Sustitutos de huevo en cocinar y hornear

Ya sea que no tenga huevos por elección o por alergia, ¡aquí hay una guía confiable de sustitución de huevos para hornear y cocinar!

Una de las cosas en la creación de recetas es tener en cuenta las alergias alimentarias y dar opciones para aquellos que quieran preparar el plato, pero debido a un ingrediente que es clave, no pueden hacerlo debido a una alergia.

Ahora estoy bastante versado en cosas sin gluten, sin nueces y bajas en carbohidratos / bajas en calorías / bajas en grasas, pero todavía estoy aprendiendo la sustitución de huevos.

He tenido la suerte de que la familia TKW me ayude con esto ya que ellos mismos o alguien en su familia con alergias al huevo y me han enseñado cosas para usar en lugar de huevos y aún hacer que la receta salga increíble.

A través de ellos, educándome e investigando en la red, he compuesto una lista de Sustitutos de huevo para cocinar y hornear que, con suerte, lo ayudarán.

En una receta típica de productos horneados, los huevos generalmente desempeñan una de dos funciones:

– Actúan como aglutinantes. Lo que significa que se utilizan para mantener la receta unida. O;
– Actúan como un agente fermentador. Básicamente, se usan en una receta para ayudar a que la comida suba.

Sin embargo, a veces los huevos desempeñan ambos roles a la vez. Lo que debe hacer con un sustituto de huevo es determinar con qué propósito los huevos se encuentran principalmente en la receta. Una vez que lo hayas averiguado, te ayudará a determinar qué opciones tienes para un reemplazo.

Sustituciones básicas de huevos

Mantequilla de maní

1. 3 cucharadas de mantequilla de maní = 1 huevo

Lino molido

1. 1 Tbl de lino molido + 3 Tbl de agua. Batir hasta que esté gelatinoso y cremoso.

Semilla de chía

1. 1 cucharada + 3 Tbl de agua. Revuelva y deje reposar durante 15 minutos.

Proteína de soja

1. 1 cucharada de proteína de soja + 3 cucharadas de agua. Mezcle y use de inmediato.

Plátano

1. 1/2 taza puré de plátano = 1 huevo

Puré de manzana

1. 1/4 taza puré de manzana sin azúcar = 1 huevo

agar agar

1. 1 cucharada + 1 cucharada de agua. Mezcle y úselo inmediatamente.

Sustituciones de huevo en la cocina

Tofu

El tofu es ideal para sustituir los huevos en recetas que requieren muchos huevos , como quiches o natillas. Para reemplazar un huevo en una receta, triture 1/4 taza de tofu suave. Es importante tener en cuenta que, aunque el tofu no se esponja como los huevos, crea una textura que es perfecta para platos «con huevo».

Sustituciones de huevo al hornear como aglutinante

Para las recetas que utilizan huevos principalmente como aglutinante (como las galletas), las posibles sustituciones de un huevo incluyen:

1. 1/2 plátano mediano, triturado
2. 1/4 taza de puré de manzana (u otra fruta en puré)
3. 3 1/2 cucharadas de mezcla de gelatina sin sabor: 1 taza de agua hirviendo y 2 cucharaditas de gelatina. Te quedará un poco de sobra, así que solo usa 3 1 / 2 cucharadas
4. 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua tibia
5. Productos comerciales de reemplazo de huevo

Sustitución de huevos por goma xantana

La goma xantana se puede agregar a pasteles y galletas sin huevo, así como a helados sin leche, para unir y agregar textura. Use aproximadamente una cucharadita por receta. La goma xantana es un polvo blanco derivado del exoesqueleto de una bacteria. Se cultiva en azúcar de maíz.

Sustituciones de huevo como una hoja agente de fermentación

Para recetas que utilizan huevos principalmente como agente de fermentación, puede probar un producto comercial de reemplazo de huevo (ver arriba) o la siguiente mezcla:

1. 1 1/2 Tbl de aceite vegetal mezclado con 1 1/2 Tbl de agua y 1 cucharadita de polvo de hornear (¡no bicarbonato de sodio!) Por huevo.

Consejos adicionales de reemplazo de sustitución de huevo

1. Si una receta requiere tres o más huevos, es importante elegir un sustituto que realice la misma función (es decir, aglutinar o fermentar).
2. Tratar de replicar productos horneados aireados que requieren mucho de huevos, como pastel de ángel, puede ser muy difícil. En su lugar, busque una receta con un sabor similar pero con menos huevos, que será más fácil de replicar.
3. Cuando agregue tofu a una receta como sustituto de huevo, asegúrese de hacer un puré primero para evitar trozos en el producto terminado.
4. Asegúrese de usar tofu simple, no sazonado ni horneado, como sustituto.
5. Los sustitutos de huevo en polvo no se pueden usar para crear recetas de huevos como revueltos o tortillas. El tofu es el sustituto perfecto de los huevos en estas aplicaciones.
6. Si desea una textura más ligera y está usando purés de frutas como sustituto del huevo, agregue 1/2 cucharadita extra de polvo de hornear. Los purés de frutas tienden a hacer que el producto final sea más denso que la receta original.
7. Si está buscando un sustituto de huevos que se adhiera, intente agregar de 2 a 3 cucharadas. de cualquiera de los siguientes para cada huevo: pasta de tomate, almidón de papa, arrurruz en polvo, harina de trigo integral, puré de papas, puré de camote, hojuelas de papa instantánea o 1/4 taza de tofu puré con 1 cucharada. harina.

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