«skin Im in» huesos de cuello de cerdo estofados
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Huesos duros y humildes del cuello de cerdo estofados en trozos tiernos de las carnes más sabrosas. La carne no se necesita tierna con cuchillo.
Hay varios huesos para maniobrar, pero vale la pena. ¡No solo la carne lo es todo, sino que la salsa resultante también es una ventaja adicional y hace que todo lo que toque se dore!
Los huesos del cuello, de res o de cerdo, son la comida reconfortante definitiva. También es esa comida clásica para el alma. Está en el menú en casi cualquier agujero en la pared de comida para el alma o se sirve mensualmente en los hogares del sur. Es uno de los platos favoritos de mi mamá y lo hice pensando en ella.
Ingredientes de huesos de cuello estofados
- huesos de cuello de cerdo
- Vinagre de sidra
- Caldo de pollo
- Cebollas
- Zanahorias
- Dientes de ajo
- Pimientos en escabeche
- En escabeche Cactus (opcional)
- Pimientos chipotle enlatados más salsa de adobe
- Sal kosher
- Pimienta negra
Cómo cocinar el cuello Huesos (paso a paso)
Estofar los huesos del cuello es fácil de cocinar. Solo requiere tiempo y paciencia. Los huesos del cuello tienen mucho colágeno y la cocción lenta durante un período prolongado permite que el colágeno se descomponga y produzca esos tiernos y deliciosos resultados.
Paso 1: Lave los huesos del cuello y luego sazone
Sazone generosamente con sal y pimienta
Paso 2: Dore los huesos del cuello
Dore los huesos del cuello para sellar ese sabor
Paso 3: Saltear las verduras
Saltear las verduras en el hueso del cuello desgrasado
Paso 4: Cocine los huesos del cuello (350 grados durante 1 1/2 horas)
Usé okra en escabeche, cactus y jalapeños como parte del líquido para estofar para darle sabor. Use todos o uno según lo que esté disponible para usted. Asegúrese de tener suficiente líquido para cubrir completamente los huesos del cuello.
Cocine a 350 grados durante al menos 1 1/2 horas. La carne debe quedar tierna como un tenedor y desprenderse de los huesos.
Sugerencias para servir
Los huesos de cuello de cerdo combinan muy bien con un buen tazón de sémola o arroz. Los huesos del cuello, la salsa y el arroz son en realidad una comida completa. Por lo general, también tengo acompañamientos como verduras y / o guisantes de ojos negros como cualquiera de estos:
Ensalada de guisantes de ojos negros
Guisantes de ojos negros fritos
Guisantes de ojos negros instantáneos
Col verde del sur
Col verde al curry
Consejos para cocinar huesos del cuello
- Lave bien los huesos del cuello y luego séquelos antes de cocinarlos.
- Dore bien los huesos del cuello antes de estofarlos. Esto bloquea el sabor y asegura la caramelización. Además, hace que el cuello de cerdo se vuelva grasa para saltear las verduras, creando aún más sabor.
- Asegúrese de usar una tapa gruesa al estofar. Para asegurarse, si no tiene uno, coloque papel pergamino sobre la parte superior de la olla y luego cubra con la tapa.
- Reduzca el líquido para estofar a una salsa y sirva sobre arroz. Puede agregar una suspensión de almidón de maíz (agua y almidón de maíz mezclados en un tazón) para obtener una salsa más espesa
Preguntas frecuentes sobre huesos del cuello
¿Dónde puedo ¿Comprar huesos del cuello?
No encontrará huesos del cuello disponibles a menos que viva en o cerca de la capucha o áreas más étnicas. Son especialidades subterráneas de campana y vuelan bajo el radar de la mayoría de los canales principales. Aquí en Texas tenemos una gran cadena hispana Fiesta que los vende y, en ocasiones, algunas HEB Stores (cadena de supermercados en Texas) los tienen a mano. También puede pedirle a su carnicero local que reserve algunos para usted.
