Sopa de bolas de matzá de la abuela
Por primera vez en diciembre pasado, ofrecí una cena de Hanukkah en nuestra casa para algunos amigos cercanos. Si bien no soy observador, puedo reconocer y apreciar la cultura que ese lado de mi familia trae a la mesa (literalmente, porque gran parte de cualquier cultura se centra en su comida). Pero más que nada, fue una excusa para romper la caja de recetas de mi abuela, haciendo latkes, pechuga, sopa de bolas de matzá y una torta de cacao para el postre (compartiré esa receta a continuación).
Cada vez que abro la caja de sus recetas, la mera su olor me transporta de regreso a su casa. Tal vez por eso no lo abro más a menudo: me emociono demasiado cada vez que lo hago. Y, sin embargo, espero que ese olor nunca desaparezca.
Siempre me cuesta escribir sobre sus recetas, principalmente porque son muy significativas para mí y quiero hacerles justicia, pero, a diferencia de los latkes y el pastel de queso, este realmente no tiene una historia. No es algo que hayamos cocinado nunca juntos y, de hecho, no creo que haya probado nunca su sopa de bolas de matzá. Probablemente porque tradicionalmente es más un plato de Pascua, y siempre visitábamos a mi abuela alrededor de Hanukkah, atiborrándonos de tantos latkes como pudiéramos freír en la pequeña cocina de Florida. Así que no la asocio con bolas de matzá como lo hago con latkes. Aún así, pensé que era apropiado servirlo en nuestra cena (junto con una fuente llena de latkes, obviamente).
Mi objetivo es compartir más de estas recetas tradicionales y sé que la abuela las aprobaría. Ella no era de las que guardaban recetas secretas … más bien, la comida se trataba, y sigue siendo, de compartir.
Esta receta de sopa tradicional de bolas de matazo es tal como la escribió, en su perfecta precisión guión en esa tarjeta de índice de 3 por 5. He ampliado un poco las instrucciones, pero por lo demás, esta receta es fiel a la original.
Esta era la primera vez que hacía bolas de matzá y, sinceramente, no sabía cómo quedarían. Debería haber esperado que fueran geniales, la abuela aún no me ha defraudado. Con su receta frente a mí, sentí que ella estaba conmigo en la cocina, haciendo bolitas de grasa y harina y sonriendo todo el tiempo.
Para las bolas de matzá tradicionales, el secreto está en el schmaltz (renderizado grasa de pollo). Si no confías en mí, al menos confía en la abuela en este caso: schmaltz es la diferencia entre una bola de matzá suave y una rica y sabrosa. Si tiene una gran comunidad judía donde vive, probablemente no tendrá problemas para encontrarla. Finalmente encontré una pequeña tina de grasa de pollo congelada en Kroger de todos los lugares, en el congelador del pasillo Kosher. Consulte también con su carnicero local, si no tienen ninguno, al menos pueden indicarle la dirección correcta. Si aún no puede encontrarlo, siempre puede prepararlo usted mismo utilizando los restos de grasa y piel de pollo. No es un proceso rápido, pero imagino que vale la pena.
También necesitará harina de matzá (galletas de matzá finamente molidas), que, nuevamente, debería ser bastante fácil de encontrar en cualquier tienda que valga la pena. sal (kosher).
Cocinamos a fuego lento nuestras bolas de matzá en caldo de pollo casero, aunque he visto recetas que te tienen cuece las bolas en agua con sal y luego agrégalas al caldo para servir. Este último método funcionaría mejor si está cocinando todo el lote de bolas de matzá a la vez. Mientras servimos el nuestro en un tazón simple de caldo, también puedes agregar algunas verduras si quieres una sopa más abundante.
La masa de matzá se puede hacer con unas horas de anticipación, al igual que las bolas. Manténgalos refrigerados hasta que esté listo para hervirlos. Intenté congelar algunas bolas de repuesto, pero ya no eran las mismas una vez descongeladas y cocidas. Leí que puedes congelarlos después de cocinarlos, lo que podría funcionar mejor si quieres hacer un lote grande y guardarlos para más tarde (y una vez que los pruebes, créeme, querrás hacerlos una y otra vez). .
Sopa de bolas de matzá de la abuela
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Mi La receta de la abuela para la sopa tradicional de bolas de matzá. El secreto de su delicado y rico sabor es el schmaltz (grasa de pollo extraída).
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de matzá
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/4 taza de grasa de pollo o shmaltz *
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 2 tazas de agua hirviendo
- 3-4 cuartos de galón de caldo de pollo o caldo
Instrucciones:
- En un tazón, mezcle harina de matzá, huevos, grasa de pollo, sal y nd perejil. Vierta sobre agua hirviendo y deje reposar hasta que se absorba en su mayor parte, luego mezcle ligeramente hasta que no queden migas secas.Cubra y refrigere durante al menos 1 hora para que se ablande.
- Enrolle la masa en una bola de aproximadamente 1 pulgada de tamaño (se expandirán cuando estén cocidas). Use una mano ligera aquí, no querrá comprimir demasiado la masa para que no pierda la textura ligera y aireada. Coloque las bolas en un plato o bandeja para hornear y cocine inmediatamente, o refrigere hasta por 1 día.
- Lleve una olla grande de caldo de pollo (preferiblemente casero) a fuego lento. Agregue la mitad de las bolas de matzá (no querrá abarrotarlas) y cocine durante 20 a 30 minutos o hasta que las bolas estén bien cocidas (por lo general, comenzarán a hundirse cuando estén listas). Sirva en tazones de sopa con un poco de caldo y sirva tibio.
* La grasa de pollo derretida (o schmaltz) es un ingrediente crucial para estas bolas de matzá, lo que les da la mayoría de su sustancia o sabor. Si bien * puede * usar técnicamente aceite vegetal o manteca aquí, la grasa de pollo producirá una bola de matzá mucho más sabrosa. Busque grasa de pollo procesada congelada en la sección kosher de su supermercado favorito o pregúntele a su carnicero local.
¿Hiciste esta receta?
¡Cuéntanos lo que piensas!
Deja un comentario a continuación o comparte una foto y etiquétame en Instagram con el hashtag #loveandoliveoil.