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Para yo, el caldo de huesos es simple, es atemporal, y es donde podemos ir cuando queremos volver a lo básico. El caldo de huesos es más fácil de hacer de lo que piensas y tiene propiedades curativas que van más allá de lo que imaginamos. Los huesos representan la estructura del Universo. Cuando sentimos que sabemos la verdad, la sentimos profundamente en nuestros huesos. El caldo de huesos moldea y nutre. Y aunque todo esto suena maravilloso, también tenemos la ciencia que nos muestra los beneficios que nuestro cuerpo puede sentir con cada sorbo.

El caldo de huesos ha sido uno de los secretos de mi salud y vitalidad durante años. Mientras escribo esto, me estoy acercando a mi 90 cumpleaños y estoy seguro de que será otra de mis mejores décadas. La edad no significa nada cuando se goza de buena salud.

Afirmemos todos: ingiero y distribuyo alimentos en perfecto equilibrio.
Nutrirme a mí mismo es una experiencia alegre, y valgo la pena el tiempo dedicado a mi curación.
Es seguro experimentar nuevas ideas y nuevas formas.
Me doy permiso para ser todo lo que puedo ser, y me merezco lo mejor en la vida. Me amo y me aprecio a mí mismo ya los demás. Y así es.

Me apasiona tanto el caldo de huesos que he escrito un libro completo al respecto con mi buena amiga, Heather Dane, está disponible aquí.

Los estudios realizados con el caldo de huesos han descubierto que puede mejorar su salud de muchas formas.

El caldo de huesos aumenta la inmunidad

Se ha demostrado que los aminoácidos en el caldo de huesos, como la arginina, la glutamina y la cisteína, aumentan la inmunidad en humanos y animales.

El caldo de huesos alivia el resfriado común y la bronquitis

Existe una sólida razón científica por la que buscamos sopa de pollo durante la temporada de resfriados y gripe. En 2000, se publicó un estudio en Chest, la revista oficial del American College of Chest Physicians, que estudió la sopa de pollo (caldo de huesos) y descubrió que efectivamente ayuda a aliviar los síntomas del resfriado común, al eliminar la mucosidad y abrir vías respiratorias. y proporcionar una nutrición de fácil digestión.

Además, según el médico y profesor de UCLA Irwin Ziment, la sopa de pollo contiene naturalmente el aminoácido cisteína, que químicamente se asemeja al fármaco para la bronquitis acetilcisteína.

El caldo de huesos combate la inflamación

Los estudios muestran que muchos de los aminoácidos del caldo de huesos (como la cistina, la histidina y la glicina) reducen la inflamación y la L-glutamina reduce específicamente la inflamación intestinal. Además, el mismo artículo de Chest de octubre de 2000 mencionado anteriormente concluyó que los beneficios antiinflamatorios de la sopa de pollo pueden ser una de las razones por las que es tan útil para aliviar los síntomas del resfriado común.

Bone Broth Strengthens Bones And Teeth

Un estudio sobre los nutrientes necesarios para la salud ósea encontró que el proceso de formación ósea requiere «un suministro adecuado y constante de nutrientes» de la siguiente manera: calcio, proteínas, magnesio, fósforo, vitamina D, potasio, zinc, manganeso, cobre, boro, hierro, vitamina A, vitamina K, vitamina C y las vitaminas B.

El caldo de huesos con verduras y carne o pescado proporciona una buena fuente de todas estas vitaminas y minerales.

El caldo de huesos promueve la pérdida de peso

Si bien es necesario realizar más estudios sobre las bacterias intestinales y la pérdida de peso, las investigaciones han demostrado que las personas obesas tienen más de cierto tipo de bacterias llamadas Firmicutes y menos de otro tipo llamado Bacteroidetes en su tracto digestivo. La mayor proporción de Firmicutes se cree que conduce a una mayor cantidad de calorías extraídas de los alimentos. Por lo tanto, una proporción más alta de Firmicutes a Bacteriodetes se ha convertido en uno de los marcadores de obesidad.
El caldo de huesos es una buena fuente de L-glutamina, un aminoácido esencial (componente de proteína) necesario para la salud del cuerpo y del intestino. Se encontró en estudios que la L-glutamina reduce los Firmicutes en el intestino y, por lo tanto, ayuda a perder peso.

Muchos estudios también han analizado si consumir la sopa antes de una comida promovió la pérdida de peso debido a una menor cantidad de calorías ingeridas durante la comida. En un estudio publicado en la edición de noviembre de 2007 de Appetite (una revista de investigación internacional que se especializa en nutrición conductual y las influencias culturales, sensoriales y fisiológicas en las elecciones y la ingesta de alimentos y bebidas), los investigadores realizaron el estudio nuevamente y dieron un paso más para ver si comer una comida con líquido tendría el mismo efecto que una sopa.

