4 kommenttia
Viime vuoden Sisilia-matkan aikana söimme paljon pastaa, pizzaa ja kannolisia.
Tietysti se oli odotettu. Vaikka vaikutelmani sisilialaisesta ruoasta ei ollut liian innostunut, rakastin sitä, että voit käydä melkein mihin tahansa kahvilaan ja tilata joitain arancini mennä. Arancini on täydellinen katuruokaa. Ne ovat paistettuja riisipalloja, jotka on täytetty erilaisilla täytteillä, joista tyypillisin on jauheliha, tomaatit, mozzarella ja herneet.
Sinulle tarjoillaan pergamenttipaperiin käärittyinä, voit kävellä kadulle ja lopettaa alkupalasi ennen kuin pääset korttelin loppuun. Ainakin niin teimme useammalla kuin yhdellä kertaa.
Viikon oleskelun aikana huvilassa löysimme kahvilan, joka teki suosikki aranciniimme alle kilometrin päässä. Aina kun palaisimme kotiin päiväseikkailustamme, pudottaisimme jonkun pois kahvilasta, pyysimme heitä tilaamaan ja odottamaan arancinin valmistamista tuoreena, kun taas muut meistä menivät takaisin suihkuun ja valmistautuivat illalliselle. He palaisivat huvilaan juuri ajoissa alkupalojen tarjoamiseksi, ja me kaikki kaivoimme sisään.
Tämän klassisen italialaisen alkupalan luominen on ollut luettelossani siitä lähtien, kun palasimme takaisin (ja Jason tuki sitä innokkaasti). Tällä viikolla pääsimme töihin. Keitin arborio-riisin, jota tyypillisesti käytetään risotton valmistamiseen, ja annoin sen jäähtyä. Yhdessä teimme täytteen: ruskistimme lihaa tomaateilla, herneillä, parmesaanilla ja lisättiin terveellinen määrä persiljaa seokseen.
Sitten Jason otti kovan työn haltuunsa. Arancinin valmistamiseksi sinun on kastettava kätesi. Murskaat riisin kuppiin kämmenellesi, sitten lisää se lihan täytteellä ja pienellä mozzarellalla. Lisää sitten lisää riisiä ja tee käsillesi täydellinen pallomuoto varmistaen, ettei sivuista vuoda täyttöä.
Tämä vie vähän harjoittelua, joten älä ihmettele, jos ensimmäinen arancini ei ole aivan yhtä täydellinen kuin viimeinen. Huomasimme, että mitä enemmän teimme, sitä ohuempaa saisimme riisiä ja sitä enemmän täytettä voimme laittaa sisälle. Siitä huolimatta päädyttiin silti melko vähän täytettä, mutta siellä ei ollut valituksia, koska on hyvä syödä yksin.
Kun kaikki arancinisi ovat muodostuneet, rullaat ne jauhoissa, sitten munassa ja sitten leivänmurussa, ennen kuin heität ne erittäin kuumaan oliiviöljyyn paistettavaksi.
Anna heidän valua hieman paperipyyhkeelle ja sitten kaivaa sisään. Suosittelen, että kuvittelet itsesi pienellä kadulla, joka vaeltaa muinaiseen Sisilian linnaan tai pelaa boccia syödessäsi .
- 5 ruokalusikallista suolatonta voita
- 1½ kuppia arborio-riisiä, kuiva
- 3½ – 4½ kuppia kanaliemiä
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- ripaus sahramia
- ⅓ kuppi parmesanjuustoa, raastettu
- suolaa maun mukaan
- 1 muna, vatkattua
- 1 rkl oliiviöljyä
- ⅔ lb jauhettua naudanlihaa
- 2 tomaattia, hienonnettu
- 1 kuppi herneitä, jäädytetty tai tuore
- ½ kuppi persiljaa, hienonnettu
- ⅔ kuppi parmesaania, raastettua
- suolaa maun mukaan
- 4 unssia tuoretta mozzarellaa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
- 1 – 1⁄2 kuppi jauhoja
- 2 munaa, vispilä
- 1 – 1⁄2 kuppia leivänmuruja
- oliiviöljy paistamiseen
- keskikokoinen raskas pohjainen kattila, sulata voita. Lisää riisi, päällystä voilla ja anna sen paahtua 3-5 minuuttia. Sekoita ½ kuppia liemiä. Kun se alkaa kiehua, lisää valkosipulijauhetta ja sahramia.
- Lisää liemi ½ kupillista kerrallaan ja sekoita, kunnes riisi imee melkein kaiken kosteuden. Maistele riisiä noin 3 kupin liemen jälkeen. Sen pitäisi olla al dente ja siinä on vähän pureskeltavaa. Jatka liemellä, kunnes saavutat tämän sakeuden.
- Poista riisi lämmöltä, sekoita parmesanjuustoa. Lisää suolaa maun mukaan.
- Anna hiukan jäähtyä ja lisää sitten vatkattua munaa varmistaen, että sekoitat voimakkaasti, jotta muna ei kypsy vain isossa kerroksessa.
- Levitä riisiä ja anna jäähtyä kokonaan.
- Kuumenna oliiviöljyä keskikokoisessa paistinpannussa.Lisää jauheliha ja tomaatit ja keitä, kunnes liha on ruskistunut. Sekoita herneitä, persiljaa ja parmesanjuustoa. Lisää suolaa maun mukaan.
- Ota märillä käsillä noin 3 ruokalusikallista jäähdytettyä riisiä ja muodosta palloksi kädessäsi, puristamalla kaikki ilmataskut. Tee keskelle sisennys ja aseta niin paljon täytettä kuin mahtuu. Yläosassa on muutama kuutio mozzarellaa.
- Ota vielä ~ 2 rkl riisiä ja purista ilmataskut. Käytä tätä tehdäksesi pallon yläosan. Muotoile palloksi, lisää tarvittaessa hieman enemmän riisiä ja aseta se lautaselle.
- Toista tätä prosessia, kunnes kaikki riisi on käytetty loppuun. Pese kädet välissä, jos ne tarttuvat liian tahmeaksi. Huomaa, että täytettä on todennäköisesti jäljellä sen mukaan, kuinka ohut riisikerroksen saat.
- raskaassa pohjassa olevassa kattilassa , lämmitä öljy 370F: seen. Sinun tulisi käyttää tarpeeksi öljyä upottamaan arancini kokonaan. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit testata pudottamalla vähän leivänmuruja öljyyn ja katsomalla, alkaainko se paistaa.
- Kun olet valmis paistamaan arancinia, upota pallot jauhoksi, sitten muna, sitten leivänmuru. Aseta heti kuumaan öljyyn ja paista, kunnes ulkopinta on mukava kullanruskea. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ja anna jäähtyä hieman.
-
01/09/15/2 : 26 pm
Tämä on vain yksi suosikkini aterioista JOKA !!! Ja sinun näyttää aivan fantastiselta !!! Minun on tehtävä joitain omiani! Kiitos muistutuksesta!
kirjoittaa mila furmanReply
-
05/21/15/16:54
Riisipallot lihalla ja
kirjoittaa italialaiset riisipallot lihalla ja herneillä | Kaiken sinusta! Vinkkejä liiketoimintaan ja henkilökohtaiseen kehitykseenVastaa
-
09/10/10/15:50
Arancini (italialaiset täytetyt riisipallot) – söin todennäköisesti painoni näissä Sisilian-matkan aikana viime syyskuussa, ja sitten lopulta
kirjoittaa Three Year Anniversary ja Jasons Best Of Choices – Things I Made Today
-
01/13/18/10: 30 am
Fuente: thingsimadetoday
kirjoittaa Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioReply