Sukiyabashi Jiro: el mejor sushi del mundo
Finalmente, tuve la oportunidad de visitar el restaurante Sukiyabashi Jiro de tres estrellas Michelin, de fama mundial, por el único sushi. El legendario restaurante de sushi es demasiado difícil de reservar, sin embargo, afortunadamente podría reservar un tour de lujo a Sukiyabashi Jiro de una manera especial. Aquí está mi reseña de Sukiyabashi Jiro y cómo hacer una reserva especialmente.
Sukiyabashi Jiro
Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) es uno de los mejores restaurantes de sushi estilo Edo en Japón y en todo el mundo, habiendo sido incluido en la Guía Michelin como restaurante de tres estrellas durante 11 años consecutivos. Fue inaugurado en el lugar actual en Ginza en 1965 por Jiro Ono, que es el chef de mayor edad (93 años en 2019) del restaurante con tres estrellas Michelin. Todavía sirve allí con su hijo mayor Yoshikazu Ono.
(Nota: Sukiyabashi Jiro no figurará en la Guía Michelin de 2020. Michelin reconoce que el restaurante de sushi no acepta reservas, excepto agencias de opinión o conserjes. razón por la cual Sukiyabashi Jiro pierde sus tres estrellas Michelin.)
Sukiyabashi Jiro ha sido amado por muchas celebridades de primer nivel, incluidos Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham y Anne Hathaway. Ese chef francés de fama mundial, Joël Robuchon, llamó al restaurante de sushi uno de sus favoritos en el mundo. En 2014, el expresidente estadounidense Barack Obama y el primer ministro japonés Shinzo Abe disfrutaron cenando allí.
La película documental Jiro Dreams of Sushi en 2011 hizo que Sushiyabashi Jiro se hiciera más famoso en todo el mundo. Realmente recomiendo verlo antes de visitar el restaurante si no lo ha hecho.
Algunas personas visitan Japón solo para cenar en Sukiyabashi Jiro desde el extranjero, pero está completamente reservado con meses de anticipación, como dice su sitio web. Hay alrededor de 400 a 500 personas en su lista de espera en todo momento, mientras que solo hay 10 asientos en el restaurante. Por lo tanto, nunca acepta una reserva llamando ya través de su sitio web. Para aquellos que quieran reservar el asiento de Sukiyabashi Jiro por todos los medios, me gustaría presentarles cómo reservarlo de una manera especial a continuación.
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¿Cómo estuvo el sushi de Sukiyabashi Jiro?
17:15 Reunión en la tienda principal Mitsukoshi Nihonbashi
Comenzamos este tour de lujo en un grupo pequeño (8 invitados incluyéndome) por primera vez. autobús de clase que viaja por el área de Ginza. Hacía mucho calor y humedad afuera en esta temporada, pero el autobús con aire acondicionado ofrecía un tiempo cómodo. Un guía de habla inglesa brindó amablemente explicaciones sobre Sukiyabashi Jiro, cómo comer sushi y lugares de interés turístico, pasando por el mercado de pescado de Tsukiji, donde el restaurante compra pescado y otros ingredientes, y el mercado de Toyosu, el sucesor del mercado de pescado de Tsukiji. Puede disfrutar plenamente de lo más destacado de este tour Jiros Sushi después de conocer estos antecedentes.
18:30 Llegada a Sukiyabashi Jiro
Finalmente, llegamos a Sukiyabashi Jiro con creciente entusiasmo. Algunos de nosotros parecíamos emocionados pero nerviosos, ya que sus sueños se harían realidad: ver a Jiro y comer los platos servidos por él.
Solo hay 10 asientos frente a los chefs, incluidos Jiro Ono y Yoshikazu Ono, y yo se sentó en la parte de atrás seguido por otros siete invitados. En el extremo opuesto de mi asiento, se sentó el crítico gastronómico de honor Masuhiro Yamamoto, quien está en la película Jiro Dreams of Sushi. Pudimos saber lo que estábamos comiendo ya que el Sr. Yamamoto nos explicó amablemente cada pieza de sushi y el guía lo interpretó.
Luego, pusieron té verde caliente y agua fría en la mesa, y pensé «Ahora, es hora.» Sukiyabashi Jiro tiene un solo menú: el curso Omakase. Ellos compran pescado en el mercado de pescado de Tsukiji todas las mañanas y deciden el menú del curso y el orden según el ingrediente que pueden conseguir. El orden lo decide Jiro para que podamos disfrutar de cada uno de ellos. el auténtico sushi en el mejor orden.
