The Straits Times (Español)
(THE WASHINGTON POST) – Adoro el mango en muchas formas. Haga puré como base de un dal indio (plato de lentejas). Chutney para acompañar un sándwich de queso a la parrilla. Congelado en helado. ¿Pero fresco? Siempre parecía pasar junto a esas cajas gigantes en la tienda de comestibles.
De hecho, no fue hasta que compré, oh, una docena más o menos para los propósitos de esta misma historia que me di cuenta de cuánto había estado perdido. Esto es lo que usted también debe saber sobre esta fruta dulce y soleada.
Familiarícese con lo que encontrará en la tienda.
La tienda de comestibles promedio suele tener uno o ambos de dos tipos. El primero es Tommy Atkins. Esto es probablemente lo que imagina cuando piensa en un mango. Es relativamente grande, redondo u ovalado con un medio más ancho. Tiene la piel verde que a menudo se tiñe con un poco o mucho de rojo.
La otra variedad común tiene varios alias: champán, miel y ataulfo, entre ellos. Estos son un poco más pequeños, con una forma ovalada más aplanada. El color puede variar según el estado de madurez, pero son verdes o amarillos por fuera. He descubierto que los champagnes son más dulces y suaves que el Tommy Atkins, más ácido y fibroso.
Los mangos son mejores cuando están realmente maduros.
Es posible que deba dejar que maduren más de lo esperado. Corté en algunos que, erróneamente, pensé que estaban maduros, y, vaya, fue una sorpresa para fruncir la boca. Si eso es lo que te gusta, genial.
Las señales de maduración son un poco diferentes, dependiendo de cuál de las variedades anteriores compres. Es fácil saber cuándo los Champagnes están maduros. El color cambiará de verde a amarillo a casi dorado, y la fruta se ablandará e incluso se arrugará por fuera. Las variedades verde-rojo no cambiarán de color de manera similar en el exterior. Deben ceder a la presión de un apretón suave y oler dulce y fragante en el extremo del tallo. Los mangos se pueden madurar en el mostrador a temperatura ambiente, se colocan en una bolsa de papel cerrada para acelerar el proceso (poner una manzana o un plátano en la bolsa ayudará aún más). Guarde la fruta madura en una bolsa de plástico en el refrigerador durante aproximadamente una semana, más o menos.
Hay un hueso realmente grande.
Los huesos de mango ocupan la mayor parte de la mitad del Fruta. Tienes que solucionarlo para obtener la pulpa.
Personalmente, no me molestaría en intentar pelar el mango primero. La carne es resbaladiza, y creo que solo tiene problemas para agarrarla a medida que retira progresivamente más piel con un cuchillo o un pelador. En su lugar, coloque el mango en su extremo más ancho (la parte inferior, si lo desea) y gírelo de manera que la cara más delgada de la fruta quede frente a usted. Imagine que el hueso ocupa alrededor de media pulgada más o menos y luego, comenzando desde el centro donde cree que está el borde del hueso, corte la fruta en ambos lados de arriba a abajo. Puede golpear el hueso mientras arrastra el cuchillo a través de la fruta y eso está bien; simplemente corte alrededor y continúe su camino.
Si gira un lado cortado del medio para mirarlo hacia usted, puede poder ver un poco más de carne junto al hueso que puedes cortar para un bocadillo. Tiene algunas opciones con las piezas grandes que acaba de cortar. De manera similar a trabajar con mitades de aguacate, puede usar una cuchara para sacar la pulpa de la piel, o puede marcar la pulpa en una cuadrícula para luego sacarla en trozos ya hechos.
También tenga a mano algunos de esos otros productos de mango.
Algunas tiendas venden pulpa de mango congelada; busque la marca Goya. La mayoría de las veces recurro a las conservas, que las recojo en el supermercado indio más cercano. Me gusta echarlo en yogur o batidos o el mencionado dal. El puré también es un excelente aderezo para ensaladas.
Los trozos congelados también se pueden usar en batidos. Descongelados y bien escurridos, quedarían muy bien en una ensalada de frutas o salsa. Si todavía están congelados, tírelos en su tazón de avena matutino a mitad de la cocción. También podrían ser un sustituto divertido de los cubitos de hielo de su elección o bebida, con o sin alcohol.