The Fragrant Leaf Tea Albuquerque, Nuevo México

Tés verdes

Una taza de té verde mejora la salud. Muchos clientes nos han preguntado cuál es la mejor forma de preparar té verde. Ya sea que sea un recién llegado al té verde o un entusiasta del té verde desde hace mucho tiempo, esperamos que nuestra Q & A a tiempo y temperatura proporcione pautas útiles para preparar una taza de excelente sabor.

¿Por qué es importante la temperatura del agua?

La temperatura del agua es un factor crítico para resaltar las mejores cualidades del té verde. Si la temperatura del agua es demasiado alta, el té quedará demasiado amargo y se perderá gran parte de su delicado aroma; si la temperatura del agua es demasiado fría, no se extraerá todo el sabor contenido en las hojas.

¿Por qué los tés verdes son mejores a temperaturas más bajas?

Varias sustancias en la hoja contribuyen al sabor y aroma del té verde. El sabor y la dulzura general del té verde están determinados por una variedad de aminoácidos y azúcares naturales. El amargor y la astringencia son aportados por polifenoles («taninos»). Los aminoácidos se disuelven a 140 ° F (60 ° C) mientras que los taninos se disuelven a 176 ° F (80 ° C). Por lo tanto, preparar té verde a temperaturas más bajas asegurará que sus sabores dulces y complejos no se vean dominados por los sabores amargos.

¿Cuál es la temperatura adecuada para los tés verdes?

Como pauta general, los tés verdes saben mejor cuando se preparan a temperaturas entre 140 ° F y 185 ° F. El grado del té y el momento de su cosecha también influirán en la temperatura de infusión adecuada. Los tés verdes recolectados a principios de la primavera se beneficiarán de la preparación a temperaturas más bajas debido a sus niveles generales más altos de aminoácidos.

Aquí hay un ejemplo de cómo se puede ajustar la temperatura para preparar tés verdes japoneses. Gyokuro, uno de los grados más altos, se elabora mejor a 122 ° F – 140 ° F (50 ° C – 60 ° C). La Sencha recogida en primavera sabe mejor a 160 ° F – 170 ° F (70 ° C – 80 ° C) . Bancha y Genmaicha recolectados en verano exhibirán su mejor sabor con una infusión corta a temperaturas más altas de 170 ° F – 185 ° F (80 ° C – 90 ° C).

¿Cómo puedo lograr lo correcto? ¿temperatura?

La forma más precisa es usar un termómetro para medir la temperatura del agua en la tetera. Una forma es calentar el agua en la tetera a la temperatura deseada y luego verterla en la tetera. . Otro método es calentar el agua hasta que hierva y luego dejar que se enfríe un poco antes de verterla en la tetera.

Para enfriar el agua rápidamente, recomendamos los siguientes métodos:

• Vierta w agua del hervidor en una taza de vidrio Pyrex y déjela reposar de 2 a 3 minutos para alcanzar los 160 ° F – 170 ° F o 5 minutos para alcanzar los 140 ° F – 150 ° F. Luego vierta en su tetera y deje reposar durante el tiempo deseado. Es posible que deba ajustar el tiempo de reposo según el tamaño de su taza Pyrex y la cantidad de agua. Nuestro ejemplo usa 6 oz de agua en una taza de Pyrex.
• Vierta el agua del hervidor en una taza de vidrio o cerámica fría y vierta de un lado a otro entre las tazas hasta que se alcance la temperatura deseada. Luego vierta en su tetera y prepare.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el té verde?

El té verde no requiere mucho tiempo. Un tiempo de reposo demasiado prolongado dará como resultado más amargor y un sabor menos equilibrado. Recomendamos experimentar con un rango de 1 a 3 minutos. Los tés verdes japoneses generalmente saben mejor en 1 – 2 minutos, mientras que los tés verdes chinos parecen preferir 2 a 3 minutos (las hojas más pequeñas de los tés japoneses se extraerán más rápido que las hojas generalmente más grandes de los tés chinos). El tiempo de infusión debe equilibrarse con la temperatura del agua: cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo se puede macerar el té.