El Sr. Yamamoto dijo que el curso constaba de tres movimientos como un concierto. Cada pieza de sushi se colocaba en el plato negro frente a nosotros a un ritmo rápido. Se recomienda consumirlos tan pronto como estén preparados en el plato para un mejor estado No es necesario mojar el sushi en salsa de soja ya que ya están aromatizados.
Primera parte
Comenzó el primer movimiento del curso con Hirame (Platija), que era el rey del pescado blanco de invierno. Sukiyabashi Jiro fue el primer restaurante en servir pescado blanco para comenzar ese curso de Omakase.
En primer lugar, me sorprendió que el plato fuera un poco difícil, incluso para mí (un local japonés), de tomar con los dedos y los palillos ya que era bastante suave y sensible. Eso fue porque el arroz contenía mucho aire. Levántelo suavemente con los dedos o los palillos de una manera no vertical sino nivelada. Puedes comer sushi con los dedos o con los palillos. Para los dedos, use solo sus dos; pulgar y medio.
El arroz con vinagre sabía un poco amargo en primer lugar, pero se estaba volviendo cada vez más delicioso en cada pieza. A continuación, se sirvió Sumi-Ika (Sepia dorada) y luego Shima-Aji (Jack rayado).
Seguido de tres tipos de atún, símbolo del Sushi, finalmente. El primero fue Akami (Lean Tuna). Cuanto más mordía, mejor sabía. El siguiente Chutoro (atún de grasa media) se estaba derritiendo literalmente en mi boca. Jiro dijo: «Maguro se compone de Akami, Chutoro y Otoro. Cuando se trata de Umami, nada supera a Chutoro». La parte más cara del atún Otoro (Fatty Tuna) fue simplemente increíble.
El primer movimiento terminó con Kohada (Gizzard Shad), que es la cobertura de sushi más importante para Jiro. El tema de la parte inicial era clásico. con aderezos tradicionales de sushi.
Segunda parte
Estacional Los peces se alinearon en el segundo movimiento con el tema de la «temporada». La primera pieza del movimiento fue el rey de los mariscos de verano Awabi (abulón), que era masticable y cálido. La temperatura de su sushi nos entretuvo. El siguiente pescado crudo Aji (Jurel) fue uno de los artículos más populares. El mexicano sentado a mi lado me dijo que era el mejor platillo del curso de Omakase y yo estuve de acuerdo con él. Se sintió un poco frío, y otro carácter del segundo movimiento fue la diferencia de temperatura como una montaña rusa.
El siguiente Sushi Kuruma-Ebi (Gambón Hervido) fue el más fresco ya que los langostinos estaban recién pelados al frente de nosotros. Torigai (Cockle Shell) fue la undécima pieza, pero no me sentí lleno en absoluto. Me apetecía mucho más.
Katsuo (Bonito), uno de los sushi más populares entre los visitantes extranjeros, sabía rico y olía a humo. Le siguió Shako (camarón mantis) y luego Aji-su (jurel a la vinagreta). La segunda parte terminó.
La escena del servicio de Jiro y Yoshikazu era como la de un director de orquesta. Durante el curso, realmente sentí como si se hubiera tocado una orquesta en mi cabeza.
Tercera parte
El movimiento final comenzó con la cobertura más lujosa Uni (Erizo de mar). Puede parecer extraño para algunas personas, sin embargo, es muy recomendable intentarlo. Como Joël Robuchon exclamó: «Es como si estuviera comiendo crema», tenía un sabor increíblemente delicioso. Cómelo de un bocado con la boca bien abierta.
Kobashira (Baby Scallops) combinaba perfectamente con el sabor de las algas envueltas alrededor del Sushi, que se asa todas las mañanas. A continuación, se sirvió Anago (anguila de mar) y nos acercábamos al final del curso. Anago es una de las especialidades de Jiro y tiene un sabor suave y cremoso. Jiro dijo «Porque cocinamos Anago ser muy tierno, servirlo en sushi es muy difícil ”.
