¿Tienes hambre de más?

Consejos y trucos para obtener los mejores productos horneados con leche de almendras, leche de arroz y leche de vaca.

Esta publicación se publicó originalmente aquí en 2012 y se ha convertido en una de las más populares. En los últimos 5 años, las formulaciones de algunas leches vegetales han cambiado, así que volví a probar estos muffins. También actualicé la receta, todas las fotos y la información para brindarle los mejores resultados de horneado.

La mayoría de los sitios web de las empresas de leche de origen vegetal especifican que las bebidas lácteas alternativas como la almendra, la soja y el arroz se pueden sustituir en una proporción de 1: 1, pero dan pocos detalles sobre las posibles diferencias en los resultados de los productos horneados , como muffins. Sin embargo, un vistazo rápido a las diferencias en el contenido nutricional entre las bebidas me llevó a creer que podría haber pequeñas variaciones en los productos horneados finales:

	2% de leche de vaca	Leche de almendras	Leche de arroz
Proteína	8 gm	1 gm	1 gm
Grasa	5 gm	2,5 gm	2,5 gm
Carbohidratos	12 gm	8 gm	23 g
Calorías	130 cal	60 cal	120 cal

Cuando hice esta investigación por primera vez, usé solo harina para todo uso y los resultados fueron más obvio. Pero ya casi nunca hago muffins de harina 100% para todo uso. Esta receta actualizada utiliza harina de hojaldre integral que en realidad enmascara algunas de las diferencias entre los muffins. Sin embargo, aún eran evidentes algunas diferencias. Esta no es una investigación formal, pero las personas a las que les pedí que probaran mis muffins están acostumbradas a hacer pruebas de sabor; para que los resultados se puedan ver con cierta validez:

	Leche láctea al 2%	Leche de almendras	Leche de arroz
Apariencia	Criado Más alto Color más claro Parte superior lisa	Mínima levantada Color dorado Parte superior agrietada	Medio elevado Color claro Parte superior lisa
Textura	Miga tierna ligera y húmeda	Miga densa y húmeda Bastante tierna, blanda	Secadora, especialmente de un día Miga casi arenosa
Sabor y aroma	Sabor a huevo más rico Aroma a huevo dulce	Slig sabor a almendra sutil ht aroma nuez	El aroma más dulce aroma tostado

Como puede ver, ciertamente existen diferencias entre las bebidas lácteas y alternativas, incluso con las actualizaciones de formulación y el uso de harina de trigo integral. (En todas las fotos, el papel de muffin blanco es leche de almendras, el papel plateado es leche de vaca, el papel rojo es leche de arroz).

En términos de rendimiento general:

• La leche de vaca regular tuvo el mejor desempeño: con un aumento más alto, un panecillo más húmedo y una mejor pizarra en blanco para agregar sabor. Los resultados probablemente se deben a que los niveles de proteína son 8 veces más altos que en otras bebidas.
• La leche de almendras agrega un sabor ligeramente a nuez a los muffins, lo que sería una adición agradable a muchos productos horneados. La textura ligeramente más seca podría remediarse horneando poco el producto por unos minutos o agregando ingredientes jugosos como bayas.
• La leche de arroz tiene el doble de carbohidratos que las otras bebidas, por lo que no es sorprendente que los muffins de leche de arroz tenían un sabor más dulce. También tenían la textura más seca (especialmente un día después). Al hornear con bebida de arroz, la cantidad de azúcar agregada probablemente podría reducirse en un par de cucharadas. Leche de almendras versus leche de vaca: ¿cuál hornea el mejor muffin?a través de @TspCurry Haga clic para twittear

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¿Ha obtenido resultados diferentes con la leche de vaca frente a las bebidas lácteas alternativas?

Para obtener más consejos para hornear, consulte: ¿Qué proteína en polvo es mejor para hornear?