El hallazgo fue que ingerir sopa de hecho redujo la ingesta calórica en la siguiente comida y que solo la sopa, no los alimentos consumidos con agua, tenía esto efecto benéfico.

El caldo de huesos mejora la hidratación

El caldo de huesos, especialmente cuando está hecho de vegetales, agrega electrolitos (minerales) y carbohidratos (de vegetales) a la dieta. Los estudios han demostrado que beber caldo puede rehidratarse mejor que el agua sola debido a los electrolitos.

Restaurar la capacidad de ejercicio con caldo de huesos

Estudios adicionales han demostrado que los líquidos con carbohidratos y electrolitos, como un El caldo de huesos hervido a fuego lento con verduras, supera al agua sola cuando se trata de restaurar la capacidad de ejercicio que se puede perder por la deshidratación y el agotamiento de electrolitos.

Desarrollar músculo con caldo de huesos

Los aminoácidos en los huesos el caldo puede ayudar a estimular la síntesis de proteínas musculares. La síntesis de proteínas musculares es esencial para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento continuos de los grupos de músculos esqueléticos. En un estudio que analizó pacientes sanas y pacientes con cáncer de ovario, los investigadores encontraron que la ingestión de aminoácidos ayudó a estimular la síntesis de proteínas musculares y redujo la inflamación, tanto en participantes sanas como en participantes que se sometieron a terapia contra el cáncer.

Mejore el estado de ánimo con caldo de huesos

Su dieta influye en las bacterias intestinales y las bacterias intestinales influyen en su cerebro. Según los neurocientíficos, las bacterias intestinales le hablan constantemente a su cerebro. La composición de las bacterias intestinales, llamada microbioma, influye en cómo está conectado el cerebro desde la infancia hasta la edad adulta, junto con los estados de ánimo, la memoria, la capacidad de aprender y cómo lidiar con el estrés. Cuando el microbioma intestinal está sano, envía señales de felicidad al cerebro; cuando no es saludable, puede enviar señales de ansiedad.

Debido a esta señal, los neurocientíficos están comenzando a investigar cómo manejar las bacterias intestinales para tratar los trastornos del estado de ánimo y relacionados con el estrés, como la depresión.

Los biólogos dicen que las enfermedades degenerativas e inflamatorias en aumento en las sociedades industrializadas podrían corregirse mediante el uso de alimentos ricos en gelatina debido a la presencia de aminoácidos reconstituyentes como glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina.

Además de estos beneficios del caldo de huesos, la gelatina que contiene tiene 9 efectos secundarios adicionales.

1. Uñas más fuertes y saludables
2. Antienvejecimiento
3. Antitumoral
4. Alivio de la artritis y del dolor articular
5. Protege las células
6. Puede aliviar la diabetes y reducir el azúcar en sangre; apoya la regulación de la insulina
7. Puede mejorar el sueño
8. Ayuda a regular el sangrado por hemorragia nasal, menstruación abundante, úlceras, hemorroides y hemorragia de la vejiga
9. Ayuda a normalizar el ácido del estómago, que es útil para la colitis, la enfermedad celíaca, las úlceras y otras afecciones intestinales inflamatorias

Durante décadas, los fabricantes de alimentos han intentado venderle Gatorade , bebidas energéticas, medicamentos de venta libre, antibióticos, pociones para bajar de peso y píldoras energéticas. Bueno, hay algo que puede tomar para tener una mejor salud y un mejor rendimiento deportivo, pero no es uno de estos: ¡es caldo de huesos!

Pero, ¿qué pasa con un caldo para vegetarianos?

Si estás siguiendo una dieta vegetariana o vegana, puedes hacer un caldo de verduras. Especialmente si tiene un sistema digestivo comprometido, pueden ser clave para la recuperación, ya que son muy fáciles de descomponer para el cuerpo.

Puede preparar un caldo de verduras tomando restos de verduras o verduras enteras y cubriéndolas. en agua, luego hervir a fuego lento durante 8-24 horas. Luego desechará las verduras porque todos sus nutrientes están ahora en el caldo de sopa.

Como dije durante años en mis conferencias I Can Do It, «Si usted come bien y sus pensamientos son correctos, todo simplemente funciona». Las afirmaciones son palabras suaves para cambiar la forma en que pensamos y llevarnos a un lugar de amor propio, y el caldo de huesos o vegetales es una forma suave de llevar nutrientes importantes al cuerpo. Todo el proceso de elaboración del caldo es un camino de regreso al amor. y nutrirse.

Algunas lecturas adicionales

Beneficios del caldo de huesos: ¿es importante desnatar?