Sorprendentemente, Kampyo-Maki (virutas de calabaza secas) se ofreció especialmente como una pieza extra. Y todo el curso terminó con Tamago (Huevos a la parrilla). Escuché que tomó algunos años obtener la habilidad de cocinar el Tamago en Sukiyabashi Jiro. Era realmente suave y dulce como Castella.
¡Terminé estas 19 piezas de sushi en unos 30 a 40 minutos! Jiros Sushi era extremadamente simple y puro. Por eso se maximizan los sabores auténticos del pescado.
Otros invitados, incluidos estadounidenses, mexicanos y holandeses y los chinos dijeron que habían experimentado restaurantes de primera clase en el mundo hasta entonces, pero Sukiyabashi Jiro era uno de los mejores. Se veían tan satisfechos (yo también definitivamente). Tuve una experiencia y un recuerdo únicos en la vida.
19:30 Tomando fotos con Jiro Ono
En esta cena tour, puede obtener información y consejos sobre Sushi del Sr. Yamamoto, y puede tomar fotografías con Jiro y el Sr. Yamamoto frente al restaurante. También podríamos tomarnos fotos con Yoshikazu especialmente en este momento. La entrada del restaurante vende un libro sobre Jiro y su Sushi escrito por Jiro y el Sr. Yamamoto con sus firmas. Consiga uno para su recuerdo. No tires tu menú y llévalo a casa ya que Jiro escribe generosamente su autógrafo en él.
Después de las sesiones de fotos, tuvimos que despedirnos de ellos. Amablemente nos despidieron con una sonrisa y dijeron: «Vuelve de nuevo, por favor. Ofreceremos diferentes pescados en invierno». Realmente deseo volver a visitar Sukiyabashi Jiro.
Cómo hacer una reserva
De todos modos, ¿cómo se puede reservar Sukiyabashi Jiro? Una plataforma de reserva de viajes Voyagin ofrece algunos asientos en el restaurante de forma irregular , donde he reservado la cena de lujo en Sukiyabashi Jiro esta vez. La reserva de asientos no está disponible todos los días, pero Voyagin acepta la reserva de los asientos a veces en unos pocos meses. Están completamente reservados con anticipación, así que consulte el sitio web con regularidad. la disponibilidad de inmediato > >
En general
En conclusión, Sukiyabashi Jiro se convirtió en mi La mejor experiencia gastronómica de mi vida mientras he visitado más de cien restaurantes de sushi en Japón. ¡Vale la pena! Tendré la oportunidad de visitar allí en invierno.
Algunas personas dijeron «los chefs hostiles sirven más rápido y dicen menos ”, Pero no lo creo personalmente. Sukiyabashi Jiro es el mejor lugar para disfrutar del auténtico sabor del sushi. Si quieres beber y charlar mucho mientras comes sushi, es una alternativa potencial para elegir otros restaurantes de sushi.
Vale la pena comprar el libro presentado anteriormente Sushi: Jiro Gastronomy. Hay descripciones e imágenes de cada sushi que se sirve en Sukiyabashi Jiro y cómo comer sushi, escritas en japonés e inglés. Tráelo a tu país de regreso.
Y antes de visitar el restaurante, debes ver el documental Jiro Dreams of Sushi para disfrutarlo al máximo. La mayoría de los invitados de nuestro grupo lo han visto.
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Si no puedes para encontrar asientos disponibles durante su estadía en Japón o si desea probar el auténtico sushi a un precio más asequible, le recomiendo elegir la sucursal de Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills. ¡La sucursal tiene 2 estrellas Michelin y el hijo menor de Jiro, Takashi Ono, cocina sushi allí!
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Información
Sukiyabashi Jiro
Acceso: 1 minuto a pie desde la salida C6 de la estación de Ginza (銀座 駅)
Mapa: http://bit.ly/2Loa6uY
Sitio web oficial: https://www.sushi-jiro.jp/
Notas:
* Abstenerse de tomar fotos del sushi. La única forma segura de disfrutar el sushi de Jiro es concentrarse en la cena.
* Sukiyabashi Jiro no tiene un código de vestimenta especial. Muchos invitados usan chaquetas. Sin embargo, podemos negarnos el servicio a los clientes que usen camisas sin cuello, pantalones cortos o sandalias.
* Sin perfume fuerte
Obtenga información sobre qué hacer en Ginza antes / después de cenar en Sukiyabashi Jiro !!
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