Tome su pechera: el precio de la langosta está en un mínimo histórico ahora mismo

La industria de la langosta de Maine depende de los estadounidenses para comer langosta en casa.

Si toda la lucha y tristeza del verano de 2020 te deprime (no vamos a endulzarlo, este año es duro), deja que una cena de langosta te levante el ánimo. Claro, solo la idea del crustáceo rojo brillante en una bandeja de plata evoca imágenes de cenas elegantes, pero comer langosta es tan rústico como parece y en una era en la que salir a cenar tiene una connotación completamente diferente, es hora de tratar usted mismo en casa.

¿Por qué la langosta es tan barata ahora?

Debido a las restricciones de COVID-19, los consumidores pueden comprar más langosta directamente, en lugar de a terceros, como restaurantes y empresas de catering. En octubre de 2019, los estadounidenses estaban cenando fuera más que nunca. Pero es una señal de una pandemia sin precedentes, y las ventas de comestibles se han disparado, con muchos restaurantes cerrados y más estadounidenses obligados a ser frugosos con nuestras elecciones diarias de alimentos. Esa frugalidad, de hecho, puede ser beneficiosa para los amantes de la langosta.

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«La mayoría de los productos del mar se consumen fuera de casa, en cruceros y en restaurantes», explica Marianne LaCroix, ejecutiva director de Maine Lobster Marketing Collaborative. Con los cruceros atracados en el futuro previsible, son muchos productos del mar que deben redistribuirse a nuestras corrientes culinarias actuales: supermercados y abarrotes en línea.

Oferta y demanda de langosta

El precio de la langosta fluctúa con la oferta y la demanda. «El precio de la langosta fluctúa todo el tiempo», dice LaCroix. Las langostas se capturan en botes diurnos de pescadores individuales, cada uno operando como su propia pequeña empresa; más de 4.000 de ellas existen en Maine. Si bien la captura varía de un año a otro, los meses más cálidos a menudo resultan en grandes cantidades, cuando las langostas pierden sus caparazones blandos y son más activas en el agua más cálida.

Sin embargo, cada día que la gente sale a comer langosta es una inversión. Deben pagar a la tripulación y cubrir los costos operativos, y las inclemencias del tiempo o las malas ventas pueden hacer que un pescador de langosta a tiempo completo decida no colocar trampas algún día. Si bien los precios de la langosta habían estado cayendo desde 2018 debido a los aranceles de China, este verano trae precios bajos récord: menos de $ 6 por libra para un producto que generalmente cuesta $ 9 por libra, esencialmente reduciendo los salarios de los pescadores de langosta en un tercio o más.

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«El sector mayorista básicamente se ha ido», dice Mark Murrell, director ejecutivo y fundador de GetMaineLobster.com, una fuente de langosta directa al consumidor. Si bien el cambio en el negocio es difícil para la gente del industria, que beneficia a las personas en casa, que no están dispuestas a arriesgarse a los supermercados abarrotados o reasignar sus presupuestos de comestibles a la compra de alimentos en línea. «La demanda es baja, la oferta es alta, cada día es nuevo y único», agrega.

Compra de langosta en línea

Y no todas las langostas deben comerse enteras o cocinarse en casa en su estado vivo. LaCroix está trabajando para educar a la gente sobre con qué tipos de productos de langosta pueden cocinar, como carne de langosta precocida, colas de langosta congeladas, langostas vivas, kits de rollo de langosta y carne fresca (que se envían durante la noche). Incluso en Maine, asegura LaCroix, los lugareños compran carne de langosta congelada , que se congela instantáneamente en 20 minutos para preservar el sabor y la textura, nada como los mariscos congelados a menudo difamados de décadas pasadas.

Comer langosta apoya directamente a las pequeñas empresas. «Este es un buen momento para comer langosta», dice LaCroix. «Cada vez que comes una langosta, estás ayudando a un pescador independiente en Maine». Si prefiere el sabor más dulce de la cola de langosta de Florida, busque Peters Florida Seafood.

Si bien muchos pescadores de langosta aún no han sentido los efectos completos de la pandemia, ya que la temporada alta recién está comenzando, también cuentan con Los estadounidenses lo comerán este verano. «Este verano en particular, esperamos que la gente vea a la langosta como una fuente de alimento delicioso y nutritivo», dice el langostero de Maine Frank Gotwals. «Nuestros mercados tradicionales se verán afectados por la pandemia, por lo que esperamos que la gente apoye a los pescadores de langosta y come más langosta en casa ”.

Cocinar langosta en casa

Si quieres probar a cocinar langosta en casa este verano, consulte nuestra guía para cocinar langosta viva en casa y las instrucciones paso a paso para conocer el mejor método para comer una langosta.Los cocineros ambiciosos de langosta pueden seguir nuestra guía para hacer rollos de langosta en casa o asar estas impresionantes colas de langosta con mantequilla de cilantro.

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