Vino tinto seco
¿Qué es?
Deliciosos para beber con la comida, los vinos tintos secos (seco significa que tienen menos azúcar) también son útiles en Cocinando. Al igual que con los vinos blancos, la acidez en el vino tinto potenciará otros sabores en el plato, siempre que no haya demasiado tanino (ese sabor amargo que te hace fruncir la boca) o roble (ese tostado sabor a vainilla del envejecimiento en barricas de roble) para eclipsar los alimentos. El vino tinto es delicioso como parte del líquido para estofar o guisar (piense en carne de vacuno de Borgoña o coq au vin). También es maravilloso para desglasar sartenes para hacer una salsa para sartén para cordero, pato, cerdo o ternera braseados. Incluso puedes usar vino tinto para condimentar postres.
¿No lo tienes?
El oporto a menudo se puede usar en lugar del vino tinto en las salsas para sartenes, pero generalmente viene con un precio más alto.
Cómo elegir:
Evite a toda costa el «vino de cocina» en el supermercado; en su lugar, elija algo que no le importaría beber; idealmente, un vino combinaría con lo que esté cocinando. Los mejores vinos tintos para cocinar son aquellos con taninos moderados: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (la uva principal del Chianti) y Cabernets de estilo más ligero. El calor no mejorará lo indeseable cualidades del mal vino: las acentuará. Por el contrario, el calor mata los matices sutiles en un vino complejo, así que guarde las cosas realmente buenas para beber. En general, opte por vinos jóvenes con notas frutales vivas para obtener el mejor sabor en la olla o sartén.
Cómo preparar:
Debido a que el vino también contiene alcohol, generalmente se agrega al comienzo de la cocción para que el alcohol tenga la posibilidad de quemarse. Salpicar vino en un plato en th El final de la cocción suele dar como resultado un desagradable sabor a vino crudo.
Cómo almacenar:
Guarde las botellas sin abrir en un lugar oscuro y fresco. Una vez abierto, el vino comenzará a oxidarse, lo que afectará negativamente al sabor. Vuelva a tapar las botellas abiertas y refrigérelas para ralentizar el proceso; intente terminar una botella abierta en unos días.
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