¿Existe un sustituto para los huesos del cuello?
Las piernas de cerdo probablemente serían la mejor alternativa entre las opciones disponibles.
¿Cuál es el perfil de sabor de esta receta?
Intencionalmente quería un plato salado que dependiera en gran medida del vinagre y la salmuera de vegetales encurtidos como pimientos, quimbombó y nopal. El caldo salado atraviesa la rica salsa tierna de los huesos del cuello estofados y aporta equilibrio al plato. Los chiles chipotle ahumados y su salsa añaden profundidad y complejidad.
¿Debería usar huesos de cuello ahumados?
Los huesos de cuello ahumados ya están cocidos, lo cual no es el fin del mundo pero fresco es mejor principalmente desde el punto de vista de la textura.
Para otras recetas con carnes humildes hechas fuera de las listas, pruebe estas:
Huesos de cuello de ternera estofados
Rabo de buey de ternera ahumado
Corvejones de jamón estofados
Rabo de toro instantáneo
Cuellos de pavo del sur estofados
Si elabora estos huesos de cuello de cerdo estofados o cualquier otro del sitio, vuelva y déjame un comentario a continuación con tus comentarios. Definitivamente toma una foto del plato y asegúrate de etiquetar #foodfidelity para que pueda verlos.
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Huesos de cuello de cerdo estofados
Ingredientes
- ▢ 1 libra de huesos de cuello de cerdo
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1/2 taza de vinagre de sidra
- ▢ 2 tazas de caldo de pollo
- ▢ 1 cebolla amarilla picada
- ▢ 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubitos
- ▢ 4 dientes de ajo cortados en cubitos
- ▢ 1/2 taza en escabeche verduras pimientos jalapeños, quimbombó o nopal más salmuera
- ▢ 1 cucharada de pimentón
- ▢ 1 cucharada de sal kosher
- ▢ 1 cucharada de pimienta negra
- ▢ 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ 7 oz de pimientos chipotle más salsa
▢ 1/2 taza de agua
Instrucciones
-
Limpiar los huesos del cuello enjuagándolos con agua
-
Sazone los huesos del cuello con sal y pimienta.
-
Precalienta el horno a 350 grados F.
-
Calienta un horno holandés olla a fuego medio. Agregue aceite una vez que la sartén esté caliente y luego dore los huesos del cuello por todos lados. Retire los huesos del cuello y reserve.
-
Agregue cebollas, ajo y zanahorias y saltee por 2 -3 minutos. Agrega la mitad de las especias (sal, pimienta, pimentón)
-
Agrega caldo, agua, hojas de laurel , hojuelas de pimiento rojo, verduras en escabeche (más 1/4 taza de salmuera), los chiles chipotles con salsa. Mezclar bien. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y tapar. Coloque en el horno y cocine durante 1 1/2 horas.
Notas
- Me gustan los huesos del cuello salados, así que agregué salmuera de las verduras en escabeche
- Para las verduras en escabeche, usé una combinación de okra en escabeche, jalapeños en escabeche y cactus en escabeche, ya que los tenía todos en mano. El encurtido es fácil, pero todos estos están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles convencionales. Encontré los tres en el pasillo de encurtidos de mi tienda local. Elija solo uno o los tres, depende de usted.
- Use su juicio sobre los chipotles. Solo usé la mitad de la lata, pero incluí toda la salsa. No te preocupes, este platillo no es picante a pesar de los chiles chipotles. El plato tiene un sabor equilibrado y el chipotle agrega más ahumado que el fuego.
- Asegúrese de tener una tapa gruesa. De lo contrario, coloque una hoja de papel pergamino sobre la olla antes de colocar la tapa.
- La salsa procesada hace una buena salsa. Haga una suspensión de almidón (agua + almidón de maíz mezclados en un bol). Retire los huesos del cuello, luego agregue la lechada a la olla y cocine hasta obtener una salsa espesa para servir con arroz.
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