukaan koko menettelyyn lampaiden lypsystä pecorino-valmistukseen … ja siitä Casu Marzu.
Voit katsoa koko raportin täältä:
Casu Marzun tuotantoa täältä
1. Pecorino-valmistuksen ensimmäinen vaihe on lampaanmaidon keittäminen isossa juoma juoksutetta.
Juoksete on hyytymistä edistävä aine. Tarkoituksena on, että se erottaa juustoa herasta.
Se koostuu joukosta entsyymejä, jotka tuotetaan märehtijöiden nisäkkäiden vatsassa.
Pecorino-juoksutetta valmistetaan saatu karitsan tai lehmän mahasta.
Hyytymistoiminta on nopeaa.
Noin puolen tunnin maidon sekoittaminen keskimäärin 35 C: n lämpötilassa riittää erottamaan juustoaineen herasta.
Sitten kurkku laitetaan muotteihin, annetaan valua ja kypsennetään myöhemmin.
2. Lisää oikea määrä suolaisuutta
Prosessiin tarvitaan tietty määrä tunteja suolaisessa liuoksessa (salamoia).
Casu Marzua valmistettaessa tämä on pidettävä minimissä.
Koska liian suolainen pecorino estäisi kärpäsiä munimasta siihen.
Juustopyöriä ei myöskään käännetä koskaan niin usein kuin ne yleensä.
3. Sitten se riippuu luonnosta ja ajasta.
Kärpäset löytävät tiensä juustoon ja ihmisten pienellä avulla (* kuoren reiät) siihen.
Enintään kolme kuukautta kypsymistä tarvitaan heidän työnsä tekemiseksi.
Cazu Marzu -tuotanto kausiluonteisesti
Sen on otettava huomioon sekä lampaat / karitsat että kärpäset.
Hyönteiset tarvitsevat lämpimiä lämpötiloja (vähintään 25 C, vaikka ne kestävätkin kaksi kertaa enemmän).
Mikä tekee tämä toiminta on kevät- ja kesäliiketoimintaa.
Se menee hyvin antamalla lampaiden lypsää karitsanpoikiaan.
Juustotuotantoa voi tapahtua noin toukokuun ja toukokuun välisenä aikana Lokakuu, luonnollisissa olosuhteissa.
Tomin seikkailu Sardiniassa sisältää osallistumisen perinteiseen perhelounasjuhliin.
Mukana on paljon kaikenikäisiä vieraita juokseva Casu Marz u seurassa.
Yhdessä monien lasillisten kanssa voimakasta punaista Cannonau-viiniä.
Se on aivan realistista, esim. tapa, jolla koko liiketoiminta tapahtuu Sardiniassa.
Näkymän vaihto ja ”The F Word” -televisio Gordon Ramsayn kanssa.
Ramsay tekee show syömällä Sardinian laitonta herkkua, ruohoja ja kaikkea kameran edessä.
Poika, joka oli hitti (itse asiassa yli miljoona osumaa)!
Kahden vuoden kuluttua Guinnessin temppuilun epäilyttävästä kunniasta Casu Marzu oli taas lavalla.
Epäilemättä tämä vaikutti entisestään ulkomaisten matkailijoiden ja herkkujen partiointiin. Välimeren macchia etsimään kiellettyä gourmet-aartetta.
Wageningenin yliopisto on tutkinut ”vaarallista Casu Marzua”
Casu Marzun tarinassa on enemmän kuin sensaatiota.
Viimeaikaisesta arvostetusta hollantilaisen Wageningenin yliopiston diplomityöstä keskusteltiin helmikuussa 2018 aiheesta:
”Can Casu Marz u pidetäänkö turvallisena asetuksen (EY) N: o 178/2002 14 artiklan mukaisesti? ”
Kirjoittaja Yvette Hoffmans esitteli tapausta jopa 80 sivulla.
” Alussa vuonna 2017 illan kurssi nimeltä Hyönteiset ja yhteiskunta ylitti polkuni. Tämän kurssin aikana sain tietää hyönteisten upeasta maailmasta ja näytin kuinka hyödylliset hyönteiset voivat toimia ruoana ja rehuna. Casu Marzu oli yksi esimerkkejä hyönteisistä Euroopan unionin alueella kulutettavana ruokana ”, Yvette selittää esipuheessa.
