Spicepaw (Español)
¿Paleta, panza o papada de cerdo?
¿Qué parte del cerdo es más sabrosa? Bueno, la paleta de cerdo siempre es un sabroso manjar, ya sea cocinada a fuego lento en un ragú o salteada con hongos ostra. Proporciona la cantidad justa de carne abundante en proporción de grasa que lo hace tan delicioso. Por otra parte, no puede olvidarse de la panceta de cerdo. ¿Quién puede resistirse a ese crujido en la crujiente panceta de cerdo y todas esas tiernas capas de grasa y carne? No hace falta decir que elegir mi corte de cerdo favorito siempre ha sido una decisión difícil para mí.
Eso fue todo hasta hace poco, cuando comencé a ver papada de cerdo en la sección de carne de cerdo de mi supermercado local. La papada de cerdo, o papada de cerdo como también se las conoce, es un delicioso corte de carne cortada de la cabeza del cerdo. Son especialmente grasos, lo que los hace perfectamente adecuados para curar y convertir en tocino (también conocido como guanciale). Como amo todo lo relacionado con el tocino, se hizo imperativo no solo que comprara cada trozo de papada de cerdo que se vendía, sino también que se me ocurriera una buena receta para acompañarlos.
Cerdo a la parrilla tailandés Papada
Amo el guanciale tanto como el próximo gourmand y me encantaría tener la oportunidad de curar mi propia carne en casa. Sin embargo, debido a que vivo en Malasia tropical y húmeda, tengo que posponer esos sueños para más adelante. Entonces, cuando se trataba de cocinar este delicioso corte de papada de cerdo, volví a los sabores locales de limoncillo, ajo y soja. No solo es una deliciosa combinación de sabores, sino que también es la forma en que descubrí por primera vez este maravilloso trozo de carne, como cuello de cerdo a la parrilla, en uno de mis restaurantes tailandeses favoritos. Ese cuello de cerdo a la parrilla siempre fue jugoso, tierno, salado y dulce. Siempre fue el primero en engancharse y crear un frenesí entre mis compañeros comensales cuando se colocó sobre la mesa.
Como no me gusta mucho la idea de compartir un plato tan sabroso, ahora lo preparo en casa y a granel. ¿Por qué es eso, te preguntarás? La respuesta es porque incluso en mi propia casa rodeada de mis seres queridos, todavía tengo que competir por mi parte justa. ¡Menos mal que hago mucho!
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Descripción
Papada de cerdo marinada durante la noche en una salsa de limoncillo, ajo, soja y azúcar morena y luego asada a la parrilla hasta que esté tierna. ¡Tu nueva receta de cerdo favorita! # cerdo # tailandés # hierba de limón # ajo # recetas fáciles
Ingredientes
Papada de cerdo tailandesa
500 g / 18 oz de papada de cerdo
6 dientes de ajo
5-6 tallos largos de cilantro (sin hojas)
2 cucharadas de limoncillo picado
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharadas de azúcar morena
pizca de sal marina
Salsa
1/4 de cebolla morada pequeña
1 diente de ajo
1 chile rojo (opcional)
5-6 ramitas de cilantro con hojas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 1/2 cucharada de azúcar morena
1 1/2 cucharada jugo de lima
3 cucharadas de agua
Instrucciones
Cerdo tailandés Papada
En un procesador de alimentos o utilizando un mortero, combine el ajo, los tallos de cilantro, el limoncillo, la salsa de ostras, la salsa de soja, los granos de pimienta negra, el azúcar morena y la sal. Revuelva o pulverice hasta que quede suave.
Corte la papada de cerdo en tiras de aproximadamente 2 pulgadas (4.5 cm) de grosor. Vierta la marinada sobre la papada de cerdo y asegúrese de que todo esté uniformemente cubierto. Tape y deje macerar en la nevera durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, saque la papada de cerdo aproximadamente 30-1 hora antes de cocinar y deje que se caliente a temperatura ambiente antes de asarlos en una barbacoa o debajo de la parrilla en el horno. Cocine durante unos 5-7 minutos de cada lado o hasta que la papada esté firme y el exterior comience a crujir y carmelice.
Cuando termine de asar, retire del fuego y deje reposar en un plato sobre un plato durante aproximadamente 5 minutos antes de cortarlos. Cortar en ángulo y contra el grano para obtener las mejores rodajas.
Salsa para mojar
En un procesador de alimentos o usando un mortero, combine todos los ingredientes y revuelva o pulverice hasta suave. Deje reposar durante unos 10-15 minutos para asegurarse de que todos los ingredientes se unan y luego sirva.
- Categoría: Principal, Cerdo
- Método: asar a la parrilla
- Cocina: tailandesa
Palabras clave: cerdo, cuello de cerdo, papada de cerdo, tailandés, asar a la parrilla, a la parrilla, ajo, cilantro , limoncillo, azúcar morena, salsa de ostras
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