Sisig de cerdo chisporroteante (asado al carbón)
Trozos de carne de cerdo grasos y calientes con cebollas moradas dulces y crujientes mezcladas con jugo de limón picante y salsa de soja sabrosa aderezo: esta receta de sisig te hará la boca agua.
Nada menos que el difunto Anthony Bourdain afirma que sisig es la mejor comida para beber, mientras que otros lucharán contigo porque nada supera al pollo frito coreano para ese asiento. Pero en ambos casos, todos ganamos. Con esta receta, aprenda a preparar sisig y deleite a sus invitados en su próxima barbacoa.
Antecedentes
Sisig es un plato de Kapampangan muy conocido (o un plato de Pampanga, Filipinas), y su historia culinaria ha evolucionado desde una ensalada agria o un refrigerio hasta un pulután sabroso y crujiente, o «comida para beber», servido con cerveza.
Sisig era originalmente un remedio para tratar las náuseas o la resaca porque incluía una combinación de alimentos ácidos y vinagre, algo que todavía es muy predominante en la cultura filipina. Tengo muchos recuerdos de solo comer mangos verdes con camarones fermentados salados durante el embarazo de mi madre con mi hermana.
No fue hasta el siglo XX que la propia reina hermana Lucia Cunanan , o «Aling Lucing», nos dio nuestra versión moderna del sisig centrado en la carne que conocemos hoy. Cunanan usó las orejas de cerdo sobrantes y otros trozos de carne no deseados de la Base Aérea American Clark en Pampanga, los asó a la brasa, los cortó en trozos pequeños y los mezcló con jugos de cítricos y vinagre.
Sisig evolucionó aún más con la adición del plato caliente para servir el plato y evitar que se enfríe. En la actualidad, puede encontrar muchas variaciones diferentes de sisig donde la gente agrega mayonesa, incluye hígados de pollo, atún y más.
Aling Lucing incluyó mejillas grasosas con orejas de cerdo y si eso no suena como uno de los mejores alimentos para beber, no sé qué decirte . Tengo buenos recuerdos de comer sisig en un bar de karaoke local en Cebú con mis primos y es la mejor manera de comerlo: con buenos amigos y familiares, simplemente relajándome y comiendo.
En estos días, muchos filipinos Los restaurantes estadounidenses cuentan con sisig como un alimento básico y mi favorito cuando estoy de visita en casa es Papa Urbs. Obviamente, esta no es una opción típica cuando tengo ganas de sisig, ¡así que aprendí a prepararla en casa! Hacer sisig chisporroteando en casa es una excelente opción para fiestas que brindan a sus invitados un regalo especial, especialmente durante las barbacoas de verano.
Cortes de cerdo para usar
Si bien Aling Lucing tuvo un destino desafortunado, siempre será recordada por su contribución a la comida filipina a través de sisig. Debido a que pudo tomar los trozos de cerdo que no deseaba la base aérea (oreja / cara / mejilla de cerdo) y convertirlos en platos completamente nuevos, podemos disfrutar de sisig.
Para esta receta, elegí oreja de cerdo (que puedes encontrar fácilmente en filipino supermercados como Seafood City u otros mercados asiáticos) y panceta de cerdo para darle un sabor extra graso. También puede agregar diferentes piezas de cerdo como la carrillera, el hígado, el hocico o la paleta / trasero de cerdo. En estos días, también he visto otras variaciones como pollo o atún. Para esta receta, quería ser simple y más tradicional.
Una cosa que sí recomiendo es estofar la carne antes de asarla para que la carne sea más suave, especialmente la oreja de cerdo. Si bien esto agrega un paso adicional, prefiero hacer esto para obtener trozos de carne más jugosos. También asé la carne sobre una parrilla de carbón para un mejor sabor. Luego, terminé la carne en una sartén de hierro fundido directamente sobre la parrilla para obtener una textura crujiente agradable.
Aderezo y cobertura
Me resulta un poco extraño explicar los ingredientes como una salsa, ya que es más como un aderezo (como una ensalada tradicional). El aderezo en sí es una mezcla de limas frescas (o calamansi si puede encontrarlo), salsa de soja, sal y pimienta.
Trate de usar jugo de cítricos frescos si es posible porque realmente ayuda a reducir la grasa de El puerco. Si bien algunas personas usan mayonesa en su sisig, a mí me gusta mantener el aderezo fresco y concentrarme en el sabor cítrico con un aderezo simple.
Me gusta agregar cebollas moradas para obtener un agradable sabor dulce y una textura crujiente al final. final de la sartén. Si le gustan las especias, también puede agregar algunos pimientos finamente picados. Lo sirvo en un plato de hierro fundido chisporroteante para asegurarme de que la carne de sisig se mantenga caliente y crujiente; no hay nada peor que la carne fría y endurecida.