Puhumme täällä vakavasta virallisesta tutkimuksesta , kuten asiakirjassa todetaan:
”Opinnäytetyö on pakollinen osa Wageningenin yliopiston elintarviketurvallisuuslain maisteriohjelmaa. Tämä opinnäytetyö suoritetaan laki- ja hallintoneuvoston puheenjohtajaryhmässä. ”
Miksi tämä opinnäytetyö on erittäin hyödyllinen lukutaito paitsi Casu Marzun harrastajille?
Mutta myös entomofagille yleensä?
Koska kirjoittaja on törmännyt erittäin kuumiin kysymyksiin:
Mitä Euroopan unioni pitää hyväksyttävänä / laillisena … kun se tulee terveysturvallisuusvaatimuksiin tiettyjen markkinoille saatettujen tuotteiden saattamiseksi markkinoille?
Diplomityön perustutkimuskysymys on:
Voiko Casu Marzua pitää turvallisena asetuksen (EY) N: o 178/2002 14 artikla?
Ilmeisesti yksinkertainen, eikö niin? Eikö niin.
”Asetuksen (EY) N: o 14 artikla. 178/2002 mukaan elintarvikkeita ei saa saattaa markkinoille, jos ne ovat vaarallisia. Samassa artikkelissa selitetään lisäksi, että vaarallinen voi olla joko vahingollista terveydelle tai kelpaamaton ihmisravinnoksi ja kuinka nämä määritelmät olisi määritettävä suhteessa elintarvikkeisiin. ”
Muutamalla rivillä saat konsentraatioita käsitteitä, joiden tulkitseminen on todella monimutkaista.
Niin paljon, että kirjoittaja jakaa ne kolmeen erilliseen lukuun.
Kolme lukua
- Kokonaisanalyysi EU: n oikeudellisesta taustasta (johon sisältyy useita EU: n asetuksia).
- Vertailututkimus muista potentiaalisesti näyttävistä elintarvikkeista vaarantaa vaarat jopa enemmän kuin Casu Marzu (vaikka he ovat olleet markkinoilla ikuisesti)
- Keskustelu siitä, mikä tekee ruoasta ”sopivan” tai ”sopimattoman” ihmisravinnoksi. Kuvailee, mitä voit oppia, jos pystyt kantamaan kymmeniä sivuja, jotka ovat täynnä tietoa.
Kuten näette, Casu Marzu voi olla varsin tärkeä entomofagian tulevaisuuden kannalta, jos se laitetaan valokeilassa oikealla tavalla.
Ei uteliaisuutena, jotain outoa, mitä villit sardinialaiset syövät (syövät) kaukaisella saarellaan.
Casu Marzu on loistava esimerkki vuosisatojen vanhan perinteen ja nykyaikaisen elintarviketurvallisuuden huolenaiheesta.
Ja näyttelyn tähti on … hyönteinen.
Joten, kun olet lukenut kaiken tämän, mietit todennäköisesti …
Onko Casu Marzu turvallinen?
.jpg)
Todennäköisesti …
Mutta emme voi antaa sinulle vastausta .
Ehkä nämä kaksi katkelmaa yllä mainitusta tutkimuksesta ohjaavat sinua oikeaan suuntaan.
Vertailututkimuksesta voidaan huomata, että Casu Marzu voi aiheuttaa riskejä, mutta myös muut EU: ssa laajasti markkinoidut tuotteet voivat aiheuttaa riskejä. Toukkien suurin riski on epätodennäköinen Casu Marzun tapauksessa. Lisäksi jotkut Gorgonzolassa tunnistetuista vaaroista, ostereista ja sienistä voivat helposti aiheuttaa riskin sen kuluttajille, koska annos-vaste tai lakisääteinen raja saavutetaan. Tutkimuksesta Ivette kirjoitti:
Näen tulevaisuudessa mahdollisuuksia turvalliseen Casu Marzuun asetuksen (EU) N: o 2015/2283 täytäntöönpanolla. Vuodesta 2018 hyönteisiä pidetään uuselintarvikkeina. Tämä tekisi toukkien markkinoinnin mahdolliseksi kaikkialla EU: ssa. Toukkien kasvattaminen valvotuissa olosuhteissa, jotta niitä voidaan käyttää raaka-aineena Casu Marzussa, olisi harkittava ratkaisu.
Haluaisin kuulla sinusta …
Mitä mieltä olet Casu Marzusta?
Haluatko kokeilla sitä, jos se olisi laillista? 😃