Uso de envasadoras de agua hirviendo
Departamento de Alimentos y Nutrición
La mayoría de las envasadoras de agua hirviendo están hechas de aluminio o acero recubierto de porcelana; también está disponible al menos un modelo de acero inoxidable. Las envasadoras de agua hirviendo tienen tapas ajustadas y rejillas extraíbles que son rejillas de alambre perforadas o con forma. La envasadora debe ser lo suficientemente profunda para que al menos una pulgada de agua hirviendo enérgicamente quede sobre la parte superior de los frascos durante el procesamiento. Algunas envasadoras de agua hirviendo no tienen fondos completamente planos; estos no funcionarán bien en rangos superiores suaves. El fondo de la olla también debe ser bastante plano para usar en quemadores eléctricos. Se puede utilizar un fondo plano o estriado en un quemador de gas. Para asegurar un procesamiento uniforme de todos los frascos con una cocina eléctrica, la envasadora no debe tener más de 4 pulgadas de diámetro más ancho que el elemento sobre el que se calienta. (Cuando se centra en el quemador o elemento, la olla no debe extenderse más de 2 pulgadas sobre el borde del quemador o elemento en ningún lado.) Antes de enlatar en una estufa superior lisa, consulte los consejos del fabricante de la estufa sobre la idoneidad para enlatar y tamaño máximo de envasador recomendado para quemadores específicos.
Siga estos pasos para un envasado exitoso de agua hirviendo:
(Lea todas las instrucciones antes de comenzar).
| Antes de comenzar a preparar su comida, coloque la rejilla de la envasadora en el fondo de una envasadora de agua hirviendo. Llene la olla hasta la mitad con agua limpia tibia para obtener una carga de tarros de una pinta. Para otros tamaños y cantidades de frascos, deberá ajustar la cantidad de agua para que quede de 1 a 2 pulgadas por encima de los frascos llenos. | ||
| Centre la envasadora sobre el quemador y precaliente el agua a 140 grados F. para alimentos envasados crudos ya 180 grados F. para alimentos envasados en caliente. Puede comenzar a preparar comida para sus frascos mientras esta agua se precalienta. | ||
| Cargue los frascos llenos, equipados con tapas y bandas anulares, en la enlatadora de una en una, usando un levantador de frascos. Cuando mueva frascos con un elevador de frascos, asegúrese de que el elevador de frascos esté colocado de manera segura debajo del cuello del frasco (debajo de la banda anular de la tapa). Mantenga el frasco en posición vertical en todo momento. Inclinar el frasco podría hacer que la comida se derrame en el área de sellado de la tapa. Si tiene una rejilla de alambre con forma que tiene asas para sostenerla en los lados de la envasadora, sobre el agua en la envasadora, puede cargar frascos rejilla en la posición elevada y luego use las asas para bajar la rejilla con los frascos al agua. |
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| Agregue más agua hirviendo, si es necesario, de modo que el nivel del agua esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los frascos. Vierta el agua alrededor de los frascos y no directamente sobre ellos. Para tiempos de proceso superiores a 30 minutos, el nivel del agua debe estar 2 pulgadas por encima de los frascos. | ||
| Turn el ajuste de calor a su posición más alta, cubra la envasadora con su tapa y caliente hasta que el agua hierva vigorosamente. | ||
| Establezca un temporizador (después de que el agua esté hirviendo) para el total de minutos necesarios para procesar la comida. | ||
| Mantenga la envasadora cubierta durante el proceso. El ajuste de calor puede reducirse siempre que se mantenga un hervor suave pero completo durante todo el tiempo del proceso. | ||
| Agregue más agua hirviendo durante el proceso, si es necesario, para mantener el nivel del agua por encima de las tapas de los frascos. Vierta el agua alrededor de los frascos y no directamente sobre ellos. | ||
| Si el agua deja de hervir en algún momento tiempo durante el proceso, encienda el fuego a su nivel más alto, lleve el agua a hervir vigorosamente y comience el cronometraje del proceso desde el principio (utilizando el tiempo total del proceso original). | ||
| Cuando los frascos se hayan procesado en agua hirviendo durante el tiempo recomendado, apague el fuego y retire la tapa de la olla. Espere 5 minutos antes de sacar los frascos para permitir que el contenido de la olla se asiente. Sin embargo, este período de espera no es necesario para la seguridad de los alimentos cuando se utilizan los tiempos de procesamiento del USDA o la Universidad de Georgia. | ||
| Con un levantador de frascos, retire los frascos uno a la vez, teniendo cuidado de no inclinarlos. Colóquelos con cuidado directamente sobre una toalla o rejilla para enfriar pasteles, dejando al menos una pulgada de espacio entre los frascos durante el enfriamiento. Evite colocar los frascos en una superficie fría o en una corriente fría. | ||
| Deje que los frascos se asienten sin tocarlos mientras enfrían, de 12 a 24 horas. No apriete las bandas anulares en las tapas ni presione el centro de la tapa de metal plana hasta que el frasco esté completamente frío. | ||
| Retire las bandas anulares de los frascos sellados. Ponga los frascos sin sellar en el refrigerador y úselos primero. | ||
| Lave los frascos y las tapas para eliminar todos los residuos. | ||
| Etiquete los frascos y guárdelos en un lugar fresco y seco sin luz directa. |
Reproducido con permiso de la Universidad de Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Conservación de alimentos: uso de conservas de agua hirviendo. Athens, GA: Extensión cooperativa de la Universidad de Georgia.
La Universidad de Georgia y Ft. Valley State University, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Y los condados del estado que cooperan. La Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia y las Facultades de Ciencias Agrícolas y Ambientales & Ciencias de la Familia y el Consumidor ofrecen programas educativos, asistencia y materiales a todas las personas sin distinción de raza, color, nacionalidad, edad, sexo o discapacidad.
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