Sustitutos del polvo de arrurruz
El polvo de arrurruz es un excelente agente espesante sin gluten útil para espesar tartas, mermeladas y otros platos cocidos, pero si no tiene ninguno en su despensa, pruebe instantáneamente tapioca o maicena.
Preferible Tapioca Instant
La mejor opción es reemplazar el almidón de arrurruz por uno igual cantidad de tapioca instantánea, que a menudo se vende como tapioca diminuta. Este sustituto aguanta tiempos de cocción prolongados y funciona bien en alimentos destinados al congelador. También le da al relleno de tartas de frutas un brillo agradable y brillante.
Dado que la tapioca no se disuelve completamente cuando se cocina, es posible que desee molerla en un polvo fino antes de agregarla a su receta. De lo contrario, tendrás bolitas de tapioca en el plato terminado. Esto no afectará el sabor, pero cambiará ligeramente la textura y apariencia de tus recetas.
En una pizca, reemplace el almidón de arrurruz con una cantidad igual de almidón de maíz. No se sostiene tan bien en el congelador, se descompone en platos ácidos y le dará a las jaleas de frutas y rellenos una apariencia ligeramente turbia. Espere algunas diferencias en el producto terminado si decide hacer este cambio.
Si bien ambos sustitutos harán el trabajo, la tapioca es el único sustituto sin gluten del polvo de arrurruz. Por supuesto, aún debe verificar el empaque para asegurarse de que la tapioca se haya procesado en un instalación sin gluten.
¿Qué es Arrowroot Powder?
El polvo de arrurruz, también conocido como harina de arrurruz o almidón de arrurruz, se deriva de las raíces de la planta de arrurruz tropical, Maranta arundinacea. Después de la cosecha, se seca y se muele hasta obtener el polvo que se suele encontrar en las tiendas.
Se utiliza como espesante de alimentos, al igual que la maicena, pero tiene propiedades únicas que la hacen muy adecuada para determinadas situaciones de cocción donde la maicena h y otros espesantes pueden no sobresalir. Cuando agrega arrurruz a una receta, no cambia el color de los ingredientes ni hace que el producto terminado se vea turbio.
Debido a esto, funciona bien en jaleas y rellenos de frutas, donde está tratando de mantener ese color y brillo asombrosos. Y dado que el arrurruz no se deshace cuando se somete a ingredientes ácidos, esta es otra razón por la que se le favorece como espesante para jaleas y rellenos de frutas.
El arrurruz se espesa en un baja temperatura, que puede ser útil en algunas aplicaciones, pero perderá su poder espesante si se expone a altas temperaturas durante un período prolongado. Agregarlo hacia el final del tiempo de cocción puede ser una solución para esto.
A pesar de su sensibilidad a las altas temperaturas, el arrurruz resiste maravillosamente las temperaturas bajo cero. Por lo tanto, si estás haciendo algo que planeas congelar, arrurruz es un excelente espesante para usar.
Si no ve el polvo de arrurruz junto con los otros espesantes en su supermercado, consulte la sección de alimentos naturales. También puede realizar pedidos en Amazon.
Otros usos del arrurruz
Además de ser un excelente agente espesante, el arrurruz tiene otros usos. Es popular en platos veganos porque Se puede usar para unir ingredientes de la misma manera que se usan los huevos en recetas no veganas. Si está haciendo hamburguesas sin carne, por ejemplo, y no quiere usar huevos, intente agregar un poco de arrurruz para mantener unidos los ingredientes.
También se puede usar en batidos para freír alimentos. Por ejemplo, si reemplaza la carne en una receta de salteado con algo como tofu, cubra la proteína sustitutiva con una combinación de condimentos y arrurruz antes de freír para obtener un exterior agradable y crujiente.