Consejos
- ¡Estofado estofado estofado! El estofado se usa con mucha frecuencia en Filipinas por una buena razón.Cuando trabaje con carnes duras como la oreja de cerdo u otras carnes, querrá ablandar la carne antes de asar y freír. Me gusta estofar con aromáticos para infundir sabor y sazonar la carne.
- Después de secar la carne del estofado, corte el costado de la oreja del cerdo para crear una abertura. Esto ayudará durante la parrilla para que la oreja no burbujee y permanezca plana.
- Use una parrilla de carbón. Si bien no todos tienen esta opción, recomendaría hacer esto en lugar de gas para infundir ese sabor ahumado a la parrilla en la carne. Así es como se hace tradicionalmente también.
- Pique la carne y use unas tijeras de cocina si tiene dificultades. Las piezas como las orejas de cerdo a menudo pueden ser un poco pegajosas de cortar, por lo que es útil usar tijeras para cortar la oreja en trozos más pequeños. Puede usar un par de pinzas para sujetar la carne mientras usa tijeras o un cuchillo afilado con la otra mano.
- ¡Use una plancha de hierro fundido en la parrilla y ahorre tiempo! Si está usando una parrilla de carbón, no desperdicie esas brasas. Coloque su sartén de hierro fundido encima y termine de cocinar el sisig directamente sobre las brasas. Si no está utilizando una parrilla de carbón o una plancha de hierro fundido, también puede cocinar sobre la estufa a fuego medio.
- Después de freír la carne en la sartén, asegúrese de cocinar hasta que vea que los bordes comienzan a crujir. Luego, retire la sartén de la parrilla o estufa antes de agregar el condimento y las cebollas. Me gusta esperar para agregar cebollas hasta el final para que mantengan su textura crujiente y su sabor fresco que combina bien con la carne de sisig.
- Corte más calamansi o limas para agregar más mientras come. Encuentro que no importa cuánto jugo agregue durante el condimento, siempre quiero más mientras como porque es muy delicioso.
¿A qué sabe el sisig?
Sisig tiene una combinación de sabores salados y grasos de la carne de cerdo a la parrilla con una agradable capa de cítricos afrutados de las limas (o calamansi ) y dulzura de las cebollas moradas. ¡Es lo más parecido a una ensalada de carne crujiente que puedes conseguir!
¿Por qué se llama sisig?
Sisig proviene de la palabra «sisigan» que significa hacer algo amargo.
Sisig de cerdo (asado al carbón, servido en una fuente humeante)
Ingredientes
Braise
- ▢ ½ lb (226,8 g) de carne de cerdo come, hocico, mejilla, papada
- ▢ ½ lb (226,8 g) de panceta de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada
- ▢ ¼ c de vinagre
- ▢ 3 dientes de ajo machacados
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 16 tazas de agua
Sisig
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 2 cucharadas ajo (~ 10 dientes) picado
- ▢ 2 cucharadas de jugo de lima fresco o calamansi
- ▢ ½ cucharada salsa de soja
- ▢ ¾ cucharadita de sal
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1 taza de cebolla morada (~ ½ cebolla mediana) picada
Uso del equipo d
- ▢
grill
Instrucciones
Estofado
-
En una olla grande a fuego medio alto, agregue las piezas de la cara de cerdo, la panceta de cerdo, vinagre, ajo, laurel, sal y agua.
-
Deje hervir, luego baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora con la tapa puesta.
-
Compruebe este estofado cada 20 minutos y revuelva. Retire la grasa de la parte superior de la olla durante el estofado. Después de estofar durante una hora, la carne debe estar tierna y suave al tacto.
Grill
-
Retire la carne después de una hora y use toallas de papel para secar.
-
Caliente la parrilla de carbón y luego cocine la panceta y la cara de cerdo a fuego medio a medio alto (¡controle las brasas!) hasta la carne tiene una agradable textura asada sin ennegrecerse por completo.
Sisig
-
Coloca la carne en una tabla de cortar y córtala en trozos pequeños, de aproximadamente ¼ de pulgada.
-
En una sartén de hierro fundido caliente sobre la parrilla (oa fuego medio en la estufa), agregue el aceite vegetal y saltee el ajo durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agrega la carne picada y revuelve. Cocine por 3-5 minutos o hasta que la carne comience a crujir en los bordes. Retire la sartén de la parrilla o estufa.
-
Agregue la cebolla, la salsa de soja, el jugo de calamansi (o limas), la sal y la pimienta y revuelva con la carne y el ajo. Transfiera inmediatamente a un recipiente para servir como una fuente caliente.
-
Sirve con más calamansi o limones y disfruta.
Información nutricional
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